JPH0335761A - アイスクリーム - Google Patents
アイスクリームInfo
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- JPH0335761A JPH0335761A JP1169278A JP16927889A JPH0335761A JP H0335761 A JPH0335761 A JP H0335761A JP 1169278 A JP1169278 A JP 1169278A JP 16927889 A JP16927889 A JP 16927889A JP H0335761 A JPH0335761 A JP H0335761A
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- black tea
- ice cream
- tea leaves
- milk
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- Pending
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、紅茶を含有せしめたアイスクリームに関する
。
。
紅茶は特有の色、滋味および香気を有し、古くより代表
的な嗜好品として広く一般に愛飲されているものである
。
的な嗜好品として広く一般に愛飲されているものである
。
ところで、かかる紅茶の特性に注目し、従来より、紅茶
の抽出液、あるいは、インスタントティ（紅茶の抽出液
を脱水して粉末化したもの）と共に所要の人工香料を添
加してアイスクリームを製造することが提案されている
。
の抽出液、あるいは、インスタントティ（紅茶の抽出液
を脱水して粉末化したもの）と共に所要の人工香料を添
加してアイスクリームを製造することが提案されている
。
しかしながら、かかる従来のアイスクリームは、一応の
紅茶風味を呈する反面、香りなどの点において紅茶本来
の風味には極めて程遠いものであった。これは、紅茶に
含まれる天然の香り成分が非常に揮発性に富むため、紅
茶抽出液やインスタントティの処理工程中に揮散して失
われやす〈、残存率が極めて低いことに起因するものと
思われる。また、人工香料の添加により一応紅茶の香気
を付与せしめることができるが、必ずしも満足し得ない
ものであった。
紅茶風味を呈する反面、香りなどの点において紅茶本来
の風味には極めて程遠いものであった。これは、紅茶に
含まれる天然の香り成分が非常に揮発性に富むため、紅
茶抽出液やインスタントティの処理工程中に揮散して失
われやす〈、残存率が極めて低いことに起因するものと
思われる。また、人工香料の添加により一応紅茶の香気
を付与せしめることができるが、必ずしも満足し得ない
ものであった。
本発明者等は、紅茶中の天然の香り成分を残存せしめた
状慝で添加し、紅茶本来の風味を備えたアイスクリーム
を生成すべく鋭意研究を行った結果、低温下で微粉末化
した紅茶葉を添加することを見出し、本発明を完成する
に至ったものである。
状慝で添加し、紅茶本来の風味を備えたアイスクリーム
を生成すべく鋭意研究を行った結果、低温下で微粉末化
した紅茶葉を添加することを見出し、本発明を完成する
に至ったものである。
即ち、本発明は、低温下で微粉末化した所要量の紅茶葉
を含有せしめてなることを特徴とするアイスクリームで
ある。
を含有せしめてなることを特徴とするアイスクリームで
ある。
本発明において使用する紅茶葉は、低温下で微粉末化し
たものを用い、その粉砕粒度は口当りを良好にするため
３００〜５００メツシユのものが好適である。紅茶葉を
低温下で微粉末化せしめたさいには、紅茶葉の香り成分
など揮発性成分の損失や、発熱による味・栄養成分の変
質がなく、しかも、水分・繊維質を含んだ口当りの良い
ものである。かかる紅茶葉の微粉末化は、好適には液体
窒素を冷媒とする公知の低温粉砕装置を用い、紅茶葉原
料を液体窒素でもって一１９６℃下に冷却せしめ、多数
のブレードをイイする分級衝撃型粉砕機により微粉末状
に粉砕生成せしめるとよい、また、上記紅茶葉の外に、
本発明において使用するアイスクリーム原料としては、
生クリーム、牛乳、砂糖、およびゼラチン・アルギン酸
ＣＭＣなどを主体とする安定剤、モノグリセライドなど
の乳化剤を使用する。そして、上記の牛乳としては、生
乳の外に練乳や粉乳を併用してもよく、また、砂糖とし
ては蔗糖の外にぶどう糖や果糖を併用してもよい。
たものを用い、その粉砕粒度は口当りを良好にするため
３００〜５００メツシユのものが好適である。紅茶葉を
低温下で微粉末化せしめたさいには、紅茶葉の香り成分
など揮発性成分の損失や、発熱による味・栄養成分の変
質がなく、しかも、水分・繊維質を含んだ口当りの良い
ものである。かかる紅茶葉の微粉末化は、好適には液体
窒素を冷媒とする公知の低温粉砕装置を用い、紅茶葉原
料を液体窒素でもって一１９６℃下に冷却せしめ、多数
のブレードをイイする分級衝撃型粉砕機により微粉末状
に粉砕生成せしめるとよい、また、上記紅茶葉の外に、
本発明において使用するアイスクリーム原料としては、
生クリーム、牛乳、砂糖、およびゼラチン・アルギン酸
ＣＭＣなどを主体とする安定剤、モノグリセライドなど
の乳化剤を使用する。そして、上記の牛乳としては、生
乳の外に練乳や粉乳を併用してもよく、また、砂糖とし
ては蔗糖の外にぶどう糖や果糖を併用してもよい。
そして、本発明に係るアイスクリームは、常法により製
造する。即ち、まず、所要の原料を秤縫して３０〜７８
℃下に均一に混合する。このさい、原料の混合は、好適
には微粉末紅茶葉を０．５〜１．５％、生クリームを１
０−１５％、生乳を４５〜５５％、脱脂練乳を２５〜３
５％、砂糖を４〜５％、乳化・安定剤を０．５％の比率
で行うとよい、ついで、ホモジナイザー等で均質化し、
脂肪球を細かくする。しかるのち、温度を上げて６８〜
７０℃下で約３０分間知８殺菌を行い、ただちに０〜５
℃下に冷却して数時間冷蔵し、熟成せしめる。熟成が完
了すると、フリーザーに入れて攪拌により空気を吹き込
んでアイスクリームと空気のエマルジョンを生成し、口
当りをなめらかにする。そして、温度の低下に伴い、凍
結して次第に半固形状を呈し、柔かいソフトアイスクリ
ームを生成する。ついで、これを包装容器に充填して硬
化室に入れ、−ｔａ℃下に硬化せしめてアイスクリーム
を生成せしめる。
造する。即ち、まず、所要の原料を秤縫して３０〜７８
℃下に均一に混合する。このさい、原料の混合は、好適
には微粉末紅茶葉を０．５〜１．５％、生クリームを１
０−１５％、生乳を４５〜５５％、脱脂練乳を２５〜３
５％、砂糖を４〜５％、乳化・安定剤を０．５％の比率
で行うとよい、ついで、ホモジナイザー等で均質化し、
脂肪球を細かくする。しかるのち、温度を上げて６８〜
７０℃下で約３０分間知８殺菌を行い、ただちに０〜５
℃下に冷却して数時間冷蔵し、熟成せしめる。熟成が完
了すると、フリーザーに入れて攪拌により空気を吹き込
んでアイスクリームと空気のエマルジョンを生成し、口
当りをなめらかにする。そして、温度の低下に伴い、凍
結して次第に半固形状を呈し、柔かいソフトアイスクリ
ームを生成する。ついで、これを包装容器に充填して硬
化室に入れ、−ｔａ℃下に硬化せしめてアイスクリーム
を生成せしめる。
低温下で微粉末化した紅茶葉を含有せしめるため、紅茶
葉の香り成分など揮発成分の損失や発熱による味・栄養
成分の変質を招来することなく、しかも、ｌａ雑質を多
く含ましめた状態でアイスクリームに紅茶本来の風味や
香りを確実に付与せしめることができる。
葉の香り成分など揮発成分の損失や発熱による味・栄養
成分の変質を招来することなく、しかも、ｌａ雑質を多
く含ましめた状態でアイスクリームに紅茶本来の風味や
香りを確実に付与せしめることができる。
本発明は、低温下で微粉末化した紅茶葉を所定量含有せ
しめるものであるから、紅茶本来の風味や香りを充分に
発揮し、しかも、滑らかな舌触りで口当りが極めて良好
である。しかも、紅茶葉自体を含有せしめるものである
から、自然に繊維質を摂取せしめることができ、ひいて
は、便通を良くする副次的効果を奏する。
しめるものであるから、紅茶本来の風味や香りを充分に
発揮し、しかも、滑らかな舌触りで口当りが極めて良好
である。しかも、紅茶葉自体を含有せしめるものである
から、自然に繊維質を摂取せしめることができ、ひいて
は、便通を良くする副次的効果を奏する。
以下に１本発明の実施例を示すが、本発明はこれに限定
されるものではない。
されるものではない。
実施例
低温下で微粉末化した紅茶葉を１．２％、生クリームを
１４．８％、生乳を５０％、脱脂練乳を２９％、砂糖を
４．５％、乳化・安定剤を０６５％の比率で混合し、こ
れを６５℃下にホモジナイザーで均質化した。ついで、
７０℃下で３０分間加熱殺菌を行い、ただちに０℃に冷
却して３ＩＩ！？間冷蔵し、熟成せしめた。熟成が完了
すると、フリーザーに入れて攪拌し、アイスクリームと
空気のエマルジョンを生成せしめ。
１４．８％、生乳を５０％、脱脂練乳を２９％、砂糖を
４．５％、乳化・安定剤を０６５％の比率で混合し、こ
れを６５℃下にホモジナイザーで均質化した。ついで、
７０℃下で３０分間加熱殺菌を行い、ただちに０℃に冷
却して３ＩＩ！？間冷蔵し、熟成せしめた。熟成が完了
すると、フリーザーに入れて攪拌し、アイスクリームと
空気のエマルジョンを生成せしめ。
徐冷して半固形状にしたのち、包装容器に充填して硬化
室に入れ、−１８℃下に硬化せしめてアイスクリームを
得た。
室に入れ、−１８℃下に硬化せしめてアイスクリームを
得た。
〔比較例１〕
紅茶葉より抽出した抽出液を１．２％、生クリームを１
４．８％、生乳を５０％、脱脂練乳を２９％、砂糖を４
．５％、乳化安定剤を０゜５％の比率で混合したのち、
実施例と同様に操作してアイスクリームを得た。
４．８％、生乳を５０％、脱脂練乳を２９％、砂糖を４
．５％、乳化安定剤を０゜５％の比率で混合したのち、
実施例と同様に操作してアイスクリームを得た。
〔比較例２〕
インスタントティを１．２％、生クリームを１４．８％
、生乳を５０％、脂肪練乳を２９％、砂糖を４．５％、
乳化・安定剤を０．５％の比率で混合したのち、実施例
と同様に操作し、香料をエマルジョン生成時に添加せし
めてアイスクリームを得た。
、生乳を５０％、脂肪練乳を２９％、砂糖を４．５％、
乳化・安定剤を０．５％の比率で混合したのち、実施例
と同様に操作し、香料をエマルジョン生成時に添加せし
めてアイスクリームを得た。
以上のＥ記実施例と比較例１及び２により得たアイスク
リーム製品の評価を次表に示す、なお、評価点は、５：
非常によい、４：ややよい３：普通、２：やや悪い、ｌ
：非常に悪いを示す。
リーム製品の評価を次表に示す、なお、評価点は、５：
非常によい、４：ややよい３：普通、２：やや悪い、ｌ
：非常に悪いを示す。
表
上表から明らかな通り、実施例は特に風味と口当りの項
目について高い評価を受けており、これは、低温下で微
粉末化した紅茶葉を含有せしめることによって紅茶本来
の風味を呈することに起因するものと思われる。
目について高い評価を受けており、これは、低温下で微
粉末化した紅茶葉を含有せしめることによって紅茶本来
の風味を呈することに起因するものと思われる。
以上
Claims (1)
- 低温下で微粉末化した所要量の紅茶葉を含有せしめてな
ることを特徴とするアイスクリーム。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1169278A JPH0335761A (ja) | 1989-06-29 | 1989-06-29 | アイスクリーム |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1169278A JPH0335761A (ja) | 1989-06-29 | 1989-06-29 | アイスクリーム |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0335761A true JPH0335761A (ja) | 1991-02-15 |
Family
ID=15883552
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1169278A Pending JPH0335761A (ja) | 1989-06-29 | 1989-06-29 | アイスクリーム |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0335761A (ja) |
-
1989
- 1989-06-29 JP JP1169278A patent/JPH0335761A/ja active Pending
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