JPH0325B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 この出願の発明は、練り食品や玉子焼等の発泡
を必要としない食品の押出製造装置に関するもの
である。

〔従来の技術〕

従来の食品押出製造装置には、シリンダ内に一
本または複数本のスクリユーを配設し、このスク
リユーの回転により食品材料を混練しながら加
熱、加圧等の処理を行い、シリンダ先端に設けた
ノズルより押出すようにしたものがある。

上記食品押出製造装置は、特に米、豆、トウモ
ロコシ等の穀類全搬の発泡食品の製造に適してい
る。

〔発明が解決しようとする問題点〕

しかしながら、ちくわ、かまぼこ、ハム、ソー
セージ等の練り食品や、玉子焼等のように発泡を
必要としない食品の製造には不適であつた。

そこで、この発明はそのような発泡を必要とし
ない食品の製造のために、発泡を防止するように
した食品押出製造装置を提供することにある。

〔問題点を解決するための手段〕

そのため、この出願の発明では、シリンダ内に
投入した食品材料を混練、加熱及び加圧処理し、
吐出ノズルより押出して食品を製造する装置であ
つて、前記シリンダを内シリンダと外シリンダに
より構成し、内シリンダの外側に空間を介して外
シリンダを設けると共に、その空間内に温度調節
パイプを設け、さらに内シリンダ内部の混練部に
給液パイプを設けると共に、外シリンダの外側に
ヒータを設け、尚且つ前記シリンダと吐出ノズル
の間に冷却ユニツトを設け、その冷却ユニツトの
冷媒の注入口又は排出口のいずれか一方をシリン
ダ側近傍に、他方を吐出ノズル側近傍に、しかも
双方を冷却ユニツトの略対角線上に対向して設け
ている。

〔作用〕

上記手段を施した結果、食品材料が適宜の温度
に加熱されると共に適度な粘度に調節することが
でき、そしてシリンダ内から吐出ノズルに送られ
るまでに冷却されて、吐出ノズルから押出される
加工食品は発泡しなくなる。

〔実施例〕

以下、この出願の発明の構成を一実施例として
示した図面に従つて説明する。

１は食品押出製造装置本体であり、シリンダを
内シリンダ５と外シリンダ９により構成すると共
に、投入部２より投入された食品材料を連通部３
を介して内シリンダ５内部の混練部４に送られる
ように構成している。この混練部４は内シリンダ
５の内部に、複数本（実施例では２本）のスクリ
ユー６を配設しており、その混練部４の連通部３
寄りには、食品押出製造装置本体１の外部から連
通した給液パイプ７が設けられている。

内シリンダ５の外側には、適宜空間８を介して
外シリンダ９が設けられており、その空間８内に
は水を流通させるようにした温度調節パイプ１０
が設けられている。さらに、外シリンダ９の外側
には適宜のヒータ（図示せず）が装備されてお
り、そのヒータの加熱作用が空間８と内シリンダ
５を介して内シリンダ５内の食品材料におよぶよ
うにしている。そこで、前記温度調節パイプ１０
中を通過する水の流量と、前記ヒータの熱量を調
節すれば、食品材料を適宜の温度に非常に効率良
く加熱することができる。

内シリンダ５の前方には冷却ユニツト１１が連
設されており、さらにその冷却ユニツト１１の前
方には吐出ノズル１２が連設されている。冷却ユ
ニツト１１は、内部を内シリンダ５と吐出ノズル
１２の連通路１３とすると共に、外側に適宜空間
１４を介して外シリンダ１５を設けており、その
空間１４内には循環パイプ１６を配し、水や低温
ガス等の適宜冷媒を循環させるようにしている。
そして、前記循環パイプ１６は、冷媒の注入口又
は排出口のいずれか一方をシリンダ側近傍に、他
方を吐出ノズル１２側近傍に、しかも双方を冷却
ユニツト１１の略対角線上に対向して設けてい
る。

この出願の発明に係る食品押出製造装置は、以
上に述べたように構成されているので、例えば練
り食品のかまぼこを製造するには、魚肉、卵白、
その他調味料等を投入部２より投入し、連通部３
を介して内シリンダ５に送る。そして、これらか
まぼこ材料は内シリンダ５内において複数本のス
クリユー６の回転動により混練される。このと
き、必要に応じ給液パイプ７より液体を送り、か
まぼこ材料を適度な粘度に調節することができ
る。次に、かまぼこ材料は温度調節パイプ１０及
びヒータにより非常に効率良く加熱され、さらに
スクリユー６の押出し作用により加圧されなが
ら、冷却ユニツト１１の連通路１３に送られる。
そして、この連通路１３で混練、加熱及び加圧さ
れたかまぼこ材料は、空間１４内の循環冷媒によ
り非常に効率良く内部まで目的の温度に冷却され
た後、吐出ノズル１２からかまぼこ製品となつて
連続的に押出される。

〔発明の効果〕

以上に述べたように、この出願の発明の食品押
出製造装置は、混練、加熱、加圧等の処理を非常
に効率良く行うシリンダと、吐出ノズルの間に非
常に効率良く食品材料内部まで冷却する冷却ユニ
ツトを設けているので、混練、加熱及び加圧され
た食品材料はシリンダ内から吐出ノズルに送られ
るまでに、内部まで完全に冷却されて発泡しなく
なり、練り食品や玉子焼等の発泡を必要としない
食品の製造には最適であるという効果を有する。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの出願の発明に係る食品押出製造装
置の一部切欠斜視図、第２図はこの出願の発明に
係る食品押出製造装置の冷却ユニツト及び吐出ノ
ズルの縦断面図である。 ４……混練部、５……内シリンダ、７……給液
パイプ、８……空間、９……外シリンダ、１０…
…調度調節パイプ、１１……冷却ユニツト、１２
……吐出ノズル。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ シリンダ内に投入した食品材料を混練、加熱
   及び加圧処理し、吐出ノズルより押出して食品を
   製造する装置であつて、前記シリンダを内シリン
   ダと外シリンダにより構成し、内シリンダの外側
   に空間を介して外シリンダを設けると共に、その
   空間内に温度調節パイプを設け、さらに内シリン
   ダ内部の混練部に給液パイプを設けると共に、外
   シリンダの外側にヒータを設け、尚且つ前記シリ
   ンダと吐出ノズルの間に冷却ユニツトを設け、そ
   の冷却ユニツトの冷媒の注入口又は排出口のいず
   れか一方をシリンダ側近傍に、他方を吐出ノズル
   側近傍に、しかも双方を冷却ユニツトの略対角線
   上に対向して設けたことを特徴とする食品押出製
   造装置。