JPH03228636A

JPH03228636A - 動物の肉の切断方法及び切断装置

Info

Publication number: JPH03228636A
Application number: JP2062990A
Authority: JP
Inventors: Hirofusa Haniyuu; 埴生　裕惣
Original assignee: HANIYUU TEKKOSHO KK
Current assignee: HANIYUU TEKKOSHO KK
Priority date: 1990-01-31
Filing date: 1990-01-31
Publication date: 1991-10-09
Anticipated expiration: 2010-04-12
Also published as: JPH0732664B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】［産業上の利用分野］この発明は鶏、七面鳥、その他の動物の肉の切断に用い
る、動物の肉の切断方法及び切断装置に関するものであ
る。

［従来の技術］この発明は上記のように広く一般の動物の肉を切断する
ための、動物の肉の切断方法及び切断装置に関するもの
であるが、−例として燭の肉の切断の場合について説明
する。

従来、例えば鶏の手羽についてみると、それはほぼ第８
図に示すようになっている。同図において、ａは鶏の胴
部であり、ｂは手羽を示す。

そして通常Ｃは手羽先、ｄは手羽中、ｅは手羽先と呼ば
れている０次に第９図に示すものは前記手羽すを胴部ａ
から切り離し、更に上記手羽すを三分割し、手羽中ｄを
とり出した場合を示している。そしてこの手羽中ｄはこ
のままの状態でも商店において販売されるが、通常この
状態では一般の消費者に好才れず、売れ行きが悪いので
ある。その理由は同図に示すように、その肉４中に二つ
の骨２．３が、軟骨１により連結されて含まれており、
このため骨２と骨３の間にある肉４が食べににくいので
ある。この場合好ましくは、一つの肉の中には一本の骨
が入っていることであり、その方が食べ易いのである。

このため従来、作業員（図示省略）が、手作業で、前記
手羽中ｄを、包丁を用いて、一つの肉の中には一本の骨
が含まれるように加工していた。このように加工すると
、二本の骨を有する肉４より大巾に食べ易くなり、この
ため売れ行きが大巾に向上する。

［発明が解決しようとする課題］しかし上記従来のように、手羽中ｄを、手作業により、
包丁を用いてそれぞれ一本の骨を有する肉に形成するこ
とは面倒であり、疲労をもならし、作業能率が上がらな
い。

又肉４及び、軟骨１及び又は軟骨１近傍の骨を切断する
ことは熟練を要し、未熟者には困難である。又包丁を用
いるためその作業は危険である。

この発明はこのような課題を解決するためになされたも
ので、その目的は上記従来例に述べたような、疲労を来
す面倒な手作業を省略することができ、作業能率を大巾
に向上することができ、熟練を要せずに、未熟の者でも
操作できかつ前記従来例に述べたような危険のない、動
物の肉の切断方法及び切断装置を提供することである。

［課題を解決するための手段］上記の目的を達成するこの発明についてまず切断方法に
ついて述べると、それは、軟骨１で連結された少なくと
も二つの骨２．３を含む肉４を、基台５上にほぼ所定の
態様でかつほぼ所定の位置に位置せしめ顔向４の外面か
ら、カッタ６を、所定方向に作用せしめ、顔向４を切る
と共に前記軟骨１、及び又は軟骨１近傍の骨を切り離し
て、少くとも一つの骨を含む少くとも二つの肉を一度に
形成することを特徴とする動物の肉の切断方法である。

次に切断装置について述べると、それは、肉４をほぼ所
定の位置及び、はぼ所定の態様に保持する保持部７を有
する基台５；前記保持部７に形成されたカッタ６の一部
を収容する、前記保持部７よりも深く穴状に形成された
受け部８；該受け部８に対して出入自在に設けられた前
記カッタ６から成ることを特徴とする動物の肉の切断装
置である。

又、肉４を保持する保持部７を有する基台５；前記保持
部７に形成されたカッタ６の一部を収容する受け部８；
可撓性の連結材９により前記基台５の多数を無端状に連
結して形成された回動基台１０；該回動基台１０を間欠
的に回動させる駆動装置ｌｌ；ｌ；動駆動装置の作動に
従って作動させられる、前記受け部８に出入自在に設け
られた前記カッタ（８）；から成ることを特徴とする動
物の肉の切断装置である。又切断方法として次の通りで
ある。

基台５の肉４を保持する保持部７に、回向４のカットに
際して、カッタ６の長さ３１方向に増長変形する変形部
分を収容する収容部３２を形成しておき、前記保持部７
に肉４を収容し、前記保持部７を含み、前記収容部３２
内部に達する長さ３１を有するカッタ（８）により前記
肉４をカットし、謹白４と、変形増長して前記収容部３
２に収容されている変形部分を一度に切断することを特
徴とする動物の肉の切断方法。又、切断装置として次の
通りである。

基台５の、肉４を保持する保持部７に形成された、謹白
４のカットに際して変形増長する変形部分を収容する収
容部３２；前記保持部７を含み前記収容部３２の内部に
達する長さ３１を有するカッタ６から成ることを特徴と
する動物の肉の切断装置である。

［作用〕回動基台１０の一つの基台５の保持部７に、軟骨１で連
結された少なくとも二つの骨２．３を含む肉４を、はぼ
所定の態様で保持させ、該回動基台１０を駆動装置１１
により間欠的に回動させ、該回動基台１０が所定の位置
に停止した際に、前記駆動装置１１の作動に関連せしめ
てカッタ６が前記肉４方向に移動させられ、かつ肉４を
、肉４の外面からカットし、このカットと共に、同一の
動作で前記軟骨１、及び又は軟骨１近傍の骨をカットし
、少なくとも一本の骨を含ノむ、少なくとも二つの肉を形成する。

［実施例］第９図において、１は軟骨であり、この軟骨１により二
つの骨２．３が連結されている。４は肉を示す。そして
回向４は一例として前記のように鶏の手羽中である。但
しこれは一例であり、これに限らず一般の動物の肉を含
むものである０次に第１図において５は基台であり、−
例としてポリエチレンの厚板により形成され、保持部７
が形成されている。同保持部７は第２図〜第４図に示す
ように一例として穴状に形成されたが、これは−例であ
り、この外枠状に形成されてもよく、不連続な枠状に形
成されてもよく、部分的に位置を規制する部材を設けた
もの等でもよく、その形態は適宜に形成して差し支えな
い。又第２図及び第４図において、８は受け部であり、
第１図、第４図に示すカッタ６の一部を受け入れるよう
に、前記保持部７より深く、穴状に形成されている。

又、第１図において９は一例としてチェノを用いた連結
材であり、前記基台５の多数をキャタピラ状に連結して
回動基台１０を形成している。

１１は駆動装置、１２は副駆動装置を示し、この再駆動
装置１１．１２とも、モータ１３、減速装置１４、クラ
ッチ１５、ブレーキ１６を有し、これらは減速装置１４
を除きすべて自動制御装置１７にそれぞれ接続されてい
る。

なお説明の便宜上副駆動装置１２の構成は、副モータ１
３ａ、副減速装置１４ａ、副クラッチ１５ａ、副ブレー
キ１６ａとする。

又、前記連結材９はチェノの外ベルト等地の適宜の連結
材を用いても差し支えはない。

次に１８はスプロケットを示す、なお図面は軸受、フレ
ーム等は省略して示されている。又前記連結材９がベル
ト等の場合は、スプロケット１８はブーり等に変更され
ることは勿論である。

１９はクランクであり、回転運動を往復運動に変更する
ようになっている。２０は連杆であり、カッタ６の支持
部２１をこれにより上下動させるようになっている６次
に２２は、前記スプロケット１８のシャフト２３に設け
られた信号部材で、−例としてほぼ十字状に形成され、
その先端部が、スイッチ又は近接スイッチ等の信号器２
４を作動させることにより、前記シャフト２３の回転角
を検出するようになっている。そして前記信号器２４は
自動制御装置１７に接続されている。なお自動制御装置
１７において２５は作動用ボタンを、２６は自動制御用
ボタンを示す。

次に２７はスイッチ又は近接スイッチ等から成る信号機
であり、前記カッタ６の支持部２１の作動により作動さ
せられ、同支持部２１の作動を検出するようになってい
る。なお同信号機２７も前記自動制御装置１７に接続さ
れている。又２８はブラシ車であり、前記保持部７上で
カットされた肉４は、回動基台１０の回動に伴い第１図
に示すように垂直になった際に落下するようになってい
るが、中には落下しないものがあり、このような肉４を
ブラシ２９の回転により強制的に落下させるようになっ
ている。第２図、第４図おける２９ａはそのかき出しの
際に用いられる穴である。

次にこの実施例の装置の作動について述べると、家ず前
記基台５の保持部７に一例として前記手羽中の肉をセッ
トする。この場合回内はほぼ所定の態様にセットされる
。なおこのほぼ所定の態様とはカッタ６が肉４を切った
際に、肉４と前記軟骨１、及び又は軟骨１近傍の骨を一
度に切れる態様を指すものであり、このようなセットは
きわめて容易である。そして次に前記自動制御装置１７
の作動用ボタン２５を押し、駆動装置１１及び副駆動装
置１２の各モータ１３．１３ａを回転させる０次に自動
制御装置１７の自動制御用ボタン２６を押すと、駆動装
置１１のクラッチ１５が閉じ、前記スズロケット１８の
シャフト２３が１／４回転する。そうすると信号部材２
２も１７４回　転し、それにより信号器２４が作動し、
この信号により前記クラッチ１５が切れ、ブレーキ１６
がオンとなり、同時に副クラッチ１５ａが閉じられる。

そうするとクランク１９が作動し、連杆２０が下方に移
動する。これによりカッタ６が下がり、同カッタ６の尖
鋭な先端が保持部７に保持されたところの、前記骨２、
骨３のほぼ中間に相当する肉４の部分にささり、ついで
肉４を切りながら肉４に侵入しついで、前記のように肉
４及び軟骨１、及び又は軟骨１近傍の骨ｌが切断される
。（なおこの発明において切断された骨の小片が他の一
つの骨の方に軟骨を介して付着している場合、それは一
つの骨と見なすものである。）そしてカッタ６の支持部
２１が上り、その上死点で、前記信号機２７がこれを検
出し、信号を出力する。この信号により副クラ・ソチ１
５ａが開となり、かつ副ブレーキ１６ａがオンとなる。

又それと同時に、前記信号機２７からの信号により前記
クラッチ１５が閉じ、かつブレーキ１６がオフとなり、
次回の回動が行われ、以上の動作の繰返しにより運転が
行われる。

次に第５図に示すものは前記手羽元Ｃと手羽中ｄを、肉
４と共に軟骨１、及び又は軟骨１近傍の骨を切り離しし
て二つの肉塊とする場合を示し、この発明ではこのよう
な場合も含むのである。又その場合カッタ６は第６図に
示す同６ａのような形状に形成されるのが好ましい。な
お第５図に示すような肉を切断する場合、保持部７はそ
れに対応した形状とされる。次に第７図に示すものは基
台５を変形して形成した場合を示し、扉状に形成され、
カットされた肉４は基台５ａ、同５ｂがヒンジ３０によ
り開かせらされ、それにより下方に落下させられるよう
になっている。このように形成されてもよい。

なお図示は省略するがカッタ６は円板状カッタ又は回転
する円板状カッタを上下動させてもよい、又回動基台１
０の回動と、カッタ６の上下動を駆動装置１１のみによ
って作動させるように構成してもよいことは勿論である
。

次に、第４図において３１はカッタ６の刃部の長さを示
し、この長さ３１は、第３図に示す前記保持部７に形成
した収容部３２の内部に及ぶように形成される。一般に
舖、いか等の肉を切断する場合、肉又は肉の一部である
皮の部分等（この発明においては皮も肉の一部として見
、肉として扱うものである。）は刃の長さ方向に増長変
形して切れにくい。しかしこの発明のように、肉又は肉
の一部である皮が増長変形して前記収容部３２に収容さ
れた状態において、即ち変形の限度に達した状態で、カ
ッタ６を作用させると容易に切れるのである。

［発明の効果コこの発明は前記のように構成された結果、軟骨１で連結
された少なくとも二つの骨２．３を含む肉を、面倒な手
作業を省略することができ、能率よく機械的に、少なく
とも一つの骨を含む少なくとも二つの肉に切断すること
ができる。

又熟練を要せず、未熟の者でも切断することができる。

又前記従来例に述べたような危険をなくすことができる
。

【図面の簡単な説明】

第１図〜第４図はこの発明の実施例を示し、第１図は動
物の肉の切断装置の概略を示す斜視図、第２図は第１図
に示す装置の部分の平面図、第３図は同部分の断面図、
第４図は同部分の作用を説明する図、第５図はこの発明
の方法又は装置を用いて切断される肉の例を示す平面断
面図、第６図はこの発明の他の実施例を示し、同装置の
部分の斜視図、第７図はこの発明の更に池の実施例を示
す同装置の部分の斜視図、第８図はこの発明で切断され
る肉の一例を示す図、第９図は第８図に示す肉の一部を
切り取って示した断面図である。１・・・軟骨２・・・骨３・・・骨４・・・肉５・・・基台６・・・カッタ７・・・保持部８・・・受け部９・・・連結材１０・・・回動基台１１・・・駆動装置１２・・・副駆動装置

Claims

【特許請求の範囲】１、軟骨（１）で連結された少なくとも二つの骨（２）
、（３）を含む肉（４）を、基台（５）上にほぼ所定の
態様でかつほぼ所定の位置に位置せしめ、該肉（４）の
外面から、カッタ（６）を、所定方向に作用せしめ該肉
（４）を切ると共に前記軟骨（１）及び又は軟骨（１）
近傍の骨を切り離して、少くとも一つの骨を含む少くと
も二つの肉を一度に形成することを特徴とする動物の肉
の切断方法。２、肉（４）をほぼ所定の位置及びほぼ所定の態様に保
持する保持部（７）を有する基台（５）；前記保持部（
７）に形成されたカッタ（６）の一部を収容する、前記
保持部（７）よりも深く穴状に形成された受け部（８）
；該受け部（８）に対して出入自在に設けられた前記カ
ッタ（６）から成ることを特徴とする動物の肉の切断装
置。３、肉（４）を保持する保持部（７）を有する基台（５
）；前記保持部（７）に形成された、カッタ（６）の一
部を収容する受け部（８）；可撓性の連結材（９）によ
り前記基台（５）の多数を無端状に連結して形成された
回動基台（１０）；該回動基台（１０）を間欠的に回動
させる駆動装置（１１）；該駆動装置（１１）の作動に
従って作動させられる、前記受け部（８）に出入自在に
設けられた前記カッタ（６）；から成ることを特徴とす
る動物の肉の切断装置。４、基台（５）の肉（４）を保持する保持部（７）に、
同肉（４）のカットに際してカッタ（６）の長さ（３１
）方向に増長変形する変形部分を収容する収容部（３２）を形成しておき、前記保持部（７）に肉（４）
を収容し、前記保持部（７）を含み、前記収容部（３２
）内部に達する長さ（３１）を有するカッタ（６）によ
り前記肉（４）をカットし、該肉（４）と、変形増長し
て前記収容部（３２）に収容されている変形部分を一度
に切断することを特徴とする動物の肉の切断方法。５、基台（５）の肉（４）を保持する保持部（７）に形
成された、該肉（４）のカットに際して変形増長する変
形部分を収容する収容部（３２）；前記保持部（７）を
含み前記収容部（３２）の内部に達する長さ（３１）を
有するカッタ（６）から成ることを特徴とする動物の肉
の切断装置。