JPH03216150A

JPH03216150A - 紅茶抽出液の混濁防止法

Info

Publication number: JPH03216150A
Application number: JP632490A
Authority: JP
Inventors: Katsuhiro Takahara; 高原　勝広; Etsuo Igai; 猪飼　悦雄
Original assignee: Calpis Food Industry Co Ltd
Current assignee: Asahi Soft Drinks Co Ltd
Priority date: 1990-01-17
Filing date: 1990-01-17
Publication date: 1991-09-24

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〔産業上の利用分野〕本発明は、紅茶抽出液の混濁を防止する方法および発生
した混濁を解消する方法に関するものである。

〔従来の技術〕

紅茶の葉を熱水で抽出した紅茶抽出液いわゆる紅茶は、
そのまま放置しておくと液温か低下するにつれて混濁し
てきて、透明感がなくなることが知られている。この現
象は、紅茶抽出液に含まれているタンニンやカフェイン
が液温か下がるとともに複合体を形成して不溶化するた
めと考えられおり、ミルクダウンとかクリームダウンと
かいう語句でも表現されている。缶入りや壜入りの紅茶
を冷やして飲用しようとする場合や家庭や喫茶店等でア
イスティーとして飲用しようとする場合には、この混濁
は紅茶飲料としての美観を損ねるため、従来より種々の
防止法が検討されている。

すなわち、サイクロデキストリンを添加して混濁の発生
を防止する方法（特開昭６３−３１７０４４号）、フル
クトースやエタノールを添加して混濁の発生を防止する
方法（特開昭６１−１８７７４７号）、限外シ戸過膜を
用いて混濁したものを除去する方法（特開昭６３−３６
７４５号）、遠心分離により混濁したものを除去する方
法（特公昭５２−３９９２０号）．ｐＨ調整と高温での
加熱により混濁の発生を防止する方法（特開昭６３−２
５４９４９号）、酵素処理により混濁したものを分解す
る方法（特開昭５０−１５４４６２号）等である。

〔発明が解決しようとする課題〕

サイクロデキストリンやフルクトース等を添加する方法
は、工業的にはともかく、一般家庭では簡単には入手で
きず、また添加量を容易には決められないという難点が
ある。また、フルクトースやエタノールは、添加量を５
％以上としなければ効果がなく、エタノールを用いた場
合には清涼飲料というよりもアルコール飲料の範躊に入
るものであり、その意味でも問題である。限外炉過膜や
遠心分離による方法は、その設備が必要であり、設備投
資という面での問題がある。ｐＨ調整と高温での加熱に
よる方法は、製造工程の管理が必要であり、酵素処理法
は、酵素自体が高価なことと、酵素の添加や失活にそれ
なりの技術が必要である。

そこで、従来の方法よりも手間がかからず、特別の設備
も必要とせずに紅茶抽出液の混濁を防止もしくは発生し
た混濁を解消する方法を検討したものである。

〔課題を解決するための手段〕

上記の！＃！題は、紅茶抽出液にオリゴ糖を添加するこ
とにより紅茶抽出液の混濁が防止できることに着目して
、その点について研究を重ねて本発明を完成した。さら
に，冷えて混濁が生じた紅茶抽出液にオリゴ糖を添加す
ることにより混濁が解消する点についても研究を重ねて
本発明を完成した。

これに用いるオリゴ糖は、単糖が２個から１０個くらい
が連なったものであればよい。オリゴ糖は天然には、大
豆、さとう大根、ごぼう等の各種の野菜に微量に含まれ
ているものであるが、数年前よりオリゴ糖はビフィズス
菌を増殖する糖類として注目されるようになり、天然物
から抽出したり、天然物と同じ構造のものを合成したり
してオリゴ糖として市販されており、フラクトオリゴ糖
、イソマルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、異性化乳糖
等は市中で簡単に購入できる。

以下に混濁を防止する方法を具体的に記載する。

常法に従って紅茶の葉を熱水で抽出して紅茶の葉を除い
て得た紅茶抽出液（いわゆる紅茶）１００ｍ１に対して
オリゴ糖を１〜５０グラムを添加し、溶解するまで十分
に混合する。この際に数種のオリゴ糖を混合して用いて
も混濁防止の効果には影響がない。オリゴ糖を添加する
時期としては、紅茶抽出液に直接５抽出する紅茶の葉に
あらかじめ混合、あるいは抽出に用いる水にあらかじめ
混合のいずれでも良い。また、甘味を補填する意味で砂
糖を添加したりしても効果を損うことはない。

市販されているオリゴ糖は、液体や粉末のものがあり、
そこに含まれているオリゴ糖含量は各社の製品によって
異なっているため，実際の使用に当ってはあらかじめ混
濁防止に効果のある添加量を確認する必要がある。

以下に発生した混濁を解消する方法を具体的に記載する
。前述の様にして得た紅茶抽出液（いわゆる紅茶）を空
冷、水冷、水冷等により冷やすと時間の経過とともに混
濁が生じてくる。この混濁した紅茶液１００ｍｌに対し
てオリゴ糖を１〜５０グラム添加し、溶解するまで十分
に混合することにより混濁が解消し，透明になるととも
に紅茶本来の赤みのある色調となる。この際に数種のオ
リゴ糖を混合して用いても混濁解消の効果には影響がな
い。実際の使用に当っては、混濁防止の場合と同様にあ
らかじめ混濁解消に効果のある添加量を確認する必要が
ある，以下に試験例実験例で本発明の内容を説明する。

（試験例１）実施例１と同様にして得た紅茶液を７個のビーカーに１
００ｇづつに分注して、大豆オリゴ糖を０、０．５、１
、５、１０、２５、５０ｇ添加して混合したものを冷蔵
して翌日に肉眼により観察した。その結果を表１に示し
た。大豆オリゴ糖は、実施例１と同じものを用いた。

表１＋＋：かなり混濁して沈殿析出＋：混濁 ±：わずかに混濁一二混濁していない〔実施例〕以下に実施例を記載する。実施例１〜実施例３では熱水
で抽出した紅茶液に各種のオリゴ糖を添加したものを、
実施例４では熱水で抽出した紅茶液を冷やしたものにオ
リゴ糖を添加したものを、比較例１では蔗糖を添加した
ものを示した。

（実施例１）セイロン紅茶２５ｇを沸騰させた蒸留水１０００ｍｌに
入れて２分間浸漬してから、茶こしで紅茶の葉を取除い
て、糖度（Ｒ．Ｂｒｉｘ）１．２、ｐＨ５．２の紅茶液
を８６４ｇ得た。この紅茶液１００ｇに大豆オリゴ糖５
ｇを添加して混合したものを冷蔵して翌日に肉眼により
観察したところ、混濁は認められなかった。ここに用い
た大豆オリゴ糖は、カルピス食品工業株式会社が販売し
ている大豆オリゴ糖シロップ（固形分７７％、オリゴ糖
はシロップ中の２６％）である。

（実施例２）実施例１で得た紅茶液１００ｇにイソマルトオリゴ糖５
ｇを添加して混合したものを冷蔵して翌日に肉眼により
観察したところ、混濁はほとんど認められなかった。こ
こに用いたイソマルトオリゴ糖は、昭和産業株式会社が
販売しているシロップ状のイソマルト５００　（固形分
７５％、オリゴ糖はシロップ中の３４％）である。

（実施例３）実施例１で得た紅茶液１００ｇにフラクトオリゴ１５ｇ
を添加して混合したものを冷蔵して翌日に肉眼により観
察したところ、混濁はほとんど認められなかった。ここ
に用いたフラクトオリゴ糖は、明治製菓株式会社が販売
しているシロップ状のメイオリゴＧ（固形分７５％、オ
リゴ糖はシロップ中の４１％）のものである。

（実施例４）実施例１で得た紅茶液を冷蔵して混濁させ、その混濁し
た紅茶液１００ｇに大豆オリゴ糖５ｇを添加して十分に
混合したところ、混濁は認められなくなった。ここに用
いた大豆オリゴ糖は、実施例１と同じものを用いた。

（比較例１）実施例１で得た紅茶液ｌｏｎｇに蔗？１ｆ５ｇを添加し
て混合したものを冷蔵して翌日に肉眼により観察したと
ころ、著しく混濁していた。

〔発明の効果〕

本発明によれば、紅茶抽出液にオリゴ糖を添加すること
により紅茶抽出液を冷やした際に発生する混濁を、紅茶
本来の風味と色調を損うことなしに容易に防止すること
ができる。

また、オリゴ糖を添加せずに紅茶抽出液を冷やして発生
する混濁を、オリゴ糖を添加することにより紅茶本来の
風味と色調を損うことなしに容易に解消することができ
る。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）紅茶抽出液にオリゴ糖を添加することを特徴とす
る紅茶抽出液の混濁防止法。
（２）混濁した紅茶抽出液にオリゴ糖を添加することを
特徴とする紅茶抽出液の混濁解消法。