JPH0321136B2 - - Google Patents
Info
- Publication number
- JPH0321136B2 JPH0321136B2 JP9737385A JP9737385A JPH0321136B2 JP H0321136 B2 JPH0321136 B2 JP H0321136B2 JP 9737385 A JP9737385 A JP 9737385A JP 9737385 A JP9737385 A JP 9737385A JP H0321136 B2 JPH0321136 B2 JP H0321136B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- garlic
- pickle
- base material
- pickles
- soaked
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 38
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 38
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 27
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 19
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 8
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 4
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000294411 Mirabilis expansa Species 0.000 claims description 3
- 235000015429 Mirabilis expansa Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013536 miso Nutrition 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 5
- 230000007794 irritation Effects 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
この発明は通常の収穫期前の若どりのにんにく
の鱗茎を使用し、かかる鱗茎の姿のまま調理す
る、にんにく漬物の製造方法。
の鱗茎を使用し、かかる鱗茎の姿のまま調理す
る、にんにく漬物の製造方法。
（従来の技術）
従来、にんにく漬物としては、アルコール漬、
みそ漬、或いは砂糖漬などが知られている。しか
しこれら漬物に使用するにんにくは、成熟させて
収穫期に穫れたにんにくを乾燥させ、通常八百屋
等で売られている乾燥にんにくを使用するもので
あり、かつ、かかるにんにくの鱗茎を粒ごとに小
割し、各粒の皮をむいた状態でアルコール等の漬
け込む等して調理するものであつた。
みそ漬、或いは砂糖漬などが知られている。しか
しこれら漬物に使用するにんにくは、成熟させて
収穫期に穫れたにんにくを乾燥させ、通常八百屋
等で売られている乾燥にんにくを使用するもので
あり、かつ、かかるにんにくの鱗茎を粒ごとに小
割し、各粒の皮をむいた状態でアルコール等の漬
け込む等して調理するものであつた。
（発明が解決しようとする問題点）
しかし、これらにんにく漬物に使用するにんに
くは、成熟後のにんにくであり、また、各粒の皮
をむいた状態で調理するものであることから、に
んにくの有益な有効成分が流出したり、にんにく
独自の臭気や刺激が調理後も残るという欠点を有
していた。
くは、成熟後のにんにくであり、また、各粒の皮
をむいた状態で調理するものであることから、に
んにくの有益な有効成分が流出したり、にんにく
独自の臭気や刺激が調理後も残るという欠点を有
していた。
（問題点を解決するための手段）
この発明は上記の点に鑑み、通常の収穫前の若
どりの生にんにくを使用し、かつ、かかるにんに
くの鱗茎の姿のまま独自な調理法により、にんに
くの臭気や刺激を抑制し、かつ抵抗なく食用し得
る円やかな味付けをすることができる。にんにく
漬物の製造方法を提供することを目的とする。
どりの生にんにくを使用し、かつ、かかるにんに
くの鱗茎の姿のまま独自な調理法により、にんに
くの臭気や刺激を抑制し、かつ抵抗なく食用し得
る円やかな味付けをすることができる。にんにく
漬物の製造方法を提供することを目的とする。
以下、本発明の実施例を図面にしたがつて説明
する。
する。
第１図において、１は通常の収穫期（８月中
旬）の約１カ月前（６月初旬〜７月中旬）に収穫
した若どりにんにくの鱗茎を示す。このにんにく
の鱗茎１は普通市販されている八百屋等に存する
乾燥にんにくの鱗茎ではなく、畑から収穫した生
にんにくの鱗茎で、かかる生にんにくの鱗茎１を
使用する。この実施例では、特に７個の小鱗を有
す最上質のものが用いられる。
旬）の約１カ月前（６月初旬〜７月中旬）に収穫
した若どりにんにくの鱗茎を示す。このにんにく
の鱗茎１は普通市販されている八百屋等に存する
乾燥にんにくの鱗茎ではなく、畑から収穫した生
にんにくの鱗茎で、かかる生にんにくの鱗茎１を
使用する。この実施例では、特に７個の小鱗を有
す最上質のものが用いられる。
上記にんにく鱗茎１約８Kgを第２図の容器２に
収容されている混合液３に浸漬する。この混合液
３は、醤油約６に砂糖約1.5Kgを溶解し、かつ
だし汁約300ｇを混合したものを、ぬめり状の粘
性が生じるまで、つまり混合液３が飴状に煮つめ
られる手前まで煮込んだのち自然冷却（放冷）し
たものである。
収容されている混合液３に浸漬する。この混合液
３は、醤油約６に砂糖約1.5Kgを溶解し、かつ
だし汁約300ｇを混合したものを、ぬめり状の粘
性が生じるまで、つまり混合液３が飴状に煮つめ
られる手前まで煮込んだのち自然冷却（放冷）し
たものである。
また、上記混合液３中、砂糖は粗目砂糖とする
のが最適であり、だし汁は目刺しなどの干小魚を
煮沸したのち、該干小魚を除去したものである。
のが最適であり、だし汁は目刺しなどの干小魚を
煮沸したのち、該干小魚を除去したものである。
上記の如く、煮込んだのち自然冷却した混合液
３ににんにくの鱗茎１を浸漬して得た浸漬素材４
に、500〜600gのみそ５に対して少量のこうじ６
を混入した酵素材７を混合させて漬物基材８を得
る。
３ににんにくの鱗茎１を浸漬して得た浸漬素材４
に、500〜600gのみそ５に対して少量のこうじ６
を混入した酵素材７を混合させて漬物基材８を得
る。
そして、第３図の漬物容器９に鱗茎１を混入し
た漬物基材８を収容し、かつ施蓋１０するととも
に、たとえば大きい重錘（漬物石）１１を、施蓋
１０上に載置して漬物基材８に重圧縮荷重を負荷
する。この負荷状態で、鱗茎１から水分が滲出す
るまで保持し、第４図のように上記重錘１１より
も軽量の重錘１２によつて漬物基材８に軽圧縮荷
重を負荷する。この状態を翌年の春頃まで保持す
ることで、熟成したにんにく漬物を得る。
た漬物基材８を収容し、かつ施蓋１０するととも
に、たとえば大きい重錘（漬物石）１１を、施蓋
１０上に載置して漬物基材８に重圧縮荷重を負荷
する。この負荷状態で、鱗茎１から水分が滲出す
るまで保持し、第４図のように上記重錘１１より
も軽量の重錘１２によつて漬物基材８に軽圧縮荷
重を負荷する。この状態を翌年の春頃まで保持す
ることで、熟成したにんにく漬物を得る。
上述の製造方法によつて得たにんにく漬物は、
鱗茎１の小鱗を取出して食される。
鱗茎１の小鱗を取出して食される。
（効果）
そして、本発明は次のような効果を有する。
通常の収穫期の約１カ月前に収穫した、生に
んにくの鱗茎１を使用していることから、成熟
したにんにくを使用するのに比べ、にんにくの
臭気や刺激が強くなく、嗜好上の問題を緩和す
ることができるとともに、柔かく、かつ早く漬
け上げるこができる。
んにくの鱗茎１を使用していることから、成熟
したにんにくを使用するのに比べ、にんにくの
臭気や刺激が強くなく、嗜好上の問題を緩和す
ることができるとともに、柔かく、かつ早く漬
け上げるこができる。
また、生にんにくの鱗茎１の姿のままの状態
で調理するため、食する鱗茎１の小鱗は外皮に
包まれ、小鱗自体が萎んだり、潰れたりせず、
見栄えの良い状態で食することができる。ま
た、醤油や砂糖などの味付けに際しても、間接
的に味付けすることができ、にんにくの風味と
醤油や砂糖などの風味を柔らかに調和させるこ
とができるものである。
で調理するため、食する鱗茎１の小鱗は外皮に
包まれ、小鱗自体が萎んだり、潰れたりせず、
見栄えの良い状態で食することができる。ま
た、醤油や砂糖などの味付けに際しても、間接
的に味付けすることができ、にんにくの風味と
醤油や砂糖などの風味を柔らかに調和させるこ
とができるものである。
漬物容器９に収容さた漬物基材８に対してま
ず重圧縮荷重を負荷して、にんにくの鱗茎１に
おける各小鱗および鱗茎皮などの水分を強制的
に滲出させるため、水分と酵素材７との置換が
有効になされ、酵素材７が各小鱗に対して有効
に浸透して円やかな風味が得られる。
ず重圧縮荷重を負荷して、にんにくの鱗茎１に
おける各小鱗および鱗茎皮などの水分を強制的
に滲出させるため、水分と酵素材７との置換が
有効になされ、酵素材７が各小鱗に対して有効
に浸透して円やかな風味が得られる。
水分を除去したのちは軽荷重を負荷して越冬
熟成させるためにんにくの鱗茎に形くずれが生
じない。つまり、各小鱗が収穫時の原形を保持
しているので見栄えが良い。しかも各小鱗中の
エキスの滲出を抑制することができる。
熟成させるためにんにくの鱗茎に形くずれが生
じない。つまり、各小鱗が収穫時の原形を保持
しているので見栄えが良い。しかも各小鱗中の
エキスの滲出を抑制することができる。
以上説明したように、この発明によれば臭気や
刺激を抑制して嗜好上の問題を緩和することがで
きる上、柔らかくて、円やかな風味を有しかつ見
栄えのよいにんにくの漬物を提供することができ
る。
刺激を抑制して嗜好上の問題を緩和することがで
きる上、柔らかくて、円やかな風味を有しかつ見
栄えのよいにんにくの漬物を提供することができ
る。
第１図はにんにくの鱗茎を示す斜視図、第２図
は鱗茎を混合液に浸漬した断面図、第３図は漬物
基材を漬物容器に収容して重圧縮荷重を負荷した
状態の断面図、第４図は同軽圧縮荷重を負荷した
状態を示す断面図である。 １……にんにくの鱗茎、３……混合液、４……
浸漬素材、５……みそ、６……こうじ、７……酵
素材、８……漬物基材、９……漬物容器、１０…
…施蓋。
は鱗茎を混合液に浸漬した断面図、第３図は漬物
基材を漬物容器に収容して重圧縮荷重を負荷した
状態の断面図、第４図は同軽圧縮荷重を負荷した
状態を示す断面図である。 １……にんにくの鱗茎、３……混合液、４……
浸漬素材、５……みそ、６……こうじ、７……酵
素材、８……漬物基材、９……漬物容器、１０…
…施蓋。
Claims (1)
- １ 醤油に砂糖とだし汗を混入した混合液３をぬ
めり状の粘性が生じるまで煮込み、煮込んだのち
自然冷却を行い、かかる混合液３に、通常の収穫
期の約１カ月前に収穫した生にんにくの鱗茎１を
浸漬して浸漬素材４を得、この浸漬素材４に対し
てみそ５にこうじ６を混合した酵素材７を混入し
て漬物基材８を得、この漬物基材８を漬物容器９
に収容しかつ施蓋１０するとともに上記漬物基材
８に重圧縮荷重を、水が滲出するまで負荷し、そ
ののち軽圧縮荷重に切換えて越冬熟成させること
を特徴とするにんにく漬物の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60097373A JPS61254140A (ja) | 1985-05-07 | 1985-05-07 | にんにく漬物の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60097373A JPS61254140A (ja) | 1985-05-07 | 1985-05-07 | にんにく漬物の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61254140A JPS61254140A (ja) | 1986-11-11 |
| JPH0321136B2 true JPH0321136B2 (ja) | 1991-03-22 |
Family
ID=14190704
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60097373A Granted JPS61254140A (ja) | 1985-05-07 | 1985-05-07 | にんにく漬物の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61254140A (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6146638A (en) * | 1996-12-10 | 2000-11-14 | Wakunaga Pharmaceutical Co., Ltd. | Fermented garlic composition |
-
1985
- 1985-05-07 JP JP60097373A patent/JPS61254140A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS61254140A (ja) | 1986-11-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107041539A (zh) | 一种调味料包、鱼调料包和鱼的烹饪方法 | |
| KR101841877B1 (ko) | 명태코다리무침 제조방법 | |
| KR101540867B1 (ko) | 단호박 및 치자 추출물을 포함하는 백김치 조성물 | |
| KR101772364B1 (ko) | 명태 회무침 제조방법 | |
| KR101942816B1 (ko) | 돼지 두루치기를 포함하는 김밥의 제조방법 및 이에 의해 제조된 돼지 두루치기를 포함하는 김밥 | |
| JPH0321136B2 (ja) | ||
| KR0139716B1 (ko) | 인삼이 첨가된 배추김치의 제법 | |
| KR101753350B1 (ko) | 게 또는 새우 발효물을 포함하는 기능성 천일염 및 그의 제조 방법 | |
| KR20030033650A (ko) | 풋고추를 이용하여 부각을 만드는 방법 및 그 방법에 의해제조된 고추 부각 | |
| KR101993696B1 (ko) | 알카리수 만두 부대 찌개 및 그의 제조방법 | |
| KR100630477B1 (ko) | 부대찌개 및 그 제조방법 | |
| JP6389971B1 (ja) | 穀物由来熟成品の製造方法 | |
| JPH0657A (ja) | ニンニク等の刺激臭食品の漬物及びその漬物粉末 | |
| KR100235900B1 (ko) | 된장김치 제조방법 | |
| KR100979565B1 (ko) | 저온숙성 건조 김치 및 그 제조방법 | |
| JPH01187047A (ja) | 漬け物の製造法 | |
| JP3000664U (ja) | わかめ茎を用いたのり巻すし | |
| JPS63112962A (ja) | きのこ加工食品の製造方法 | |
| RU2251307C1 (ru) | Способ приготовления кулинарных заливных изделий | |
| JPS63173554A (ja) | 茸の加工方法 | |
| KR101465719B1 (ko) | 숙성전복 및 이를 이용한 전복보쌈 | |
| JP2005218398A (ja) | かぶら寿司及びその製造方法 | |
| KR20250047475A (ko) | 참나무 훈연 육회의 제조방법 | |
| JPH10286080A (ja) | 湯葉餃子及びその製造方法 | |
| JPH05184323A (ja) | 甘藷茎の漬物及びそれを用いた甘藷茎の佃煮、アルコ−ル漬 |