JPH03236756A - おからフレークの製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （発明の技術分野） 本発明は、おからを主原料としてフレークを作る方法に
関する。

（従来技術とその問題点） おからは十分に含水させた大豆を磨砕した後水を加えて
加熱し又はしないでろ過して豆乳を作ったかすであり、
極めて栄養価値の大きいものであるが、この程度の磨砕
では、おからは原料である大豆の皮又は表層が主である
ため、どうしても硬く粗く、食した時に舌にざらざらす
る感触が強く、これを嫌うものが多い。

もつとも水分を多くして十分に煮ると、おからは膨潤し
てこの欠点は多少少なくなるが、あくまで多少であり、
これに野菜、海草等を大量に加え、更に砂糖、しよう油
等の調味料を加えて十分に煮て味付けし、これをおから
料理としている。

これは極く一部の好事家には愛好されているが、本質的
には、舌にざらつく感触は殆ど変らず、大衆からは嫌わ
れ、おからの大部分は産業廃棄物として処理されており
、経済的の問題だけでなく、公害上も大問題になつてい
る。

本発明はこれらの問題を解決するのが目的である。

（発明の構成および作用） 本発明は、おからを主原料とし、これに結合剤を加えて
混合し、次いでロール又はプレスで圧縮してこれを押し
潰し薄く扁平にした後焼成することを特徴とするもので
ある。

おからを主原料とし、これに結合剤を加えてシートにし
、これを焼成してもフレーク状のものを作ることができ
るが、おからは圧縮されて押し潰されていないため、お
から特有の硬く粗い性質はそのままであり、食した時に
舌にざらつく感触は全く改善されず好しくない。

ところが、本発明では更にこれをロール又はプレスで圧
縮して押し潰すため、おからは潰されて薄く扁平になり
、これを焼成したものは薄く扁平になつたおからは結合
剤により一体となり、硬さは更に硬くなり、舌にざらつ
く感触は全くなくなる。しかも、耐水性が著しく大にな
り、これにミルク又はスープ等を加えても、クチヤクチ
ヤになりにくく、歯ざわり、風味の良い美味な理想的な
おからフレークになる。

加熱したロール又はプレスで圧縮すると、本発明の効果
が更に大になると共に乾燥も著しく大になり好しい。

又おからをロール又はプレスで圧縮して押し潰して薄く
扁平にした後これに結合剤を加え混合してシートにした
後焼成しても同様な効果が得られる。しかし、この方法
は前記方法に比し、順序が異つているため、耐水性、歯
触りが異なり、夫々の特徴が出ている。

圧縮の程度はおからが押し潰されて薄く扁平になる以上
の強さが適当であり、プレスよりもロールの方が生産性
の点で優れている。

焼成は常圧下でも加圧下でも良いが、少し狐色になるま
で焼成して十分に乾燥殺菌すると、本効果がより大にな
る。

大体１００〜３５０℃が普通である。

結合剤はおからの粉末群を結合してまとめることが出来
るものならば任意である。小麦粉、米粉特にα化した米
粉、でん粉、甘味料、ゼラチン等又はこれらに水を加え
て結合しやすくしたものが適当である。

又別の方法としては、おからを更に磨砕機で微粉砕して
、硬く粗い性質をなくしたものを主原料とし、これに前
記結合剤を加え混合した後シートにし、次いで焼成して
おからフレークを作つても、舌のざらつきは全くなくな
る。

これは、耐水性、歯ざわりの点で、前記の方法で作つた
ものとは大きく異なり、素直なおからフレークになる。

本発明のおからフレークを作る過程において、調味料、
ビタミン、野菜、果実、木の実、肉類等をそのまま又は
加工して適宜選択して加えることは任意であり、夫々の
特徴が現れて好しい。

おからは水分が多く極めて腐敗しやすいため、保存管理
には特に注意する必要がある。

このためには、新鮮なおからを凍結、特に超低温凍結保
存、等するか、又は過酸化水素水で殺菌するか又はオゾ
ン殺菌して等の薬品殺菌保存するか又は真空パツクした
後加熱殺菌保存するか、又はおからを乾燥して保存性を
大にすることは良い方法である。

要するに、直ちに本発明を実施しないときは、新鮮なお
からの保存性を大にする処置を施すことは大切である。

（発明の効果） １．公害の問題がなくなる。

２．極めて安価で栄養価値の高いフレークになる。

３．おからの舌にざらつく問題が著しく改善される。

実施例 おから１００部砂糖３部小麦粉５部 オリゴ糖１部果糖１部塩１部水 ３部を十分に混合する。次に約８０℃に加熱した３本ロ
ールを締切りにして約２０分薄通しする。

次に少し開いて薄いシートにし、適宜寸法にしてステン
レス網に載せる。

次いでこれを約２００℃にした焼成炉中を通過させて十
分に乾燥すると共に完全に加熱殺菌しておからフレーク
にする。

これらは少し狐色の焦げ目がついており、水分は１％以
下であつた。

次にこれを容器に収納して密閉した。

このおからフレークは保存性が極めて大きく、おから特
有の舌のざらつきは全くなかつた。

これにミルクを加えて食したが、耐水性が大きいため、
歯ざわり、風味がよく極めて美味であつた。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、おからを主原料とし、これに結合剤を加えて混合し
   、次いでロール又はプレスで圧縮してこれを押し潰し薄
   く扁平にした後焼成することを特徴とするおからフレー
   クの製法 ２、おからをロール又はプレスで圧縮して押し潰し薄く
   扁平にするか又は更に微粉砕化したものを主原料とし、
   これに結合剤を加えて混合した後シートにし、次いで焼
   成することを特徴とするおからフレークの製法