JPH03133368A - 鮮度保持剤 - Google Patents
鮮度保持剤Info
- Publication number
- JPH03133368A JPH03133368A JP1273506A JP27350689A JPH03133368A JP H03133368 A JPH03133368 A JP H03133368A JP 1273506 A JP1273506 A JP 1273506A JP 27350689 A JP27350689 A JP 27350689A JP H03133368 A JPH03133368 A JP H03133368A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- composition
- component
- coffee
- freshness
- metal hydroxide
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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- Tea And Coffee (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野］
本発明は、コーヒー用に適した鮮度保持剤に関する。
［従来の技術］
コーヒーは焙煎後、放置した状態におくと、酸素に酸化
され鮮度が低下してしまうので、包装の際、窒素ガス等
の不活性ガスで置換したり、真空包装することが一般的
に行われていた。
され鮮度が低下してしまうので、包装の際、窒素ガス等
の不活性ガスで置換したり、真空包装することが一般的
に行われていた。
しかし、焙煎後のコーヒーは、保存中にＣＯ２を発生す
るため内圧がかかり包装する袋、容器等が膨らんでしま
ったり、変形してしまう問題が発生していた。
るため内圧がかかり包装する袋、容器等が膨らんでしま
ったり、変形してしまう問題が発生していた。
このように包装系内のＣＯ□を除去するためには水酸化
カルシウム等のアルカリ性物質からなるＣＯ□吸収剤を
用いることが考えられる。
カルシウム等のアルカリ性物質からなるＣＯ□吸収剤を
用いることが考えられる。
このようにコーヒーの包装においては、包装系内の酸素
を除去すると同時に、焙煎したコーヒーから発生するＣ
Ｏ２を吸収しなければならなかった。
を除去すると同時に、焙煎したコーヒーから発生するＣ
Ｏ２を吸収しなければならなかった。
このような目的を達成するコーヒー用の脱酸素荊として
、特公昭６２−６８４６号、特公昭６２−６８４７号、
特公昭６２−６８４８号に示されている。
、特公昭６２−６８４６号、特公昭６２−６８４７号、
特公昭６２−６８４８号に示されている。
前述の特許は、いずれも鉄粉を用いた脱酸素剤で、その
他の電解質とアルカリ性物質を用いた構成からなり、鉄
粉とアルカリ性物質が湿った状態で接触しないようにア
ルカリ性物質の構成を改良したものである。
他の電解質とアルカリ性物質を用いた構成からなり、鉄
粉とアルカリ性物質が湿った状態で接触しないようにア
ルカリ性物質の構成を改良したものである。
このように脱酸素剤の構成を工夫することにより、コー
ヒーを包装した包装系内の酸素を除去可能とすると共に
、コーヒーから発生するＣＯｔを吸収することを可能と
した。
ヒーを包装した包装系内の酸素を除去可能とすると共に
、コーヒーから発生するＣＯｔを吸収することを可能と
した。
Ｆ発明が解決しようとする課題］
前述の構成の脱酸素剤を通気性材料で密封包装した包装
体を、コーヒーの包装系内用いることにより、包装系内
の酸素を除去すると共に、包装系内でコーヒーが発生す
るＣ Ｏｘ を吸収し、コーヒーの劣化を防止すること
ができるうえ、発生したＣＯｏによる包装系の膨張、破
袋を防止することができた。
体を、コーヒーの包装系内用いることにより、包装系内
の酸素を除去すると共に、包装系内でコーヒーが発生す
るＣ Ｏｘ を吸収し、コーヒーの劣化を防止すること
ができるうえ、発生したＣＯｏによる包装系の膨張、破
袋を防止することができた。
しかしながら、前記公報に示された脱酸素剤は、いずれ
も鉄粉を用し→ｊ成がらなり、湿った状態のアルカリ性
物質と接触すると酸素吸収能力が低下してしまうため、
アルカリ性物質が直接鉄粉と接触しない構成とし、所期
の目的を達成しようとするものである。
も鉄粉を用し→ｊ成がらなり、湿った状態のアルカリ性
物質と接触すると酸素吸収能力が低下してしまうため、
アルカリ性物質が直接鉄粉と接触しない構成とし、所期
の目的を達成しようとするものである。
このように脱酸素剤の組成物の構成を改良することによ
り、所期の目的を達成することができたが、アルカリ性
物質をアルカリ水溶液を含浸させ、その表面の細かいフ
ィラーを被覆した粒状物質、水または調整液を含浸させ
、表面にフィラーを被覆したアルカリ土類金属の水酸化
物粒状物、乾燥したアルカリ土類金属の水酸化物粒状物
と含水粒状物とにしなければならなかった。
り、所期の目的を達成することができたが、アルカリ性
物質をアルカリ水溶液を含浸させ、その表面の細かいフ
ィラーを被覆した粒状物質、水または調整液を含浸させ
、表面にフィラーを被覆したアルカリ土類金属の水酸化
物粒状物、乾燥したアルカリ土類金属の水酸化物粒状物
と含水粒状物とにしなければならなかった。
そのため、特別にアルカリ性物質を調整しなければなら
ず、コストが高いものとなった。また包装系内に収納す
るコーヒーの量により発生するＣＯ□の量が変化するた
め発生するＣｏ２を確実に吸収する量のアルカリ性物質
を組成中に含有しなければならない。
ず、コストが高いものとなった。また包装系内に収納す
るコーヒーの量により発生するＣＯ□の量が変化するた
め発生するＣｏ２を確実に吸収する量のアルカリ性物質
を組成中に含有しなければならない。
そのためコーヒーの量に応じて脱酸素剤の組成をかえな
ければならず、その調整に時間を要し、作業効率の悪い
ものとなってしまった。
ければならず、その調整に時間を要し、作業効率の悪い
ものとなってしまった。
そこで、本発明は、組成中に特別調整した材料を用いず
、しかもコーヒーの量に応じて組成を簡単に変えること
が可能なコーヒーの保存に適した鮮度保持剤を提供する
ことを目的とする。
、しかもコーヒーの量に応じて組成を簡単に変えること
が可能なコーヒーの保存に適した鮮度保持剤を提供する
ことを目的とする。
［課題を解決するための手段１
本発明は、アスコルビン酸またはその塩と第一鉄化合物
の水溶液からなる液組成を二酸化ケイ素または／および
ケイ酸カルシウムを含む分散剤と粉末または粒状のアル
カリ土類金属の水酸化物からなる粉末組成に分散、混合
したことを特徴とした鮮度保持剤である。
の水溶液からなる液組成を二酸化ケイ素または／および
ケイ酸カルシウムを含む分散剤と粉末または粒状のアル
カリ土類金属の水酸化物からなる粉末組成に分散、混合
したことを特徴とした鮮度保持剤である。
ここで、液組成のアスコルビン酸またはその塩と第一鉄
化合物の比は重量比でほぼ２：１であるのが好ましく、
また、アルカリ土類金属の水酸化物の全体に占める割合
は、４０重量％以上とするのが好ましいコーヒー保存に
通した鮮度保持剤である。
化合物の比は重量比でほぼ２：１であるのが好ましく、
また、アルカリ土類金属の水酸化物の全体に占める割合
は、４０重量％以上とするのが好ましいコーヒー保存に
通した鮮度保持剤である。
［作用］
本発明は、液組成を分散剤とアルカリ土類金属の水酸化
物からなる粉末組成に分散、混合する、鮮度保持剤なの
で、酸素吸収速度が速く、包装系内にコーヒーから発生
したＣＯ□を確実に吸収することを可能とした。
物からなる粉末組成に分散、混合する、鮮度保持剤なの
で、酸素吸収速度が速く、包装系内にコーヒーから発生
したＣＯ□を確実に吸収することを可能とした。
また、混合使用前は、？＆ ＭＬ成と分散剤とアルカリ
土類金属の水酸化物からなる粉末組成とを別体としてい
るので従来の組材を用いてもそれぞれ安定した状態で保
存することが可能となった。
土類金属の水酸化物からなる粉末組成とを別体としてい
るので従来の組材を用いてもそれぞれ安定した状態で保
存することが可能となった。
さらに、コーヒーの量がかわった場合は、前記粉末組成
の量をコーヒーの量に応して変えるだけで、包装系内の
酸素吸収、ＣＯ□吸収を確実に行うことが可能である。
の量をコーヒーの量に応して変えるだけで、包装系内の
酸素吸収、ＣＯ□吸収を確実に行うことが可能である。
以下、本発明の実施例について説明する。
［実施例１］
下記組成からなる液組成を粉末組成に分散、混合した鮮
度保持剤を上質紙／微多孔膜（ＮＦレシートボーラム
徳山曹達製）からなる材ネ４に４ｇ充填包装し、包装体
を得た。
度保持剤を上質紙／微多孔膜（ＮＦレシートボーラム
徳山曹達製）からなる材ネ４に４ｇ充填包装し、包装体
を得た。
この包装体を空気が１００ｍ１（Ｏが約２０ｍ）、ＣＯ
２が８００ｍ１からなるガス組成と共に袋に充填包装し
、経時的にガス組成の変化を測定した。
２が８００ｍ１からなるガス組成と共に袋に充填包装し
、経時的にガス組成の変化を測定した。
その結果を表１に示す。
表１
（！１１成２）
液組成 ０．５ｇ、 粉末組成 ０．５ｇ（組成３）
液組成 ０．６ｇ、 粉末組成 ４ｇ上記それぞれの
組成物をｇを実施例１の通気性材料で包装した包装体を
コーヒー１００ ｇ （組成１）、７ｇ（＆ｔｌ成２）
、４５０ｇ（組成３）と共に缶詰包装し、経時的に０□
０′０□の変化を測定した。
組成物をｇを実施例１の通気性材料で包装した包装体を
コーヒー１００ ｇ （組成１）、７ｇ（＆ｔｌ成２）
、４５０ｇ（組成３）と共に缶詰包装し、経時的に０□
０′０□の変化を測定した。
それぞれの缶詰内の空気容量は３００ｍ ｌ 、３０ｍ
１，１００ｍ１であった。
１，１００ｍ１であった。
上記測定結果を表２に示す。
［実施例２］
また、実施例１の液組成と粉末組成のそれぞれの組材、
および組成比率をかえずに粉末組成の量を変化させコー
ヒー量の変化による影響をテストした。
および組成比率をかえずに粉末組成の量を変化させコー
ヒー量の変化による影響をテストした。
（＆ｌｌ成ｌ）
液組成 １．５ｇ、 粉末組成 ２ｇこのように充填
密封するコーヒーの量が変っても、液組成、粉末組成の
それぞれの組成比を変えることなく、液組成と粉末組成
の量比を変えるだけで、包装系内のＯ７の吸収、ＣＯ２
の吸収ををすることができた。
密封するコーヒーの量が変っても、液組成、粉末組成の
それぞれの組成比を変えることなく、液組成と粉末組成
の量比を変えるだけで、包装系内のＯ７の吸収、ＣＯ２
の吸収ををすることができた。
［実施例３１
実施例１と同じ液組成で、粉末組成の分散剤として、ケ
イ酸カルシウム単体でなく、ケイ酸カルシウムと吸水性
樹脂との混合した下記組成からなる鮮度保持剤を用いて
、実施例１と同じ実験を行った。
イ酸カルシウム単体でなく、ケイ酸カルシウムと吸水性
樹脂との混合した下記組成からなる鮮度保持剤を用いて
、実施例１と同じ実験を行った。
実験結果は、実施例１と同様の経時変化であった。
た水による包装体の浸み出しもみられなかった。
［発明の効果］
本発明の鮮度保持剤は、以上の構成からなるので、従来
から用いていた組材をそのまま加工することなくそのま
ま用いても酸素吸収速度に影響がなく、ＣＯ□を吸収す
るもので液組成を粉末組成に分散、混合するだけで製造
可能である。
から用いていた組材をそのまま加工することなくそのま
ま用いても酸素吸収速度に影響がなく、ＣＯ□を吸収す
るもので液組成を粉末組成に分散、混合するだけで製造
可能である。
また、充填するコーヒーの量が変化しても、液組成、粉
末組成のそれぞれの組成比を変えることなく、液組成と
粉末組成との比を変えるだけで、対応することができる
ので、コーヒーの量が変化しても全体の組成比を変える
ことがないので簡単に製造することができる。
末組成のそれぞれの組成比を変えることなく、液組成と
粉末組成との比を変えるだけで、対応することができる
ので、コーヒーの量が変化しても全体の組成比を変える
ことがないので簡単に製造することができる。
さらに、液組成と粉末組成とを混合しなければ、酸素吸
収反応は開始しないので、それぞれの組成を使用前は別
々に保存しておくことが可能であるので、使用前の保存
が容易であるので、それぞれの組成を大量に製造保存し
ておくことが可能となそして、分散剤として、二酸化ケ
イ素または／また、液組成の混合、酸素吸収における発
生しおよびケイ酸カルシウムに吸収性樹脂を併用するこ
とにより、液組成を用いても、また反応により発生した
水が包装体から浸み出すことがない安全で、使用し易い
ものとなった。
収反応は開始しないので、それぞれの組成を使用前は別
々に保存しておくことが可能であるので、使用前の保存
が容易であるので、それぞれの組成を大量に製造保存し
ておくことが可能となそして、分散剤として、二酸化ケ
イ素または／また、液組成の混合、酸素吸収における発
生しおよびケイ酸カルシウムに吸収性樹脂を併用するこ
とにより、液組成を用いても、また反応により発生した
水が包装体から浸み出すことがない安全で、使用し易い
ものとなった。
特
許 出 願 人
凸版印刷株式会社
代表者 鈴木和夫
Claims (4)
- （１）アスコルビン酸またはその塩と第一鉄化合物の水
溶液からなる液組成を二酸化ケイ素または／およびケイ
酸カルシウムを含む分散剤と粉末または、粒状のアルカ
リ土類金属の水酸化物からなる粉末組成に分散、混合し
たことを特徴とした鮮度保持剤。 - （２）アスコルビン酸またはその塩と第一鉄化合物を重
量比でほぼ２：１とした請求項（１）の鮮度保持剤。 - （３）アルカリ土類金属の水酸化物の量を全体の４０重
量％以上とした請求項（１）または（２）の鮮度保持剤
。 - （４）分散剤が吸水性樹脂を含んでいる請求項（１）乃
至（３）のいずれかの鮮度保持剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP27350689A JP2738068B2 (ja) | 1989-10-20 | 1989-10-20 | 鮮度保持剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP27350689A JP2738068B2 (ja) | 1989-10-20 | 1989-10-20 | 鮮度保持剤 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03133368A true JPH03133368A (ja) | 1991-06-06 |
| JP2738068B2 JP2738068B2 (ja) | 1998-04-08 |
Family
ID=17528836
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP27350689A Expired - Lifetime JP2738068B2 (ja) | 1989-10-20 | 1989-10-20 | 鮮度保持剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2738068B2 (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7713567B2 (en) | 2001-02-13 | 2010-05-11 | The Folgers Coffee Company | Method of making coffee compositions with stable flavor characteristics |
| US7713568B2 (en) | 2001-02-15 | 2010-05-11 | The J.M. Smucker Company | Method of making coffee compositions with stable flavor characteristics |
| US8178141B2 (en) | 2005-01-27 | 2012-05-15 | The Folger Coffee Company | Articles of manufacture and methods for absorbing gasses released by roasted coffee packed in hermetically sealed containers |
| JP2020163744A (ja) * | 2019-03-29 | 2020-10-08 | 大日本印刷株式会社 | 炭酸ガス吸収積層体とバルブレス包装体 |
| JP2020163745A (ja) * | 2019-03-29 | 2020-10-08 | 大日本印刷株式会社 | 炭酸ガス吸収積層体とバルブレス包装体 |
-
1989
- 1989-10-20 JP JP27350689A patent/JP2738068B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7713567B2 (en) | 2001-02-13 | 2010-05-11 | The Folgers Coffee Company | Method of making coffee compositions with stable flavor characteristics |
| US7713568B2 (en) | 2001-02-15 | 2010-05-11 | The J.M. Smucker Company | Method of making coffee compositions with stable flavor characteristics |
| US8178141B2 (en) | 2005-01-27 | 2012-05-15 | The Folger Coffee Company | Articles of manufacture and methods for absorbing gasses released by roasted coffee packed in hermetically sealed containers |
| JP2020163744A (ja) * | 2019-03-29 | 2020-10-08 | 大日本印刷株式会社 | 炭酸ガス吸収積層体とバルブレス包装体 |
| JP2020163745A (ja) * | 2019-03-29 | 2020-10-08 | 大日本印刷株式会社 | 炭酸ガス吸収積層体とバルブレス包装体 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2738068B2 (ja) | 1998-04-08 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20080116 Year of fee payment: 10 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
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Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100116 Year of fee payment: 12 |
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| EXPY | Cancellation because of completion of term |