JPH03198739A - 食用脂肪含有製品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は非消化性ポリオール脂肪酸ポリエステルを含ん
で成る食用脂肪含有製品に関する。本発明は特に、低脂
肪スプレッドのような、脂肪連続性かつ低脂肪含量の食
用脂肪含有製品に関する。

ポリオール脂肪酸ポリエステル、特に、例えばスクロー
ス脂肪酸ポリエステルのような糖脂肪酸ポリエステルは
食品における適当な低カロリー脂肪代替物として公知で
ある。これらは人間では実質的に消化できず、従来から
食品中に使用されてきたトリグリセリド油脂に非常に類
似した物理的及び官能的性質を有している。ポリオール
脂肪酸ポリエステルは、これらが特にコレステロールの
ような脂溶性物質を胃腸管内で取込み、その後それらの
物質を人体から排出する能力を有しているという観点か
ら、薬剤としての用途を有することも知られている。従
って、食用脂肪含有製品における脂肪の少なくとも一部
をポリオール脂肪酸ポリエステルで置き換えることは魅
力的である。食品中に体温で液体であるようなポリオー
ル脂肪酸ポリエステルを使用するといわゆる肛門漏出の
問題を引き起こすことも報告されている。

非消化性ポリオール脂肪酸ポリエステルを含有する食用
脂肪含有製品は当業者には公知であり、例えば、米国特
許箱３．６００．１８６号、第４，００５，１９５号、
第４，００５．１９６号、第４．０３４．０８３号、並
びに欧州特許公開番号第０２３３８５６号、第０２３６
２８８号、及び第０２３５８３６号に記載されている。

本明細書においては、特記しない限り、「脂肪」という
用語は、大豆油、ヒマワリ油、パーム油、ココナツト油
、魚油、ラード、及び獣脂（これらは部分的もしくは完
全に水添されていても、又は別の方法で改質されていて
もよい）のようなトリグリセリドから本質的に成る天然
及び合成油脂のみならず、例えば（ホホバ油、水添ホホ
バ油の様な）ワックス類及び以下でより詳細に説明する
ポリオール脂肪酸ポリエステルのような、トリグリセリ
ドに類似した特性を有する非毒性脂肪質（非消化性であ
ってもよい）を含めた一般的意味での食用脂肪物質を指
す。脂肪という用語と油という用語は交換して用いても
よい用語である。

本明細書において、「ポリオール」という用語は少なく
とも４つの遊離水酸基を含有する脂肪族又は芳香族化合
物を意味する。かかるポリオールは特に、糖（すなわち
、単糖類、二糖類、多糖類）、対応する糖アルコール、
及び少なくとも４つの遊離水酸基を含有するこれらの誘
導体、を含めた糖ポリオールの群を含む。糖ポリオール
の例としては、グルコース、マンノース、ガラクトース
、キシロース、フルクトース、ソルボース、タガトース
、リブロース、キシルロース、マルトース、ラフ１〜−
ス、セロビオース、ラフィノース、スクロース、エリト
リトール、マンニトール、ラクチトール、ソルビトール
、キシリトール、α一メチルグルコシドが挙げられる。

一般に用いられしかも好ましい糖ポリオールはスクロー
スぐある。

本明細書において、「ポリオール脂肪酸ポリエステル」
という用語は、平均してポリオールの水酸基の７０％よ
り多くが脂肪酸でエステル化されているようなポリエス
テル又はそれらの混合物を指す。

本明細書において、「非消化性」という用語は、当該物
質の少なくとも７０％は人体では消化されないことを意
味する。

低脂肪スプレッドのような脂肪連続性乳化食品は、口当
り、安定性、塗布性、溶融挙動などのような条件を満足
しなければならない。本発明の目的の一つは、非消化性
ポリオール脂肪酸ポリエステルを含む低脂肪含量の食用
脂肪含有製品、特にスプレッドにして、貯蔵、塗布など
の際に水分を失う傾向がなく、しかも良好な口当りを有
する製品を供することである。

我々の観察によると、非常に低脂肪含量のスブレッドを
処方するに当たってかなりの量のトリグリセリドをポリ
オール脂肪酸ポリエステルで置き換えると、たとえ該ポ
リエステルブレンドの最も重要な特性が元のトリグリセ
リドブレンドの特性に匹敵するものであっても、製品の
品質には主として悪影響が現れる。非消化性脂肪酸ポリ
エステルを含有する非常に低脂肪含量の脂肪連続性製品
において、通常の濃度の高融点脂肪を混入すると、容認
し難い程硬いだけでなく水分損失を呈する製品及び／又
はワックス様及び／又はねばねばした口当りの製品を与
えることが判明した。本明細書を通して、特記しない限
り、高融点脂肪は２５℃よりも高い融点を有する脂肪を
意味する。高融点脂肪は例えばトリグリセリド脂肪又は
ポリオール脂肪酸ポリエステル脂肪であり得る。スリッ
プ融点は、脂肪を満たした開放系キャピラリー中におい
て融解しつつある脂肪中の固相の量が低くなって気泡が
上方に押し上げられる温度として定義される。

今回我々は、脂肪連続相と実質量の水相とを含む非常に
低脂肪含量の製品において、その脂肪連続相が限られた
量の１種以上の高融点ポリオール脂肪酸ポリエステルと
実質量の環境温度で液体の油とを含んでいれば、その製
品は水分損失に対して非常に良好な安定性のみならず良
好な口当りを呈することを発見した。

従って本発明は、１種以上の非消化性ポリオール脂肪酸
ポリエステルと任意成分のトリグリセリドとを含む３５
重量％未渦の脂肪連続相、及び６５重量％以上の水相を
含んで成る食用脂肪含有製品にして、上記脂肪連続相は
該脂肪連続相の５乃至２４重量％を占める３０℃より高
いスリップ融点を有する１種以上のポリオール脂肪酸ポ
リエステル、及び該脂肪連続相の９５乃至６０重母％を
占める２０℃未満のスリップ融点を有する油を含有し、
ただし該脂肪相に上記成分以外の残余のフラクションが
存在する場合はその残余のフラクションは他のポリオー
ル脂肪酸ポリエステル及び／又は油から成り、しかも該
脂肪連続相のＮ５値は１４以下でＮ２０値は８以下であ
ることを特徴とする食用脂肪含有製品を供する。

本明細書中で用いたＮｔ値は、核磁気緩和法で測定し、
温度ｔにおける固体脂肪含量のレベルの直接的な指標で
ある。適切な手順がフェッチ、ザイフエン、アンシュト
リツヒミツテル（ＦｅｔｔｅＳｅｉｆｅｎ　　　Ａｎｓ
ｔｒｉｃｈｍｉｔｔｅｌ）　　８０　　（５）、　１８
０　−　１８６頁（１９７８）に記載されている。脂肪
及び脂肪質のＮ値はＮ値測定用の試料調製時の温度経過
にある程度依存する。本発明の目的に適した調製時の温
度経過は、試料を８０℃に加熱した後、６０℃に５分間
及び０℃に６０分間保った後、Ｎ値測定の温度に試料を
３０分間保って、その後直ちに測定を行うものである。

本明細書中で用いたＮ値は製品中に存在する総脂肪ブレ
ンドに関するものである。

本発明の脂肪相は５乃至２４重量％の１種以上のポリオ
ール脂肪酸ポリエステルと９５乃至６０重徂％の２０℃
未満のスリップ融点を有する油とを含有することによっ
て特徴付けられる。すなわち本発明の脂肪相は、少なく
とも２つの脂肪フラクション（その１つは該脂肪相の５
乃至２４重量％を占める３０℃より高いスリップ融点を
有する１種以上のポリオール脂肪酸ポリエステルから成
り、もう１つのフラクションは該脂肪相の９５乃至６０
重量％を占める２０℃未満のスリップ融点を有する油か
ら成る）から成り、該脂肪相に上記フラクション以外の
残余のフラクションが存在する場合はその残余のフラク
ションは２０乃至３０℃のスリップ融点を有する。

好ましくは、３０℃より高いスリップ融点を有する１種
以上のポリオール脂肪酸ポリエステルと２０℃未満のス
リップ融点を有する油との合計量は上記脂肪相の９０重
量％以上を占め、より好ましくはこれらは本発明の製品
の全脂肪相を構成する。

本発明の好ましい実施態様においては、脂肪連続相は３
７乃至４５℃の範囲にスリップ融点を有する１種以上の
ポリオール脂肪酸ポリエステルを５重量％以上、より好
ましくは８重量％以上含有する。

本発明の食用脂肪含有製品は一般に５乃至３０重量％の
脂肪連続相を含有する。本発明の利点は特に８乃至２８
重量％の脂肪連続相を含む製品において認められ、１５
乃至２７重量％の脂肪連続相を含む０ 製品が最も好ましい。

本発明の第一番目のそして好ましい態様においては、か
かる製品はスプレッド組成物である。本発明の目的とす
るところでは、「スプレッド組成物」という用語は油中
水型又は油中水中油型エマルジョンに基づく食用脂肪含
有食品組成物にして、３５重量％未満の脂肪連続相を含
む組成物を指す。

本発明の好ましい実施態様においては、製品は２．０未
満のＮ３−を有する脂肪連続相を含有する。

かかる低Ｎ３−を有する製品は日中で容易に溶解し、こ
れよりも高い”３０値を有する類似製品にみられるよう
な濃い口当りは与えない。さらに好ましくは、脂肪連続
相は２．０乃至６．０の範囲のＮ２゜値並びに６．０乃
至１１．０の範囲のＮ５値を有する。

Ｎ　値及びＮ５値に関する上限は、先行技術の開０ 示した極低脂肪スプレッド組成物において通常見られる
値と比較すると非常に低い。特に好ましい本発明の食用
脂肪含有製品は、１０未満のＮ５値を有する脂肪連続相
を含有する製品である。

１ 本発明の別の実施態様においては、１０より高いＮ５値
を有する脂肪連続相を含有する食用脂肪製品をも包含す
る。この実施態様における好ましい製品は２．０乃至６
．０の範囲のＮ２０値を有する。

本発明の製品は、適当には実質量のポリオール脂肪酸ポ
リエステルに加えてかなりの量のトリグリセリド脂肪を
含有する。好ましくは、本発明の脂肪連続相は５重量％
以上のトリグリセリドと１０重量％以上のポリオール脂
肪酸ポリエステルとを含む。より好ましくは、脂肪連続
相における１種以上のポリオール脂肪酸ポリエステルと
トリグリセリドとの重量比は１０：９０乃至７５　：　
２５の範囲にある。

本発明において都合よく使用することのできるポリオー
ル脂肪酸ポリエステルは、本明細書中で既に一般的化学
用語で定義しである。好ましくは、糖又は糖アルコール
から誘導されたポリオール脂肪酸ポリエステル、特にス
クロースのような二糖類から誘導した糖脂肪酸ポリエス
テルを用いる。

ポリオール脂肪酸ポリエステルは、異なる温度２ における、特に５乃至３５℃における脂肪運゛続相の所
望Ｎ値の枠内、並びにそのＮ値にポリエステルが寄与す
る割合の枠内で選択するべきである。このような選択を
する場合、従来の脂肪成分に対するポリエステルの相対
量並びに既に導入した固体プロフィールをかなりの程度
考慮しなければならない ポリオール脂肪酸ポリエステル中の脂肪酸残基源として
は、一般に脂肪酸そのもの又は天然産の油脂を使用して
よい。必要とあれば、慣用的技術を用いて所要の固体プ
ロフィールを与えてもよい。適切な技術としては、完全
もしくは部分的水添、エステル交換（ｉｎｔｅｒｅＳｔ
ｅｒｉｆｉＣａｔｉＯｎ又はｔｒａｎｓｅｓｔｅｒｉｆ
ｉｃａｔｉｏｎ）、及び分画などが含まれ、これらはポ
リオールのポリオール脂肪酸ポリエステルへの転化の前
に行なっても後に行なってもよい。適当な脂肪酸残基源
は植物油脂、特に大豆油であり、油脂（又はその一部）
は改質して得られるポリオール脂肪酸ポリエステルが所
要の固体プロフィールをもつようにしてもよい。

３ 一般に、本組成物の脂肪連続相に含有させるのに適した
ポリオール脂肪酸ポリエステルブレンドは、高融点ポリ
エステルだ（プでなく、低融点ポリエステルをも含み得
る。従っ固体フラクション及び液体フラクション双方を
含有する部分水添大豆油又は糖ポリエステルのような単
一脂肪ブレンドを分画することによって高融点フラクシ
ョン及び低融点フラクション（すなわち、高固体プロフ
ィールを有するフラクション及び低固体プロフィールを
有するフラクション）を得、高融点フラクションと低融
点フラクションを適当な比率で配合して脂肪連続相のＮ
値を所要の数値とするのが有利である。

本発明の好ましい実施態様においては、製品中に存在す
る１種以上のポリオール脂肪酸ポリエステルは３０℃よ
り高い、特に３７乃至４５℃のスリップ融点を有する。

このスリップ融点は製品中に存在するポリオール脂肪酸
ポリエステル全体のブレンドに関するものである。

本発明の別の好まし態様においては、欧州特許４ 第０２３５８３６号に記載されたようなトランス水添ト
リグリセリド又はその対応する低級アルキルエステルか
ら完全又は部分的に誘導されるポリオール脂肪酸ポリエ
ステルが使用される。或いは、先ずポリオール脂肪酸ポ
リエステルに転化し次にトランス水添することによって
、所望レベルのトランス脂肪酸残基を導入してもよい。

水防１ｉ１中で既に定義したように、用いてよいポリオ
ール脂肪酸ポリエステルは、平均してポリオールの水酸
基の７０％より多くが脂肪酸でエステル化されているも
のである。好ましくは、ポリオール脂肪酸ポリエステル
はより高い転化度のもの、特に平均してポリオールの水
酸基の８５％より多く、さらには９５％より多くが脂肪
酸でエステル化されているものを使用する。

好ましくは、Ｎ２０値に対して脂肪含有製品に存在する
１種以上のポリオール脂肪酸ポリエステルが固体として
寄与する割合は５０％以上、より好ましくは％以上であ
る。特定のＮ値に対して幾つかの源、すなわち１種以上
のポリオール脂肪酸ポリ５ エステル並びに１種以上の従来のグリセリド脂肪が固体
として寄与する場合、このような個々の寄与の割合を分
けて測定するのは容易ではない。本発明の目的とすると
ころでは、ポリエステル成分が全Ｎｔ値に対して固体と
して寄与する割合は、ヒマワリ油中の同量のポリエステ
ルから成る組成物のＮｔ値であると解される。

前述のように本発明の製品は、一般にポリオール脂肪酸
ポリエステルに加えて、さらに従来の油を含んでいるが
、かかる油は動物、魚１、植物、又は乳に由来するもの
でよい。適当なトリグリセリド油脂としては、所望によ
って部分的水添、エステル交換（ｉｎｔｅｒｅｓｔｅｒ
ｉｆｉｃａｔｉｏｎ）、又は分画を施した、ココナツト
油、パーム核油、パーム油、魚油、ラード、タロー脂肪
、バター脂肪、大豆油、サフラワー油、綿実油、ナタネ
油、ケシ油、トウモロコシ油、ヒマワリ油、及びこれら
の混合物が含まれる。

コレステロール低減効果を有するという点で、比較的多
量の消化性不飽和、特に高度不飽和脂肪６ 酸残基を含有する脂肪含有製品が魅力的であることはよ
く知られている。かかる製品として特に挙げられるのは
、脂肪組成物の消化性部分にお【プる脂肪酸残基が飽和
脂肪酸残基を３５％未満しか含まないような製品である
。脂肪含有製品のコレステロール低減効果を計るのに有
効な特性は、不飽和脂肪酸残基の飽和脂肪酸残基に対す
る比率（ＵＦＡ／５ＦＡ）である。この場合、消化性脂
肪における脂肪酸残基についてのみ考慮する。この比率
が高い程、コレステロール低減効果は強い。血中コレス
テロール低減効果に関してはリノール酸が最も効果的な
不飽和脂肪酸であることから、上記比率に代えてリノー
ル酸の飽和脂肪酸残基に対する比率（ＬＡ／ＳＦ＾）を
用いることもできる。

特に従来の飽和トリグリセリド脂肪を完全又は部分的に
非消化性ポリオール脂肪酸ポリエステルで置き換えた製
品は、ＵＦＡ／ＳＦＡ比の顕著かつ好ましい増加を示す
。本発明の製品においては、５を超える、例えば６乃至
８のＵＦＡ／ＳＦＡ比が得られる。

所望とあれば、６を超える、さらには８を超える７ ０「＾／ＳＦ＾比を得ることもできる。

極低脂肪スプレッドのような、多量の不飽和成分を有す
る脂肪含有製品は、当然のことながら多量の液体油が存
在することによって特徴付けられるが、液体油は製品の
安定性及び硬さを低下させると予想され、特に本発明の
製品のように５℃という低温でさえ限られた最の固体脂
肪しか含まない製品おいては安定性及び硬さが低下する
と予想される。本発明の製品はいわゆるハードストック
を非常に限られた量しか含んでいないにもかかわらず、
予想外に好ましい硬さを呈し、しかも貯蔵中安定である
。好ましくは、本発明の製品に存在するトリグリセリド
は、５℃で完全に液体であるトリグリセリド油を８０重
量％以、ト含む。

本発明の製品中に存在する脂肪の消化性部分における高
度不飽和脂肪酸残基、特にリノール酸の量は、好ましく
は脂肪相中に存在する消化性脂肪酸残基の３０乃至８０
重量％、特に４０重量％以上であり、６０重量％であっ
てもよい。

本発明の製品中に、乳化剤、ミルク、タンパ８ り質、保存料、ビタミン（特にビタミンＡ、Ｄ。

Ｅ）、塩、及び香味化合物のような従来がら使用されて
きた脂溶性及び水溶性添加剤を添加してもよい。

本発明のスプレッド組成物は従来のプロセスで製造でき
る。成分を予備混合した後、従来の熱交換／混合ユニッ
トを用いて加工処理して、スプレッド組成物を冷却、混
合、ワーキングする。この目的に対づ−る適当な加工処
理装置は公知である。

これらの例としては、ボーテータ（登録商標）、晶出器
、静置管、圧力バルブ、スタヂックミキザー、及びジェ
ットミキサーが挙げられる。国際公開番号第８３０３２
２２号に記載されているようなキャビティ・トランスフ
ァー・ミキサーを使用することもできる。

本発明を以下の実施例に照らしてさらに説明する。

実施例１−３ 以下の処方を用いて２０重量％の脂肪を含む３種類の脂
肪含有スプレッドを製造した。

９ 成分　　　　　　　　　　　　　　　　重量％脂肪相　
　　　　　　　　　　　　　　１９．５５モノグリセリ
ド（ハイモノ４４０４）　　　　０．３塩　　　　　　
　　　　　　　　　　　１．４β−カロチン（０，４χ
ヒマワリ油中）　　　　０．１５ソルビン酸カリウム　
　　　　　　　　　ｏ、１２水　　　　　　　　　　　
　　　　　　バランス乳酸でｌ）Ｈを５．１に調整した この３種類のスプレッド製品の脂肪相は以下の成分から
構成されていた。

部分硬化大豆油（スリップ融点３６℃）　：成分Ａヒマ
ワリ油　　　　　　　　　　　　　：成分Ｂ豆油から誘
導、９５％を超すエス チル化度）、スリップ融点１０’Ｃ 大豆油５５％及びスリップ融点２８ ℃の微硬化大豆油４４％からがら 誘導、９５％を超すエステル化度）、 スリップ融点４２℃ ０ ３種類のスプレッドＡ、Ｂ、及びＣの脂肪相の正確な組
成（脂肪相の重量％で）下記の通りであった。

スプレッドＡ　スプレッドＢ　スプレッドＣ成分Ａ　　
　　　　　　　１０　　　　　　２０成分Ｂ　　　８５
　　　　　４０　　　　　　３０成分Ｃ４０４０ 成分［）　　　１５　　　　　１０　　　　　　１０ス
プレツドは以下の方法で製造した。先ずモノグリセリド
乳化剤を、６０℃に加熱した高融点脂肪成分Ａ及び／又
はＤの混合物中に溶解させた。次に低融点脂肪成分Ｂ及
び／又はＣ１及び少量成分を混入し、脂肪ブレンドを撹
拌しながら６０℃に維持した。

これとは別に、最初に沸騰水、塩、及びソルビン酸カリ
ウムから水相を調製し、６０℃に冷却した後、乳酸でｐ
Ｈ５，１に調整した。

上記の脂肪相及び水相を別々の流れとして、連続した２
基の冷却ジャケット付きＣユニットに供給し、１４００
　ｒｐｎｌのシャフト回転速度を用いてその１ 中を通すことによって加工処理した。２つの流れは共に
６０℃の温度を有しており、７０ｏ／分の押出し量で２
０％の脂肪エマルジョンを与えるようにセットした比例
ポンプを用いて、最初のＣユニットの直前で合流させた
。２つの流れをＣユニットに通して加工処理するに先立
って、ラインは油でフフッシュした。

Ｃユニットから出るときの温度、及びＮＨＲで決定した
固体含量を以下に示ず。

スプレッド Ａ　　　　　　　Ｂ　　　　　　　Ｃ 第１Ｃユニツト 出口温度（’Ｃ）　　　　１６　　　　２０　　　　２
２固体含量（重量％）　　２　　　２　　　３第２０ユ
ニツト 出口温度（℃）　　　　１２　　　　１８　　　　１７
固体含量（重量％）　　３　　　２　　　２このように
して得たスプレッドの物理的特性を試験し、以下に示す
結果を得た。

２ スプレッ Δ　　　Ｂ Ｎ５　　　　１１　　９ Ｎ２０　　　　　４　　４ Ｎ３ｓ　　　　　　０　　　０ ド 口当たり　　　良好　　良好　　少しワックス様比較例
Ｄ−Ｆ スプレッドＤ、Ｅ、及びＦの脂肪相が下記の組成を右す
ることを除いては、実施例１−３に記載のものと同一の
処方を用いて２０重量％の脂肪を含む３種類の脂肪含有
スプレッドを製造した。

スプレッドＤ　スプレッドＥ　スプレッドＦ成分Ａ　　
　　　　　　　３０　　　　　　４０成分３　７５　　
　　　　２０　　　　　　１０成分Ｃ４０４０ 成分［）　　２５　　　　　　１０　　　　　　１０こ
れらのスプレッドは、エマルジョンの出口温度及び固体
含量が下記の通りであったことを除い３ ては、実施例１ 法で製造した。

３に記載のものと全く同一の方 スプレッド Ｄ　　　　　　　　Ｅ 第１０ユニツト 出口温度（℃）　　　　２２　　　　２１固体含量（重
量％）３３ 第２０ユニツト 出口温度（℃）　　　　１５　　　　１７　　　　１６
固体含量（重量％）　　４　　　２　　　４このように
して得たスプレッドの物理的特性を試験し、以下に示す
結果を得た。

スプレッド Ｄ　　　　　Ｅ　　　　　、Ｆ Ｎ　５　　　　　　　１８　　　　２３　　　　３５Ｎ
２０９　　　　１１　　　　１９ Ｎ３５　　　　　　　１　　　１　　　　１ねば ４

Claims (8)

【特許請求の範囲】
1. （１）１種以上の非消化性ポリオール脂肪酸ポリエステ
   ルと任意成分のトリグリセリドとを含む３５重量％未満
   の脂肪連続相、及び６５重量％以上の水相を含んで成る
   食用脂肪含有製品にして、上記脂肪連続相は該脂肪連続
   相の５乃至２４重量％を占める３０℃より高いスリップ
   融点を有する１種以上のポリオール脂肪酸ポリエステル
   、及び該脂肪連続相の９５乃至６０重量％を占める２０
   ℃未満のスリップ融点を有する油を含有し、ただし該脂
   肪相に上記成分以外の残余のフラクシヨンが存在する場
   合はその残余のフラクシヨンは他のポリオール脂肪酸ポ
   リエステル及び／又は油から成り、しかも該脂肪連続相
   のＮ＿５値は１４以下でＮ＿２＿０値は８以下であるこ
   とを特徴とする食用脂肪含有製品。
2. （２）前記脂肪連続相が２．０未満のＮ＿３＿０値を有
   することを特徴とする請求項１記載の製品。
3. （３）前記脂肪連続相が２．０乃至６．０のＮ＿２＿０
   値並びに６．０乃至１１．０のＮ＿５値を有することを
   特徴とする請求項１又は請求項２記載の製品。
4. （４）前記脂肪連続相が１０未満のＮ＿５値を有するこ
   とを特徴とする請求項１乃至請求項３のいずれか１項記
   載の製品。
5. （５）前記脂肪連続相が１０より高いＮ＿５値を有する
   ことを特徴とする請求項１又は請求項２記載の製品。
6. （６）前記脂肪連続相における前記１種以上のポリオー
   ル脂肪酸ポリエステルと前記トリグリセリドとの重量比
   が１０：９０乃至７５：２５の範囲にあることを特徴と
   する請求項１乃至請求項５のいずれか１項記載の製品。
7. （７）Ｎ＿２＿０値に対して前記１種以上のポリオール
   脂肪酸ポリエステルが固体として寄与する割合が５０％
   以上であることを特徴とする請求項１乃至請求項６のい
   ずれか１項記載の製品。
8. （８）該製品中に存在する前記トリグリセリドが、５℃
   で完全に液体であるトリグリセリド油を８０重量％以上
   含んでいることを特徴とする請求項１乃至請求項７のい
   ずれか１項記載の製品。