JPH03263499A - 粉末油脂 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野］ 本発明は、粉末油脂、詳しくは１．高度不飽和脂肪酸（
１）　Ｕ　Ｆ　Ａ　）を多量に含有する粉末油脂に関す
る。

（従来の技術〕 デンンークのＤｙｅｒｂｅｒｇ等６．二よる１スキーｔ
−人の疫学調査により、エイニ１リベンタ１ンＭ（Ｉ尤
ＰＡ）の血栓症の予防効果が示され−ｒ以来、１１れら
の高度不飽和脂肪酸（Ｐ　Ｕ　ＦＡ　）の持・つ生理活
性が次第に明らかにされ、現代の食４＋活で不足しがち
なこれらのＰ　ＩＪ　Ｆ　Ａを効率良く摂取する必要が
生ｊ７・７Ｃきζいる。

しか１，７、これらＩ）Ｕ　Ｆ　Ａは、不安定で、容易
に酸化されて過酸化物を生しるため、簡便に食用番こ供
す−ることは困難であった。

Ｌ記のＰ　ＬＪ　Ｆ　Ａを食用に供する従来の方法とし
ては、Ｉ）　ＬＪ　ＦＡを含有づ−る油脂を、蛋白質や
、糖類で−１〜）−イングすることで粉末化し、安定性
を賦り、する方法（特開昭６０−４９０９７−号公報）
や、蛋白質の加水分解で生じた酸化安定効果のある低分
子ペプチドを基材として、噴霧乾燥し、粉末油脂を得る
方法（Ｎｅｗ、　Ｆｏｏｄ、　　Ｉ　ｎｒｌ、　Ｖｏｌ
、９　（１２）１９８９）等が報Ｃ４されている。

また、’ＩＪ公昭６０−３９６号公報、特公昭６０１９
９５６号公報、特公昭６０−３２６７５号公報、特開昭
６３−１７３５６８号公報、及び特開昭（ｉ　０　２１
５４号−公報等（１４′も粉末油■ｌやイの製造方法が
ＩＪｉ々開示され−（いる。

（発明が解決（７よ・）と４−る課題〕しかし２ながら
、１−７記のよ・）なツノ法で得られた従来の粉末油脂
は、噴霧乾燥時１．”　ＩＬじるわずがな酸化によｔツ
常番こ不快な異臭が残り、食品と１７で利用するトで問
題があった。

従っ゛（、本発明の目的は、高度不飽和脂肪酸の酸化に
よって生じる異臭、劣化墾を抑えるご−・ができ、健康
食品、機能性食品の原料、ｊ−ｉ、て適している粉末油
脂を提供すること（ごある。

［課題を解決するための１段］ 本発明考らは、種々検討し７だ結果、高度不飽和脂肪酸
を含む油脂等に２蛋白質若しくはその加水分解物である
ペプチドと共心こ特定の食用フレーバーを特定鼠添加し
たものから得られる粉末油脂が−１−１記目的を達成し
得るものであることを知見した。

本発明は、ｌ−記知見に基づきなされたもので、炭素原
Ｙ＝数１８以上Ｃ−８重結合数３以上の高度不飽和１１
ｉｉ肋酸を２（］％以Ｉ含む、油脂、脂肪酸粘しくは月
旧古酸玉スう一ル２０〜・ｇｏ９ｔ、庵唐灯ｉｏ−，−
６０％、蛋白質若しくはイの加水分解６．゛よっ（１−
４−Ｌ、　（：：たペプチド３へ・６０％、乳化剤１０
〜１０％、及び柑橘系の食用〕し・−ハ〜１・−２０％
を含楢］ると」Ｉ、に２．上記油脂、脂肪酸若（７くは
脂肪酸ニスう・ルに対しｌ−ｖ　″）、−ｏ−ル５０　
ｐｐｍ　〜２．０％を含有することを特徴どする粉末油
脂を提供するものごある。

以下、本発明の詳細な説明する。

本発明の粉末油脂に含１−れる高度不飽和脂肪酸は、炭
素原子数１８以−ドｒ二重結合数３以−トの高度・（・
飽和脂肪酸であり、その具体例として番」、リルン酸、
ジホモガンマソノ１／ン酸、アラキ１゛ン酸、エイコ→
ノベンタエン酸、及びｌｊ　：＋ザヘキザコ、ン酸（１
）　ＨＡ　）等が挙げられる。

本発明に用いられる油脂、脂肪酸若り、　＜ば脂肪酸コ
゛スフ″ルは、−１−１記の高度不飽和脂肪酸を２０％
以−Ｙ、含有するものである。

断る油脂、脂肪酸若しくは脂肪酸コ５ス）−ルとしでは
１．高度不飽和脂肪酸を含有する油脂である、。

シソ油、月見嘆油等の植物油、及び魚油、鯨油等の水産
動物油並びにこれらの油脂から得られる脂肪酸及び脂肪
酸エステル等が挙げられ、その配合量は２０〜・８（］
％であり、８０％を越えると良好な粉末油脂が得られず
、２０％未満では高度不飽和脂肪酸による生理活性が期
待できない。

本発明に用いられる蛋白質名しくはその加水分解によっ
て生じたペグニードとしては２．牛乳、全脂粉乳、脱脂
粉乳、及びカゼイン等の乳蛋白質、卵白、血漿蛋白質、
ゼラチン、及び大豆蛋白質等の動植物性蛋白質並びにご
れらの酸う（解物及び酵素分解物等が挙げられ、また、
小麦グルテン等の水Ｇこ対する溶解度の低い蛋白質の酸
分解物または酵素分解物のよ・うなペプチドも用いられ
５．ぞの配合量は３〜６０％であり、６０％を越λると
高度不飽和脂肪酸の相対的比率が一ドがりＩＦ理活性が
期待できず、また、３％未満では安定な乳化ができない
。

本発明に用いられる１′！類とｊ７ては、グルＩ−ス等
の中糖類、スフじト＝ス、マルＩ・−ス等のオリゴ糖類
、デンプン、及びデキストリン等の多糖類が挙げられ、
その配合量ば０〜６０％、好ましくは５〜・４０％であ
り、６０％を越えると高度不飽和脂肪酸の相対的比率が
下がるので好ましくない。

本発明に用いられる乳化剤とＬ７ては、ｌノシチン、プ
１１ピレングリコール、脂肪酸モノグリセリド、ショ糖
脂肪酸ニスチル及びポリグリセリン等が挙げられ、その
配合量は、０／Ｗ型の乳化に必要な程度であれば良く、
０へ・１０％、好−ｒしくは１〜５％である。

本発明に用いられるフレーバーは、柑橘系の食用ツレ・
−バーであり、その具体例としては、Ｉ／千ン、レモン
ライム、スダチ、カボス、及びオレンジ等の）し・−バ
〜が挙げられ、その配合量は１〜２０％、好１、しくけ
２〜１５％である６　１％未満ではル−バ　の添加効果
がなく、また２０％を越伐ると高度不飽和脂肪酸の相対
的比率がドがり生理活性が期待でない。

本発明に用いられる１コフヱしＬ〜ルは、市販の入トし
２やずい１１１−７　Ｙ−１“スー　ル混合物で何ら差
し２支えない、、ダの配合量は、ｎ’！、１　ｊ／ｊ＼
の油脂、脂肋酸名＋−くは脂ｔｌｊｉ酸Ｔ−ス＋９ル（
、：：、対’、−（５０ｐｐｈ　”　２．０　％。

好−Ｊ：　Ｌ、　＜は？００円団・川、０％−ごある。

５０ｐｐハ未満では［・−１）、−１−ルの抗酸化能が
発揮され」゛、また２、０％を越えでも抗酸性（１，著
１．２い改善はみＩｌｌ。

れない。

本発明の扮沫油脂は、必ず（、もその製造法に制限され
ないが、通常次のようａ：＝、　ｂ−と得られる。

即ら、炭素原子数１）３以１−で−重鈷台数；３以１−
の高瓜不飽和脂肋酸を−）Ｏ％以以北む油脂、脂肋酸名
シ、＜は脂肪酸−丁ス分ル、相（４糸の食用ソトハー、
みシび１・：ＺＩ　’７　、ｘ　ｎ・ル峻各々所定量混
合溶解し、１：た別（、（、蛋白質基し、くはその力日
水分解に、１１、）′で生したベブチ１ζ及び必要（１
，一応して糖類４−名々所定量温水に力（１え、混合溶
解づる２、乳化剤は、必要に応１；−（所定）ｆを用い
るが、油溶性の場合は上記の前４イに、水溶性の場合は
上記の後者に加え混合ン容解する。次いご、両４“１を
混合乳化し、噴霧乾燥メることに、■、す、本発明の粉
末油脂が１））られる。

〔実施例〕

１’Ｊ、−Ｆに、実施例を￥ばて本発明を１７１体的（
、′説明づ゛ど、６ 実施例１ ト：Ｉ”Ａ１８％、■）ＨＡ１２％及び他のＰＵＦＡ１
５％を含量ｊｊる濃縮魚油５００　ｇに、オ１．．　’
−，，ｉ・ソフレーハー１００ｇ、詣肋酸モノグリセリ
！’２０ｇ及びド：」フェｌ：トル２ｇｔ添加し、混合
した。

次い゛で、シ（糖脂肪酸エステノ１川８ｇ、カゼインナ
１リウム３００ｇ及びう゛４ストリンｆｉ　Ｏｇをｊ）
ｏ’ｃの温水１ｒに溶解しノ、・。両者を混合乳化し７
、噴霧乾燥し７−ζわ）未油脂を胃た。

実施例２ Ｅ　ＰΔ２〔；％、ＤＨＡ１３％及び他のＰ　［Ｉ　Ｆ
　Ａ１０％イー含有する濃縮魚油５００　ｇ　ｌごＩ、
・千ンラ・イＪ１）し＝バー１００ｇとにｚフ、、、Ｄ
−ル１ｇを添力１１１．、混合し７た。次いで、カゼイ
ンナ１リウＪ・１９９ｇと乾燥卵白２００ｇを５０’Ｃ
の温水ＩＰに溶解し７か。両省灸−混合乳化し、噴霧乾
燥シ１．て粉末油脂を得た。

実施例（（ ト〕ＰＡ３０％、］〕１１１１５１５％他のＰ　Ｉ　Ｆ
へ゛７％を含有する、濃縮魚油エチルエステル５００ｇ
に１．・〔ンフレーハー　１．００　ｇ、脂肪酸モノグ
リセリド２０ｇ及びトコフェロール２ｇを添加し、混合
り、た。次いでカーｔ【インナトリウム１５０ｇ、Ｊツ
ク＋−−−ス２１Ｂｇ及びショ糖脂肪酸エステル１０　
ｇを６０’Ｃの温水２Ｃに溶解した。両者を混合乳化し
、噴霧乾燥し２て粉末脂肪酸１チルニスうルを得た。

比較例１ 実施例１で用いた濃縮魚油６００ｇを使用シ２１、オレ
ンジフレルバーを添加１１ずに、実施例１と同様の操作
を行い、粉末油脂を得た。

比較例２ 実施例２で用いた濃縮魚油６００ｇを使用し、し・Ｐン
ライＪ・フレーバーを添加せずに、実施例２と同様の操
作を行い、粉末油脂を得た。

比較例３ 実施例３で用いた濃縮魚油上チル上ステル６００ｇを使
用し、レモンル−バーを添加−Ｕずに、実施例３．Ｌ１
司様の操作を１−ｊい、扮末脂肋酸瓦チルコ゛ステルｉ
＋”Ｊ）Ｊｏ 実施例１−・；３、比較例１へ・３で製造された粉末？
＋Ｉｉ　Ｊｕｔについて、１０人のバネツーによる臭い
の官能評価を行った。評価基準１．Ｌ、上記のとおり５
点評価とし１、結果を表−１に示す。

５点；ツレルバーの良好な香りがする。

４点；ツレ・−パーのか１゛かな臭いかする。

３点；わずかなフｌノーハの香りとわずかな魚臭いがす
る。

２点；弱い魚臭がする。

１点；強い魚臭がする。

表−１ 〔発明の効果〕 本発明によれば、高度不飽和脂肪酸の酸化、劣化番、＝
よって７，１じるｙ？臭、劣化臭４゛抑Ａることができ
、極めて高品質な粉末油脂が１ｉノられる。

さらに、本発明の粉末油脂は、生理活性の高い高度不飽
和脂肪酸を２０％以Ｊ−とい・）高含量で含み、風味が
良好であっで、健）計食品、機能性食品の原料として非
常に適シフ゛こいる。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 炭素原子数１８以上で二重結合数３以上の高度不飽和脂
   肪酸を２０％（重量％、以下％は全て重量％）以上含む
   、油脂、脂肪酸若しくは脂肪酸エステル２０〜８０％、
   糖類０〜６０％、蛋白質若しくはその加水分解によって
   生じたペプチド３〜６０％、乳化剤０〜１０％、及び柑
   橘系の食用フレーバー１〜２０％を含有すると共に、上
   記油脂、脂肪酸若しくは脂肪酸エステルに対しトコフェ
   ロール５０ｐｐｍ〜２．０％を含有することを特徴とす
   る粉末油脂。