JPH0322964A - 食品の殺菌処理方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は、食品を殺菌処理するための方法に係り、さら
には殺菌処理した後に連続的にバノク詰めして製品化と
する工程までをも含む食品の殺菌処理方法に関するもの
である。

［従来の技術コ 周知のように、食品の殺菌処理は加熱により行われるこ
とが最も一般的であり、パックあるいはビン等の製品用
容器に詰められて製品化されるジュースやミルク等の液
状食品は、加熱殺菌処理した後、製品用容器に詰められ
て製品化されている。

［発明が解決しようとする課題］ このような加熱殺菌が完全に行われるためには、加熱温
度と加熱時間とが厳重に管理されなければならず、とき
には十分な殺菌がなされなかったり、食品の品質や風味
の低下ないしは変化を招いたり、食品の種類によっては
、たとえばビタミン等の成分が変化するおそれがあった
。しかも、殺菌処理した後に食品を製品用容器に詰める
際に、細菌が混入しそのまま製品化されてしまうことも
想定される。

本発明はこのような事情に鑑みてなされたちので、食品
を加熱することなく有効に殺菌し得、かつ、その状態を
保持したまま製品用容器に封入して製品化を可能とする
食品の殺菌処理方法を提供することを目的とする。

［課題を解決するための手段］ 本発明は上記目的を達成するためになされたものであっ
て、弾性材からなる膨張収縮可能な袋体の中に食品を密
封する工程と、この食品が密封された袋体を圧力容器内
に収納する工程と、この圧力容器内に気密的に挿入され
るピストンによって前記袋体を圧縮して加圧する工程と
、圧力容器内に挿入されたピストンを圧力容器内から抜
き出すとともに、圧縮された袋体を圧力容器内から取り
出す工程と、圧力容器内から取り出した袋体を製品用容
器の中に封入する工程とからなることを特徴としている
。

［作用］ 本発明の食品の殺菌処理方法は、食品をきわめて高圧に
加圧すると食品中の細菌が生存し得すに死滅してしまう
ことに着目したもので、食品を殺菌するに際し十分な殺
菌効果が得られることは勿論のこと、食品の品質や風味
の低下ないしは変化が生じることがなく、また、種類に
よって、たとえばビタミン等の成分が変化するといった
こともない。

また、食品は袋体に密封された状態で加圧殺菌され、そ
のまま製品用容器に封入されるので、汚染が生じず衛生
的なまま製品化することが可能である。

［実施例］ 以下、第１図および第２図を参照して本発明の一実施例
を説明する。

第１図の全体は、ジュースやミルク等の液状食品を製品
化する工程で、図において左から右に工程が進む状態を
示している。

以下、この図にしたがってその工程を順に説明していく
。

・工程Ｉ まず、液状食品ｌが貯蔵されているタンク２から、その
液状食品１を、ビニールやゴム等の弾性材からなる膨張
収縮可能な袋体３の中に満たすととちに密封する。

・工程■ 次いで、液状食品ｌが密封された袋体３を圧力容器４内
に収納する。

圧力容器４は、第２図に示すように、円筒状の容器本体
５と底部６とからなるもので、容器本体５の内部に、上
方の開口から、シール材７ａが装着されたピストン７が
気密的に挿入されるようになっている。また、底部６に
は、後述する加圧処理後の袋体３を上方の開口から押し
出して取り出すための押出しロッド８が気密的に貫通さ
れている。この押出しロッド８およびピストン７は、図
示せぬ駆動源により駆動される。

・工程■ 前記ピストン７を圧力容器４内に押し込み、数千ｋｇ／
ｃ＋＊”、たとえば２０００〜４０００ｋｇ／ｃｍ’程
度の高圧となるまで袋体３すなわち食品１を圧縮して加
圧する。

この加圧状態を所定時間保持することにより、食品ｌ中
の細菌は生存し得すに死滅し、殺菌処理がなされる。

・工程■ 次いで、ピストン７を圧力容器４内から抜き出して袋体
３内の食品ｌを常圧に戻し、押出しロッド８を伸長して
袋体３を圧力容器４内から押し出して取り出す。

・工程■ 加圧殺菌処理が完了して圧力容器４内から取り出された
袋体３を、製品用容器である紙パック９の中に封入する
。

紙パック９の中に封入された状態で液状食品１は製品化
され、出荷される。

以上の■〜Ｖの工程を、連続的な流れ作業によって実施
する。

上記の方法によれば、液状食品１を殺菌するに際し、十
分な殺菌効果が得られることは勿論のこと、液状食品ｌ
を加熱して殺菌する場合のように品質や風味の低下ない
しは変化が生じることがなく、また、液状食品１の種類
によって、たとえばビタミン等の戊分が変化するといっ
たこともない。

また、液状食品１は袋体３に密封された状態で加圧殺菌
され、そのまま紙パック９に封入されるので、汚染が生
じず衛生的なまま製品化することができる。

なお、上記実施例は、本発明をジュースやミルク等の液
状の食品に適用した例であるが、食品としてはこれに限
られるものでなク、液体とともに袋体３の中に密封する
ことにより、たとえば漬け物等の固体食品にも適用可能
である。

［発明の効果コ 以上説明したように、本発明の食品の殺菌処理方法によ
れば、食品を殺菌処理するに際し、品質や風味の低下な
いしは変化、また、たとえばビタミン等の成分の変化が
生じることなく十分な殺菌効果が得られ、また、食品は
袋体に密封された状態で加圧殺菌されそのまま製品用容
器に封入されるので、汚染が生しず衛生的なまま製品化
することができるといった効果を奏する。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例を示す工程図、第２図は圧力
容器内の袋体をピストンによって加圧している状態の側
断面図である。 １・・・・・・液状食品、３・・・・・・袋体、４・・
・・・・圧力容器、７・・・・・・ピストン、９・・・
・・・紙パック（製品用容器）。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 弾性材からなる膨張収縮可能な袋体の中に食品を密封す
   る工程と、 この食品が密封された袋体を圧力容器内に収納する工程
   と、 この圧力容器内に気密的に挿入されるピストンによって
   前記袋体を圧縮して加圧する工程と、圧力容器内に挿入
   されたピストンを圧力容器内から抜き出すとともに、圧
   縮された袋体を圧力容器内から取り出す工程と、 圧力容器内から取り出した袋体を製品用容器の中に封入
   する工程と からなることを特徴とする食品の殺菌処理方法。