JPH03290166A

JPH03290166A - 栄養組成物

Info

Publication number: JPH03290166A
Application number: JP2091638A
Authority: JP
Inventors: Shin Oyoshi; 大吉　慎; Toshio Sakurai; 桜井　稔夫; Nobuaki Takahashi; 伸彰高橋; Tadashi Idota; 井戸田　正
Original assignee: Snow Brand Milk Products Co Ltd
Current assignee: Snow Brand Milk Products Co Ltd
Priority date: 1990-04-06
Filing date: 1990-04-06
Publication date: 1991-12-19
Anticipated expiration: 2013-11-11
Also published as: JP2824598B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】産業圭夏肌且公立本発明は、栄養価が高く、消化吸収性に優れ、かつ乳化
安定性が良好である栄養組成物に関する。

本発明の栄養組成物は、手術前及び手術後の患者の栄養
管理、新生児または乳幼児の栄養管理に使用することが
できる。

盗１四１１拵現在手術前及び手術後の患者の栄養管理、新生児及び乳
幼児の栄養管理に使用される栄養組成物は半消化態栄養
剤、消化態栄養剤、成分栄養剤あるいは蛋白分解物調製
粉末、アミノ酸調製粉末等として種々のものが市販され
ている。

このうち、半消化態栄養組成物は脂肪の含有量がある程
度多く、蛋白源も一部分解物を使用しているものの、大
半が蛋白質として配合されている。

このため消化吸収の過程を経ないと生体利用はされず、
適応としては消化管の機能が正常または軽度の障害の場
合に限られている。

一方、消化吸収性の良い消化前栄養剤や成分栄養剤は脂
肪の含有量が少なく、蛋白源（窒素源）は蛋白分解物や
アミノ酸を使用している。すなわち、栄養素が消化され
た形で配合されているため、消化の過程を必要とせず、
高度の消化吸収障害においても利用できる。しかし、乳
化が困難であるため、脂肪の含有量が少な（、消化前栄
養剤や成分栄養剤のみの長期投与では必須脂肪酸欠乏症
を惹起する可能性があり、別途脂肪を投与する必要があ
る。

また、蛋白分解物調製粉末及びアξ）酸調製粉末は母乳
代替食品としても種々のものが市販されている。

′　しよ゛と　るこの種の栄養組成物において消化吸収性を向上させるた
めには、栄養素は消化吸収されやすい形まで分解されて
いることが必要であり、消化前栄養剤や成分栄養剤また
は蛋白分解物調製粉末、アミノ酸調製粉末が望ましい。

しかしながら、消化前栄養剤や成分栄養剤及びアくノ酸
調製粉末は、蛋白分解物やアミノ酸に乳化力がないこと
から脂肪含有量を多くすることができず、必須脂肪酸の
強化やエネルギー増量、あるいは多価不飽和脂肪酸の配
合等の目的で脂肪含量を多くする場合、液状における乳
化安定性が大きな問題となる。

また、市販されている蛋白分解物調製粉末においても、
液状に調整した際に脂肪浮上や乳しよう分離を生じやす
く、乳化安定性の向上が必要である。

。　を”・　　るための本発明は、栄養組成物における脂肪含有量の増大及び乳
化安定性の向上を目的としてなされたものであって、乳
化安定性が高く、消化吸収性の優れた脂肪含有栄養組成
物を提供することにある。

すなわち、本発明は、乳化剤として（ｉ）クエン酸モノ
グリセリドまたはコハク酸モノグリセリド、（ｉｉ）脂
肪酸モノグリセリド及び（ｉｉｉ　）酵素処理レシチン
の３者を併用して栄養組成物に含有させるとそこに配合
された脂質の乳化安定性を高め、配合成分の消化吸収性
を向上するものである。

本発明では、これら３種の乳化剤を併用して使用して乳
化後、殺菌または滅菌処理を行うことにより、脂肪粒子
径を極端に小さくすることも必要とせず、液状での脂肪
浮上や乳しよう分離のない、長期間乳化安定性の良好な
栄養組成物を得ることができる。

また、これを乾燥した粉末、あるいはこれをさらに成型
した顆粒は液状に調製した際、脂肪浮上や乳しよう分離
がなく乳化安定性は良好なものとなる。

本発明で使用する蛋白源（窒素源）は、消化吸収が良く
、栄養価の高いものであり、例えば乳蛋白質、鶏卵蛋白
質、大豆蛋白質、魚肉蛋白質、ゼラチンなどが用いられ
る。さらに、これらをプロテアーゼまたは酸による加水
分解によって得られる分解物またはアミノ酸も使用でき
る。これらは栄養組成物の組成によって、単独または混
合使用される。

本発明で使用する糖質は、澱粉、デ、キストリンなどの
多Ｉ！類が用いられる。さらにグルコース、フラクトー
ス等の単Ｉｉ類、またはスクロース、マルトース等の三
糖類、オリゴＰ’類も単独または混合して使用すること
ができる。

本発明に使用する脂質は、大豆油、コーン油、ナタネ油
、パーム油、ヒマワリ油、ヤシ油、サフラワー油等の植
物油、ラード、牛脂、魚油等の動物油、及び炭素数６〜
１２程度の中鎖脂肪酸グリセライドを単独または混合使
用することかできる。

本発明に使用するビタミン類、砧ネラル類は栄養上必要
とされるものであり、従来用いられているこれらの成分
を適量添加する。

更に必要に応じ、果汁やフレーバーも添加できる。

本発明で使用する乳化剤は、一般に市販されているクエ
ン酸モノグリセリドまたはコハク酸モノグリセリド、脂
肪酸モノグリセリド及び酵素処理レシチンである。

脂肪酸モノグリセリドは古くから代表的な乳化剤として
、分子蒸留によるモノグリセリド（モノエステル含量９
０％以上）、あるいは、反応精製したモノ及びジグリセ
リド（モノエステル含量４０〜６０％）があり、種々の
内容・組成のものが市販されている。この脂肪酸モノグ
リセリドの脂肪酸はＣＩ６〜ｃｕｅの飽和または不飽和
脂肪酸が望ましい。

クエン酸モノグリセリド及びコハク酸モノグリセリドは
いずれもグリセリン脂肪酸エステルの有機酸誘導体であ
る。クエン酸モノグリセリドは酸化防止剤や○／Ｗ型乳
化剤としてコーヒーホワイトナー等に使用され、コハク
酸モノグリセリドはパンの品質改良剤及びＯ／Ｗ型乳化
剤、液体ショートニング剤として使用されている。

一方、酵素処理レシチンは、天然乳化剤として広く使用
されているレシチンをホスフォリパーゼにより酵素処理
したものであり、近年、種々の製品が市販されつつある
。

これらの３種の乳化剤は公知のものであり、また市販さ
れているものである。そしてその乳化技術及び乳化製品
についての特許が多く出されている。しかしながら、こ
れら３種を組み合わせることにより乳化安定性に優れた
栄養組成物を製造した例はない。本発明者らはより高い
乳化安定性を付与した栄養組成物を得るべく、各種の乳
化剤を使用して乳化安定性の試験を行ったところ上記３
種の乳化剤を併用することによって栄養組成物に高い乳
化安定性を付与できることを見出し、本発明を充放した
ものである。

本発明に使用するクエン酸モノグリセリドまたはコハク
酸モノグリセリド、脂肪酸モノグリセリド（モノグリセ
リドとしては反応精製によるモノエステル含量４０〜５
０％のものも使用できる。）酵素処理レシチンはいずれ
も市販品を使用することができ、液状及び粉末、顆粒状
の栄養組成物の製造に当たり、最終製品固形針当たり、
各々０．０１〜５．０重量％使用することが望ましい。

ただし、蛋白源（窒素源）として分解率の高い蛋白質分
解物やアミノ酸を使用する場合には、望ましくは最終製
品固形針当たり、各々０．２〜５．０重量％使用する。

また、クエン酸モノグリセリドまたはコハク酸モノグリ
セリド、脂肪酸モノグリセリド、酵素処理レシチンの使
用比率は、上記使用範囲内で種々の組合せが可能である
が、基本的に等量使用することが望ましい。

本発明の栄養組成物は、上記蛋白質またはその加水分解
物あるいはア〔）酸、糖質、水溶性ビタミン類及びくネ
ラル類を水に溶解し、これに酵素処理レシチンを溶解し
たものを水相部とし、上記脂質、脂溶性ビタミン類、ク
エン酸モノグリセリドまたはコハク酸モノグリセリド及
び脂肪酸モノグリセリドを溶解したものを油相部とする
。

製品の熱量は液状において０．５〜５．０　ｋｃａｌ／
　ｒｄ、望ましくは０．５〜１．５　ｋｃａｌ／ｍ＋ｅ
になるような濃度が良く、固形当たりでは２５（１−７
５０ｋｃａｌ／１００ｇ、望ましくは３００〜６００ｋ
ｃａｌ／１００ｇが望ましい。

なお、最終製品を粉末または顆粒とする場合は、成分の
一部、例えば、糖質、ビタミン頻、〔ネラル類を混合添
加することもある。

水相部と油相部は、５０〜７０°Ｃに加温後混合し、必
要に応じてホモミキサー等による予備乳化を行い、ホモ
ゲナイザー等により均質化し、殺菌または滅菌した後、
冷却し、無菌容器に充填する。あるいは均質化後にビン
、缶、レトルトパウチなどに直接充填し、オートクレー
ブによるレトルト殺菌または滅菌を行っても良い。

また、粉末または顆粒状とする場合には、均質後、殺菌
または滅菌した溶液を濃縮し、噴霧乾燥する。成分の一
部を別添加とする場合には、これを中間製品として、必
要な成分を混合添加して最終製品とする。

本発明においては前記３種の乳化剤の組合せが重要であ
る。試験例を示して前記３種の乳化剤を併用する意味に
ついて説明する。

０試Ａむ運上本発明の乳化は、安定なＯ／Ｗエマルジョンを得ること
であり、使用する乳化剤の種類及び使用量は少ないこと
が望ましい。Ｏ／’Ｗエマルジョンの製造については、
ＨＬ　Ｂの高い蔗糖脂肪酸エステルや、クエン酸モノグ
リセリドやコハク酸モノグリセリド等の有機酸モノグリ
セリドの使用、あるいは酵素処理レシチンの有効性も知
られているが、実際には、これら１種類の使用のみでは
より望ましい乳化安定性は得られず、特に保存中の脂肪
分離を防くことは困難である。そこで先ず２種類の乳化
剤の組合せについて試験を行った。

（１）試料調製固形として、カゼイン分解物（分子量１０００以下）２
０％、パーム核油２０％、デキストリン５９％、乳化剤
合計１％のミックスとした。

溶液としては、水８０部（重量）にカゼイン分解物４部
、デキストリン１１．８部及び水溶性の乳化剤０．１部
を６０°Ｃに加温して溶解して水相部を調製し、油相部
は、パーム核油４部に油溶性の乳化剤０．１部を加え、
６０°Ｃに加温して溶解調製した。これらに使用した乳
化剤は、後記するようにＡ−１のものを使用した。

調製した水相部と油相部は６０°Ｃに保持しながら撹拌
混合し、ホモゲナイザーにより１５０ｋｇ／ｃｆの圧力
にて均質化した。続いて、この溶液に８０°Ｃ１１Ｏ分
のヒートショックを与えた後２０°Ｃに冷却し、試料を
得た。

（２）評価方法試料をメスシリンダー（１００ｄ）に１００ｍ１ｉ取り
、２０°Ｃ条件下で２４時間静置して、上部脂肪層また
はクリーム層の形成について観察した。

乳化剤組合せにする効果は第１表に示通りである。

１２第１表丼ＩＬ準不可　　：上部脂肪、クリーム層が５　ｄ以上、または
乳しよう分離が明らかなもの。

やや良好：上部脂肪、クリーム層が３〜５ｄ未満であり
、乳しよう分離が明らかと判断されないもの。

はぼ良好：上部脂肪、クリーム層が０〜３　ｍ１未満で
あり、はぼ乳化状態であるもの。

良好　　二上部脂肪、クリーム層の形成、油滴等がなく
、乳化状態であるもの。

１イし朋Ａ：分子蒸留モノグリセリドＢ：反応精製モノグリセリドＣ：ソルビタンモノステアレートＤ：蔗糖脂肪酸エステルＨＬＢ１５Ｅ：クエン酸モノグリセリドＦ：コハク酸モノグリセリドＧニジアセチル酒石酸モノグリセリドＨ：レシチン３４Ｉ：酵素処理レシチン（３）まとめ以上の結果から、酵素処理レシチンとクエン酸モノグリ
セリド、及び酵素処理レシチンとコハク酸モノグリセリ
ドの組合せがほぼ良好な評価を得、有効であることが判
明した。しかしながら、表面に油滴が確認されており、
より安定な乳化性を検討することが必要であると判断さ
れた。

そこで、酵素処理レシチン、クエン酸モノグリセリド及
びコハク酸モノグリセリドよりも親油性が強いと考えら
れる乳化剤をこの系にさらに併用し、油滴を消失させて
乳化安定性を向上させることを検討した。

跋験班斐試験例１の結果より、更に併用する乳化剤として、分子
蒸留モノグリセリド、反応精製モノグリセリド、ソルビ
クンモノステアレート、蔗糖脂肪酸エステルＨＬＢ１、
蔗糖脂肪酸エステルＨＬＢ２を検討した。

（１）試料調製固形として、カゼイン分解物（分子量１０００以下）２
０％、パーム核油２０％、デキストリン５８．５％、乳
化剤合計１．５％の当ツクスとした。

溶液としては、水８０部（重量）にカゼイン分解物４部
、デキストリン１１．７部及び酵素処理レシチン０．１
部を６０°Ｃに加温して溶解して水相部を調製し、油相
部は、パーム核油４部にクエン酸モノグリセリドまたは
コハク酸モノグリセリド０．１部及び上記親油性乳化剤
０．１部を６０°Ｃに加温して溶解して調製した。

以下、均質化以降の工程は試験例１に準した。

（２）評価方法試験例１に準した。結果は第２表に示す通りであった。

なお、評価基準は試験例１に準した。

５６第２表Ｊ：蔗糖脂肪酸エステルＨＬＢＩＫ：蔗糖脂肪酸エステル１ｌＬＢ２（３）まとめ以上の結果より、乳化剤としてクエン酸モノグリセリド
またはコハク酸モノグリセリド、脂肪酸モノグリセリド
及び酵素処理レシチンの３種を混合使用することにより
、良好という評価が得られ、高い乳化安定性が得られる
ことが判明した。なお、モノグリセリドは分子蒸留及び
反応精製品とも使用することができるが、本発明におい
ては、反応精製モノグリセリドがやや良好であった。

また、使用量については、各乳化剤とも最終製品固形分
当たり０．０１重量％未満では、油滴分離、脂肪浮上が
起こりやすく、また、５．０重量％以上は必要なく、む
しろ保存中に転相を起こす可能性があり、また風味が悪
くなり好ましくない。更に、３種の乳化剤の中で親油性
が強いモノグリセリドの使用量が他の乳化剤よりも多い
場合クリーミングを生ずる可能性があり、基本的には３
種の乳化剤は等量使用が好ましい。

尖旌聞次に、本発明を実施例を挙げてさらに具体的に説明する
。

夫旌拠上乳清蛋白分解物１．５６ｋｇ、デキストリン４．３１ｋ
ｇ、スクロース３．００ｋｇ、酵素処理レシチン０．１
０ｋｇ及び少量のビタミン頻、ごネラル類を温水４４．
３ｋｇに溶解し、水相部を調製した。

一方、１．００ｋｇのコーン油と０．３１ｋｇのヤシ油
を混合した油相部に、０．１０ｋｇのクエン酸モノグリ
セリド及び０．１０ｋｇの脂肪酸モノグリセリド（反応
精製品）を溶解した。

水相部と油相部をタンク内で撹拌混合し、６０°Ｃに加
温後、ホモゲナイザーにて２００ｋｇ／ｃ＋ｆｌの圧力
で均質化した。次に、１４０°Ｃ，４秒の条件にて滅菌
後、２０°Ｃ以下に冷却し、液状の栄養組成物５０１を
得た。なお、この熱量はＩＫｃａｌ／ｍｌである。

この栄養組成物を無菌条件下で、無菌容器に充填したも
のを室温にて保存したところ、半年後においても、脂肪
分離、乳しよう分離等の乳化不良は生じなかった。

この液状栄養組成物の組成は第３表に示す通りである。

第３表（１００ｄ中組戒）９カゼイン酵素分解物とアミノ酸の混合粉末１４．５ｋｇ
、デキストリン５１　、９　ｋｇ、酵素処理レシチン０
．３ｋｇ及び少量の水溶性ビタミン、ξネラル頻の一部
０を水４５０ｋｇに溶解し、水相部を調整した。

一方、パーム核油１０．４４　ｋｇ、パーム油６．３１
ｋｇ及びサフラワー油２．９５ｋｇを配合した油に、ク
エン酸モノグリセリド０．３０ｋｇ、脂肪酸モノグリセ
リド（反応精製品）　０．３０ｋｇ及び少量のビタミン
Ａ、ビタミンＤ、ビタミンＥを混合溶解し、油相部を調
製した。

水相部と油相部をタンク内にて撹拌混合し、６０°Ｃに
加温後、ホモゲナイザーにて１５０ｋｇ／ｃＩＩＩの圧
力で均質化し、１１５°Ｃ１５秒の条件にて殺菌後、濃
縮、噴霧乾燥により中間製品粉末９０ｋｇを得た。

これに、蔗［８ｋｇと一部のビタヒン類及びくネラル類
を混合した糖質粉末１０ｋｇを均一に混合し、最終製品
粉末１００ｋｇを得た。

この栄養組成物を１４％の濃度に溶解した調製液を２０
°Ｃ条件下で２４時間静置したところ、脂肪分離や乳し
よう分離等の乳化不良は観察されなかった。

この栄養組成物の組成は第４表に示す通りである。

１２発ｍ弘果本発明の栄養組成物は、蛋白質、その分解物、アミノ酸
、脂質、糖質、ビタミン、ごネラル等の水溶性成分と脂
溶性成分とが、（ｉ）クエン酸モノグリセリドまたはコ
ハク酸モノグリセリド、（ｉｉ）脂肪酸モノグリセリド
及び（ｉｉｉ　）酵素処理レシチンの３者の乳化剤によ
って乳化されているので乳化剤の使用量を多くすること
なく、脂肪含量を高めることができる。

そして、栄養組成物は、乳化安定性が高く、粉末または
顆粒状のものから液を調製したときでも乳化安定性の高
い液体を得ることができる。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）蛋白質、その分解物及び／またはアミノ酸を蛋白
源（窒素源）とし、脂質、糖質、ビタミン、ミネラルを
主成分とする栄養組成物において、乳化剤として（ｉ）
クエン酸モノグリセリドまたはコハク酸モノグリセリド
、（ｉｉ）脂肪酸モノグリセリド及び（ｉｉｉ）酵素処
理レシチンの３種の乳化剤を併用使用することを特徴と
する栄養組成物
（２）（ｉ）クエン酸モノグリセリドまたはコハク酸モ
ノグリセリドを最終製品固形分当り０．０１〜５重量％
、（ｉｉ）脂肪酸モノグリセリドを最終製品固形分当り
０．０１〜５重量％及び（ｉｉｉ）酵素処理レシチンを
最終製品固形分当り０．０１〜５重量％併用使用するこ
とを特徴とする請求項（１）の栄養組成物