JPH0284113A

JPH0284113A - 椎茸の菌床栽培装置

Info

Publication number: JPH0284113A
Application number: JP63233595A
Authority: JP
Inventors: Kazutoshi Kogure; 小暮　一俊
Original assignee: Hitachi Reinetsu KK
Current assignee: Hitachi Reinetsu KK
Priority date: 1988-09-20
Filing date: 1988-09-20
Publication date: 1990-03-26
Also published as: JPH0449968B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】［産業上の利用分野］本発明は、椎茸の苗床栽培方法およびその装置に係り、
特に、その培養工程における培養後期の熟成期間を短縮
するのに好適な椎茸の菌床栽培方法およびその装置に関
するものである。

［従来の技術］椎茸の原木栽培は、楢や櫟などの広葉樹の原木を利用し
、取扱いに便利な長さの１ｍぐらいに玉切りした、いわ
ゆるほだ木に、椎茸の種菌を植えつけて山林や人工日陰
などの下におき、原木に椎茸の菌糸を伸長させる。この
ようにしておくと、２年目には椎茸が原木上に発生し収
穫ができるようになるものであった。

最近、前記はだ木用原木が不足することから、原木栽培
に替って、広葉樹おがくずを主体とする苗床を用いた容
器栽培（袋栽培、壜栽培）が行われるようになってきた
。

まず、第３図を参照して一般的な椎茸の苗床栽培方法に
ついて説明する。

第３図は、従来ならびに本発明の椎茸の苗床栽培の工程
を示すブロック図である。

一般的な椎茸の菌床栽培の工程を、第３図に示すブロッ
クのＮｏ、順に説明する。

まず、楢、櫟等の広葉樹おがくず、米ぬかなどの栄養体
、および水を培地を作る原料として用いる（工程■参照
）。

おがくず１０、栄養体２の容量比で混合し、水分を約６
０％になるようにして培地作りを行う（工程■参照）。

容器栽培として袋詰めのζきは、耐熱性の袋を用い、そ
の袋に培地を詰め、フィルター使用キャップで封をする
。また壜詰めのときは、ポリプロピレン製の壜に培地を
詰め、フィルター使用キャップで封をする（工程■参照
）。

培地内の黴、バクテリアなどの雑菌を蒸気で殺菌する。

殺菌は、一般に高圧殺菌法を採用する。

高圧殺菌は、殺菌釜内温度を１１５℃〜１２０℃にし、
４０〜９０分加熱する（工程■参照）。

前記釜内温度が８０℃程度に下がったら袋詰めあるいは
壜詰めの培地を放冷室へ入れる。冷凍機を用いて前記培
地を１８℃前後まで冷却する（工程■参照）。

次いで、雑菌のない清浄な接種室において種菌を培地に
接種する（工程■参照）。

種菌を接種した培地すなわち苗床を培養室で培養する。

培養前期は菌まわし工程と呼ばれ菌糸を菌床全体に蔓延
させる工程であり、室内温度１８〜２０℃で培養する。

培養後期は熟成工程と呼ばれ、苗床の分解腐朽が始まり
、椎茸を発生させるだめの栄養分を菌糸が吸収する時期
である。培地の上部から茶色に変り始め、最終的に全体
が茶褐色になる。これを苗床表面の褐変化という。室内
温度は２０〜２２℃で管理する（工程■参照）。

次いで、苗床を発生室に移し、培養温度２０℃から発生
温度１８℃に変温させて４〜５日放置する。袋詰め栽培
の場合は１袋を下から１／２〜１／３のところでカット
する。また、壜詰め栽培の場合は、壜の上、下部を外し
て培地を取り出す。

苗床表面が乾かない程度に散水する（工程■参照）。

発生処理後、１５日前後で収穫となる（工程■参照）。

［発明が解決しようとする課題］上記従来の一般的な椎茸の苗床栽培では、第３図に工程
■で示す培養工程において、培養室の室温１８〜２０℃
で菌床全体に菌糸を蔓延させる菌まわし工程（培養前記
）と、室温２０〜２２℃で苗床表面を褐変化させる熟成
工程（培養後期）との変温培養が行われている。

全培養期間は、例えば重量１．２Ｋｇ前後の菌床で３〜
４箇月を要し、このうち熟成工程の期間は約２箇月とさ
れており、特にこの熟成期間の短縮化が望まれている。

袋詰めあるいは壜詰め等の容器栽培では、その袋や壜に
よって、外部からの雑菌が苗床に混入することを防ぎ、
培地の乾燥を防ぐという働きがあるが、逆に菌糸の生育
に必要な酸素の供給ができず、菌糸から発生する炭酸ガ
スを除去することの妨げになっているという問題があっ
た。

本発明は７、上記従来技術における課題を解決するため
になされたもので、菌糸蔓延後の苗床を容器から取り出
して酸素供給の可能な熟成装置を用いることによって、
容器内の炭酸ガスの除去とエネルギー代謝に必要な酸素
の供給を行い、熟成期間の短縮を可能にする椎茸の苗床
栽培方法およびその装置を提供することを、その目的と
するものである。

［課題を解決するための手段］上記目的を達成するために、本発明に係る椎茸の苗床栽
培方法は、広葉樹おがくず、栄養体、水により培地を形
成し、容器に前記培地を詰めて殺菌、冷却したのち１種
菌を培地に接種して、その苗床を培養する椎茸の苗床栽
培方法において、培養工程では、培養室で菌床全体に菌
糸を蔓延させる菌まわし工程ののち、その苗床を容器か
ら取り出して酸素供給の可能な熟成装置により前記苗床
にオゾン水を撒布して苗床の代謝を促進させるようにし
ている。

同様に、苗床を容器から取り出してクリーンルーム化し
た熟成装置を用い、前記菌床にクリーンエアを供給する
方法もある。

また、上記目的を達成するために、本発明に係る椎茸の
苗床栽培装置の構成は、広葉樹おがくず、栄養体、水に
より形成した培地を容器に詰めて殺菌したものを放冷す
る放冷室と、種菌を培地に接種する接種室と、その苗床
を培養する培養室とを備えた椎茸の苗床栽培装置におい
て、前記培養室で菌床全体に菌糸を蔓延させたのち、苗
床の熟成を図る装置として、苗床を載置する熟成棚を具
備し、この熟成棚にオゾン水を撒布するノズル部を備え
、ビニールカーテンでブース化した熟成装置と、オゾン
発生手段と、発生したオゾンを水に含有させる手段と、
オゾン水の噴霧を前記熟成装置のオゾン水撒布ノズル部
に供給する手段とを備えたものである。

また、菌床の熟成を図る装置として、菌床を載置する熟
成棚を具備し、この熟成棚にクリーンエアを供給するフ
ィルターユニットを備え、ビニールカーテンでブース化
したものもある。

［作用コ一般に、菌床栽培で培養中の袋詰め、壜詰め等の容器内
は、菌糸から発せられる炭酸ガスのためＣＯ２過剰およ
び０□欠乏状態となっている。このことが子実体原基形
成（キノコ発生）が遅れる原因の１つとみられている。

本発明を開発した考え方は、菌糸蔓延後の菌床を容器か
ら取り出し、酸素供給の可能な熟成装置により容器内の
ＣＯｌの除去と、エネルギー代謝に必要な０２の供給を
行うもので、これにより、従来の熟成期間が２箇月だっ
たものを１箇月程度に短縮することが可能となった。

［実施例］以下、本発明の各実施例を第１図ないし第３図を参照し
て説明する。

ここでの実施例の説明では、菌床栽培方法については第
３図のｅ工程すなわち熟成工程を中心に説明し、第３図
の■工程ないし■工程ならびに■、■工程については、
先に説明した従来技術と同様であるから、その説明を省
略する。

まず、第１図は１本発明の一実施例に係る椎茸の苗床熟
成装置の構成図である。第１図の熟成装置１はビニール
カーテン５に覆われているが１図面を見やすくするため
ビニールカーテン５内の物体を実線で示した。

第１図において、１は、ビニールカーテン５でブース化
された熟成袋に、２はフレーム、３は、網状に形成され
た酸素の流通を良くした熟成棚、４は、熟成装置１自体
を移動可能とするためのキャスター、５は、透明なビニ
ールカーテンで、６は、そのファスナーを示す。

７は菌床で、この菌床７は第３図■ないし■、およびσ
＝フの工程を経た菌糸蔓延後の苗床であって、袋詰めあ
るいは壜詰めの容器から取り出した培地である（以下単
に苗床という）。

８はエアーコンプレッサ、９は、圧縮空気からオゾンを
発生させるオゾン発生装置、１０は、その発生したオゾ
ンを水に溶解させオゾン含有水を作る溶解槽である。こ
の溶解槽１０における１１はオゾン噴出口、１２は水道
管のバルブ、１３は、オゾンを溶解する水量を制御する
ためのフロートを示す。１４は加湿器で、この加湿器１
４における１５は、オゾン含有水を噴出するノズル、１
６は加湿器で適度のオゾン濃度に制御させたオゾン水含
有空気（以下単にオゾン水という）を送風するためのフ
ァン、１７はオーバーフロー配管、１８は、前記オゾン
水の送給管、１９はオゾン水撒布ノズル、２ｏは、熟成
装＠１を収容する熟成室で上記の各機器によって、培養
室（図示せず）で菌床全体に菌糸を蔓延させた苗床を容
器から取り出した後に熟成を図る椎茸の苗床熟成装置を
構成している。

次に、このような苗床熟成１１を用いた熟成作用につい
て第１図および第３図を参照して説明する。

第３図の工程■ないし■に示すように、広葉樹おがくず
、栄養体、水により培地を形成し、袋あるいは壜等の容
器に培地を詰めて殺菌、冷却したのち、種菌を培地に接
種した苗床は、培養室で工程（０の菌まわし工程（培養
前期）が行われる。

すなわち、培養室で温度１８〜２０℃によって培養が行
われ菌床全体に菌糸が蔓延する。そこでその菌床７を袋
あるいは壜等の容器から取り出し、第１図に示すように
熟成装置１の熟成棚に載置する。

一方、エアーコンプレッサ８、オゾン発生装置９により
発生したオゾンは、溶解槽１０で水に含有され、加湿器
４を経て適度の濃度のオゾン水となってファン１６、送
給管１８を経て前記熟成棚３上に導かれ、オゾン水撒布
ノズル１９から菌床７上に撒布される。

これによって苗床に酸素および水分が供給され苗床のエ
ネルギー代謝が促進され熟成が早められる。この工程が
第３図に示す工程（９の熟成工程（培養後期）である。

ビニールカーテン５でブース化された熟成装置１内は湿
度２０〜２２℃に管理される。

培養工程■の終った菌床は工程■において、発生室で発
生温度１８℃に変温させ椎茸を発生させる１発生処理後
、１５日前後で収穫されることは従来技術と同様である
。

本実施例によれば、菌糸蔓延後の苗床を容器から取り出
して熟成装置に移し、オゾン水を撒布することによって
エネルギー代謝に必要な○、と水分を供給するとともに
、容器内のＣＯ□除去が行われるので、従来、熟成期間
が２箇月だったものを１箇月程度に短縮することができ
る。

次に、第２図は１本発明の他の実施例に係る椎茸の菌床
熟成装置の構成図である。図中、第１図と同一符号のも
のは同等部分を示す。

第２図において、ＩＡは、ビニールカーテン５でブース
化された熟成装置、２０は、熟成装置ＩＡを収容する熟
成室、２１はフレーム、２２は網状に形成され酸素の流
通を良くした熟成棚、２３は、熟成装置ＩＡ自体を移動
可能とするためのキャスター、２５は、装置内にクリー
ンエアを送るためのフィルターユニットで、このフィル
ターユニット２５を構成する２６はプレフィルタ−１２
７は送風用のファン、２８は、ＨＥＰＡフィルターであ
る。

菌床全体に菌糸が蔓延した菌床７は容器から取り出され
熟成装＠ＩＡの熟成ｆＭ２２に載置される。

熟成装置ＩＡ内は室温２０〜２２℃に管理され、フィル
ターユニット２５により菌床７にクリーンエアが供給さ
れる。空気の流通状況は第２図に矢印で示している。

本実施例によれば、先の第１図の実施例と同様の効果が
期待されるほか、市販のクリーンルーム用簡易ブースを
用いて熟成装置を構成できるので簡便かつ低廉であると
いう本実施例特有の効果がある。

なお、上記の各実施例では、熟成棚上の苗床は、袋、壜
等の容器から取り出すものとして説明したが、容器の上
部を開放して熟成工程を行うこともできる。いずれにせ
よ、容器内は菌糸から発生した炭酸ガスのためのＣＯ２
過剰となるので、苗床を容器から開放してＣＯ２の除去
と０２の供給を行うようにするものである。

また、熟成工程は、上記実施例のように、あらかじめ好
適な熟成条件に調整された熟成装置に移しかえて行う方
法のほかに、培養室を熟成に好適な条件に変えて行う方
法があり、培養室が熟成室になることもあり得る。

［発明の効果］以上述べたように、本発明のよれば、菌糸蔓延後の苗床
を容器から取り出して酸素供給の可能な熟成装置を用い
ることによって、容器内の炭酸ガスの除去とエネルギー
代謝に必要な酸素の供給を行い、熟成期間の短縮を可能
にする椎茸の苗床栽培方法およびその装置を提供するこ
とができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明の一実施例に係る椎茸の苗床熟成装置
の構成図、第２図は、本発明の他の実施例に係る椎茸の
苗床熟成装置の構成図、第３図は。従来ならびに本発明の椎茸の苗床栽培の工程を示すブロ
ック図である。１、ＩＡ・・・熟成装置、３，２２・・・熟成棚、５・
・ビニールカーテン、７・・・菌床、９・・・オゾン発
生装置、１０・・・溶解槽、１４・・・加湿器、１９・
・オゾン水撒布ノズル、２０・・・熟成室、２５・・・
フィルターユニット。

Claims

【特許請求の範囲】１、広葉樹おがくず、栄養体、水により培地を形成し、
容器に前記培地を詰めて殺菌、冷却したのち、種菌を培
地に接種して、その菌床を培養する椎茸の菌床栽培方法
において、培養工程では、培養室で菌床全体に菌糸を蔓
延させる菌まわし工程ののち、その菌床を容器から取り
出して酸素供給の可能な熟成装置により前記菌床にオゾ
ン水を撒布して菌床の代謝を促進させることを特徴とす
る椎茸の菌床栽培方法。２、広葉樹おがくず、栄養体、水により培地を形成し、
容器に前記培地を詰めて殺菌、冷却したのち、種菌を培
地に接種して、その菌床を培養する椎茸の菌床栽培方法
において、培養工程では、培養室で菌床全体に菌糸を蔓
延させる菌まわし工程ののち、その菌床を容器から取り
出してクリーンルーム化した熟成装置を用い、前記菌床
にクリーンエアを供給することにより菌床の代謝を促進
させることを特徴とする椎茸の菌床栽培方法。３、広葉樹おがくず、栄養体、水により形成した培地を
容器に詰めて殺菌したものを放冷する放冷室と、種菌を
培地に接種する接種室と、その菌床を培養する培養室と
を備えた椎茸の菌床栽培装置において、前記培養室で菌床全体に菌糸を蔓延させたのち、菌床の
熟成を図る装置として、菌床を載置する熟成棚を具備し、この熟成棚にオゾン水
を撒布するノズル部を備え、ビニールカーテンでブース
化した熟成装置と、オゾン発生手段と、発生したオゾンを水に含有させる手段と、オゾン水の噴霧を前記熟成装置のオゾン水撒布ノズル部
に供給する手段とを備えたことを特徴とする椎茸の菌床栽培装置。４、広葉樹おがくず、栄養体、水により形成した培地を
容器に詰めて殺菌したものを放冷する放冷室と、種菌を
培地に接種する接種室と、その菌床を培養する培養室と
を備えた椎茸の菌床栽培装置において、前記培養室で菌床全体に菌糸を蔓延させたのち熟成を図
る装置として、菌床を載置する熟成棚を具備し、この熟成棚にクリーン
エアを供給するフィルターユニットを備え、ビニールカ
ーテンでブース化した熟成装置を備えたことを特徴とす
る椎茸の苗床栽培装置。