JPH03183432A - 魚節粒の殺菌装置及び殺菌方法 - Google Patents
魚節粒の殺菌装置及び殺菌方法Info
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- JPH03183432A JPH03183432A JP1322634A JP32263489A JPH03183432A JP H03183432 A JPH03183432 A JP H03183432A JP 1322634 A JP1322634 A JP 1322634A JP 32263489 A JP32263489 A JP 32263489A JP H03183432 A JPH03183432 A JP H03183432A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
魚節粒は一般に魚節製造、加工業で併産される。
粒状でそのままあるいはエキスを加えてだしの素とした
り、あるいは他の食品と混合されて食用に供されること
もある。魚節製造加工工程の副産物である小片等を粉砕
し、分級して製造される。その粒度は微粉から７〜８
ｍ ｍ程度のものまである。
り、あるいは他の食品と混合されて食用に供されること
もある。魚節製造加工工程の副産物である小片等を粉砕
し、分級して製造される。その粒度は微粉から７〜８
ｍ ｍ程度のものまである。
取扱工程が多く、これ自体の表面積が大きい為に表面に
雑菌のつく可能性も大きく、最終工程で殺菌処理が必要
である。
雑菌のつく可能性も大きく、最終工程で殺菌処理が必要
である。
（従来の技術）
一般に食品を殺菌処理するためには、加熱の手段が最も
よく用いられる。魚節またはその粒を殺菌する場合、蒸
気加熱、熱風加熱、またはそれらの併用が用いられる場
合が多い。殺菌に必要な条件として、温度と時間の両要
因が強く関係し、これらの必要な度合は菌の種類と数に
よる。一方対象物を高温で長時間持続させることは食品
としての品質、即ち風味を損なうことになる。
よく用いられる。魚節またはその粒を殺菌する場合、蒸
気加熱、熱風加熱、またはそれらの併用が用いられる場
合が多い。殺菌に必要な条件として、温度と時間の両要
因が強く関係し、これらの必要な度合は菌の種類と数に
よる。一方対象物を高温で長時間持続させることは食品
としての品質、即ち風味を損なうことになる。
一般に風味を損なわず、十分な殺菌をするためには、出
来るだけ短時間のうちに高温にし、殺菌が終わればすぐ
に温度を下げる方法が良い。
来るだけ短時間のうちに高温にし、殺菌が終わればすぐ
に温度を下げる方法が良い。
遠赤外線使用方法も考えられ、魚節に対しては焼軟も兼
ねて実用化されているが、魚節粒の場合は後述する複雑
さのため実用化されていない。
ねて実用化されているが、魚節粒の場合は後述する複雑
さのため実用化されていない。
（発明が解決しようとする課題）
魚節粒を蒸気や熱風を用いて殺菌する場合、対組物を殺
菌に必要な温度迄上げるのにある程度ｅ時間を要す。粒
は表面積が大きい為、蒸気使用に場合は対象物の水分を
増加させ、熱風使用の場ぐは対象物の水分を減少させる
という重大な品質瑣化をもたらす。
菌に必要な温度迄上げるのにある程度ｅ時間を要す。粒
は表面積が大きい為、蒸気使用に場合は対象物の水分を
増加させ、熱風使用の場ぐは対象物の水分を減少させる
という重大な品質瑣化をもたらす。
遠赤外線使用法は前述したように魚節には用いられてお
り、この場合数分〜２０分をかけても、水分の減少は１
〜２％程度である。しかし、粒の場合は表面積が大きい
為に水分減少しやすく、短時間で昇温処理する必要があ
る。しかも、この知時間の内に全表面に均一に遠赤外線
を照射処理する必要があり、高度なハンドリング技術を
要する本発明の目的は風味を損なわず、かつ水分の汞化
をできるだけ抑えた魚節粒の殺菌方法を提供することに
ある。
り、この場合数分〜２０分をかけても、水分の減少は１
〜２％程度である。しかし、粒の場合は表面積が大きい
為に水分減少しやすく、短時間で昇温処理する必要があ
る。しかも、この知時間の内に全表面に均一に遠赤外線
を照射処理する必要があり、高度なハンドリング技術を
要する本発明の目的は風味を損なわず、かつ水分の汞化
をできるだけ抑えた魚節粒の殺菌方法を提供することに
ある。
（課題を解決するための手段）
本発明者等は、上記の問題を解決すべく、鋭瑞研究した
結果、極めて短時間の内に魚節粒を均一に高温にする方
法を発明し、この方法によって。
結果、極めて短時間の内に魚節粒を均一に高温にする方
法を発明し、この方法によって。
十分に殺菌がなされ、しかも魚節の風味を維持あるいは
向上出来る事を発見した。
向上出来る事を発見した。
則ち、本発明は魚節粒を輸送板に薄く敷き、輸送板自体
を加熱すると共に、上方から遠赤外線を照射しながら魚
節粒を連続的に輸送する方法である。
を加熱すると共に、上方から遠赤外線を照射しながら魚
節粒を連続的に輸送する方法である。
殺菌の為の主要手段は遠赤外線であるが、遠赤外線によ
る殺菌作用をより強力に行なわしめる為には、魚節粒の
温度を高くする必要がある。この為の補助手段として、
魚節粒を置く輸送板の温度を予め上げておく、この温度
は５０〜２５０℃、好ましくは１００〜２００℃が適当
である。また魚節粒を均一に処理する為には、これを処
理面上に薄く均一に敷く必要があり、この厚みは１０＋
ｍ以下、好ましくは２〜７ｍｍ程度が適当である。上記
の条件下で遠赤外線を強力に照射することにより、魚節
粒を１０秒〜３分の時間のうちに７０〜２００℃に、好
ましくは２０秒〜１分のうちに１００−１５０℃に昇温
する。この方法により、極めて短時間の内に十分な殺菌
がなされ、しかも対象物の風味は損なわれることがない
。
る殺菌作用をより強力に行なわしめる為には、魚節粒の
温度を高くする必要がある。この為の補助手段として、
魚節粒を置く輸送板の温度を予め上げておく、この温度
は５０〜２５０℃、好ましくは１００〜２００℃が適当
である。また魚節粒を均一に処理する為には、これを処
理面上に薄く均一に敷く必要があり、この厚みは１０＋
ｍ以下、好ましくは２〜７ｍｍ程度が適当である。上記
の条件下で遠赤外線を強力に照射することにより、魚節
粒を１０秒〜３分の時間のうちに７０〜２００℃に、好
ましくは２０秒〜１分のうちに１００−１５０℃に昇温
する。この方法により、極めて短時間の内に十分な殺菌
がなされ、しかも対象物の風味は損なわれることがない
。
本発明において、輸送板は実施例に示すような振動式コ
ンベヤーや板状体を傾斜させ、これを多段に組合せ、こ
れに落下を容易にするために必要により振動を与える形
式、あるいはベルトコンベヤーなども使用可能であるが
、この場合は粒の反転が起こるようベルトコンベヤーを
段違いに多段に構成することが好ましい。これらの方法
で連続的に魚節粒が輸送されるので極めて能率的に処理
される。
ンベヤーや板状体を傾斜させ、これを多段に組合せ、こ
れに落下を容易にするために必要により振動を与える形
式、あるいはベルトコンベヤーなども使用可能であるが
、この場合は粒の反転が起こるようベルトコンベヤーを
段違いに多段に構成することが好ましい。これらの方法
で連続的に魚節粒が輸送されるので極めて能率的に処理
される。
（作用）
食品に付着した菌を死滅させるためには、温度と時間が
重要な要因であるが、一般には短時間でも高温にした方
が効果は大きい。
重要な要因であるが、一般には短時間でも高温にした方
が効果は大きい。
一方１食品自体は高温で時間経過するにしたがい品質が
変化するが、極短時間であれば、かなりの高温であって
も品質変化は避は得る。この原理により、前項に記述し
た手段で魚節粒を殺菌処理することにより２本発明の目
的が達成された。
変化するが、極短時間であれば、かなりの高温であって
も品質変化は避は得る。この原理により、前項に記述し
た手段で魚節粒を殺菌処理することにより２本発明の目
的が達成された。
次に図面を参考に本発明を具体的に説明する。
図１は本発明の手段を用いて、魚節粒の連続殺菌を実施
する装置の一例である。
する装置の一例である。
図において、１は原料供給シュート、２は振動コンベヤ
ー、３はヒーターおよびその保温材、４は回収ホッパー
、５は遠赤外線ヒーターとその反射板、６は魚節粒、７
は加熱郡全体の囲いである。
ー、３はヒーターおよびその保温材、４は回収ホッパー
、５は遠赤外線ヒーターとその反射板、６は魚節粒、７
は加熱郡全体の囲いである。
振動コンベヤー２は水平方向に振動するが、往と復の速
度を違える（図では左から右へを遅く、その反対を早く
する）事により、被運搬物は前方向に進んで行く、魚節
粒の種類１粒径により、輸送速度を変える必要があるが
、これは振動数を変える事により、定量的に実施出来る
。魚節粒を全て均一に処理するために、層の上下を反転
させることが望ましく、この為に輸送面の数カ所に段差
を付けた。
度を違える（図では左から右へを遅く、その反対を早く
する）事により、被運搬物は前方向に進んで行く、魚節
粒の種類１粒径により、輸送速度を変える必要があるが
、これは振動数を変える事により、定量的に実施出来る
。魚節粒を全て均一に処理するために、層の上下を反転
させることが望ましく、この為に輸送面の数カ所に段差
を付けた。
３は２を加熱するために、２の裏面に取り付けたヒータ
ーおよび保温材である。
ーおよび保温材である。
加熱の制御方式としては種々考えられるが、輸送面の数
カ所及び遠赤外線ヒーターの表面数カ所に温度針及び制
御機を取り付け、これらの温度を輸送機加熱ヒーター及
び遠赤外線ヒーターの出力で調整する事により、安定し
た品質で確実な加熱殺菌が出来る。
カ所及び遠赤外線ヒーターの表面数カ所に温度針及び制
御機を取り付け、これらの温度を輸送機加熱ヒーター及
び遠赤外線ヒーターの出力で調整する事により、安定し
た品質で確実な加熱殺菌が出来る。
［実施例］
上記の設備を用い、遠赤外線ヒーター（１５ｍｎφ棒状
、１５０ｍｍ間隔）４２０℃とし、輸送板の温度を２０
０℃に加熱した状態で、鰹節粒（粒度は平均３〜４ ｍ
ｍ ）を供給し、連続殺菌をした。
、１５０ｍｍ間隔）４２０℃とし、輸送板の温度を２０
０℃に加熱した状態で、鰹節粒（粒度は平均３〜４ ｍ
ｍ ）を供給し、連続殺菌をした。
原料は約１０５個／ｇ の大腸菌を殖菌したものである
。
。
層厚さ５ｍｍで輸送時間約５０秒となるよう、振動コン
ベヤーの振動数を調節した。このときのコンベヤー出口
の魚節粒の温度は１３０〜１４０℃であった。この状態
で定常状態ｆｆｉ転中のサンプルを取り、菌の測定及び
感応テストを実施した。
ベヤーの振動数を調節した。このときのコンベヤー出口
の魚節粒の温度は１３０〜１４０℃であった。この状態
で定常状態ｆｆｉ転中のサンプルを取り、菌の測定及び
感応テストを実施した。
大腸菌数は３００個／ｇ以下、感応テストは良好であっ
た。
た。
（発明の効果）
本発明の方法によれば、極めて簡略な設備で風味等を損
なうことなく魚節粒の殺菌処理が確実且つ大量になし得
る。
なうことなく魚節粒の殺菌処理が確実且つ大量になし得
る。
第１図は本発明の実施に用いられる装置の一例を示す概
略断面図である。 １・・・魚節粒供給シュート ２・・・振動コンベヤー ３・・・ヒーター及びその保温材 ４・・・回収ホッパー ５・・・遠赤外線ヒーター ６・・・魚節粒
略断面図である。 １・・・魚節粒供給シュート ２・・・振動コンベヤー ３・・・ヒーター及びその保温材 ４・・・回収ホッパー ５・・・遠赤外線ヒーター ６・・・魚節粒
Claims (2)
- （１）魚節粒を加熱された輸送板上で層状にして、上面
より遠赤外線を照射しながら連続的に輸送することを特
徴とする魚節粒の殺菌方法。 - （２）輸送板面の温度を５０〜２５０℃に保ち、魚節粒
の層厚さは２〜１０ｍｍとし、輸送板上の滞留時間を１
０秒〜３分としつつ、且つ魚節粒自体の温度を輸送板末
端で７０〜２００℃とするように遠赤外線照射する、請
求項１の殺菌方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1322634A JP2936335B2 (ja) | 1989-12-14 | 1989-12-14 | 魚節粒の殺菌方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1322634A JP2936335B2 (ja) | 1989-12-14 | 1989-12-14 | 魚節粒の殺菌方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03183432A true JPH03183432A (ja) | 1991-08-09 |
| JP2936335B2 JP2936335B2 (ja) | 1999-08-23 |
Family
ID=18145899
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1322634A Expired - Lifetime JP2936335B2 (ja) | 1989-12-14 | 1989-12-14 | 魚節粒の殺菌方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2936335B2 (ja) |
-
1989
- 1989-12-14 JP JP1322634A patent/JP2936335B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2936335B2 (ja) | 1999-08-23 |
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