JPH0614853B2 - ナツツ・ドレツシングの製造法 - Google Patents
ナツツ・ドレツシングの製造法Info
- Publication number
- JPH0614853B2 JPH0614853B2 JP60164544A JP16454485A JPH0614853B2 JP H0614853 B2 JPH0614853 B2 JP H0614853B2 JP 60164544 A JP60164544 A JP 60164544A JP 16454485 A JP16454485 A JP 16454485A JP H0614853 B2 JPH0614853 B2 JP H0614853B2
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- dressing
- oil
- almonds
- xanthan gum
- nuts
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
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- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 〔発明の目的と産業上の利用分野〕 本発明はアーモンド風味を有する乳化型の液状ドレッシ
ングの製造法に関し、その目的とするところは、焙煎ア
ーモンド中のレシチン（リン脂質）と天然ガムの乳化作
用によって、乳化安定性に優れ、しかも風味の良いナッ
ツ・ドレッシングを提供することにある。
ングの製造法に関し、その目的とするところは、焙煎ア
ーモンド中のレシチン（リン脂質）と天然ガムの乳化作
用によって、乳化安定性に優れ、しかも風味の良いナッ
ツ・ドレッシングを提供することにある。
〔従来の技術と発明が解決しようとする問題点〕 一般にドレッシングは、分離型ドレッシングと乳化型ド
レッシングに大別され、フレンチタイプは分離型、サウ
ザンドアイランドは乳化型の代表的なドレッシングであ
るといえる。一方、アーモンドは香ばしい風味を有する
ため広く好まれているが、これをドレッシングに使用す
るにはダイス状にし、混合して用いることは出来るが、
コロイドミル等により磨砕して油と酢を加え、均一な乳
化状ドレッシングとして製品化するには油相と水相が分
離するなど種々の問題があった。
レッシングに大別され、フレンチタイプは分離型、サウ
ザンドアイランドは乳化型の代表的なドレッシングであ
るといえる。一方、アーモンドは香ばしい風味を有する
ため広く好まれているが、これをドレッシングに使用す
るにはダイス状にし、混合して用いることは出来るが、
コロイドミル等により磨砕して油と酢を加え、均一な乳
化状ドレッシングとして製品化するには油相と水相が分
離するなど種々の問題があった。
本発明者らは、ドレッシング原料にローストしたアーモ
ンドを擂潰してペースト状にしたものを５〜40％および
キサンタンガムを0.05〜0.25％混合し、さらに必要に応
じてシュガーエステル等のごとき乳化剤を0.05％前後混
合した後、ホモジナイザー等により乳化して製品とする
ことにより乳化安定性が優れ、しかもアーモンド風味の
良好なナッツ・ドレッシングを製造することに成功した
ものである。
ンドを擂潰してペースト状にしたものを５〜40％および
キサンタンガムを0.05〜0.25％混合し、さらに必要に応
じてシュガーエステル等のごとき乳化剤を0.05％前後混
合した後、ホモジナイザー等により乳化して製品とする
ことにより乳化安定性が優れ、しかもアーモンド風味の
良好なナッツ・ドレッシングを製造することに成功した
ものである。
本発明に使用する食用油としては大豆油、ナタネ油、コ
ーン油、落花生油、ゴマ油、オリーブ油、綿実油、サフ
ラワー油、米油等、食用に供される液状油ならいずれの
ものでも単体または併用して使用可能であるが、落花生
油とゴマ油の併用が風味の点で特に好ましい。
ーン油、落花生油、ゴマ油、オリーブ油、綿実油、サフ
ラワー油、米油等、食用に供される液状油ならいずれの
ものでも単体または併用して使用可能であるが、落花生
油とゴマ油の併用が風味の点で特に好ましい。
また、ナッツには、アーモンドを使用するものである
が、アーモンドは擂潰してペースト状にする前に、焦げ
ない程度に焙煎することが必要であり、この焙煎によっ
てアーモンドの乳化作用と乳化安定作用を向上し得るの
みならず、ドレッシングにアーモンド特有の香ばしい風
味を付与することができる。ペースト状のアーモンドの
配合量はドレッシング原料に対して５〜40％が適当であ
り、これ以下ではドレッシングの乳化状態が不安定であ
り、一方、これ以上ではドレッシングが高粘度となって
流動性が低下してしまう。
が、アーモンドは擂潰してペースト状にする前に、焦げ
ない程度に焙煎することが必要であり、この焙煎によっ
てアーモンドの乳化作用と乳化安定作用を向上し得るの
みならず、ドレッシングにアーモンド特有の香ばしい風
味を付与することができる。ペースト状のアーモンドの
配合量はドレッシング原料に対して５〜40％が適当であ
り、これ以下ではドレッシングの乳化状態が不安定であ
り、一方、これ以上ではドレッシングが高粘度となって
流動性が低下してしまう。
アーモンドは約0.6％のレシチンを含有するが、乳化に
はこのレシチンだけでは不十分なためキサンタンガムを
併用することが必要であり、キサンタンガムの併用によ
って油相と水相が分離することなく、均一に乳化したド
レッシングが得られる。この場合、キサンタンガムの配
合量はドレッシング原料に対して0.05〜0.25％が適当で
あり、これ以下では油相と水相とが分離してしまい、一
方、これ以上ではドレッシングが高粘度となって流動性
が無くなってしまう。
はこのレシチンだけでは不十分なためキサンタンガムを
併用することが必要であり、キサンタンガムの併用によ
って油相と水相が分離することなく、均一に乳化したド
レッシングが得られる。この場合、キサンタンガムの配
合量はドレッシング原料に対して0.05〜0.25％が適当で
あり、これ以下では油相と水相とが分離してしまい、一
方、これ以上ではドレッシングが高粘度となって流動性
が無くなってしまう。
本発明方法によれば焙煎したアーモンドとキサンタンガ
ムの相乗効果によって乳化型ドレッシングの乳化安定性
が著るしく改善されるのみならずアーモンドの香ばしい
風味がドレッシングに付与され、風味の優れたナッツ・
ドレッシングが得られる。
ムの相乗効果によって乳化型ドレッシングの乳化安定性
が著るしく改善されるのみならずアーモンドの香ばしい
風味がドレッシングに付与され、風味の優れたナッツ・
ドレッシングが得られる。
次に本発明の実施例を示す。
実施例1. リンゴ酢13と水26.8をタンクに計量し、この溶液に
食塩1.0Kg、キサンタンガム0.2Kg、砂糖1.3Kgを添加混
合した。この溶液をよく撹拌した後、80℃に加熱し、10
分間保存した。次に、この溶液に、ビーフエキス0.3K
g、醤油４Kg、ゴマ２Kgおよび予め240℃で10分間焙煎し
たアーモンドをコロイドミルにて磨砕したアーモンド・
バターペースト９Kgを加え、80℃にて10分間加熱して水
相部を得た。この水相部を40℃まで冷却した後、予め綿
実油30Kg、落花生油12.5Kg、ゴマ油0.1Kgを混合して調
製した液状食用油を撹拌しながら徐々に真空下で添加し
た。油が入り切ったところでホモジナイザー（特殊機化
工業K.K.製、アジホモミキサー）を用い、50Herzにて25
分間ホモジナイズして本発明の乳化型ナッツ・ドレッシ
ング製品を得た。
食塩1.0Kg、キサンタンガム0.2Kg、砂糖1.3Kgを添加混
合した。この溶液をよく撹拌した後、80℃に加熱し、10
分間保存した。次に、この溶液に、ビーフエキス0.3K
g、醤油４Kg、ゴマ２Kgおよび予め240℃で10分間焙煎し
たアーモンドをコロイドミルにて磨砕したアーモンド・
バターペースト９Kgを加え、80℃にて10分間加熱して水
相部を得た。この水相部を40℃まで冷却した後、予め綿
実油30Kg、落花生油12.5Kg、ゴマ油0.1Kgを混合して調
製した液状食用油を撹拌しながら徐々に真空下で添加し
た。油が入り切ったところでホモジナイザー（特殊機化
工業K.K.製、アジホモミキサー）を用い、50Herzにて25
分間ホモジナイズして本発明の乳化型ナッツ・ドレッシ
ング製品を得た。
対照例1. 実施例１において使用したアーモンド・バターペースト
を配合しなかったほかは実施例１と同様にして対照のド
レッシング製品を得た。
を配合しなかったほかは実施例１と同様にして対照のド
レッシング製品を得た。
対照例2. 実施例１において使用したキサンタンガムを配合しなか
ったほかは実施例１と同様にして対照のドレッシング製
品を得た。
ったほかは実施例１と同様にして対照のドレッシング製
品を得た。
本発明方法の効果を明らかにするために、これら実施例
１および対照例１〜２によって製造したドレッシング製
品の乳化安定性および風味を観察した。その結果を次表
に示す。
１および対照例１〜２によって製造したドレッシング製
品の乳化安定性および風味を観察した。その結果を次表
に示す。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (56)参考文献 特開 昭49−69874（ＪＰ，Ａ) 特公 昭38−12725（ＪＰ，Ｂ１) 特許171448（ＪＰ，Ｃ２)
Claims (1)
- 【請求項１】醸造酢および各種調味料を配合した水相部
と液状食用油とを混合、乳化して乳化型のドレッシング
を製造するに際し、アーモンドを焙煎後、擂潰してペー
スト状にしたものを５〜４０％およびキサンタンガムを
０．０５〜０．２５％含有せしめることを特徴とする乳
化液状のナッツ・ドレッシングの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60164544A JPH0614853B2 (ja) | 1985-07-25 | 1985-07-25 | ナツツ・ドレツシングの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60164544A JPH0614853B2 (ja) | 1985-07-25 | 1985-07-25 | ナツツ・ドレツシングの製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6225951A JPS6225951A (ja) | 1987-02-03 |
| JPH0614853B2 true JPH0614853B2 (ja) | 1994-03-02 |
Family
ID=15795173
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60164544A Expired - Fee Related JPH0614853B2 (ja) | 1985-07-25 | 1985-07-25 | ナツツ・ドレツシングの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0614853B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| USD728877S1 (en) | 2013-10-18 | 2015-05-05 | Irobot Corporation | Vacuum roller |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102715596A (zh) * | 2012-07-02 | 2012-10-10 | 山西清徐王氏醋业有限公司 | 一种醋泡花生的生产工艺及生产的花生醋、醋花生 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5130145B2 (ja) * | 1972-11-07 | 1976-08-30 |
-
1985
- 1985-07-25 JP JP60164544A patent/JPH0614853B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| USD728877S1 (en) | 2013-10-18 | 2015-05-05 | Irobot Corporation | Vacuum roller |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6225951A (ja) | 1987-02-03 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |