JPH0556759A - 味付きシロツプの製造法 - Google Patents
味付きシロツプの製造法Info
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- JPH0556759A JPH0556759A JP3244111A JP24411191A JPH0556759A JP H0556759 A JPH0556759 A JP H0556759A JP 3244111 A JP3244111 A JP 3244111A JP 24411191 A JP24411191 A JP 24411191A JP H0556759 A JPH0556759 A JP H0556759A
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Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 アルコール飲料の香気を含有する新規なシロ
ップの製造。 【構成】 液糖にアルコール飲料を添加混合したのち加
熱し、アルコールを蒸発除去させて味付きシロップを製
造する。
ップの製造。 【構成】 液糖にアルコール飲料を添加混合したのち加
熱し、アルコールを蒸発除去させて味付きシロップを製
造する。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は味付きシロップの製造
法、詳しくはアルコール飲料の香気を含有する新規なシ
ロップに関するものである。
法、詳しくはアルコール飲料の香気を含有する新規なシ
ロップに関するものである。
【０００２】
【従来の技術】液糖（濃厚な砂糖溶液、転化糖溶液、濃
厚砂糖溶液にブドウ糖、異性化糖あるいはオリゴ糖を加
えたもの等）は、製菓、製パン、果実缶詰、飲料工業、
ビール等の醸造工業等、多方面の食品製造原料として多
用されており、またアイスコーヒーやアイスティ等の甘
味料、すなわちテーブルシロップ（コーヒーシロップ）
としても使用されている。
厚砂糖溶液にブドウ糖、異性化糖あるいはオリゴ糖を加
えたもの等）は、製菓、製パン、果実缶詰、飲料工業、
ビール等の醸造工業等、多方面の食品製造原料として多
用されており、またアイスコーヒーやアイスティ等の甘
味料、すなわちテーブルシロップ（コーヒーシロップ）
としても使用されている。
【０００３】また液糖は通常無色透明ないし淡黄色、無
臭であるが、これにいちご、レモン、メロン、オレンジ
等の香料を添加したフルーツシロップ、カクテルに用い
られる、ざくろの香味をつけた鮮紅色のグレナデンシロ
ップ等、用途に応じ色や香味付けした各種シロップ類も
ある。
臭であるが、これにいちご、レモン、メロン、オレンジ
等の香料を添加したフルーツシロップ、カクテルに用い
られる、ざくろの香味をつけた鮮紅色のグレナデンシロ
ップ等、用途に応じ色や香味付けした各種シロップ類も
ある。
【０００４】本発明者等はシロップの多様化を計るべく
種々検討したところ、液糖にアルコール飲料を添加混合
したのち、加熱してアルコールを蒸発除去させたとこ
ろ、アルコール飲料の香味が液糖に付与され、従来なか
った新規なシロップが得られるという知見を得て本発明
を完成した。以下本発明を具体的に説明する。
種々検討したところ、液糖にアルコール飲料を添加混合
したのち、加熱してアルコールを蒸発除去させたとこ
ろ、アルコール飲料の香味が液糖に付与され、従来なか
った新規なシロップが得られるという知見を得て本発明
を完成した。以下本発明を具体的に説明する。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は液糖にアルコー
ル飲料を添加混合するのであるが、液糖は砂糖溶液、転
化糖溶液、濃厚砂糖溶液にブドウ糖、異性化糖、オリゴ
糖さらにはサッカリン等の合成甘味料を加えたもの等い
ずれでもよい。
ル飲料を添加混合するのであるが、液糖は砂糖溶液、転
化糖溶液、濃厚砂糖溶液にブドウ糖、異性化糖、オリゴ
糖さらにはサッカリン等の合成甘味料を加えたもの等い
ずれでもよい。
【０００６】添加するアルコール飲料は赤ワイン、白ワ
イン、ウィスキー、ブランデー、清酒、ジン、ウォッカ
等であり、なかでも赤ワイン、白ワイン、ウィスキー、
ブランデーが好ましい。これらアルコール飲料の添加量
は液糖に対し５〜５０％（Ｖ／Ｗ）である。アルコール
飲料の添加された液糖はよく混合し、これを５０〜９０
℃で０．５〜３時間加熱し、アルコール濃度５％以下、
好ましくは１％以下とし、冷却後適宜の容器に充填し製
品とする。
イン、ウィスキー、ブランデー、清酒、ジン、ウォッカ
等であり、なかでも赤ワイン、白ワイン、ウィスキー、
ブランデーが好ましい。これらアルコール飲料の添加量
は液糖に対し５〜５０％（Ｖ／Ｗ）である。アルコール
飲料の添加された液糖はよく混合し、これを５０〜９０
℃で０．５〜３時間加熱し、アルコール濃度５％以下、
好ましくは１％以下とし、冷却後適宜の容器に充填し製
品とする。
【０００７】加熱機は蛇管あるいはジャケット付きタン
クで行なうことができ、また品質保持上容器への充填は
無菌的に行なうことが好ましい。またアルコール飲料添
加の関係で糖濃度が低下するので、適宜粉末の異性化
糖、果糖等を添加してもよく、さらにサイクロデキスト
リンを添加することにより、香味の保持を向上させるこ
とができる。
クで行なうことができ、また品質保持上容器への充填は
無菌的に行なうことが好ましい。またアルコール飲料添
加の関係で糖濃度が低下するので、適宜粉末の異性化
糖、果糖等を添加してもよく、さらにサイクロデキスト
リンを添加することにより、香味の保持を向上させるこ
とができる。
【０００８】こうして得られたシロップはアルコール飲
料の香味が付与された、従来にないシロップであり、特
にテーブルシロップとしてコーヒーや紅茶の甘味料とし
て用いることにより、独特の風味を楽しむことができ
る。
料の香味が付与された、従来にないシロップであり、特
にテーブルシロップとしてコーヒーや紅茶の甘味料とし
て用いることにより、独特の風味を楽しむことができ
る。
【０００９】
【実施例】以下に実施例を示す。 実施例１ 液糖（特殊水飴、昭和産業（株）製）９００ｇに赤ワイ
ン１００ｍｌを添加混合し、これを８０℃の湯煎上で１
時間加熱したのち冷却し、ポーションパックに充填し製
品を得た。この製品はアルコール濃度は０．９５％であ
り、赤ワインの風味と色を有するものであった。
ン１００ｍｌを添加混合し、これを８０℃の湯煎上で１
時間加熱したのち冷却し、ポーションパックに充填し製
品を得た。この製品はアルコール濃度は０．９５％であ
り、赤ワインの風味と色を有するものであった。
【００１０】実施例２ コーンシロップ（日本食品化工（株）製）９００ｇにブ
ランディ２０ｍｌを添加混合し、これを９０℃の湯煎上
で１時間加熱したのち冷却し、容器に充填して製品を得
た。この製品はアルコール濃度は０．６％であり、ブラ
ンディの香気を有するものであった。
ランディ２０ｍｌを添加混合し、これを９０℃の湯煎上
で１時間加熱したのち冷却し、容器に充填して製品を得
た。この製品はアルコール濃度は０．６％であり、ブラ
ンディの香気を有するものであった。
【００１１】実施例３ 液糖（異性化糖−４２、日本食品化工（株）製）９００
ｇに白ワイン５０ｍｌ及びオリゴ糖５ｇを添加混合し、
これを８０℃の湯煎上で０．５時間加熱したのち冷却
し、ポーションパックに充填し製品を得た。この製品は
アルコール濃度は０．５５％であり、黄金色で、白ワイ
ンの風味を有するものであった。
ｇに白ワイン５０ｍｌ及びオリゴ糖５ｇを添加混合し、
これを８０℃の湯煎上で０．５時間加熱したのち冷却
し、ポーションパックに充填し製品を得た。この製品は
アルコール濃度は０．５５％であり、黄金色で、白ワイ
ンの風味を有するものであった。
【００１２】実施例４ 赤ワイン５５０ｍｌに粉末果糖６６０ｇを混合溶解し、
これを７０℃の湯煎上で１時間加熱したのち、液糖１０
００ｇを添加混合、冷却し製品を得た。この製品はアル
コール濃度０．９％であり、赤ワインの色と風味を有す
るものであった。
これを７０℃の湯煎上で１時間加熱したのち、液糖１０
００ｇを添加混合、冷却し製品を得た。この製品はアル
コール濃度０．９％であり、赤ワインの色と風味を有す
るものであった。
【００１３】実施例５ コーンシロップ（日本食品化工（株）製）９９０ｋｇに
オリゴ糖１０ｋｇと赤ワイン１００Ｌを添加混合し、ス
チームケトル（梶原工業製）に入れ、８５℃で１時間加
熱処理した。これをシー・ケー・デー社製ポーションパ
ック詰機（ＣＦＦ−３６０型）で５ｍｌ宛て詰めた。こ
れをアイステイの甘味料として用い、１００名のパネル
試飲させたところ、ほとんどのパネルが通常のコーンシ
ロップを用いた対照のアイステイに比べ好ましいと判定
した。
オリゴ糖１０ｋｇと赤ワイン１００Ｌを添加混合し、ス
チームケトル（梶原工業製）に入れ、８５℃で１時間加
熱処理した。これをシー・ケー・デー社製ポーションパ
ック詰機（ＣＦＦ−３６０型）で５ｍｌ宛て詰めた。こ
れをアイステイの甘味料として用い、１００名のパネル
試飲させたところ、ほとんどのパネルが通常のコーンシ
ロップを用いた対照のアイステイに比べ好ましいと判定
した。
Claims (1)
- 【請求項１】 液糖にアルコール飲料を添加混合したの
ち加熱し、アルコールを蒸発除去させることを特徴とす
る味付きシロップの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3244111A JPH0556759A (ja) | 1991-08-30 | 1991-08-30 | 味付きシロツプの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3244111A JPH0556759A (ja) | 1991-08-30 | 1991-08-30 | 味付きシロツプの製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0556759A true JPH0556759A (ja) | 1993-03-09 |
Family
ID=17113925
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3244111A Pending JPH0556759A (ja) | 1991-08-30 | 1991-08-30 | 味付きシロツプの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0556759A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2012157323A (ja) * | 2011-02-02 | 2012-08-23 | Gun Ei Chem Ind Co Ltd | 低糖質ビール風味アルコール飲料の製造方法 |
-
1991
- 1991-08-30 JP JP3244111A patent/JPH0556759A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2012157323A (ja) * | 2011-02-02 | 2012-08-23 | Gun Ei Chem Ind Co Ltd | 低糖質ビール風味アルコール飲料の製造方法 |
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