JPH0331397A - 油脂の分別促進剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、食用に供することの出来る分別油脂を効率良
く製造するための分別促進剤に関するものである。詳し
くは、ウィンタリング工程の油脂の濾過促進と濾過速度
の安定化に寄与する油脂の分別促進剤に関するものであ
る。

〔従来の技術〕

食用油脂をその用途に応じて分別結晶化させる方法とし
て、ウィンクリング（無溶剤法）が最も古くから実施さ
れている。これは油脂を一度融点以上に加熱した後、徐
々に冷却、固体脂成分を析出分取する一方、炉液である
油脂をサラダ油や液体油として利用するもので、サフラ
ワー油、綿実油、米糠油の脱蝋工程やパーム油の分別に
応用されている。ウィンタリングは、設備費とランニン
グコストが安価であるため熱帯地方の分別プラントで主
に利用されているが、濾過に要する日数が２〜３日も必
要であること、温度条件のわずかな違いが、析出する油
脂結晶の形状、大きさに影響を与え、濾過速度の低下と
そのバラツキにつながることが欠点となり、本分別法の
普及に大きな障害となっていた。

〔発明が解決しようとする課題〕

本発明は、濾過に要する時間を短縮し、濾過速度を安定
化させることを目的としたものである。

〔課題を解決するための手段〕

発明者らは、濾過速度及び濾過速度の安定化について鋭
意研究を重ねた結果、食品添加物として認可されている
ポリグリセリン脂肪酸エステルのうち、次に示す親油性
ポリグリセリン脂肪酸エステルを浦に添加する事により
、本分別法の問題点を一挙に解決出来る事を見出した。

本発明に用いることの出来る親油性ポリグリセリン脂肪
酸エステルとは、エステル化率が８０％以上であり、そ
の構成脂肪酸が炭素数１８の脂肪酸が４５％以下でかつ
２０〜２４の脂肪酸が５５％以上のものを指す。炭素数
１６以下の飽和脂肪酸き不飽和脂肪酸は、効果の点で好
ま＋、　＜なく、極力除去した方が望ましい。

グリセリンの重合度は０ｆ（Ｖ　（水酸基価）から計算
した平均重合度として４〜１０であるが、好ましくは、
４〜６が適当である。

本発明の対象となる油脂としては、米糠油。

綿実ＭＩ！、菜種浦、大豆油、トウモロコシ油、サフラ
ワー油、ヒマワリ油、パーム油等の植物油脂、牛脂、ラ
ード、等動物油脂、魚油及びそれらの水添、混合油が考
えられるが、特にこれに限定されるものではない。本分
別促進剤の使用方法は、至って簡単である。本親油性ポ
リグリセリン脂肪酸エステルをウィンフタリング前の油
脂に０．０３〜０．１％の範囲で添加し、加熱溶融して
均一化をはかるだけで、目的を達成出来る。

〔実施例〕

以下、本発明は米糠油のウィンタリング（脱蝋工程）に
よって詳細に説明するが、本実施例によって本発明が米
糠油のウィンタリングに限定されるものではない。

親油性ポリグリセリン脂肪酸エステルは表１に示すエス
テル化率（％）になる様、ポリグリセリン（重合度２．
　４．　６．　　ＩＯ）と脂肪酸を窒素気流中２３５〜
２４５℃で、酸価１２以下となるまでエステル化反応を
行い、実験に用いた。

次に脱ガム、脱酸、脱色を行った米糠原Ａ１３００　ｇ
に親油性ポリグリセリン脂肪酸エステル０．１５ｇ　（
５００ｐｐＩＩ）を添加し７０℃で加熱溶解させる。２
５℃−２４ｈｒ５放置後更に６°Ｃ−２４ｈｒｓで結晶
を析出させ、同温度にて直径３０ｃｍの四ツ折り濾紙で
濾過を行い、３時間後の炉液の重量を測定した。又、本
テストを５回実施する事により濾過速度のバラツキをも
見た。（表２）〔発明の効果〕 以上説明した様に、本発明の親７＋１１性ポリグリセリ
ン脂肪酸エステルを油脂に添加する事により、油脂の分
別を著しく促進することが出来る。

その結果、従来のウィンクリング工程が簡略化され、安
価な油脂が大量に生産可能となる。

表２ 表１ 京繰り返し数５回の時の平均値を示す 傘δ：標準偏差

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）炭素数１８の脂肪酸が４５％以下で炭素数２０〜
   ２４の脂肪酸が５５％以上からなる親油性ポリグリセリ
   ン脂肪酸エステルを必須成分とする油脂の分別促進剤。
2. （２）親油性ポリグリセリン脂肪酸エステルの平均重合
   度が４〜１０である請求項１記載の油脂の分別促進剤。