JPH0344053B2 - - Google Patents

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JPH0344053B2
JPH0344053B2 JP59213590A JP21359084A JPH0344053B2 JP H0344053 B2 JPH0344053 B2 JP H0344053B2 JP 59213590 A JP59213590 A JP 59213590A JP 21359084 A JP21359084 A JP 21359084A JP H0344053 B2 JPH0344053 B2 JP H0344053B2
Authority
JP
Japan
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garlic
cyclodextrin
raw
weight
added
Prior art date
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Application number
JP59213590A
Other languages
English (en)
Other versions
JPS6191128A (ja
Inventor
Zenichi Kawashima
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Chugoku Iyaku Shokuhin Kk
Original Assignee
Chugoku Iyaku Shokuhin Kk
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Publication date
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  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は健康食品、医薬品原料等に極めて有用
な無臭ニンニクの製造法に関するものである。
〔従来の技術〕
従来よりニンニクは健康食品や医薬品原料等に
多用されているがその臭気が問題とされ種々の脱
臭法が提供されている。ニンニクの臭気はニンニ
クを切つたり砕いたりした時にポリスルフイド類
を含む配糖体が酵素により分解され、更に該分解
によつて生じたポリスルフイド類が空気に接触し
て酸化された時に生ずるものと考えられる。そこ
で従来の脱臭法としては低温真空乾溜によつて生
成したポリスルフイド酸化物を除去する方法、上
記配糖体分解酵素を失活させる方法（特許第
665147号）、上記ポリスルフイド酸化物を天然ブ
ドー糖に吸着させる方法（特公昭45−96080号）
等が提供されている。
〔発明が解決しようとする問題点〕
しかし上記従来の脱臭法は完全なものではなく
結果物にはニンニク残臭が存在しており市場価値
の低いものであつた。
〔問題点を解決するための手段〕
本発明は上記従来の問題点を解決する手段とし
て生ニンニクにサイクロデキストリンを添加した
上で破砕するものである。
以下に本発明を詳細に説明する。
本発明に用いられるサイクロデキストリンとは
澱粉にサイクロデキストリング・ルカノトラン
ス・フエラーゼを作用させて得られる環状オリゴ
糖である。
上記サイクロデキストリンによつてニンニクを
脱臭するには生ニンニクをサイクロデキストリン
存在下に破砕すればよい。この際のサイクロデキ
ストリンの添加量は通常生ニンニクに対して30〜
70重量％程度である。上記サイクロデキストリン
の脱臭に加えて更に従来の脱臭法を併用してもよ
い。即ち従来の低温真空乾溜法を併用する場合に
はサイクロデキストリンが添加されている生ニン
ニク破砕物を低温真空乾溜し、また天然ブドー糖
を併用する場合には生ニンニクにサイクロデキス
トリンと共に適量の天然ブドー糖を添加し粉砕す
る。
〔作用〕
サイクロデキストリンはその環元作用によつて
生ニンニクを破砕する時にニンニク中のポリスル
フイド類の空気酸化を防止する。
〔発明の効果〕 したがつて本発明においてはニンニクの有する
栄養や薬理作用を損なうことなくしてニンニクの
臭気を殆んど完全に除去することが出来、またニ
ンニクの苦みも除去される。
〔実施例 １〕 生ニンニク球100重量部に20重量％のサイクロ
デキストリン水溶液60重量部を添加してミキサー
にて粉砕する。得られたスラリーを濾紙によつて
濾過して濾液を採取し真空凍結乾燥し、その後粉
砕すれば殆んど完全に無臭の高級ニンニク粉が得
られた。更に濾別された固形分を真空凍結乾燥し
粉砕することによつても殆んど完全に無臭のニン
ニク粉が得られた。
〔実施例 ２〕 生ニンニク球100重量部に20重量％のサイクロ
デキストリン水溶液60重量部を添加し搾汁機にて
搾汁し得られた搾汁を濾紙によつて濾過した濾液
を採取し真空凍結乾燥し、その後粉砕すれば殆ん
ど完全に無臭の高級ニンニク粉が得られた。更に
搾汁残滓を真空凍結乾燥し粉砕することによつて
も殆んど完全に無臭のニンニク粉が得られた。
〔実施例 ３〕 生ニンニク球100重量部に20重量％のサイクロ
デキストリン水溶液60重量部を添加し搾汁機にて
搾汁し得られた搾汁を濾過機により濾過した濾液
を採取し200℃の温度にてスプレードライ機によ
り殆んど完全に無臭の高級ニンニク粉が得られ
た。更に搾汁残滓を低温風乾燥機により40℃にて
乾燥し、粉砕することによつても殆んど完全に無
臭のニンニク粉が得られた。
以上に述べたように本発明の無臭ニンニクは臭
気が殆んど完全に除去されており、食品に添加し
て風味を和らけたりニンニク臭のないニンニク添
加薬剤を調製したりすることに用いられる。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. １ 生ニンニクにサイクロデキストリを添加した
    上で破砕することを特徴とする無臭ニンニクの製
    造方法。
JP59213590A 1984-10-11 1984-10-11 無臭ニンニクの製造法 Granted JPS6191128A (ja)

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JP59213590A JPS6191128A (ja) 1984-10-11 1984-10-11 無臭ニンニクの製造法

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JPS6191128A JPS6191128A (ja) 1986-05-09
JPH0344053B2 true JPH0344053B2 (ja) 1991-07-04

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