JPH03219857A - 食品の鮮度保持方法及び鮮度保持材 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （技術分野） 本発明は、イソチオシアン酸エステルを用いる食品の鮮
度保持方法及び鮮度保持材に関するものである。

（従来技術及びその問題点） わさびは、従来から抗菌作用や防カビ作用、腐敗防止作
用を有することは経験上知られている。

しかし、わさびの主成分であるイソチオシアン酸エステ
ルを有効成分として含む抗菌剤や、防カビ剤、鮮度保持
剤等の産業的薬剤は未だ開発されていない。

本発明者らは、先にイソチオシアン酸エステルは、微小
ガス濃度ですぐれた殺菌作用又は抗菌作用を有すること
を見出し、この知見に基づいて数多くの出願を行ってい
る（特願平１−８８２７４号、同１−８８２７５号、同
１−８８２７６号、同１−８８２７７号、同１−９４７
７０号、同１−１３７７９２号等）。

本発明者らは、イソチオシアン酸エステルを用いる食品
の鮮度保持においては、イソチオシアン酸エステルは、
微小ガス濃度であっても、消費者にとっては好ましくな
い特異臭があり、食品によってはその臭気の抑制が必要
であることが判明した。特に、芳香成分を含む芳香性食
品においては、その香りが重要視されるので、イソチオ
シアン酸エステルの特異臭はできる限り抑制するのが好
ましい。本発明者らは、この点の改善を行うべく鋭意研
究を重ねた結果、イソチオシアン酸エステルの蒸気中に
、芳香成分の香りを混入する時には、その芳香成分の香
りによってチオシアン酸エステルの特異臭が感じられな
くなり、イソチオシアン酸ニスチルによる食品の鮮度保
持を有利に達成し得ることを見出した。

（発明の効果） 本発明は、イソチオシアン酸エステルを用いる食品の鮮
度保持において、イソチオシアン酸エステルの特異臭を
抑制する方法及びそれに用いる鮮度保持材を提供するこ
とをその課題とする。

（課題を解決するための手段） 本発明によれば、食品にイソチオシアン酸エステルの蒸
気を接触させるに際し、該イソチオシアン酸エステルの
蒸気中に、芳香成分の香りを混入し、該インチオシアン
酸エステルの臭気を実質上感じられなくすることを特徴
とする食品の鮮度保持方法が提供される。

また、本発明によれば、イソチオシアン酸エステルとと
もに、芳香成分を含有することを特徴とする食品の鮮度
保持材が提供される。

本発明の鮮度保持材は、イソチオシアン酸エステルの蒸
気と芳香を発生するもので、基材に対してインチオシア
ン酸エステルと芳香成分を含有させることによって得る
ことができる。

本発明におけるイソチオシアン酸エステルとしては、イ
ソチオシアン酸の脂肪族系及び芳香族系の各種エステル
が用いられるが、好ましくは、イソチオシアン酸アリル
エステル（ＣＨ２＝ＣＨＣＨ２ＮＣ５）や、イソチオシ
アン酸アルキルエステル（ＲＮＣ５，Ｒ：アルキル基）
が用いられる。本発明においては、カラシ油をそのまま
用いることができる。

芳香成分としては、常温で液体ないし固体のものが用い
られ、固体のものは液体に溶解して用いられる。芳香成
分の具体例としては、各種の精油や、各種の食品着香料
が挙げられる。

基材としては、紙、不織布、プラスチックフィルム、吸
着剤等が挙げられる。

本発明の鮮度保持材は、基材に対してイソチオシアン酸
エステル及び芳香成分を含有させることによって製造さ
れる。例えば、基材が紙や不織布、吸着剤等の液体吸収
性やガス吸着性のものである場合、基材に対し、イソチ
オシアン酸エステルと芳香成分を含む液体を含浸させる
ことによって、あるいは、その液体からの混合蒸気を吸
着させることによって得ることができる。また、基材が
プラスチックフィルム等の液体吸着性やガス吸着性を有
しないものの場合には、イソチオシアン酸エステル、芳
香成分、充填剤５バインダー樹脂を含むコーチイン液を
作り、このコーテイング液を基材に塗布することによっ
て本発明の鮮度保持材を得ることができる。この場合、
バインダー樹脂としては、熱や紫外線硬化性樹脂が好ま
しく用いられるが、熱可塑性樹脂や、ゴム、天然高分子
等を用いることもできる。充填剤としては、微細シリカ
やゼオライト、炭酸カルシウム、パルプ粉末等の無機又
は有機系微粉末を用いることができる。

本発明で鮮度保持材の製造用原料液として用いる芳香成
分とイソチオシアン酸エステルを含む液体は、流動パラ
フィンやポリエチレングリコール、ポリプロピレングリ
コール、グリセリン等の実質上無臭の有機液体に、芳香
成分とイソチオシアン酸エステルを混合溶解することに
よって得ることができる。この場合、イソチオシアン酸
エステルの有機液体中濃度は０．０１〜３０１〜３０重
量しくは０１１〜２０重量％の範囲にするのがよい。芳
香成分の濃度は、イソチオシアン酸エステルの臭気を実
質上感じさせないような濃度であり、芳香成分の種類に
もよるが、通常、イソチオシアン酸エステルに対して、
１．５重量倍以上、好ましくは２〜２０重量倍程度であ
る。また、原料液は、芳香成分を構成する精油又は有機
液体中にイソチオシアン酸エステルを混合溶解すること
によって製造することもできる。この場合、イソチオシ
アン酸エステルの精油又は有機液体中濃度は、０．１〜
３０重量Ｘ、好ましくは１〜２０重量％程度である。

（発明の効果） 本発明の食品の鮮度保持方法は、包装容器や包装袋、包
装箱等の包装材料を用い、芳香性食品を前記鮮度保持材
とともに包装することによって実施される。このように
して包装された食品は、その鮮度保持材から揮散される
イソチオシアン酸工ステルの蒸気と接触して殺菌処理を
受け、カビの発生や、有害微生物による変質が防止され
る。しかも、その食品包装体を開封する時には、その包
装体内は、鮮度保持材から揮散される芳香成分の香りに
よりイソチオシアン酸エステルの臭気が感じられず、消
費者に対するイソチオシアン酸エステルの臭気による不
快感は生じない。また１本発明においては、食品を包装
する場合に、その包装体内に芳香成分とイソチオシアン
酸エステルを含む液体又は蒸気をスプレーすることによ
っても、前記鮮度保持材を食品とともに包装する場合と
同様の効果が得られる。包装体内においてイソチオシア
ン酸エステルの蒸気による好ましい食品の殺菌効果を得
るには、包装体内におけるインチオシアン酸エステルの
蒸気濃度は、容量基準で、１０ｐｐｍ以上、好ましくは
５０〜５００ｐｐｍ程度にするのがよい。

本発明は、特に香りが重要視される芳香性食品に対して
好ましく適用される。この場合、イソチオシアン酸エス
テルとともに使用する芳香成分としては、その食品中の
芳香成分と同じ又は近似する香りを与えるものが有利に
用いられる。このような芳香成分を選定する時には、そ
の食品からの香りが強化されて、製品の付加価値が増大
されるという利点が得られる。

（実施例） 次に本発明を実施例により説明する。

実施例 （１）鮮度保持材の調製 ゴマ油１０重量部にイソチオシアン酸アリル１重量部を
混合溶解して得た原料液５−を濾紙（１００ａｉ）に含
浸させて鮮度保持材を得た。このものから放散される香
りは、ゴマの香りであって、イソチオシアン酸アリルの
臭気は実質的に感じられなかった。

また、オリーブ油１０重量部にイソチオシアン酸アリル
１重量部を混合溶解して得た原料液５ｍＱを濾紙（１０
０ｔｆｆｌ）に含浸させて鮮度保持材を得た。このもの
から放散される香りは、オリーブの香りであって、イソ
チオシアン酸アリルの臭気は実質的に感じられなかった
。

（２）鮮度保持試験 市販のウドンを前記で得た各鮮度保持材とともにＩＱの
容器に入れて密封し、室温に放置した。このようにして
保存したウドンは１週間後でもカビの発生は見られず、
また容器を開封した時に、ゴマ又はオリーブの香りが感
じられ、イソチオシアン酸アリルの臭気は実質五感じら
れなかった。

また、比較のために、鮮度保持材を同封しないでウドン
を容器に入れ、密封して室温に放置した時には、４日間
でカビの発生が見られた。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）食品にイソチオシアン酸エステルの蒸気を接触さ
   せるに際し、該イソチオシアン酸エステルの蒸気中に、
   芳香成分の香りを混入し、該イソチオシアン酸エステル
   の臭気を実質上感じられなくすることを特徴とする食品
   の鮮度保持方法。
2. （２）イソチオシアン酸エステルとともに、芳香成分を
   含有することを特徴とする食品の鮮度保持材。