JPS6296045A - 大豆加工食品の製造方法 - Google Patents

大豆加工食品の製造方法

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JPS6296045A
JPS6296045A JP60236867A JP23686785A JPS6296045A JP S6296045 A JPS6296045 A JP S6296045A JP 60236867 A JP60236867 A JP 60236867A JP 23686785 A JP23686785 A JP 23686785A JP S6296045 A JPS6296045 A JP S6296045A
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JP
Japan
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soybean
food
meat
cylinder
soybeans
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JP60236867A
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JPH0578299B2 (ja
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Koichi Shimaoka
島岡　幸市
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Kowa Kogyo Co Ltd
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Kowa Kogyo Co Ltd
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 この発明は、食品押出製造装置を使用した大豆加工食品
の製造方法に関するものである。
〔従来の技術〕
従来、大豆から作った畜肉様の繊維組織をもった食品を
一貫して連続的に製造する方法はなかった。
〔発明が解決しようとする問題点〕
この発明は、大豆加工食品を製造する各製造工程を連続
して行うことを目的とする。
この発明は、大豆をシリンダ内に投入し、注液、混練、
加熱及び加圧処理を行った後、冷却して連続的に吐出す
るものである。
〔作用〕
この考案は、大豆をシリンダ内に投入するだけで、製品
化された繊維状の大豆加工食品が連続的に吐出される。
大豆はシリンダ内で加圧、加熱しながら混練するので、
臭みが抜けると共に柔かくなって味、消化がよくなる。
また、冷却することにより、吐出後に発泡し瞬間的に水
が蒸発することを防止できるので、組織が破壊されず水
分含有量の多い製品を作ることができる。
〔実施例〕
以下、この発明の実施に用いる食品押出製造装置の実施
例に従って、この発明の詳細な説明する（１）は食品押
出製造装置であり、生大豆を投入部（２）より投入し、
連通部（３）を介して混練部（４）へ送る。混練部（４
）は、内シリンダ（５）の内部にスクリュー（６）が配
設されており、その混練部（４）には、食品押出製造装
置（１）の外部と連通された給液バイブ（７）が設けら
れ、内シリンダ（５）内へ適宜水、調味料その他の液体
が注入される。
内シリンダ（５）の外側には、適宜空間（８）を介して
外シリンダ（９）が設けられており、前記空間（８）内
には水を流通させるようにした温度調節バイブ（１０）
が設けられている。さらに、外シリンダ（９）の外側に
は適宜ヒータ（図示せず）が装備されており、そのヒー
タの加熱作用が空間（８）と内シリンダ（５）を介して
内シリンダ（５）内の混練された生大豆およびこれを加
熱する。加熱は５０〜２５０℃の範囲で行う。さらに、
この混練された生大豆はスクリュー（６）の押出し作用
により加圧される。尚、加熱状態は、前記温度調節バイ
ブ（１０）中を通過する水量と、ヒータの熱量により一
定温度に調節される。
内シリンダ（５）の前方には冷却ユニット（１１）が連
設されており、この冷却ユニット（１１）に連通路（１
２）を穿設している。冷却ユニット（１１）は連通路（
１２）外周に設けた外部冷却部（１３）と中心に設けた
内部冷却部（１４）からなり、内シリンダ（５）内にお
いて混練、加熱及び加圧された生大豆はドーナツツ状の
連通路（１２）を通過して連続的に吐出される。尚、冷
却水の温度は約１８℃以下とする。
製品は、第３図に示すように繊維状に組織されたものと
なる。
この発明は内部冷却部（１５）により、内部からも冷却
するので冷却効果が大きい。
〔発明の効果〕
この発明は、注液、混練、加熱、加圧等の処理を行うシ
リンダ前方に冷却ユニットを設けた食品押出製造装置を
使用するので、生大豆をシリンダ内に投入するだけで、
製品が連続的に吐出されるまた、この発明の方法によっ
て製造された大豆加工食品は、畜肉様の繊維組織が形成
されていると共に大豆特有の臭みがな（、柔らかく、味
、消化が良い。そのため、畜肉製品や練り製品の増量材
として、また調味を行って単独の食品として用いること
ができる。
【図面の簡単な説明】
第１図は、食品押出製造装置の前方部分の断面図。第２
図は、同装置の全体斜視図。第３図は製品の斜視図。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. １、大豆をシリンダ内に投入し、注液、混練、加熱及び
    加圧処理を行った後、冷却して連続的に吐出することを
    特徴とする大豆加工食品の製造方法。
JP60236867A 1985-10-22 1985-10-22 大豆加工食品の製造方法 Granted JPS6296045A (ja)

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JPH0578299B2 JPH0578299B2 (ja) 1993-10-28

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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS63273445A (ja) * 1987-05-01 1988-11-10 Tamiile:Kk 丸大豆を原料とするスルメ様の食感を有する食品の製造方法
JPS6423856A (en) * 1987-07-20 1989-01-26 Fuji Oil Co Ltd Production of protein food material

Citations (3)

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Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS60199350A (ja) * 1984-03-23 1985-10-08 Norin Suisansyo Shokuhin Sogo Kenkyusho 肉様食品の製造方法
JPS6125457A (ja) * 1984-07-12 1986-02-04 Shokuhin Sangyo Ekusutoruujohn Kutsukingu Gijutsu Kenkyu Kumiai 丸大豆の組織化方法
JPS61224940A (ja) * 1985-03-29 1986-10-06 Kibun Kk 組織化された食品の製造方法

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JPH0578299B2 (ja) 1993-10-28

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