JPH0312869B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPH0312869B2 JPH0312869B2 JP59021996A JP2199684A JPH0312869B2 JP H0312869 B2 JPH0312869 B2 JP H0312869B2 JP 59021996 A JP59021996 A JP 59021996A JP 2199684 A JP2199684 A JP 2199684A JP H0312869 B2 JPH0312869 B2 JP H0312869B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- weight
- potato
- sheet
- puffed
- producing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
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- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
〔発明の属する技術分野〕
本発明は、膨化ポテトスナツクの製造方法に関
し、更に詳細にはポテトフレークを主原料にした
１枚生地から作つた中空の焼成スナツクの製造方
法に関するものである。
し、更に詳細にはポテトフレークを主原料にした
１枚生地から作つた中空の焼成スナツクの製造方
法に関するものである。
従来、膨化スナツクの製造方法として、ポテト
フレークを主原料にして得た薄生地を２枚重ね合
せて所望の形に打ち抜き180℃以上の油中でフラ
イングして製造する方法が知られている（特開昭
58−170437号公報）。また、粳種穀類等の膨潤力
の小さい澱粉質原料と芋類、糯種穀類等の膨潤力
の大きい澱粉質原料を主原料とし、一定加熱によ
り澱粉の一部をα化してドウ生地を得、これを薄
シートとして所望形に打抜き、ついて焼成して製
造する方法が知られている（特開昭57−125656
号）。
フレークを主原料にして得た薄生地を２枚重ね合
せて所望の形に打ち抜き180℃以上の油中でフラ
イングして製造する方法が知られている（特開昭
58−170437号公報）。また、粳種穀類等の膨潤力
の小さい澱粉質原料と芋類、糯種穀類等の膨潤力
の大きい澱粉質原料を主原料とし、一定加熱によ
り澱粉の一部をα化してドウ生地を得、これを薄
シートとして所望形に打抜き、ついて焼成して製
造する方法が知られている（特開昭57−125656
号）。
前者の方法は、２枚の生地を使用する点、フラ
イングする点において、加工、コストの面で難点
があり、後者の方法は、原料澱粉を一定加熱によ
りα化率を一定に得る点、加工、コストの面で難
点がある。
イングする点において、加工、コストの面で難点
があり、後者の方法は、原料澱粉を一定加熱によ
りα化率を一定に得る点、加工、コストの面で難
点がある。
本発明者等は、上述の加工、コストの面の難点
を解消するため鋭意試作研究を重ねた結果、ポテ
トフレークを主原料としαワキシスターチを配合
することにより、従来技術のように加熱すること
なく１枚のシートから膨化ポテトスナツクを焼成
により得られることを突止めた。
を解消するため鋭意試作研究を重ねた結果、ポテ
トフレークを主原料としαワキシスターチを配合
することにより、従来技術のように加熱すること
なく１枚のシートから膨化ポテトスナツクを焼成
により得られることを突止めた。
それ故、本発明の目的は、ポテトフレークを主
原料としポテト特有の風味に富んだ膨化スナツク
を簡単な加工よりコスト安に製造する方法を提供
するにある。
原料としポテト特有の風味に富んだ膨化スナツク
を簡単な加工よりコスト安に製造する方法を提供
するにある。
また、本発明の別の目的は、ドウ生地の圧延に
より得られるシートに印刷を施して切抜き、切片
膨化により所望形状の不鮮明化を補つて、子供用
として優れた商品付加価値の高められた膨化スナ
ツクの製造方法を提供するにある。
より得られるシートに印刷を施して切抜き、切片
膨化により所望形状の不鮮明化を補つて、子供用
として優れた商品付加価値の高められた膨化スナ
ツクの製造方法を提供するにある。
この目的を達成するため、本発明にかかる膨化
ポテトスナツクの製造方法は、主原料としてポテ
トフレーク30〜80重量％、αワキシスターチ10〜
60重量％、シヨートニング０〜30重量％を均一に
混合し、これに冷水を加えて練つて得られるドウ
生地を厚さ0.5〜2.0mmのシートに圧延し、シート
を所望の形に切抜いたものを焼成することを特徴
とする。
ポテトスナツクの製造方法は、主原料としてポテ
トフレーク30〜80重量％、αワキシスターチ10〜
60重量％、シヨートニング０〜30重量％を均一に
混合し、これに冷水を加えて練つて得られるドウ
生地を厚さ0.5〜2.0mmのシートに圧延し、シート
を所望の形に切抜いたものを焼成することを特徴
とする。
最適の配合としては、ポテトフレーク40〜60重
量％、αワキシスターチ15〜30重量％、シヨート
ニング10〜20重量％であり、その他小麦粉を適量
配合でききる。ポテトフレークが多いと食感が硬
く、少ないと脆くクラツカー的となる。αワキシ
スターチが多いと食感がバリバリになり歯つきが
出、少ないと膨化が悪くなる。シヨートニングが
多いと膨化が悪く、生地のつなぎが悪くなり、少
ないと食感が硬くなる。
量％、αワキシスターチ15〜30重量％、シヨート
ニング10〜20重量％であり、その他小麦粉を適量
配合でききる。ポテトフレークが多いと食感が硬
く、少ないと脆くクラツカー的となる。αワキシ
スターチが多いと食感がバリバリになり歯つきが
出、少ないと膨化が悪くなる。シヨートニングが
多いと膨化が悪く、生地のつなぎが悪くなり、少
ないと食感が硬くなる。
原料の混合は、３〜20分位、好適には５〜12分
で長過ぎると食感が硬くなり、短か過ぎると生地
がつながらなくなる。
で長過ぎると食感が硬くなり、短か過ぎると生地
がつながらなくなる。
ドウ生地の停滞時間は、２時間以内、好適には
１時間以内であつて、２時間以上経過するとダレ
て粘着性が生じシート化が困難となる。
１時間以内であつて、２時間以上経過するとダレ
て粘着性が生じシート化が困難となる。
シートは厚味0.5〜2.0mm、好適には１〜1.5mmで
あつて、これより薄くても厚くても膨化しない。
また厚いと食感が悪くなる。
あつて、これより薄くても厚くても膨化しない。
また厚いと食感が悪くなる。
焙焼は、100〜300℃で３〜20分、好適には160
〜250℃で４〜13分であり、焙焼初期温度を高く
して表面を硬化させ、ついで生地内部の水分気化
により膨化させるため、初期温度が低過ぎると膨
化しない。
〜250℃で４〜13分であり、焙焼初期温度を高く
して表面を硬化させ、ついで生地内部の水分気化
により膨化させるため、初期温度が低過ぎると膨
化しない。
次に、本発明にかかる膨化ポテトスナツクの製
造方法につき、実施例により具体的に説明する。
造方法につき、実施例により具体的に説明する。
実施例 １
ポテトフレーク 60部
αワキシスターチ 20部
シヨートニング 20部
をミキサーに投入し、３分間混合し均一とする。
次に、０℃の水60部を加えて生地に継ぎができる
まで約７分間混合した。生地を圧延ロールにか
け、３段階圧延で厚味1.3mmのシートとした。ロ
ータリーカツターで動物の型で型抜き成形し、切
片を皿に拡げ、オーブン初期220℃で焼成して膨
化を促進し、次に低温160℃で焼成した。オーブ
ンから取出し、オイルスプレーをしシーズニング
して冷却した。焼成品は中空に膨化し、略目的動
物の形状を保持しポテトの風味のある食感の良い
膨化ポテトスナツクが得られた。
次に、０℃の水60部を加えて生地に継ぎができる
まで約７分間混合した。生地を圧延ロールにか
け、３段階圧延で厚味1.3mmのシートとした。ロ
ータリーカツターで動物の型で型抜き成形し、切
片を皿に拡げ、オーブン初期220℃で焼成して膨
化を促進し、次に低温160℃で焼成した。オーブ
ンから取出し、オイルスプレーをしシーズニング
して冷却した。焼成品は中空に膨化し、略目的動
物の形状を保持しポテトの風味のある食感の良い
膨化ポテトスナツクが得られた。
実施例 ２
実施例１と全く同様の操作でシートを得、これ
にスクリーンによりカラメル色素液にて動物図案
を印刷し、印刷に合わせて動物の型で型抜きし、
これを実施例１と同様にして焼成した。実施例１
のものより動物が具体的に感得せられる商品価値
の高められた膨化ポテトスナツクが得られた。
にスクリーンによりカラメル色素液にて動物図案
を印刷し、印刷に合わせて動物の型で型抜きし、
これを実施例１と同様にして焼成した。実施例１
のものより動物が具体的に感得せられる商品価値
の高められた膨化ポテトスナツクが得られた。
実施例 ３
ポテトフレーク 45部
小麦粉 25部
αワキシスターチ 20部
シヨートニング ５部
上記配合原料を実施例１と同様に処理して、実
施例１と同様なポテト風味のある食感の良い膨化
ポテトスナツクが得られた。
施例１と同様なポテト風味のある食感の良い膨化
ポテトスナツクが得られた。
本発明にかかる製造方法によると、簡単な加工
により、コスト安にポテト風味の良い膨化ポテト
スナツクが得られる。
により、コスト安にポテト風味の良い膨化ポテト
スナツクが得られる。
以上、本発明の好適な実施例について説明した
が、この発明の精神を逸脱しない範囲内において
種々の変化をなし得ることは勿論である。
が、この発明の精神を逸脱しない範囲内において
種々の変化をなし得ることは勿論である。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 主原料としてポテトフレーク30〜80重量％、
αワキシスターチ10〜60重量％、シヨートニング
０〜30重量％を均一に混合し、これに冷水を加え
て練つて得られるドウ生地を厚さ0.5〜2.0mmのシ
ートに圧延し、シートを所望の形に切抜いたもの
を焼成することを特徴とする膨化ポテトスナツク
の製造方法。 ２ 最適にはポテトフレーク40〜60重量％、αワ
キシスターチ15〜30重量％、シヨートニング10〜
20重量％を配合する特許請求の範囲第１項記載の
膨化ポテトスナツクの製造方法。 ３ ドウ生地を最適には厚さ１〜1.5mmのシート
に圧延する特許請求の範囲第１項または第２項記
載の膨化ポテトスナツクの製造方法。 ４ 膨化スナツクへの焼成は、100〜300℃で３〜
20分である特許請求の範囲第１項乃至第３項のい
ずれか一つに記載の膨化ポテトスナツクの製造方
法。 ５ 焼成は、最適には160〜250℃で４〜13分であ
る特許請求の範囲第４項記載の膨化ポテトスナツ
クの製造方法。 ６ シートを所望の形に切抜くに際し、所望の形
に対応する印刷を施した後切抜く特許請求の範囲
第１項乃至第５項のいずれか一つに記載の膨化ポ
テトスナツク製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59021996A JPS60168361A (ja) | 1984-02-10 | 1984-02-10 | 膨化ポテトスナツクの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59021996A JPS60168361A (ja) | 1984-02-10 | 1984-02-10 | 膨化ポテトスナツクの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60168361A JPS60168361A (ja) | 1985-08-31 |
| JPH0312869B2 true JPH0312869B2 (ja) | 1991-02-21 |
Family
ID=12070630
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59021996A Granted JPS60168361A (ja) | 1984-02-10 | 1984-02-10 | 膨化ポテトスナツクの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60168361A (ja) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4834996A (en) * | 1985-09-05 | 1989-05-30 | Nabisco Brands, Inc. | Extruded starch snack foods and process |
| FR2682565B1 (fr) * | 1991-10-16 | 1994-05-13 | Developpement Indl Agro Alimenta | Procede de preparation de morceaux croustillants reconstitues de pommes de terre et produits alimentaires obtenus selon ce procede. |
| US5429834A (en) * | 1993-05-07 | 1995-07-04 | Nabisco, Inc. | Production of chip-like starch based snacks |
| WO2006080274A1 (ja) * | 2005-01-26 | 2006-08-03 | Ezaki Glico Co., Ltd. | スティックポテト菓子とその製造方法 |
| EP1955600A1 (en) * | 2007-01-24 | 2008-08-13 | Coöperatie AVEBE U.A. | Expanded, low-salt snack product comprising high-amylopectin starch |
| BR112014030490A2 (pt) | 2012-06-05 | 2017-06-27 | Intercontinental Great Brands Llc | produção de produtos fragmentados com inclusões |
| CN104522581A (zh) * | 2015-01-21 | 2015-04-22 | 宜兰食品工业股份有限公司 | 一种面团和薯片 |
| JP6337191B1 (ja) * | 2017-10-20 | 2018-06-06 | 森永製菓株式会社 | 低糖質焼成スナック食品 |
-
1984
- 1984-02-10 JP JP59021996A patent/JPS60168361A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS60168361A (ja) | 1985-08-31 |
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