JPH0344737B2 - - Google Patents
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- JPH0344737B2 JPH0344737B2 JP58144596A JP14459683A JPH0344737B2 JP H0344737 B2 JPH0344737 B2 JP H0344737B2 JP 58144596 A JP58144596 A JP 58144596A JP 14459683 A JP14459683 A JP 14459683A JP H0344737 B2 JPH0344737 B2 JP H0344737B2
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Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
Description
本発明はアボカド油を含有するスプレツド、更
に詳しくは剥皮・除芯したアボガドの抽出油を含
有し、食用に優れた独特の香味及び食感を有する
スプレツドに関する。 食用油脂の乳化物に呈味料、着香料、着色料、
保存料等を適宜に配合したスプレツドの類が食生
活において広く利用されている。そして近年で
は、食生活の多様化と相まち、食用油脂として各
種の油脂類を単独系又は混合系で使用したスプレ
ツドも提案されている。これらの油脂類は例え
ば、ヤシ油、ゴマ油、サフラワー油、ナタネ油、
大豆油、アマニ油、イワシ油、綿実油、オリーブ
油、コーン油等である。 スプレツドの主体である食用油脂にどのような
種類の油脂類を使用するかは、スプレツドの香味
及び食感に重大な影響を及ぼし、前記したような
油脂類を単独系又は混合系で使用した従来のスプ
レツドにも、相応に独特の香味及び食感がある。 本発明者らは、食用に優れた独特の香味及び食
感を有するスプレツドを得るべく、その主体であ
る食用油脂に各種の油脂類を単独系又は混合系で
使用して試験した結果、従来はスプレツドの食用
油脂として全く顧みられることのなかつたアボカ
ドの抽出油が好適であることを見出した。 すなわち本発明は、食用油脂を乳化したものに
又は食用油脂の乳化の際に、必要に応じて呈味
料、着香料、着色料、保存料等を加え、これらを
適宜に加熱、冷却、混合、調整等したスプレツド
であつて、剥皮・除芯したアボカドの抽出油を含
有するスプレツドに係る。 本発明において、アボカドの抽出油は、スプレ
ツドの製造に使用される食用油脂の全量又はその
一部として使用されるもので、通常は食用油脂の
乳化の際に配合するが、一部は食用油脂の乳化の
後に混練してもよい。そして本発明は、アボカド
の抽出油を使用すること以外、基本的には従来一
般のスプレツド製造方法を採用して製造すること
ができる。例えば、アボカドの抽出油を含有する
食用油脂、水、乳化剤、糖類、塩類、酸類及び香
辛料類等を、略65℃で各々所定量配合し（通常は
油溶性成分を予め食用油脂中に混合しておき、ま
た水溶性成分を予め水に混合しておいたものを使
用する）、これらの混合物を窒素気流中にて略40
℃に水冷した後、引き続いて20Kg／cm2程度の加圧
下で15℃程度に急冷混練したものを調整するが、
工程上の問題がない限り、一般的なボテーターの
Ａ及びＢユニツトを使用すればよい。 抽出油原料であるアボカドは、市販のものでよ
く、適宜に洗浄・選別した後、剥皮し、例えば２
分割して、芯部（種子）を取り除き、その油分を
抽出する。本発明においてアボカドの抽出油は、
機械的圧搾により得られる油、溶剤抽出により得
られる油、又はこれらの併用により得られる油の
いずれをも包含する。油分の抽出に先立ち、剥
皮・除芯したアボカドを加熱してもよい。しか
し、加熱をすることなく機械的圧搾により得られ
る油、すなわち冷圧搾油が好ましい。剥皮・除芯
したアボカド中には通常、15〜18％（Ｗ／Ｗ）程
度の油脂類が含まれている。かかるアボカド処理
物を加熱することなくそのまま3000〜4000ポン
ド／cm2で圧搾すると、着色程度の少ない香味の良
好な、そして天然状態のビタミンＥを豊富に含有
する冷圧搾油が得られる。これらのアボカド油
は、スプレツドの製造に使用する食用油脂に対し
30％（Ｗ／Ｗ）以上となるように配合するのがよ
い。 以下、実施例により本発明の内容をより具体的
にする。各実施例はともに、予め食用油脂中に乳
化剤としての大豆レシチン及びモノグリセライド
（実施例２は更に抗酸化剤としてのトコフエロー
ル）を混合したものと、水中に食塩（実施例２は
更に微粉砕香辛料類）を混合したものとを用意
し、これらの各々が所定配合割合となるように65
℃で均一混合した後、40℃まで水冷し、引き続い
て掻き取り羽根付冷却装置（コンサーム）で20℃
まで急冷してからケーキミキサーで混練調整して
スプレツドを製造した。ここで、食用油脂中に配
合したアボカド油は、市販のアボカドを剥皮・除
芯した後、カツターミキサーで破砕し、圧搾機で
冷圧搾したものを遠心分離で精製して得た。 ●実施例 １ 次の配合によるスプレツドを製造した。
に詳しくは剥皮・除芯したアボガドの抽出油を含
有し、食用に優れた独特の香味及び食感を有する
スプレツドに関する。 食用油脂の乳化物に呈味料、着香料、着色料、
保存料等を適宜に配合したスプレツドの類が食生
活において広く利用されている。そして近年で
は、食生活の多様化と相まち、食用油脂として各
種の油脂類を単独系又は混合系で使用したスプレ
ツドも提案されている。これらの油脂類は例え
ば、ヤシ油、ゴマ油、サフラワー油、ナタネ油、
大豆油、アマニ油、イワシ油、綿実油、オリーブ
油、コーン油等である。 スプレツドの主体である食用油脂にどのような
種類の油脂類を使用するかは、スプレツドの香味
及び食感に重大な影響を及ぼし、前記したような
油脂類を単独系又は混合系で使用した従来のスプ
レツドにも、相応に独特の香味及び食感がある。 本発明者らは、食用に優れた独特の香味及び食
感を有するスプレツドを得るべく、その主体であ
る食用油脂に各種の油脂類を単独系又は混合系で
使用して試験した結果、従来はスプレツドの食用
油脂として全く顧みられることのなかつたアボカ
ドの抽出油が好適であることを見出した。 すなわち本発明は、食用油脂を乳化したものに
又は食用油脂の乳化の際に、必要に応じて呈味
料、着香料、着色料、保存料等を加え、これらを
適宜に加熱、冷却、混合、調整等したスプレツド
であつて、剥皮・除芯したアボカドの抽出油を含
有するスプレツドに係る。 本発明において、アボカドの抽出油は、スプレ
ツドの製造に使用される食用油脂の全量又はその
一部として使用されるもので、通常は食用油脂の
乳化の際に配合するが、一部は食用油脂の乳化の
後に混練してもよい。そして本発明は、アボカド
の抽出油を使用すること以外、基本的には従来一
般のスプレツド製造方法を採用して製造すること
ができる。例えば、アボカドの抽出油を含有する
食用油脂、水、乳化剤、糖類、塩類、酸類及び香
辛料類等を、略65℃で各々所定量配合し（通常は
油溶性成分を予め食用油脂中に混合しておき、ま
た水溶性成分を予め水に混合しておいたものを使
用する）、これらの混合物を窒素気流中にて略40
℃に水冷した後、引き続いて20Kg／cm2程度の加圧
下で15℃程度に急冷混練したものを調整するが、
工程上の問題がない限り、一般的なボテーターの
Ａ及びＢユニツトを使用すればよい。 抽出油原料であるアボカドは、市販のものでよ
く、適宜に洗浄・選別した後、剥皮し、例えば２
分割して、芯部（種子）を取り除き、その油分を
抽出する。本発明においてアボカドの抽出油は、
機械的圧搾により得られる油、溶剤抽出により得
られる油、又はこれらの併用により得られる油の
いずれをも包含する。油分の抽出に先立ち、剥
皮・除芯したアボカドを加熱してもよい。しか
し、加熱をすることなく機械的圧搾により得られ
る油、すなわち冷圧搾油が好ましい。剥皮・除芯
したアボカド中には通常、15〜18％（Ｗ／Ｗ）程
度の油脂類が含まれている。かかるアボカド処理
物を加熱することなくそのまま3000〜4000ポン
ド／cm2で圧搾すると、着色程度の少ない香味の良
好な、そして天然状態のビタミンＥを豊富に含有
する冷圧搾油が得られる。これらのアボカド油
は、スプレツドの製造に使用する食用油脂に対し
30％（Ｗ／Ｗ）以上となるように配合するのがよ
い。 以下、実施例により本発明の内容をより具体的
にする。各実施例はともに、予め食用油脂中に乳
化剤としての大豆レシチン及びモノグリセライド
（実施例２は更に抗酸化剤としてのトコフエロー
ル）を混合したものと、水中に食塩（実施例２は
更に微粉砕香辛料類）を混合したものとを用意
し、これらの各々が所定配合割合となるように65
℃で均一混合した後、40℃まで水冷し、引き続い
て掻き取り羽根付冷却装置（コンサーム）で20℃
まで急冷してからケーキミキサーで混練調整して
スプレツドを製造した。ここで、食用油脂中に配
合したアボカド油は、市販のアボカドを剥皮・除
芯した後、カツターミキサーで破砕し、圧搾機で
冷圧搾したものを遠心分離で精製して得た。 ●実施例 １ 次の配合によるスプレツドを製造した。
【表】
【表】
製造したスプレツドは食用に優れた独特の香味
及び食感を有していた。 ●実施例 ２ 次の配合によるスプレツドを製造した。
及び食感を有していた。 ●実施例 ２ 次の配合によるスプレツドを製造した。
【表】
製造したスプレツドは食用に優れた独特の香味
及び食感を有していた。
及び食感を有していた。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 食用油脂を乳化したものに又は食用油脂の乳
化の際に、必要に応じて呈味料、着香料、着色
料、保存料等を加え、これらを適宜に加熱、冷
却、混合、調整等したスプレツドであつて、剥
皮・除芯したアボカドの抽出油を含有することを
特徴とするスプレツド。 ２ 抽出油が冷圧搾油である特許請求の範囲第１
項記載のスプレツド。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58144596A JPS6034129A (ja) | 1983-08-08 | 1983-08-08 | アボカド油を含有するスプレツド |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58144596A JPS6034129A (ja) | 1983-08-08 | 1983-08-08 | アボカド油を含有するスプレツド |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6034129A JPS6034129A (ja) | 1985-02-21 |
| JPH0344737B2 true JPH0344737B2 (ja) | 1991-07-08 |
Family
ID=15365730
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58144596A Granted JPS6034129A (ja) | 1983-08-08 | 1983-08-08 | アボカド油を含有するスプレツド |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6034129A (ja) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6117476A (en) * | 1999-01-04 | 2000-09-12 | Shaul Eger | Healthy food spreads |
| KR20040024174A (ko) * | 2002-09-13 | 2004-03-20 | 영일만농수산 주식회사 | 박피 참기름의 제조방법 및 제조장치 |
| BRPI0418822A (pt) * | 2004-06-14 | 2007-11-13 | Carapelli Firenze S P A | óleo de frutas e de cereais |
| ES2351832B1 (es) * | 2009-03-18 | 2011-12-05 | Oleum Vitae, S.L. | Procedimiento de obtencion, envasado y conservacion de gel untable alimentario mediante espesamiento y gelificacion de aceites vegetales deuso alimentario, bebidas con o sin alcohol y cualquier coupage o combinacion de los mismos. |
| FR2955782B1 (fr) * | 2010-01-29 | 2014-02-14 | Expanscience Lab | Extraction solide / liquide |
-
1983
- 1983-08-08 JP JP58144596A patent/JPS6034129A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6034129A (ja) | 1985-02-21 |
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