JPH03187360A - カットカボチャの製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、冷蔵又は冷凍用カットカボチャの製造法に関
する。

〔従来の技術〕

カボチャはカロチンやビタミンＣに冨む食品として、副
食或いは主食的に使われており、ビタミンをより多く摂
取する目的或いは澱粉質に冨む身の部分が加熱により崩
れるのを防止する目的等で皮をつけたまま調理され食さ
れることが多い。

カボチャは比較的貯蔵性があるが、調理の簡便性から、
予めカットし、冷蔵、冷凍したものが市販されており、
この場合も、皮をつけたままカットし、ボイルした後冷
蔵又は冷凍処理されている。

〔発明が解決しようとする課題〕

上記のカットされた冷凍カボチャは、皮が固く身と皮の
固さが異なり、加熱により身と皮が離れやすく、煮くず
れを起し易い。また、冷蔵品では、−船釣にカボチャを
くずし、マヨネーズ等であえたものが市販されているが
、角切り等の皮つきカボチャをそのまま冷蔵したものは
ない。即ち、冷蔵又は冷凍保存用で、皮が柔らかく、形
くずれのしにくいカットカボチャは現状では得られてい
ない。従って、長期間保存が可能で、皮が柔らかく、形
くずれのしないカットカボチャを得ることが、冷蔵又は
冷凍の調理用素材としてカボチャを提供する上での大き
な課題となっている。

〔課題を解決するための手段〕

本発明者らは、上記課題の解決につき鋭意検討を重ねた
結果、カボチャを丸のまま加熱後カットし、更に密封し
て加熱することにより、皮が柔らかく、形くずれしない
カットカボチャが得られるとの知見に到り本発明を完成
したものである。

本発明で使用するカボチャは、二ホンカボチャ、セイヨ
ウカボチャ等その種類を問わない。カボチャは必要に応
じて洗浄し、丸のまま加熱する。加熱は、皮の部分を生
の状態よりも柔らかくするまで行うが、この段階で、身
の部分塩十分に加熱する必要はない。即ち、この段階で
身の部分迄十分加熱してしまうと、後の力・ノト工程で
身がくずれ易いことに加え、調理の際の煮くずれも生じ
易い。

従って、具体的には熱水中で３〜５分間（蒸気中で２〜
４分間マイクロ波加熱で１４００Ｗ５０〜８０秒間位）
の加熱で十分である。

上記加熱を終了したカボチャを目的とするサイズ、形状
にカットする。具体的には２ｃｍ程度（サイズは特に限
定されない、）の角切り、イチョウ切り等にカットを行
う。

カットしたカボチャは、容器又は包材に密封し、再度加
熱処理する。使用する容器、包材は耐熱性を有するもの
であればいずれも使用可能である。

密封後の加熱は９０℃以上で、殺菌及び酵素失活が十分
に行われる迄行う。具体的には９０”Ｃ１８〜９分間（
中心温度は８０”Ｃ以上、４〜５分間保持〉程度でよい
。加熱方法に関し、特に限定はない。

加熱を終了したカットカボチャは常法に従って冷蔵又は
冷凍処理される。

次に実施例により本発明を更に説明する。

実施例 エビスカボチャ（Ｓサイズ８００〜１０００　ｇ　／個
）を洗浄し、丸のままで第１表の条件に従い加熱し、次
いで２０角にカットした。カットしたカボチャをポリエ
チレン／ポリプロピレン製の袋に封入しく２４０　ｇ／
袋）、熱水中で第１表の条件により加熱し、冷却したも
のを冷蔵庫で２４時間保持した後、とり出して調味液に
加え、ボイルしたものをサンプルとして、官能評価を行
った。結果を第１表に示す。

○良好 Δ問題あり ×悪い 〔発明の効果〕 本発明方法によれば、長期間保存可能なカットカボチャ
を得られ、また、調理した際に形くずれせず、皮も柔ら
かく、嗜好性の高い冷蔵又は冷凍カボチャとして提供で
きる。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. カボチャを丸のまま皮の部分が軟化する程度に加熱後カ
   ットし、次いで容器又は包材に密封して９０℃以上で加
   熱処理することを特徴とする冷蔵又は冷凍用カットカボ
   チャの製造法。