JPH03259036A - りんご漬物の製造方法 - Google Patents
りんご漬物の製造方法Info
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- JPH03259036A JPH03259036A JP2057110A JP5711090A JPH03259036A JP H03259036 A JPH03259036 A JP H03259036A JP 2057110 A JP2057110 A JP 2057110A JP 5711090 A JP5711090 A JP 5711090A JP H03259036 A JPH03259036 A JP H03259036A
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Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（イ〉産業上の利用分野
この発明は、りんご風味があり、また機能性食品として
も秀れたりんご漬物の製造方法に関するものである。
も秀れたりんご漬物の製造方法に関するものである。
（ロ）従来の技術
りんごは、それがもつ生理活性物質が非常に豊富である
にもかかわらず、りんごを食品に供する場合、そのまま
生食するか、ジュース、ジャムに加工して食するか、ま
た菓子類の副素材として食するに過ぎず、りんごを漬物
としたものはなかつた。
にもかかわらず、りんごを食品に供する場合、そのまま
生食するか、ジュース、ジャムに加工して食するか、ま
た菓子類の副素材として食するに過ぎず、りんごを漬物
としたものはなかつた。
（ハ）発明が解決しようとする課題
そこで、りんごがもつ自然食、健康食の良さを生かし２
国民の健康向上のため、全く新しいりんご漬物の製造方
法を提供し、漬物による新規需要用途の拡大を図り、青
森県を始めりんご生産県におけるりんご栽培農家の生産
意欲と生産性の向上更に、経営安定化を図ろうとするも
のである。
国民の健康向上のため、全く新しいりんご漬物の製造方
法を提供し、漬物による新規需要用途の拡大を図り、青
森県を始めりんご生産県におけるりんご栽培農家の生産
意欲と生産性の向上更に、経営安定化を図ろうとするも
のである。
（ニ）課題を解決するための手段
本発明は、生または乾燥したりんごを食品衛生上無害な
有機酸および食塩の水溶液に浸漬したのち、乳酸菌を用
いて乳酸醗酵させたうえ、従来公知のからし漬けないし
麹漬けをつくることを特徴とするものである。
有機酸および食塩の水溶液に浸漬したのち、乳酸菌を用
いて乳酸醗酵させたうえ、従来公知のからし漬けないし
麹漬けをつくることを特徴とするものである。
（ホ）作用
本発明は、りんごを食塩および有機酸の水溶液に浸漬す
ることによって、りんごのもつポリフェノール等褐色変
色の原因物質の褐変を抑えるとともに保存性を保有させ
、乳酸醗酵によって、りんご中の糖分を乳酸などの有機
酸に変えると同時にｐＨを下げて、更に前記の褐色変色
の原因物質の褐変を抑え、更にその保存性を向上させる
。
ることによって、りんごのもつポリフェノール等褐色変
色の原因物質の褐変を抑えるとともに保存性を保有させ
、乳酸醗酵によって、りんご中の糖分を乳酸などの有機
酸に変えると同時にｐＨを下げて、更に前記の褐色変色
の原因物質の褐変を抑え、更にその保存性を向上させる
。
（へ）実施例
以下実施例を挙げてその詳細を説明すると、新鮮生りん
ご１０ｋｇを十分に水洗してよく水を切り。
ご１０ｋｇを十分に水洗してよく水を切り。
これをりんご裁断用のカンタ−で厚さ約３ｆｌ程度に裁
断し、直ちに５．５％（ｇ ／ｍｌ）濃度の食塩水にク
エン酸および乳酸が２．５％（ｇ ／ｍｌ）になるよう
に溶解した液に浸漬し、この際、裁断したりんごが空気
に触れないように注意して蓋をし、裁断りんごの重量の
２５％相当の重しを施して１０−１５℃の温度で約２４
時間放置し、その後、乳酸菌を添加して、ｐＨが４以下
になるまで乳酸醗酵を営ませ、その後は従来公知のから
し潰けの製造方法によってからし涜けを製造する。製品
が出来上がり後は。
断し、直ちに５．５％（ｇ ／ｍｌ）濃度の食塩水にク
エン酸および乳酸が２．５％（ｇ ／ｍｌ）になるよう
に溶解した液に浸漬し、この際、裁断したりんごが空気
に触れないように注意して蓋をし、裁断りんごの重量の
２５％相当の重しを施して１０−１５℃の温度で約２４
時間放置し、その後、乳酸菌を添加して、ｐＨが４以下
になるまで乳酸醗酵を営ませ、その後は従来公知のから
し潰けの製造方法によってからし涜けを製造する。製品
が出来上がり後は。
窒素ガス充填包装を行い商品とする。
次に別の実施例では、乾燥りんご１５眩を２．５％（ｇ
／１１１） 濃度の食塩水に、りんご酸およびクエン
酸がそれぞれ１．５％（ｇ ／ｍｌ）になるように調製
した溶液に浸漬し、温度２５〜３０℃にて約２４時間放
置し、その後、浸漬りんごが空気に触れないように注意
して蓋をして、浸漬りんごの重量のｌＯ％程度の重しを
施し、１０〜１５℃の温度に２時間放置してから、上記
で用いたと同し乳酸菌を加え、前述と同様の処置を行い
商品を製造する。
／１１１） 濃度の食塩水に、りんご酸およびクエン
酸がそれぞれ１．５％（ｇ ／ｍｌ）になるように調製
した溶液に浸漬し、温度２５〜３０℃にて約２４時間放
置し、その後、浸漬りんごが空気に触れないように注意
して蓋をして、浸漬りんごの重量のｌＯ％程度の重しを
施し、１０〜１５℃の温度に２時間放置してから、上記
で用いたと同し乳酸菌を加え、前述と同様の処置を行い
商品を製造する。
（ト）発明の効果
以上のように本発明によれば、りんご風味豊かな生理活
性物質に冨んだ保存性のある健康食品をつくることがで
き、新規需要用途の開発により。
性物質に冨んだ保存性のある健康食品をつくることがで
き、新規需要用途の開発により。
りんご栽培農家の経営安定に寄与するものである。
Claims (1)
- １ 生または乾燥したりんごを食品衛生上無害な有機酸
および食塩の水溶液に浸漬したのち、乳酸菌を用いて乳
酸醗酵させたうえ、従来公知のからし漬けないし麹漬け
をつくることを特徴とするりんご漬物の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2057110A JPH03259036A (ja) | 1990-03-07 | 1990-03-07 | りんご漬物の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2057110A JPH03259036A (ja) | 1990-03-07 | 1990-03-07 | りんご漬物の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03259036A true JPH03259036A (ja) | 1991-11-19 |
Family
ID=13046384
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2057110A Pending JPH03259036A (ja) | 1990-03-07 | 1990-03-07 | りんご漬物の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH03259036A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2003235495A (ja) * | 2002-02-21 | 2003-08-26 | Takashi Kondo | ヤーコンを用いた食品の製造方法 |
| WO2004004489A1 (ja) * | 2002-07-08 | 2004-01-15 | Ajinomoto Co., Inc. | 食品素材の改質方法 |
| KR100737242B1 (ko) * | 2004-10-18 | 2007-07-09 | 이윤현 | 배 깍두기 제조방법 및 그에 의해 제조된 배 깍두기 |
| JP2008104403A (ja) * | 2006-10-25 | 2008-05-08 | Yamanashi Prefecture | アレルゲン低減化モモ加工品の製造方法、モモピューレ又はモモ果汁の製造方法及びモモ果汁、及びモモネクターの製造方法 |
| JP2014187948A (ja) * | 2013-03-27 | 2014-10-06 | Sunstar Inc | 色調変化を抑止した果物破砕物及びその製造方法 |
-
1990
- 1990-03-07 JP JP2057110A patent/JPH03259036A/ja active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2003235495A (ja) * | 2002-02-21 | 2003-08-26 | Takashi Kondo | ヤーコンを用いた食品の製造方法 |
| WO2004004489A1 (ja) * | 2002-07-08 | 2004-01-15 | Ajinomoto Co., Inc. | 食品素材の改質方法 |
| KR100737242B1 (ko) * | 2004-10-18 | 2007-07-09 | 이윤현 | 배 깍두기 제조방법 및 그에 의해 제조된 배 깍두기 |
| JP2008104403A (ja) * | 2006-10-25 | 2008-05-08 | Yamanashi Prefecture | アレルゲン低減化モモ加工品の製造方法、モモピューレ又はモモ果汁の製造方法及びモモ果汁、及びモモネクターの製造方法 |
| JP2014187948A (ja) * | 2013-03-27 | 2014-10-06 | Sunstar Inc | 色調変化を抑止した果物破砕物及びその製造方法 |
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