JPH03228655A - 冷凍おにぎりの製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） この発明Ｃよ−おζこぎりを冷凍した後に角早ン東して
も−その味を損なうことなく美味しく食へること力（で
きるおにぎりの製造方法に関するものである〜 （従来の技術） 従来は−おにぎり力（残った場合、冷蔵庫に貯蔵する力
＼廃棄するの力（通常であった。最近では冷凍貯蔵する
方法力（ある力＜−味力（大分損なわれるので、結局廃
棄処分される結果となるケースが 多し１゜従って、角Ｑン東しても美味しく食べられる冷
凍おにぎりζこっし１ての方法力（考えられてＧ′１な
力１つだ。

（発明力く角早決しようとする課題） 最近販売用のおにぎりの需要力（急上昇してきた。これ
らも売れ残ったものζよ冷蔵庫（こ貯蔵する力＼廃棄す
る力１して処理してし）る。冷蔵庫に貯蔵されてし）る
ものＣマ〜もＣよや販売（こＣよ適さな（１ので、自家
用としてン肖費するだけである。

経営上この損失ζよ無視できなし）。本発明Ｃま一以上
の欠１県を解決し、角早凍しても美味しく食べられるお
ζこぎりを製造することである。

（課題を角早決しようとする手段） 炊きたての米飯ζよ完全ζこ糊イヒしたアルファー澱粉
になってしするので〜美味しく−ｉ肖イヒも良し）力く
、冷めてくるとべ一ター澱粉に戻り、味もン肖イヒも劣
ってくる。

ベーター澱粉をアルファー澱粉にもど して美味しく食べる番こζま再カロ鋼〜すれｃヨよし）
わ番すである力＜ヘアルファー澱粉カーらベーター澱粉
へ変イヒし一更Ｃ二またカロ熱により〜ベーター澱粉か
らアルファー澱粉に変わる過程で一米に含まれてい る水分力へ炊きたての１寺の４犬態と比較して変イヒし
てくると一味もおちて（る。

炊きたての飯を素早く冷凍するこによ り水分の蒸発を（印え〜更ζニー冷凍中も〜水分の蒸発
を防せげば一再加熱しても 冷凍した飯ζよ美味しく食べられる。炊飯の１際ζこ保
水１生と冷凍耐・夏生番こ優れるカラギナンを全量Ｃ＝
対゛して０．３％カ１ら２％へ澱粉の爵ｒ老イヒ・１生
に優れるゼーラチンを０．８９６カ１ら５９６混入する
と〜冷ン東と解凍の過程でも御飯の水分の蒸発を大分防
ζするので一ン令凍おζこぎりも同様ζこ一解凍一再加
熱後も美味しく食べられる。

（作　用） カラギーナンは摂氏６０度から１００ 度でヘゼラチンは摂氏４０度から６０ 度でそれぞれ溶解する。従って一炊飯 中に米のアルファー澱粉を妨番すること１無く一炊飯後
冷凍される過程で、飯の 温度が下降し一温度が摂氏４０度以下 になって来ると、カラギーナンのゲル化がはじまり〜さ
らに摂氏１０度以下に なると〜今度Ｃまゼラチンのゲルイヒカ＜女台まる。こ
の＋４＝、−ｗカーら一両者の保水・１生力（顕りにな
る。冷凍してもこの保水性は損な われないので御飯の水分の蒸発を防ぎ 再カロ鋼シしてもおζこぎりの味Ｃま落ち１一つくりた
ての美味しさが保たれる。

（実　１亀　便り） 以下−本発明の実施例について説明す る。

第一工程短時間で洗米し、水切りを 済ます。

第二工程水切りを済ませた米にへ米 と水の合計量に対し−カラギ ーナンζよ０．３％カーら２９６．ゼ ラチン６よ０．８％カ１ら５％を添 加して良（撹拌し〜必要な水を 加えて炊飯する。

第三工程炊き上がり一蒸らし終わった ら一速や力１ｃこお番こぎりを作り一 冷凍する。

（発明の効果） 食べる直前ζニー電子レンジ等で再カロ熱すれｃヨ温力
）Ｇ１おζこぎり力（美味しく食べられる〜カラギーナ
ンとゼラチンを炊飯の過程でカロえること（こより、お
Ｇこぎりのみなずへ他の米飯の冷凍加工にもこの方法は
応用することが出来る。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 冷凍おにぎりを作る場合、炊飯の時にカラギーナン（植
   物系）とゼラチン（動物系）を添加し、飯が炊きあがり
   、おむすびを作ると同時に冷凍すれば、解凍してもおに
   ぎりの味を損なうことなく、美味しく食べられることを
   特徴とする製造方法である。