JPH0364098B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は、食品用組成物に関する。本発明の食
品用組成物は、過食の防止用食品として使用され
る。さらに本組成物は、糖尿病患者等耐糖能の低
下した患者において血糖値の急激な上昇を防止す
るための食品として使用される。

［従来の技術および問題点］ 近年肥満症患者の急増に伴ない、肥満症は社会
保健上重大な問題となりつつある。肥満症の発症
は、摂取カロリー過剰に起因するものがほとんど
であるので、最も有効な治療及び予防の手段は、
摂取カロリーを低減させることである。

摂取カロリーを低減させると患者は強い空腹
感、飢餓感を訴えるが、それをいかに軽減させる
かが最大の課題とされている。

胃の機械的な伸展が食欲を抑制することは古く
から知られていることである。そのために、少量
の食物摂取によつても胃に機械的伸展刺激が加わ
るように、胃内に風船を留置するバルーン法や胃
の大部分を閉塞して胃容積を著しく狭めるホチキ
ス法が採用されている。

しかし、これらの方法は、手術を必要とする恒
久的な処置であり、しかも副作用等が懸念される
ため望ましくない。

増粘剤として食物繊維を用いた肥満治療用食品
も数多く商品化されているが、胃内滞留時間があ
まり長くなく食欲を抑制するに充分な効果が得ら
れていない。さらに、その胃内滞留時間は粘度上
昇とともに延長するが高年度の食物繊維溶液は摂
取が困難で、嗜好性にも問題があつた。

また、糖尿病の治療には、減食療法が実施され
ている。糖尿病は、インスリン依存法（痩せ型）
と非インスリン依存型（肥満型）に大別される
が、どちらの場合においても患者の耐糖能が著し
く低下しており通常の食事を通常の方法で摂取さ
せると、血糖値が急激に上昇し、高血糖症状を呈
する。このような症状はひいては網膜症、腎障
害、意識障害などの様々の合併症をひき起こす原
因となる。従つて急激な血糖値の上昇を防止する
ために、糖尿病患者、特にインスリン依存型の糖
尿病患者に対しては、必要なカロリーを何回にも
分けて与えるという治療方法が採られているが、
患者やその家族にとつて煩雑である。

耐糖能が低下した患者用の食品として食物繊維
が用いられ、糖質の急激な吸収を遅延させる試み
がなされているが、そのためには大量の食物繊維
の摂取が必要であり、その摂取は困難であつた。

さらに、大量の食物繊維を摂取すると、腸にお
ける栄養成分の吸収が阻害されるため、患者が栄
養不良状態におちいる危険性があつた。

［問題点を解決するための手段］ 本発明の第１の目的は、胃内滞留時間が極めて
長く、かす嗜好性にも優れ、栄養価を高いタンパ
ク質を含有する肥満治療または予防に使用される
過食防止用の食品用組成物を提供することにあ
る。

本発明の第２の目的は、糖尿病患者等耐糖能が
低下した患者の急激な血糖値の上昇を防止し得る
食品用組成物を提供することにある。

かかる目的は下記の構成を有する本発明食品用
組成物によつて達成される。

(1) カラギナンまたはグアガムから選択された水
溶性食物繊維とカゼインまたはその塩からなる
タンパク質とを含有する組成物からなり、該水
溶性食物繊維と該タンパク質との重量比が１：
0.5乃至１：８であることを特徴とする食品用
組成物。

(2) 水溶性食物繊維とタンパク質との重量比が
１：0.5乃至１：２である第１項記載の食品用
組成物。

［発明の具体的説明］ 本発明において、水溶性食物繊維としては、カ
ラギナンまたはグアガムを用いることが望まし
く、カラギナンが特に望ましい。食物繊維は、糖
質や脂質の代謝を改善する作用を有することで近
年注目されている物質でもある。

本発明において用いられるタンパク質は酸性領
域に等電点を有するものであつてカゼインまたは
その塩例えばカゼインナトリウムもしくはカゼイ
ンカルシウムが望ましい。水溶性食物繊維とタン
パク質との割合は、本発明組成物の水溶液が胃液
と接触した際にゲル状となるような割合である。
このような割合は水溶性食物繊維およびタンパク
質の種類とその組合せによつて異なるがおよそ
１：0.5〜１：８重量比である。

水溶性食物繊維に対するタンパク質の量（重
量）が、0.5倍より少ない場合は、本発明組成物
の水溶液が胃液と接触してもゲル化せず液状のま
まであり、また８倍より多くなるとタンパク質が
沈澱して水溶性食物繊維と分離し、ゲルを形成し
ない。

本発明の組成物において、前記食物繊維とタン
パク質の重量比が１：0.5〜１：２である場合は、
それが胃中でゲル化した際、そのゲルへの糖質の
移行性が高いことが見出されている。従つて、ゲ
ルは胃内に滞在する他の飲食物に含まれていた糖
質を吸収して、その体内への吸収を遅らせ、これ
によつて糖尿病等の患者の血糖値の急激な上昇を
防ぐことができる。

本発明の組成物は熱湯に溶解し水溶液として食
される。その際の該食物繊維とタンパク質の総計
の濃度は約0.5〜ｗ／ｖ％である。0.5％以下の濃
度では胃内でのゲル化が不充分であり、５％以上
の濃度ではゲル状の食品となつて摂取困難性があ
る。

また、本発明による食品には、本発明の目的を
逸脱しない範囲で調味料や香辛料を加えてもよ
い。調味料としては、塩、しよう油、グルタミン
酸ナトリウム、食酢、みりん、酒、味噌などの
他、通常用いられる全ての調味料のうち、１種類
または２種類以上を組合せて用いることができ
る。香辛料としては、辛子、ガーリツク、カレ
ー、こしようの他通常用いられる全ての調味料の
うち、１種類または２種類以上を組合せて用いる
ことができる。

本発明に用いられる材料は、呈味料が低いた
め、少量の調味料の添加によつて種々の味を付与
することができ、患者が治療の一環として食塩制
限を受けている場合にも安心して給与することが
できる。

また、他の栄養成分たとえば炭水化物、ビタミ
ン類、無機質類を加えてもよい。

但し、他の飲食物に含まれる糖質を吸収させる
ことを目的とする場合には、本発明の組成物に糖
質を含ませてはならないことはいうまでもない。

試験例 市販のインスタントスープのうち粘度の高いコ
ーンポタージユスープの温度及びPHの変化に伴う
粘度を変化を測定した。

即ち、市販のインスタントコーンポタージユ製
品１包15.6ｇを３包46.8ｇを、80℃の熱湯450ml
中に溶解した後、通常の摂取温度である70℃と胃
内温度である40℃とにおける粘度を測定した。さ
らに40℃において、1NのHClをペリスタルテイ
ツク式ポンプで0.5ml／分の流速で撹拌しながら
上記溶液に添加してPHを徐々に低下させ、PH低下
に伴う粘度の変化を測定した。粘度の測定は、ビ
スメトロン回転粘度計VGA型を用いて行なつた。
結果を第１図に示す。

第１図から明らかであるように、温度の低下
（70℃→40℃）によつては粘度か約２倍に上昇す
るが、PHの低下に伴つては、むしろ粘度は低下す
る傾向を示した。

従つて、上記食品を摂取した場合には胃液によ
るPHの低下により、粘度が低下し、胃内滞留時間
の観点から望ましくないことが判明した。

これに対して本発明の食品組成物の水溶液は後
に示すように胃内での温度低下によつて粘度が上
昇し、かつ、胃液によるPH低下によつてさらにそ
の粘度が急激に上昇する。

以下実施例を示して本発明をさらに詳しく説明
する。

実施例 １ カラギナンCS−215（三栄化学(株)製）４ｇおよ
びカゼインナトリウム（和光純薬(株)製）２ｇを混
合し、食品用組成物を得た。この組成物を80℃に
加温した蒸留水500ml中に溶解した。この溶液に
ついて、通常の摂取時温度である70℃と胃内温度
である40℃とにおける粘度を測定した。

さらに40℃において、1NのHClをペリスタポ
ンプを用いて0.5ml／分の速度で撹拌しながら添
加し、PHの低下に伴う粘度の変化を測定した。結
果を第２図に示す。

第２図より明らかであるように、本発明による
食品用組成物は、温度の低下（70℃→40℃）に伴
い粘度が上昇し、約７倍に達した。さらに、PHの
低下に伴い粘度が著しく上昇し、最大では、HCl
の添加前の粘度の約55倍にも達した。

実施例 ２ グアガムビストツプＴ−20（三栄化学(株)製）
1.75ｇおよびカゼインナトリウム10ｇを用いて食
品用組成物およびその水溶液を得た。実施例１と
同様に温度低下に伴う粘度の変化及びPHの低下に
伴う粘度の変化を測定した。結果を第３図に示
す。

第３図より明らかであるように、溶液は、温度
の低下（70℃→40℃）に伴い粘度が上昇し、最初
の約５倍に上昇した。さらにPHの低下に伴つて粘
度が著しく上昇し、最大ではHClの添加前の粘度
の約15倍にも達した。

実施例１および２より、水溶性食物繊維とタン
パク質との溶液は、摂取時の温度（70℃）におい
ては、粘度が小さく、胃中温度（40℃）において
は粘度が大幅に上昇し、またPHの低下に伴つて粘
度が著しく上昇することが判明した。

実施例 ３ 500ml容ビーカー８個内に、カラギナンCS−56
（三栄化学(株)製）を3.5ｇずつ分取して300mlの水
に溶解した。各ビーカーに、０、0.5、1.0、1.5、
2.0、2.5、3.0、3.5ｇのカゼインナトリウム（和
光純薬(株)製）をそれぞれ添加し溶解した後、水を
加えて500mlとした。

各溶液に、ペリスタポンプによつて0.5ml／分
の速度で1NのHClを滴下しながら撹拌し、PHの
低下に伴う溶液の粘度の変化を測定した。測定
は、ビスメトロン回転粘度計VGA型を用いて行
なつた。結果を第４図に示す。図中縦軸は粘度
を、横軸はカゼインナトリウムの添加量を示す。
また図中の数字は、各溶液が最高粘度に達した時
点のPHを示す。

第４図より明らかであるように、カゼインナト
リウムを1.0〜2.0ｇ添加した溶液の粘度特性が望
ましい。濃度に換算すると0.2〜0.5w／ｖ％の範
囲が望ましく、少くとも２％以下でなければなら
ない。

実施例 ４ 40ml容のメスフラスコを３本用意し、１本目に
はグルコース５ｇ、２本目にグルコース５ｇ及び
カラギナンCS−215（三栄化学(株)製）0.5ｇ、３本
目にはグルコース５ｇ、カラギナンCSM−215及
びカゼインナトリウム（和光純薬(株)製）0.25ｇを
分取し、それぞれ蒸留水で溶解し後さらに蒸留水
を加えて50mlとした。この３種類の試料の胃内滞
留時間を比較するべく、マウスに投与した。

まずマウスを１群９個体を３群計27個体用意し
て18時間絶食させ、さらに１時間絶食絶水させた
後、上記の３種類の試料を胃ゾンデを用いて0.5
ml／10ｇ体重の割合で、各々強制投与した。

投与後15分経過時に、マウスの腹部を切開して
食道と幽門とをクレンメで閉塞した後、速やかに
胃を摘出した。摘出した胃の内容物を最終量が10
mlになるように蒸留水で洗い込み次いでそれを試
験官に取つた。

この溶液を3000rpmで10分間遠心分離処理し、
不溶物を沈殿せしめた。上清についてムタロター
ゼ・GOD法によつてグルコース量を測定し、投
与した各試料の胃内残存率を求めた。結果を第５
図に示す。

第５図に示されるように、グルコース10％、カ
ラギナン１％及びカゼインナトリウム0.5ｇを投
与した群は他の２群に対して有意に高い残存率を
示した。

また、上記のグルコース、カラギナン及びカゼ
インナトリウムよりなる試料を投与した群は、胃
内残存物は、胃内で完全にゲル化しているのが確
認された。

実施例 ５ 50mlのメスフラスコを７個用意し、それぞれに
カラギナンCS−215（三栄化学(株)製）0.25ｇ、グ
ルコース３ｇを秤取した後、それぞれにカゼイン
ナトリウム（和光純薬(株)製）2.5ｇ、２ｇ、1.5
ｇ、１ｇ、0.5ｇ、0.25ｇ、0.125ｇを秤取し、蒸
留水を加え加熱溶解した後、50mlに調製した。こ
こで得られた各溶液のカラギナンとカゼインナト
リウムの配合比は、それぞれ１：10、１：８、
１：６、１：４、１：２、１：１、１：0.5であ
る。この溶液を、内径1.3cm、長さ10cmのガラス
試験官に２mlづつ分注し、恒温槽内で40℃に加温
した。さらに、それぞれの試験官に、あらかじめ
40℃に加温しておいた人口胃液（日本薬局方、崩
壊試験用液）２mlを管壁をそわせながらゆつく
りと加えた。その結果、両液の界面にはすみやか
にゲル層が形成された。人口胃液を加えた後、５
分後と10分後に各試験管の人口胃液層より20μ
分取し、グルコース濃度の測定に供した。グルコ
ース濃度の測定はムタロターゼ・GOD法により
行つた。

ムタロターゼ法は豚腎ムタロターゼを高度に精
製したものを使用し、これにグルコースオキシダ
ーゼ、パーオキシダーゼ、４−アミノアンチピリ
ン、フエノールを組合せて用いるグルコースの定
量法である。

結果を第６図に示す。第６図に示されるよう
に、カラギナンとカゼインナトリウムの配合比が
１：0.5〜１：２の範囲においては、本発明の組
成物から人口胃液へのグルコースの移行率が高か
つた。このことにより、この範囲の配合比におい
ては、形成されたゲルへの糖質の移行が容易であ
ることがわかる。

実施例 ６ 500ml容のビーカーを２個用意し、一方に、カ
ラギナンCS−215（三栄化学(株)製）1.6ｇ、カゼイ
ンナトリウム２ｇ、コンソメ調味料（富士食品(株)
製）4.7ｇを秤取し熱湯に溶解後400mlとし本発明
の食品を得た。もう一方のビーカーには、コンソ
メ調味料4.7ｇのみを秤取し熱湯を溶解後400mlと
し対照物とした。こうして得られた、本発明の食
品と対照物とを、糖尿病患者および耐糖能不全者
の２名を被検者とし投与に比較した。

前日の夕食後から絶食中の糖尿病患者に本発明
の食品200mlを、耐糖能不全者には対照物200mlを
投与し、その直後に糖負荷試験用デンプン水解物
溶液をトレーラＧ （清水製薬(株)製）225mlを投
与した。投与前と、投与後30分、60分、90分、
120分、180分の各時点において、上腕静脈より採
血し、血清を分離して血糖値を測定した。血糖値
の測定は、ムタロターゼ・GOD法により行なつ
た。

上記試験１週間後に、前記糖尿患者には対照物
200mlを投与し、前記耐糖能不全者には本発明の
食品200mlを同様に投与し、同様の試験を行なつ
た。

結果を第７図に示す。第７図に示されるよう
に、両被検者において、本発明の食品を投与した
場合の血糖値は、対照物を投与した場合に比べて
低かつた。ことことにより、本発明の食品を投与
すると耐糖能が著しく向上することが解る。

実施例 ７ 40ml容のメスフラスコを３本用意し、１本目に
はグルコース５ｇ、２本目にはグルコース５ｇ及
びカラギナンCS−215（三栄化学(株)製）0.2ｇ、３
本目にはグルコース５ｇ、カラギナンCS−215
0.2ｇ、及びカゼインナトリウム（和光純薬(株)製）
0.25ｇを分取し、さらに、それぞれにコンソメ調
味料（富士食品製）1.25ｇを加え、それぞれ蒸留
水で溶解した後さらに蒸留水を加えて50mlとし
た。この３種類の試料の胃内滞留時間を比較する
べく、ラツトに投与した。

まずラツトを１群12個体を３群計36個体用意し
て18時間絶食させ、さらに１時間絶食絶水させた
後、上記の３種類の試料を胃ゾンデを用いて0.5
ml／10ｇ体重の割合で、各々強制投与した。

投与後30分経過時および60分経過時に、ラツト
の腹部を切開して食道と幽門とをクレンメで閉塞
した後、速やかに胃を摘出した。摘出した胃の内
容物を最終量が10mlとなように蒸留水で洗い込み
次いでそれを試験官に取つた。

この溶液を3000rpmで10分間遠心分離処理し、
不溶物を沈殿せしめた。上清についてムタロター
ゼ・GOD法によつてグルコース量を測定し、投
与した各試料の胃内残存率を求めた。結果を第８
図に示す。

第８図に示されるように、グルコース10％、カ
ラギナン0.4％及びカゼインナトリウム0.5％を投
与した群は他の２群に対して投与後30分経過時で
は、有意に高い残存率を示した。また、投与後60
分経過後でも同様な傾向が認められた。

また、上記のグルコース、カラギナン及びカゼ
インナトリウムよりなる試料を投与した群は、胃
内残存物は、胃内で完全にゲル化しているのが確
認された。

［発明の効果］ 以上詳述したように、本発明による食品用組成
物は、水溶性の食物繊維と、酸性領域に等電点を
有するタンパク質とを含有することによつて、摂
取時から摂取後（胃中）へ至る温度低下と胃酸と
の接触によつて胃中においてゲル化するものであ
る。通常摂取物の胃内滞留時間は、摂取物の粘度
が大きいほど長くなるので、本発明組成物を水に
溶解した食品を食前に、または他の食品と一緒に
摂取すれば、他の食品は少量しか摂取しなくても
胃に対して機械的伸展刺激が長時間にわたつて加
わり、食欲を抑制することができ、ひいては過食
の防止になる。また粘度は胃中で著しく上昇する
ようになつているので、摂取時には低粘度として
もよく、従来品に比べて食べやすく、嗜好性も優
れている。

また、本発明組成物が胃中においてゲル化する
ことにより形成されたゲルは、糖質の透過性が高
く、かつ水分の保持力が優れているという特徴を
有している。従つて胃中に存在する他の飲食物に
含まれていた糖質をゲル内に吸収して貯留するた
め、糖質の体内への吸収を遅延させ、それにより
急激な血糖値の上昇を防止することができる。こ
の点において、肥満症患者や糖尿病患者のように
耐糖能が低下している患者に認められる飲食物摂
取による高血糖症状を有効に軽減することができ
る。

なお、胃中で形成された本発明の食品用組成物
のゲルは、腸液と接触した場合には容易に崩壊す
るため、腸における栄養成分の吸収は阻害され
ず、患者が栄養不良状態におちいる危険性はな
い。

【図面の簡単な説明】

第１図は、市販品の、第２図は、実施例１で得
られた水溶液食品の、第３図は、実施例２で得ら
れた水溶液食品の温度低下及びPH低下に伴う粘度
の変化を示すグラフである。第４図は、タンパク
質添加量と水溶液食品の粘度の変化を示すグラフ
である。第５図は、試料中のグルコースの胃内残
存率を示すグラフである。第６図は、水溶性食物
繊維とタンパク質との配合比と試料中のグルコー
ス濃度の変化を示すグラフである。第７図は、糖
含有食品を摂取した後の血糖値の変化を示すグラ
フである。第８図は、試料中のグルコースの胃内
残存率を示すグラフである。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ カラギナンまたはグアガムから選択された水
   溶性食物繊維とカゼインまたはその塩からなるタ
   ンパク質とを含有する組成物からなり、該水溶性
   食物繊維と該タンパク質との重量比が１：0.5乃
   至１：８であることを特徴とする食品用組成物。 ２ 水溶性食物繊維とタンパク質との重量比が
   １：0.5乃至１：２である特許請求の範囲第１項
   記載の食品用組成物。