JPH0347823B2 - - Google Patents

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JPH0347823B2
JPH0347823B2 JP62115666A JP11566687A JPH0347823B2 JP H0347823 B2 JPH0347823 B2 JP H0347823B2 JP 62115666 A JP62115666 A JP 62115666A JP 11566687 A JP11566687 A JP 11566687A JP H0347823 B2 JPH0347823 B2 JP H0347823B2
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JP
Japan
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pressure
pickle
raw materials
pickles
seawater
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JP62115666A
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JPS63279748A (ja
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Katsumi Kawaguchi
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    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

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  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は漬物を製造する方法に関するものであ
る。
〔従来の技術〕 従来は漬物は材料に食塩を散布
してから該材料に直接重錘をかけることにより製
造されていた。
〔発明が解決しようとする問題点〕
しかし従来の漬物では重錘の圧力が均一に材料
に及ぼされず漬込みが不均一になり、また多量の
食塩を用いるので食塩含有料が多く、高血圧、腎
臓病等の予防あるいはこれら病気の患者のための
食品としては不適なものである。しかし漬物に用
いる食塩の分量を少なくすると漬物の味が低下し
て商品価値の低いものとなる。
〔問題点を解決するための手段〕
本発明は上記従来の問題点を解決するための手
段として深海中に漬物原料を浸漬し、該漬物原料
に海水自体の圧力を及ぼす漬物の製造方法を提供
するものである。
本発明に用いられる漬物原料としてはなす、き
ゆうり、はくさい、大根等の葉菜類、根菜類、あ
るいは貝類、魚類、獣肉類、鳥肉類等の従来から
漬物原料として用いられている食品類が用いられ
る。
上記漬物原料は深海中に浸漬され該漬物原料に
海水自体の圧力が及ぼされるが、通常野菜類の漬
物原料に及ぼされる好ましい圧力としては２〜４
気圧程度である。上記漬物原料は所望なれば透過
性プラスチツクフイルム等であらかじめ包まれて
もよい。上記漬物原料に及ぼされる海水自体の圧
力は深度に関係し、例えば海水10メートルの深さ
では２気圧の圧力が及ぼされ、20メートルの深さ
では３気圧の圧力が及ぼされることになる。
漬物原料を深海中に漬込む時間は浅漬けあるい
は深漬けによつて異なるが、及ぼされる圧力によ
つても異なる。通常及ぼされる圧力が２〜３気圧
の場合は浅漬けでは12時間程度漬込む。
〔作用〕
漬物原料は深海中において周囲の海水から均等
な圧力、即ち理想的な静水圧を及ぼされる。した
がつて漬物原料の漬込みは極めて均等に行われ
る。そして海水中には一般に約33重量％の食塩が
含まれているが、食塩の他に海水には塩化カリ、
塩化マグネシユウム、塩化カルシユウム等の無機
塩やヨード等が含まれ、該無機塩が食塩の辛みを
補完しかつ単なる食塩にはない風味を提供し、更
に漬物原料は海水の圧力や海水中に存在するオゾ
ンによる殺菌作用も受ける。
〔発明の効果〕
したがつて本発明においては人工の有害な殺菌
剤や防カビ剤等を使用する必要がなく、深度を調
節することにより任意に所望の圧力が得られ、更
に減塩されているが十分な辛みを有しかつ風味豊
かな健康食品としての漬物を製造することが出来
る。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. １ 深海中に漬物原料を浸漬し、該漬物原料に海
    水自体の圧力を及ぼすことを特徴とする漬物の製
    造方法。
JP62115666A 1987-05-12 1987-05-12 漬物の製造方法 Granted JPS63279748A (ja)

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JP62115666A JPS63279748A (ja) 1987-05-12 1987-05-12 漬物の製造方法

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JPS63279748A JPS63279748A (ja) 1988-11-16
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Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP3188886B1 (ja) * 2000-10-23 2001-07-16 共栄水産株式会社 海洋深層水層を利用した食品の製造方法
KR20020045598A (ko) * 2002-05-29 2002-06-19 최형태 해양 심층수를 첨가한 식품 및 음용수 제조 방법

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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JPS56154949A (en) * 1980-05-02 1981-11-30 Takeshi Hoya Pickle preparation and its device
JPS5863347A (ja) * 1981-10-12 1983-04-15 Hitachi Ltd 漬け物の漬け方法

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JPS63279748A (ja) 1988-11-16

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