JPH03201911A - 椎茸栽培用菌床及びその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は、椎茸を人工的に栽培するための菌床とその製
造方法に関するものである。

［従来の技術］ 椎茸の栽培方法としては広葉樹原木に直接植菌して行う
旧来の方法と、おが屑、かんな屑等を基材として使う人
工の菌床（培Ｊ１！りを利用する人工栽培方法とかある
。

後者の人工栽培方法に利用される菌床としては、おが屑
、米糖等を混合して加水調整し、これをプラスチックフ
ィルム製の袋に入れたもの（特開昭６３−２７６４２１
、特開昭６２−２８５７３１）及びこの菌床にケイ素化
合物を入れたもの（特開昭６２−２１０９２１）か知ら
れている。

又、菌床の製造方法としては前記特開昭６２−２８５７
３１号訂正公報４３ベージ左下欄中に記載されているよ
うに、培養袋内に培地を充填し、これを加熱殺菌し、次
に無菌室に入れて３０’Ｃ以下で培地を冷却したのち、
これにきのこ種菌を接種して製品とする方法か知られて
いる。

［従来技術の課題］ しかし、上記菌床においては次のような問題がある。

ａ、栽培された椎茸の形状、特に傘の部分が原木を利用
して栽培したものに比較してつやかなく、形も小さい。

ｂ１発生する椎茸の大きさに不揃いがある。

Ｃ９収穫するまでに日数かかかる。

ｄ、収量が少ない。

ｅ０発芽までに時間かかかる。

ｆ、収穫後一定期間休養して再び使用することになるが
、この休養期間が長い。

ｇ、収穫回数か少ない。

本発明は、上記ａ〜ｇに記した欠点を有さない椎茸栽培
用菌床とその製造方法を提案するのが目的である。

［課題を解決するための手段］ 本発明の構成は次のとおりである。

（１）広葉樹て製造された粒径の違うおが屑を混ぜ合わ
せて作られた椎茸栽培用菌床。

（２）粒径か０．５ｍ−〜２ＩＩ１１から成る細粒子お
が屑と粒径が２ｍｍ〜５■から戒る荒粒子おが屑を２：
１の割り合いで混ぜ合わせて威る椎茸栽培用菌床。

（３）植菌済菌床を培養室内に搬入し、培養室温１４〜
１６℃、湿度５０〜６０％、換気約１５分／２時間の条
件で約１０日間行なう前期培養工程、 培養室温１８〜２０℃、湿度７０〜８０％、換気約１５
分７３０分の条件で約１０日間行なう中期培養工程、　
培養室温２１〜２３°Ｃ，湿度７０〜８０％、換気約１
５分／３０分の条件で約１０日間行なう後期培養工程、 室温２３〜２５℃、湿度６０〜７０％の条件で約５０間
行なう初期熟成工程、 室温２０〜２２℃、湿度６０〜７０％の条件て約５０日
間行なう後期熟成工程、 から成る椎茸栽培用菌床の製造方法。

つぎに、本発明の詳細な説明する。

菌床の条件は、旧来の原木での栽培により収穫された椎
茸とすべての点において遜色かなく、然も収量か多いこ
とである。又、栽培しやすいことも亀要である。本発明
者は、このような条件を満足することのできる菌床とこ
の製造方法について鋭意研究した結果、先ず菌床の基材
となるおが屑について着目した。おが屑は、広葉樹であ
れば、ブナ、ナラ等特に限定されないが、従来の場合は
、このおが屑は粒径か３〜４■のすべて同じ大きさのも
のか利用されている。そして、このおが屑主体の菌床は
型又は袋等に入れて円柱状、ブロック状等の固りとして
成形されることから、この固りとなる性質を付与するた
めに、水か用いられ、又養生や栽培時にも湿潤状態を維
持するために水が多く散布される。このような条件下に
おいて、おが屑の大きさが一定であると、菌床が締り過
ぎて内部に水や酸素が補給されにくくなり、又菌床に混
入された栄養素が浸透しにくくなり、菌糸のくいこみか
抑えられる。この問題を解消し、然も保形性を保ち、更
に栄養素の保持と浸透を図るためには、少なくとも二種
類のおが屑を混ぜ合わせて菌床を作ることが最良である
ことか判った。

そして、このおが屑は、基本的には細粒子と荒粒子のも
ので、その大きさは細粒子のもので約０．５〜２Ｉｌｌ
ｌ、荒粒子で約２〜５論■程度の粒径のものか良く、細
粒子は特に通気性（＃素保有性）を向上させ、荒粒子は
栄養素、水分の保有と菌糸のくいこみを良くするもので
ある。

細粒子と荒粒子の混合比は、約２：ｌが好ましく、荒粒
子の量か多いと細粒子の機能が減少し、細粒子の量が多
いと荒粒子の機能か減少し、菌床としては性能は低下す
る。

上記の基準で選択されたおが屑には、更に酸素供給剤、
栄養剤等を少量ずつ添加し、水を注入しなから混練する
。添加する栄養剤等の量とその目的は大体法のとおりで
ある（１．２Ｋｇ当り）。

ａ、酸素供給剤 ０．６１５〜０．５５ｇ この酸素供給剤は、特に培養中における酸素の補給を目
的としている。

ｂ、フスマ ３５〜３７．５ｇ このフスマは栄養を与え、菌糸の成長を促進させること
を目的としている。

Ｃ０米糖 １７．５〜１８ｇ 目的はフスマと回し。

ｄ、ｐｈ調整剤 ２９〜３１ｇ このｐｈ調整剤は菌床のｐｈ副調整び培養期間の短縮、
増収を目的としている。

ｅ、菌糸活性剤 ８〜１０ｇ この菌糸活性剤は菌糸の成長と活性化を推進させると共
に保湿を目的としている。

ｆ、天然珪酸（Ｓｉｎ２） ８〜Ｌｏｇ この天然珪酸は菌床の硬さを調整し、菌床表面に皮膜を
作り、菌床の寿命を延ばすと共に椎茸の食味感の向上を
目的としている。

ｇ、鉄分 ２．５〜４ｇ この鉄分は硫化水素の発生を抑制し、栄養分吸収の阻害
を防ぎ、発生操作時には椎茸の発根伸長を促進させ、酸
素の運搬、呼吸作用を促進させることを目的としてし＼
る。

ｈ、骨粉 ２．５〜４ｇ この骨粉は骨粉中のリン酸等により培養中の菌糸の補強
と発育促進を図ることを目的としている。

ｉ、防菌剤（チアベンダゾール液剤） ０．８〜０．９ｇ この防菌剤は培養中における菌糸の活着を高めると共に
椎茸の大赦であるトリコデルマ菌やその他の雑菌を防除
することを目的としている。

ｊ、水 適量 水は菌床製造時に固まる程度を使用する。

次に、菌床の製造方法について説明する。

Ｌ記した固形菌床をポリプロピレンフィルム製の通気孔
付の袋内に充填し、袋の口は開けておく。なお、袋はポ
リプロピレン製のフィルムが透明性もあり好適であるが
、他のものでもよく、又、袋には通気性を高める目的て
通気孔を適宜設ける。又、坐りを良くする目的て底が平
らになるものが良く、例えばガゼツトタイプの袋が使用
上便利である。又、通気孔には、雑菌の侵入を阻止する
ために除菌用のフィルターが取り付けられている。

菌床の形状、大きさは特に限定されないか、培養、栽培
時の取り扱い性から円柱状、ブロック状か良く１重さは
１〜２ｋｇ前後がやはり取り扱い上便利である。

上記のようにして袋に充填した菌床は次の工程を経て製
造される。

ａ、植菌工程 装入りの菌床を植菌室内に入れて無菌空気を室内に送入
しなから植菌を行う。

ｂ１Ｍ纏工程 植菌の終了した装入り菌床は、植菌後直ちに袋の口をホ
ッチキス等により軽く止める。

ｃ、培養工程 （１）前期培養工程 装入り菌床を培養室内に搬入し、室温１４〜１６℃、湿
度５０〜６０％、換気約１５分／２時間の条件て約１０
日間培養を行う。

（２）中期培養工程 培養室温１８〜２０℃、湿度７０〜８０％、換気約１５
分７３０分の条件で約１０日間培養を行つ。

（３）後期培養工程 培養室温２１〜２３℃、湿度７０〜８０％、換気約１５
分／３０分て約１０日間培養を行う。

４１袋との密着防止 前期培養の終了した装入り菌床の定地側の袋にゆるみを
もたせてこの内部に空気を導入し、袋と菌床との密着を
防止する。

これは、上記培養工程後、菌糸か菌床全面を覆うと、菌
床が菌糸により膨張した状態となり、特に袋の底におい
て菌床と袋か密着してしまい、これにより酸欠を惹起す
るので、これを防止する目的である。

ｅ、前期熟成工程 前期培養工程により底に空気を入れた装入り菌床をこの
底の状態を保持する目的で横に寝かせ、培養室温を２３
〜２５℃、湿度６０〜７０％に設定し、ここて約５日間
熟成する。

ｆ、後期熟成工程 前期熟成工程を終了した装入り菌床を培養室温２０〜２
２℃、湿度６０〜７０％に設定した培養室で約５日間熟
成する。

なお、上記した各温度、湿度、換気、期間の条件を外れ
た場合、菌床としての機能（商品価値）は低下するが、
全く栽培に適さない訳ではない。

以上の工程を経て製造された菌床は褐色な呈し、やや湿
り気のある固りとなっている。

次に、上記菌床を使用しての椎茸の人工栽培法を説明す
る。

椎茸の発生環境は温度１０〜２０℃、湿度７５〜８０％
、明るさが菌床面で１５０ルクスが最適である。

先ず、培養温度的２０’Ｃから発生温度的１０〜１５°
Ｃに環境温度を変化させ、４〜５日そのままにしておく
と発芽するので、この芽が出たところて袋の下底たけを
残して袋をカットし、−度十分散水し、その後菌床の表
面に芽が揃うまでは乾かない程度に適宜散水を行う。そ
して、芽が出揃ったら散水を控え、成長を待つ。収穫は
、任意の大きさで行う。

なお、環境温度を発生温度に下げた後、直ぐに袋をカッ
トし、菌床を露出させると、菌床の表面が環境の変化に
対応てきず、椎茸の芽切りか不均一になることかあるの
で、注意か肝要である。

又、特に冬期の暖房時期のように乾燥が激しい時期には
、袋の中に芽がある程度確認できた段階で袋をカットす
ると、椎茸を揃って発生させることかできる。

一度収穫した菌床は休養が必要である。この休養は２０
〜２５℃で約７〜２０日間は必要であるか、この休養中
は菌床の表面が乾かないように散水を行う。もし、この
休養中に乾燥すると、青カビか発生し、次回の発育が悪
くなり、逆に過多の散水は菌床にトリコデルマか発生す
るので、注意か必要である。

２回目の発生は、菌床下部の袋がかぶっている部分から
発生しやすいため、菌床を逆さにし、残っている袋を取
り除くとそこから発生する。しかし、休養か十分な多湿
状態の場合は、２回目も菌床上部から発生する。

浸水後、菌床の状態を見て乾かないように散水を行い、
芽か揃ったら散水を控え、１回目と回し管理を行う。

そして、収穫が終ったなら１回目と同じように休養に入
る。３回目以降も同様の操作で栽培を行い、同一の菌床
で５回程度の収穫が可能である。

［本発明の効果］ 本発明による菌床と従来の菌床との比較は表１のとおり
である。

以下余白 表 １ 次にパネラ−２０人による食感テストを行った。その結
果は表２のとおりである。

表２ （ｆＥ！Ｌ、本発明、従来の菌床ともに直径１３ｃ■×
高さｌｌｃ■の円柱状で、屯さはｌ　、２００ｇ、培養
、熟成、栽培条件は同じ）以下余１１ ［実施例］ 菌床の配合は表３のとおりである。

−に記菌床材料をよく混合して固まらせ、これをｐｐ製
のガゼツト袋内に充填する。この状態は第１図に示され
ており、菌床ｌを充填した袋２には２ケ所にフィルター
付通気孔３が設けられている。

次に、この装入りの菌床ｌは開封したまま植菌東向に入
れ、植菌を行う。

植菌か終了したなら、直ちにホッチキスを用いて袋２の
口を３ケ所止める。

次に、この装入り菌床を室温１５°Ｃ２湿度５０％の培
養室内に入れ、２時間に１回１５分単位で換気を行いな
がらｌＯ日間前期培養を行う。

次に、室温１９℃、湿度７０％、換気３０分に１回１５
分の条件で１０日間の中期培養を行う。

次に、室温２２℃、湿度８０％、換気３０分に１回１５
分の条件で１０日間後期培養を行う。

次に４このようにして前期、中期、後期の３段階培養を
終った装入り菌床は接地面において袋ｌと菌床２か密着
しているので、この接地面にゆとりをもたせてここに空
気を導入し、横にした状態で再び室温２４℃、湿度７０
％の培養室に入れ、ここに５日間の前期熟成を行う。

次に、室温２２℃、湿度７０％の条件て５０目間の後期
熟成を行い、製品とした。

第３図に実施例に係る菌床１の表面に椎茸４か発生した
状態を示す。

【図面の簡単な説明】

第１図は装入り菌床てあって、植菌前の状態を示す斜視
図、第２図はホッチキスで袋の口を射線した状態の斜視
図、第３図は菌床に椎茸が発生し収穫できる状態の菌床
の斜視図である。 ｌ　・・・　菌床 ２・・・袋 ３　・・・　通気口 ４　・・・　ホッチキス ５　・・・　椎茸

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）広葉樹で製造された粒径の違うおが屑を混ぜ合わ
   せて作られた椎茸栽培用菌床。
2. （２）粒径が０．５ｍｍ〜２ｍｍから成る細粒子おが屑
   と粒径が２ｍｍ〜５ｍｍから成る荒粒子おが屑を２：１
   の割り合いで混ぜ合わせて成る椎茸栽培用菌床。
3. （３）植菌済菌床を培養室内に搬入し、培養室温１４〜
   １６℃、湿度５０〜６０％、換気約１５分／２時間の条
   件で約１０日間行なう前期培養工程、 培養室温１８〜２０℃、湿度７０〜８０％、換気約１５
   分／３０分の条件で約１０日間行なう中期培養工程、 培養室温２１〜２３℃、湿度７０〜８０％、換気約１５
   分／３０分の条件で約１０日間行なう後期培養工程、 室温２３〜２５℃、湿度６０〜７０％の条件で約５日間
   行なう初期熟成工程、 室温２０〜２２℃、湿度６０〜７０％の条件で約５０日
   間行なう後期熟成工程、 から成る椎茸栽培用菌床の製造方法。