JPH03160953A - スクラロース甘味チユーインガム - Google Patents

スクラロース甘味チユーインガム

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JPH03160953A JP2287369A JP28736990A JPH03160953A JP H03160953 A JPH03160953 A JP H03160953A JP 2287369 A JP2287369 A JP 2287369A JP 28736990 A JP28736990 A JP 28736990A JP H03160953 A JPH03160953 A JP H03160953A
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は新しいチューインガム組成物に関し、特に、組
成物がチューインガムベース、糖アル５ コール少なくとも１つ、および、チューインガム組成物
の約０．５〜約２０重量％の吸湿性液体を含有し、水分
含有量が最終組成物の約２重量％未満であるようなスク
ラロース甘味チューインガム組成物に関する。本発明は
また、本発明のチューインガム組成物の調製方法にも関
する。
チューインガムおよびフウセンガムの調製における目的
は、シェルフライ７の延長、初期のフレーバーおよび甘
味強度の増大および苦味の発生を伴わない甘味とフレー
バーの持続時間の長期化であった。棚もち安定性に関し
ては、調製後長期間保存されたガムは、室温であっても
、水分および弾性を失う傾向があり、その結果脆くなり
、日中に入れた当初に粉砕されてしまう。
この問題は特にシュガーレスガム、特に、例えば相対湿
度約５０〜６０％未満の乾燥雰囲気下に保存されたガム
の場合に顕著である。
シュガーレスガムは従来は少なくとも約５％６ー の水準の水を含有しており、このため、脆化または劣化
の現象は蒸発または時間経過による水分の損失によるも
のと考えられている。典型的にはシュガーレスガムは、
従来甘味料ならびに増量剤として使用されてきたソルビ
トールを大量に含有する。ソルビトールは少量の水分の
存在下であっても再結晶する傾向があり、そしてそれが
溶解している水が取り除かれた場合に結晶化する傾向が
あるものとして知られている。
従って、ガム組成物中のソルビトールを含有する水が蒸
発または何らかにより失われるに従い、ソルビトールが
結晶化し、これが劣化現象をもたらすガム組成物の脆化
を促進すると考えられている。
また従来技術として、最終製品中、低いパーセントの水
分を含有するチューインガム組成物も開示されている。
大部分において、従来技術はチューインガム組成物調製
後の水分散逸に注７− 目してきた。即ち、従来の組成物は、通常は水および／
または水分を含有する成分、例えばソルビトール溶液、
コーンシロップ溶液等を含有し、このため、水分を除去
し特定の水分含有量とするために組成物を加熱または精
製することが必要であった。
この点に関し、米国特許４，０３５，５７２号は、水分
約０．５％未満のガムベース組成物を開示している。こ
の低水分パーセントはガムベースから水および溶媒を除
去する精製工程によるものである。米国特許４，３８２
，９６３号は唯一の可溶性増量剤としてポリデキストロ
ースを使用する低カロリーチューインガムを開示してい
る。最終製品中の水分含有量は約１〜５％であり、通常
チューインガｌ２製品中に使用される水性成分、即ちソ
ルビトール、シロップまたは固形コーンシロップを除く
ことにより得られる。
米国特許３，２６２，７８４号は、水を除去するため−
８ に約１７０°Ｆ〜２５０°Ｆで加熱することにより、最
終製品中の水分を１％未満としたチューインガム組成物
に関する。
米国特許４，１５０，１６１号は、炭酸キャンディー成
分および柔軟なフウセンガム成分を含有し、各成分が０
．１〜０．３の制御された水分活性を有し、水分耐性材
料で包装された場合に長期間の保存に耐えられるような
２威分菓子組成物に関する。
ＹＡＮＧ等への米国特許４，５１４，４２２号は、本発
明のチューインガム組成物に有用な実質的に無水のチュ
ーインガムｍ戒物を開示している。これらの組成物はガ
ムベース、糖アルコールおよびグリセリンｌＯ％〜約１
８％を含有しているが、開示された量のうち８％を超え
る量が有用である。
この文献の記載は参考のために本明細書に組み込まれる
。
従来技術のチューインガム組成物は天然およ９ ３く び人工の甘味料の両方と組み合わされて使用されている
。チューインガム組成物中に用いられるものとして開示
されている強力人工甘味料は、水溶性人工甘味料、例え
ば可溶性サッカリン塩、例えばサッカリンナトリウムま
たはサッカリンカルシウム、サイクラメート塩、エース
サルフェームーＫなど、およびサッカリンの遊離酸形態
を包含する。また、ジペプチド系甘味料、例えばＬ−ア
スパルチルーＬ−フエニルアラニンメチルエステルおよ
び米国特許３，４９２，１３１号に記載されている物質
等も記載されている。
これらの人工甘味料の他に、他の人工甘味料、即ちスク
ラロースが近年米国特許４，３８０，４７６号に記載さ
れており、また、摂取可能な製品中のその使用が米国特
許４，５４９，０１３号および４，４３５，４４０号に
記載されている。スクラロースはスクロースの６００〜
６５０倍の甘味を示すと報告されており、その化学名は
４．１’，６’−１−リクロ−１０ →３− ロガラクトスクロースであり、略してスクロースのクロ
ロ誘導体と称される。この特定の甘味料は、スクロース
の約３００倍の甘味のサッカリン、スクロースの約２０
０倍の甘味のアスパルテーム、そしてスクロースの約２
００倍の甘味のエースサルフェームーＫと同様、スクロ
ースそのものよりもはるかに甘味が強いため、強力人工
甘味料である。
咀嚼時にチューインガム組成物から甘味料が放出される
速度に関し、チューインガム組成物には幾つかの制限事
項が存在している。このような放出は通常は、咀嚼開始
後５〜７分以内の時間に砂糖甘味および非砂糖甘味のチ
ューインガム組成物の両方で生じる。咀喝の最初の数分
間内のチューインガムからのこの甘味料放出速度を考慮
して、チューインガム製造者らは、ガムの咀喝初期に供
給される甘味料の強度の増大のみならず、より長い時間
、とりわけ約２５〜３０−Ｉ１ 分までの時間に渡り、甘味放出を遅延させる研究を行な
ってきた。
強力な上立ち甘味を得るための能力は、チューインガム
組成物中、組成物の約０，０５〜約０．２重量％の量で
サッカリン塩、エースサルフエームーＫおよび遊離アス
パルテームのような人工強力甘味料を使用することによ
り得られる。サッカリン塩およびエースサルフエームー
Ｋの使用に関わる１つの問題点は、このような製品に備
わる苦味／オフノート感であり、一方アスパルテームは
従来のチューインガム中、水分の存在下で、その遊離形
態において劣化する。水分率が約２％以上程度の低水準
でも、アスパルテームは保存により劣化し、チューイン
ガムの使用時には利用できないものになってしまう。
遅延放出または長期持続放出のチューインガム組成物に
ついては、種々の方法が従来用いられており、例えば甘
味料戒分のカプセル化、お１２ よびソーマチンおよびモネリンのような甘味増強化合物
の使用などが行なわれている。ＰＣＴ出願Ｗ０　８８／
０８６７２号もまた、ガムベースおよび甘味料スクラロ
ース有効量を含有する長時間継続する制御された甘味放
出の可能なチューインガム組成物を開示している。チュ
ーインガムは咀喝の最初の２分以内にスクラロースが約
８スクロース当量／より小さい速度で；そして咀嚼約ｌ
Ｏ分には約３スクロース当量／分の速度でスクラロース
がガムから放出されるように、ある量でスクラロースを
含有する。チューインガムはまた、急速放出甘味料、ま
たは急速放出甘味料として作用するように処理されたス
クロースの付加的な量を含有する。特に、この文献に記
載された技術はチューインガム組成物からのスクラロー
スの初期の遅い放出、および、咀喝期間中に渡る長時間
継続する、持続性または遅延性の甘味放出に関する。し
かしながらこの文献Ｃこｌ３ は、どのようにして遅延放出を達威するかについては記
載されていない。
しかしながら、アスパルテームの使用に伴う不安定性の
問題およびサッカリン塩およびエスサルフェームーＫに
備わった苦味／オ７ノート感を有さないようなチューイ
ンガム組成物であって、一方、組成物の初期の咀喝によ
り甘味料が迅速に放出され、かつ甘味料放出を延長でき
るようなチューインガム組成物を調製することが望まし
い。この初期の甘味の発生は強力甘味料に備わった同時
に発生する苦味を伴うことなく行なわれなければならな
い。このような組成物はまた、初期の強力な甘味と組合
せて長時間持続する甘味を達或できるような甘味成分を
用いてよい。
本発明によれば、人工甘味料スクラロースの瞬間的な大
量放出および徐放性の放出が可能であり、これにより咀
嚼の最初の３０秒には約１５〜−１４一 約５０スクロース当量の速度でガムからスクラロースが
放出され、モして咀嚼約５分以降は６スクロース当量未
満の速度でチューインガム組成物からスクラロースが一
定して放出されるようなチューインガム組成物が調製さ
れる。本発明で使用するチューインガム組成物は、ガム
ベース、糖アルコール少なくとも１つおよびチューイン
ガム組成物の約０．５〜約２０重量％の量の吸湿性液体
を含有する。また本発明のチューインガム組成物は無水
、または実質的に無水の組成物であると考えられ、水分
含有量は最終チューインガム組成物の約２Ｉｉ量％以下
である。上記した量で吸湿性液体を使用する実質的に水
分を含まないチューインガム組成物を使用することによ
ってのみ、本発明の組成物からの初期の特定のスクラロ
ース高速放出が達或できるのである。
本発明はまた、目的のチューインガム組成物１５− を調製する方法も包含し、その方法においてはスクラロ
ース成分を最終チューインガム製造段階で、増量甘味料
、即ち糖アルコールとともに添加する。このような方法
を用いることにより、スクラロースは咀嚼の最初の３０
秒以内にチューインガム組成物から容易に離脱できるよ
うになることは明らかであり、これによりこの初期段階
の甘味料の高度な放出が可能になるのである。
特に、本発明のスクラロース甘味チューインガム組成物
の調製方法は、ガムベースを軟化させ、これに糖アルコ
ール少なくとも１つの添加すべき総量の一部を添加し、
その間戒分を混合すること、この混合物に、吸湿性液体
約０．５重量％〜約２０重量％を添加し、その間組成物
を混合し、次いで、糖アルコールの残りの量と混合した
スクラロースを含有する予備混合物を添加し、混合する
こと、均質な混合物が得られるまで混合を継続すること
、および組成物を回収すること−１６− を包含する。
本発明に従って調製されたチューインガム組成物は、充
分な可撓性および柔軟性を有し、付加的な量で添加され
た水の存在下でなくとも長時間に渡りこれらの性質を持
続できるのである。
即ち本発明の組成物は１年程の長さの延長されｔ；期間
、比較的低い湿度条件下に暴露してよい。
フウセンガムの場合は膜形戒性も含め、フレーバー感覚
、咀嗜性およびその他のガムの特性は、本発明の実施に
より悪影響を受けることはなく、チューインガム組成物
咀喝時の初期の高水準の甘味の発散とともに長時間持続
する甘味放出を示すようなチューインガム材料の調製が
可能になる。
本発明は咀嚼の最初の３０秒間内に強力甘味料の高水準
の放出を示すような、最終チューインガム組成物の約２
重量％以下の水分含有量を有するスクラロース甘味チュ
ーインガムＩ１戊物に１７ 関する。チューインガム組成物はスクラロースの他に３
つの必須戒分を含有し、その成分とは、チューインガム
ベース、糖アルコール少なくとも１つおよび吸湿性液体
である。成分は好ましくは最終チューインガム組成物の
総水分含有量が約２重量％未満、好ましくは約１重量％
未満となるように、組成物中に使用する。このような組
成物は本発明による実質的に無水の組成物と考えられ、
これらの組成物からの強力甘味料スクラロースの初期の
高度な放出を達成するのに必須である。
チューインガム組成物に関しては、使用するガムベース
の量は、使用するベースの種類、所望のフンシステンシ
ーおよび最終製品を調製するのに使用される他の成分の
ような種々の要因により大きく変化する。一般的に最終
チューインガム組成物の約ｌＯ〜約５５重量％の量がチ
ューインガム組成物中に使用するのに許容されるが、１
８ 好ましい量は約１５〜約２５重量％である。
ガムベースは当該分野で知られている何れかの水不溶性
ガムベースであってよい。ガムベース中の重合体の適当
な代表例は、天然および合成のエラストマーおよびゴム
を包含し、チクレ、ジェルトン、グッタペル力およびク
ラウンガムのような植物性物質、ブタジェンスチレン共
重合体、インブチレンイソプレン共重合体、ポリエチレ
ン、ポリイソブチレンおよびポリ酢酸ビニルおよびこれ
らの混合物のような合成エラストマーを包含するが、こ
れらに限定されない。
ガムベース組成物はゴム成分の軟化のためにエラストマ
ー溶媒を含有してよい。このようなエラストマー溶媒は
ロジン、または変性ロジン、例えば水添、二量化または
重合ロジンのメチル、グリセロールまたはペンタエリス
リトールエステルまたはこれらの混合物を含んでよい。
本発明で使用するのに適するエラストマー溶媒の例−１
９ は、部分水添ウッド口ジンのペンタエリスリトルエステ
ル、ウッド口ジンのペンタエリスリトールエステル、ウ
ッド口ジンのグリセロールエステル、部分２量化口ジン
のグリセロールエステル、重合ロジンのグリセロールエ
ステル、トール油ロジンのグリセロールエステル、ウッ
ド口ジンおよび部分水添ウッド口ジンのグリセロールエ
ステルおよびロジンの部分水添メチルエステル、例えば
σ−ビ不ンまたはβ−ピネンの重合体：ポリテルペンを
包含するテルペン樹脂およびこれらの混合物を包含する
。溶媒はガムベースの約１０〜約７５重量％、好ましく
は約４５〜約７０重量％の量で使用してよい。
可塑剤または軟化剤のような種々の伝統的威分を配合し
てよい。これらの戒分の例は、ラノリン、ステアリン酸
、ステアリン酸ナトリウム、ステアリン酸カリウム、グ
リセリルトリアセテートなどを包含する。天然ワックス
、石油ワッ一２０ クス、ポリウレタンワックス、パラフィンワックスおよ
び微結晶ワックスもまたガムベースに配合して種々の所
望のテクスチャーおよびコンシステンシー特性を得てよ
い。これらの伝統的威分の混合物も含ま゜れる。これら
の個々の付加的な均質は一般的に、最終ガムベース組成
物の約３０重量％まで、好ましくは約３〜約２０重量％
の量で使用する。
前記したように、本発明のチューインガム組成物は糖ア
ルコール少なくとも１つを含有する。
糖アルコールには、ソルビトール、キシリトール、マン
ニトール、マルチトール等が包含され、非砂糖甘味料と
して、特に砂糖非含有ガム組成物の場合に使用される。
これらはまた増量剤としても作用するため、総組成物中
の大部分の重量％を占めることがしばしばである。特に
、糖アルコールは総ガム組成物の８５重量％もの量、好
ましくは約４０〜約８０重量％の量を構戊する。
２ｌ 本発明によれば、水は本発明の組成物から完全に除去さ
れ、吸湿性液体が総ｍ或物の約０．５〜約２０重量％の
量で添加される。グリセリンおよび１，２プロパンジオ
ールが好ましい吸湿性液体であり、これらはまた無水形
態で与えられるのが好ましい。無水グリセリンは、穏や
かな甘味を有するシロップ状の液体として入手可能であ
り、これはシヨ糖の約６０％の甘味を与える。
吸湿性液体は約６〜約１５重量％の好ましい量で存在し
、約１．５％を超えない重量の水を含有する。
本発明の好ましい実施態様においては、ガムベース約１
５〜約５５重量％、フレーバー約０．６〜約１．５重量
％、グリセリンまたは１．２プロパンジオール約０．５
〜約２０重量％、および残りの量として、ソルビトール
、マンニトール、マルチトール、キシリトールおよびこ
れらの混合物よりなる群から選択される糖アルコールを
含有する一２２ ようなチューインガム組成物が調製される。ガム組成物
は上記戒分の実質的に無水の混合物であり、いかなる形
態の水も２重量％を超える量では含有しない。
スクラロースは本発明では第１の人工甘味料として使用
される。スクラロースの粒径は、高度な上立ち甘味放出
を示すような組成物を調製するために厳密なものである
。スクラロースの９０％が粒径３７ミクロン未満で、５
０％が１０．７　ミクロン未満である場合に、許容でき
る甘味放出が得られることが意外にも発見された。大き
い粒子がスクラロースの組成物中の保持をもたらし、先
行甘味を示す製品ではなく、遅延された、即ち徐放性の
長時間持続する甘味放出を示す製品を形戊するのに寄与
するのである。
本発明の実質的に無水のチューインガムは、咀嗜により
、咀嗜の最初の３０秒内には約１５〜５０スクロース当
量の速度で口腔にスクラロースを一２３ 放出し、これにより迅速な甘味知覚の開始がもたらされ
る。咀嚼を継続するに従い、スクラロースの濃度は劇的
に低下し、咀喝５分の時点では６スクロース当量未満の
放出速度になる。しかしながらこの水準の放出は継続す
る甘味料放出をもたらし、その量は大きく減少している
がなお一定の水準で行なわれる。スクロース当量とは、
本明細書では、放出甘味料量の６００倍（スクロースと
比較した場合のスクラロースの甘味水準）を指す。この
甘味放出水準はスクラロース約０．０５〜約０．５重量
％、好ましくは約０，１〜約０．４重量％を使用するこ
とにより達威される。
この放出速度を、１５％グリセリンおよび１５００ｐｐ
ｍスクラロースを含有する無水チューインガム組成物を
用いた場合を第１図に示す。
本発明に従って調製したチューインガム組成物は優れた
初期甘味水準を有するものとして知覚され、かつ、フレ
ーバー戒分には基本的に影−２４ 響を与えることなく、苦味ももたらさない。この後者の
特徴については、他の強力甘味料は、大量に使用した場
合にその作用が現われてガム製品の苦味特性に影響を与
える。
本発明は咀喝の最初の３０秒以内の強力甘味料の迅速な
放出およびその後の低い水準での遅い放出に関するもの
であるが、長時間持続するより強力な甘味料の放出速度
を得るための任意の甘味料の添加も意図している。
スクラロースの他に副次的甘味料を使用する場合は、本
発明は天然および人工の甘味料を包含する当該分野で知
られた甘味料の添加を意図する。即ち、付加的な甘味料
は以下の制限しない例：即ち、糖類、例えばスクロース
、グルコース（コーンシロップ）、デキストロース、転
化糖、７ラクトースおよびこれらの混合物、サッカリン
およびその種々の塩、例えばナトリウム塩またはカルシ
ウム塩；サイクラミン酸およ−２５− びその種々の塩、例えばナトリウム塩；アスパルテーム
のようなジペプチド系甘味料；ジヒドロカルコン化合物
：グリチルリチン；ステビアレバウジアナ（ステビオサ
イド）；アリテーム；タリン；等から選択してよい。ま
た、付加的な甘味料としては、米国再発行特許２６，９
５９号に記載されている非発酵性砂糖代替品（水添澱粉
加水分解物）が包含される。また、合成甘味料３．６−
ジヒドロ−６−メチル−１．２．３−オキサチアジン−
４−オン−２，２−ジオキシド、特にカリウム塩（エー
スサル７エームーＫ）、ナトリウム塩およびカルシウム
塩など、西独国特許２，００１，０１７．７号に記載の
ものも包含される。その他の甘味料および甘味料混合物
も包含される。
付加的な任意の甘味料を使用する場合は、これらは長時
間持続する甘味料を得るのに必要な量で使用してよく、
好ましくは約０．００１〜約５０−２６ー 重量％の量で使用する。アスパルテーム、エースサルフ
エームーＫ１サッカリンおよびその塩は、好ましい３番
目の甘味料であり、約０，０１〜約２．５重量％、好ま
しくは約０，０５〜約１．０重量％の量で使用する。そ
の他の副次的甘味料は、当該分野の標準に従って、チュ
ーインガム組成物の総重量に基づいた従来の量で使用し
てよい。
甘味料１つ以上を先ずカプセル化形態として、チューイ
ンガム組成物に配合することにより、甘味料の放出を遅
延させ、知覚可能な甘味を持統させ、モして／またはそ
の放出に時間差を与えてよい。即ち、甘味料が逐次的に
放出するように甘味料を配合してよい。
上記した成分の他に、ガム組成物はまた、広範囲の助剤
物質、例えば可塑剤、軟化剤、充填剤、濃厚化剤、およ
び当然ながら種々のフレーバーを含有してよい。
有用な可塑剤または軟化剤は、ラノリン、プー２７ ロピレングリコールなど、およびこれらの混合物を包含
する。これらの成分を場合により添加して、最終ガム組
成物の所望のテクスチャーおよびコンシステンシーヲ得
ル。
炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム、タルク等のような
充填剤、ならびに、鉱物質補助剤を全体のガム組成物に
更に添加することにより、製品の質感を得てよい。
ガム組成物はまた、濃厚化剤も含有してよい、これは単
独または他の軟化剤と組合せて使用してよい。濃厚化剤
はメチルセルロース、アルギネート、カラジーナン、キ
サンタンガム、ゼラチン、トラガカント、ロー力ストビ
ーンおよびカルポキシメチルセルロースを包含する。
ガム組成物は、調製すべき所望のガムの種類に応じて、
種々のフレーバーを単独または組合せて含有してよい。
特に本発明で有用なフレーバーは、精油、例えばシナモ
ン、スペアミント、−２８＝ ペパーミント、バーチ、アニスなど：果実エッセンスよ
り誘導した天然果実フレーバー、例えばアップル、ナシ
、ビーチ、ストロベリー、チェリー、アブリフット、オ
レンジ、スイカ、バナナ等；豆誘導７レーバー、例えば
コ・−ヒーココア等；ワイン誘導フレーバー、例えばキ
ュラソー、ジン等；および刺激性物質、例えばアフィニ
ン、ペパー、マスタード等ヲ包含スル。
フレーバー戒分は全ガム組成物の約０．３〜約２．５重
量％の量で添加する。
本発明の方法は、チューインガムおよびフウセンガムの
両方を含むガム組成物の調製方法を包含し、その方法は
、糖アルコールの一部と粉末形態のスクラロースとの予
備混合物を調製する段階を包含する。米国特許４，５１
４，４２２号に記載されている通り、糖アルコールおよ
びグリセリンを場合により乾燥して本発明の無水組成物
が調製されるようにしてよい。これは重要な態２９一 様ではなく、任意の態様である。代表的な方法は、先ず
ガムベースを７０〜ｌ　２　０　’Ｏで溶融し、液体軟
化剤および／または乳化剤とともに２〜８分間ケトル内
でガムベースを混合することを包含する。この混合物Ｉ
二、糖アルコール戒分の２八〜３八および着色量を添加
し、混合を更に１〜４分間継続する。次にグリセリンま
たは１．２プロパンジオールを組成物に添加し、更に１
〜５分間混合し、次いで、フレーバー剤を添加し、均質
な混合物が調製されるまで混合を継続する。
この混合物に残りの糖アルコールとスクラロースを含有
する予備混合物を添加する。混合を１〜４分間維持する
。次にガムをケトルから取出し、小片、棒状、厚切り、
ポール型、ロープ型および／またはセンター充填型のよ
うな所望の形状に或形する。本発明の工程の最終段階に
おいてソルビトールを媒介してスクラロースを添加する
ことにより、本発明のチューインガム組３〇一 戒物の咀嚼による迅速なスクラロース放出が可能になる
のである。
以下の実施例は本発明を説明するためのものであり、こ
れを制限すものではない。明細書を通じ、全てのパーセ
ントは特段の記載が無い限り、重量に基づいており、ベ
ース成分のパーセントはベースの重量によるものであり
、一方、チューインガム組成物成分は最終チューインガ
ム組成物の重量によるものである。
実施例　■ 表■は甘味料としてスクラロースを用いた本発明の種々
の組成物を示すものである。
表に示した本発明の処方および前記した好ましい方法を
用いてチューインガム片を調製した。
次に新しく調製したガム片の甘味および苦味の知覚を経
時的に試験した。本発明のチューインガム組成物は高い
強度で迅速にスクラロースを放出することが可能である
と判断され、約１５〜−３！一 ５０のスクロース当量の甘味が咀喝の最初の３０秒以内
に得られた。さらに咀１１１５分後には、スクラロース
は６スクロース当量未満の速度でチューインガム組成物
から放出された。
表■に示した結果によれば、スクラロースは、これを添
加することにより甘味は変化するが、フレーバー威分に
影響はなく、苦味も殆ど与えないという点でガムのため
の優れた甘味料であることが明らかである。また甘味知
覚が濃度に伴って増大したことも明らかである。遊離の
スクラロースをガムに添加することによる甘味知覚への
影響は、既に存在する濃度水準により変化することが明
らかである。
ー３２− 衣一上 ガムベース マンニトール ソルビトール グリセリン 軟化剤 ２３ ７ ５３．０５５ １５．０ ０．５ ２３ ７ ５２．９８ １５．０ ０．５ ２６ ｌ５．０ ４７．９２５ ９．０ ０．５ フレーバー スペアミント シナモン 着色料 ０．１７ ０．１７ スクラロース 」ｌルー虹抜　」閣ル一匹也 １００　　　　１００　　　　１００　　　　１００表
■ ０．５ ２８．６ ４０．２ ５ １０ ２０．９　　　　４５．８ ２・５４．２ ０・９１．６ −３３− 実施例　■ 種々の量のスクラロースを含有する処方を用いて実施例
Ｉの方法を繰り返した。パネル試験に付した後、パネリ
ストの出した結果をまとめ、表■には甘味知覚について
、そして、表■には苦味知覚について、ともに経時的に
示した。数値はｏ−ｉｏｏスケールにおける平均点であ
り、１００が甘味および苦味の水準の最も高い知覚に相
当する。表■はスクラロース濃度が増大するにつれ、よ
り長時間持続する甘味知覚が得られることを示している
。表■は更に、５０ｐｐｒｒｌ程度の少量のスクラロー
スでも初期知覚甘味において顕著な差をもたらすことを
示している。また、より高い濃度は付加的な量による初
期の甘味知覚にはあまり影響しないが、付加的な量は長
時間持続する甘味知覚には影響することもわかる。
表■および苦味知覚の結果を考慮すると、そ−３４一 のデータは、スクラロースの濃度が増大するにつれ、チ
ューインガムｍ戊物は全期間において苦味がより少ない
ものとして知覚されることを示している。
表■ ３７．３ ２８．ｌ ｌ５．８ ９，６ ７．２ ５４．２ ３３．９ ｌ５．８ ９．６ ５．４ ６１．２ ４３．５ ３０，６ ２３．４ １６．３ ７２，５ ６０，０ ４４．ｌ ２８．９ ２０．４ １５．９ ー３５ー 表■ ０．５　　　　１０．４　　　　　　１１．２　　　　
　　８．５　　　　　４．３２　　　　１５．４　　　
　　　１４．８　　　　　　１０．４　　　　　６．５
５　　　　　１８．５　　　　　　１８，９　　　　　
　１６．４　　　　　　８．６１０　　　　２１．５　
　　　　　２２．９　　　　　　１８．５　　　　　１
３．９２０　　　　２２．５　　　　　　２３．９　　
　　　　２０．０　　　　　１２．７３０　　　　　−
　　　　　　　　−　　　　　　　　−１６．６実施例
　■ 表Ｖは甘味料としてスクラロースを使用した本発明の種
々のチューインガム組成物を示している。
表に示した本発明の処方および前記した好ましい方法を
用いてチューインガム片を調製した。
次に新しく調製したガム片の甘味を経時的に試験した。
本発明のチューインガム組成物は高い強度で迅速にスク
ラロースを放出することが可一３６ 能であると判断され、約１５〜５０のスクロース当量の
甘味が咀嚼の最初の３０秒以内に得られた。
更に、チューインガム組成物からのスクラロースの徐放
性の放出が５０ｐｐｍより多いスクラロースを含有する
ｉ威物で経験された。結果を第２図に示す。
第２図に示す結果によれば、甘味知覚は全試験期間中、
濃度の増大に伴って増加した。ガム組成物に遊離のスク
ラロースを添加することのの甘味知覚に与える影響は、
既に存在する濃度水準により変化することが明らかであ
る。濃度が高いほど、付加的な量を添加した場合のその
初期知覚甘味に対する影響は小さい。５０ｐｐｍほどの
少量のスクラロースは初期知覚甘味における顕著な差は
もたらしたが、徐放性の甘味は得られない。より多くの
スクラロースをガムに添加することにより甘味の知覚さ
れる期間を延長することができた。
３７ 表Ｖ 例： ガムベース　　　２３．０　　　　２３．０　　　　２
３．０炭水化物　　　　６０．０３　　　６０．０２５
　　　５９．９８軟化剤　　　　　１５．５　　　　１
５．５　　　　１５．５フレーバー　　　１．３　　　
　１．３　　　　　１．３着色料　　　　　０．１７　
　　　０．１７　　　　０．１７スクラロース　　ー　
　　　咽１脛　　独色刀ヱ１００．０００　　１００．
０００　　１００．０００２３，０ ５９．８３ ｌ５．５ １．３ ０’．１７ ２０００　ｐｐｍ １００．０００ 実施例　■ 表■はスクラロースおよび他の人工甘味料を用いた本発
明の種々のチューインガム組成物を示すものである。
表■に示す処方および前記した好ましい方法を用いてチ
ューインガム片を調製した。次に新しく調製したガム片
のガム片咀喝後の経時的な甘味放出を分析した。本発明
のチューインガム組成物はアスパルテーム、サツ力リン
ナトリウー３８ ムおよびエースサルフエームーＫを用いて得られたもの
と同様の高い強度でスクラロースを迅速に放出すること
ができると判断された。
第３図に示す結果に基づけば、スクラロースは、これを
添加することにより甘味には迅速な変化をもたらすが、
苦味を増大させることはないという点でガムのための優
れた甘味料であることが明らかである。
例： ガムベース 炭水化物 軟化剤 フレーバ 着色料 スクラロース サッカリンナトリウム エースサル７エームーＫ 青一蓼 ２３．０　　　　２３．０ ５９．９５５　　　５９．８９１６ １５．５　　　　１５．５ １．３　　　　　１．３ ０．１７　　　　０．１７ ０．０７５ ０．１３８４ ２３．０ ５９．８２２４ ｌ５．５ １．３ ０．１７ ２３．０ ５９．６８ ｌ５．５ １．３ ０．１７ ０．２０７６ 一３９ 本発明は以上のように記載されているため、これを多様
に変更できることは明らかである。
このような変形は本発明の精神と範囲から外れるもので
はなく、全てこのような変形は本発明の請求範囲に包含
されるものである。
【図面の簡単な説明】
第ｌ図はｌ５％グリセリン含有無水チューインガムから
のスクラロースの放出速度を示す。 第２図は無水チューインガム組成物からのスクラロース
の種々の量の甘味知覚を示す。 第３図は無水チューインガム組成物からの種種の人工甘
味料の放出速度を示す。

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １）チューインガムベース、糖アルコール少なくとも１
    つ、および、チューインガム組成物の約０．５〜約２０
    重量％の吸湿性液体を含有し、チューインガム組成物の
    咀嚼の最初の３０秒以内には１５〜５０スクロース当量
    の速度で、そして咀嚼約５分以降は６スクロース当量未
    満の速度でガム組成物からスクラロースが放出される、
    水分含有量が最終組成物の約２重量％以下であるような
    スクラロース甘味チューインガム組成物。 ２）ガムベースが最終組成物の約１５〜約５５重量％の
    量で存在する請求項１記載のチューインガム組成物。 ３）糖アルコールが、キシリトール、マンニトール、マ
    ルチトール、ソルビトールおよびこれらの混合物よりな
    る群から選択される請求項１記載のチューインガム組成
    物。 ４）糖アルコールがチューインガム組成物の約４０〜約
    ８０重量％の量で存在する請求項１記載のチューインガ
    ム組成物。 ５）吸湿性液体がグリセリンまたは１，２プロパンジオ
    ールである請求項１記載のチューインガム組成物。 ６）スクラロースがチューインガム組成物の約０．０５
    〜約０．５重量％の量で存在する請求項１記載のチュー
    インガム組成物。 ７）ガムベースが天然または合成のエラストマーよりな
    る群から選択される請求項１記載のチューインガム組成
    物。 ８）天然または合成の化合物である別の甘味料を組成物
    に添加する請求項１記載のチューインガム組成物。 ９）甘味料が、水溶性甘味剤、水溶性人工甘味料、ジペ
    プチド系甘味料およびこれらの混合物よりなる群から選
    択される請求項８記載のチューインガム組成物。 １０）充填剤、可塑剤、軟化剤、着色剤、フレーバーお
    よびこれらの混合物よりなる群から選択される別の成分
    １つ以上を含有する請求項１記載のチューインガム組成
    物。 １１）ガムベースを軟化させ、これに糖アルコール少な
    くとも１つの添加すべき総量の一部を添加し、その間成
    分を混合すること；この混合物に、吸湿性液体約０．５
    重量％〜約２０重量％を添加し、その間組成物を混合し
    、次いで、糖アルコールの残りの量と混合したスクラロ
    ースを含有する予備混合物を添加し、混合すること；均
    質な混合物が得られるまで混合を継続すること；および
    組成物を回収することを包含し、チューインガム組成物
    の咀嚼の最初の３０秒以内には１５〜５０スクロース当
    量の速度で、そして咀嚼約５分以降は６スクロース当量
    未満の速度でガム組成物からスクラロースが放出される
    、水分含有量が最終組成物の約２重量％以下であるよう
    なスクラロース甘味チューインガム組成物の調製方法。 １２）ガムベースが最終組成物の約１５〜約５５重量％
    の量で存在する請求項１１記載の方法。 １３）糖アルコールが、キシリトール、マンニトール、
    マルチトール、ソルビトールおよびこれらの混合物より
    なる群から選択される請求項１１記載の方法。 １４）糖アルコールがチューインガム組成物の約４０〜
    約８０重量％の量で存在する請求項１１記載の方法。 １５）吸湿性液体がグリセリンまたは１，２プロパンジ
    オールである請求項１１記載の方法。 １６）スクラロースがチューインガム組成物の約０．０
    ５〜約０．５重量％の量で存在する請求項１１記載の方
    法。 １７）ガムベースが天然または合成のエラストマーより
    なる群から選択される請求項１１記載の方法。 １８）天然または合成の化合物である別の甘味料を組成
    物に添加する請求項１１記載の方法。 １９）甘味料が、水溶性甘味剤、水溶性人工甘味料、ジ
    ペプチド系甘味料およびこれらの混合物よりなる群から
    選択される請求項１８記載の方法。 ２０）充填剤、可塑剤、軟化剤、着色剤、フレーバーお
    よびこれらの混合物よりなる群から選択される別の成分
    １つ以上を含有する請求項１１記載の方法。
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