JPH0347983A

JPH0347983A - 高温調理鉄板用固形リンス剤組成物

Info

Publication number: JPH0347983A
Application number: JP18177789A
Authority: JP
Inventors: Kiyotaka Tokuyama; 徳山　清孝; Tsuneo Umezawa; 梅沢　恒夫; Hajime Tomooka; 友岡　元
Original assignee: LION HAIJIIN KK
Current assignee: LION HAIJIIN KK
Priority date: 1989-07-14
Filing date: 1989-07-14
Publication date: 1991-02-28

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】童東上列杜朋光駅本発明は、ホテル、レストラン等の厨房において用いら
れる高温の調理用鉄板の汚れをアルカリ洗浄剤で洗浄し
たのちに、アルカリ分を中和するために用いられる固形
のリンス剤組成物に関する。

又】鈷針遣蓑□ ホテル、レストラン等の厨房においては、フライトツブ
レンジ、グリドルトップレンジと呼ばれる加熱調理器が
用いられている。これらは、鋳鉄製プレート上に簿く油
をしいて肉や魚、野菜などを調理するための調理器具で
あり、通常１５０〜２５０℃程度の温度範囲で使用され
ている。

これらのレンジは常時加熱されているので、営業中に油
汚れ、焦げ付き等による汚れが生じた場合には、加熱を
停止することなく汚れを除去、洗浄する必要があり、特
に２４時間営業のレス１−ラン等においては重要な問題
である。従来このような場合には、グリドルストーンと
呼ばれる一種の砥石を用い、調理用油を振りかけて汚れ
を落していた。しかしながら、砥石で削り落すため大変
な労力と時間を要し、また、力を入れて擦り落すため、
勢い余って作業者の手、指等が加熱されたプレートに触
れたり、油が飛散して火傷事故を引き起こす等の問題が
あった。

また、硬表面の油汚れ洗浄の分野では、洗浄力の良好な
アルカリ性洗浄剤が一般に使用されている。しかし、ア
ルカリ洗浄剤を使用した場合は、洗浄後に鉄板上に残留
するアルカリ分を除去する必要があり、水洗を繰り返し
たり、中和型の液体リンス剤を使用することが必要とな
る。そのため、熱鉄板の温度が低下し、エネルギーロス
や一時的な営業の中断を招いていた。

また、液体酸性リンス剤を熱鉄板上に散布すると、水分
が熱せられて急激に蒸発、飛散し、リンス剤中の成分や
残留アルカリ剤が皮膚に付着して″かゆみ”を生じると
いう問題があった。

が　　じょうとする本発明は、高温の調理用鉄板上の汚れをアルカリ洗浄剤
で洗浄した後に残留するアルカリ分を、鉄板の温度低下
を防止して少量で短時間に中和でき、かつ、皮膚刺激の
少ない固形のリンス剤組成物を提供するものである。

光皿勿ｌ双本発明の高温調理鉄板用リンス剤組成物は、以下の（ａ
）および（ｂ）を含有することを特徴とする。

（ａ）常温で固体の非イオン性有機化合物。

（ｂ）酸性物質。

以下、本発明についてさらに詳細に説明する。

常温で固体の非イオン性有機化合物は、使用時において
、水のように高温鉄板上で急激に蒸発、飛散することな
く溶融して、速やかに酸性物質を高温鉄板上に広げるも
のである。そこで、常温で固体の非イオン性有機化合物
としては、１００〜２５０℃の高温鉄板上で簡単に分解
あるいは蒸発・飛散することなく溶融し、油汚れになし
み易く、万一残留して調理品に混入することがあっても
衛生上危険の少ないものが好ましい。

このような有機化合物の具体例としては、常温で固体の
高級アルコール、ポリエチレングリコール、ポリオキシ
エチレン高級脂肪族アルコール（高級脂肪族アルコール
のポリオキシエチレン付加物）、炭化水素、油脂などが
挙げられ、これらは単独であるいは混合して用いられる
。

リンス剤組成物中への常温で固体の非イオン性有機化合
物の配合量は、リンス効果、作業性および製造性の観点
から、５〜８０重量％が好適であり、好ましくは１０〜
６０重量％である。

酸性物質としては、アルカリ洗浄剤で熱鉄板から油汚れ
層を剥離、浮き上がらせて分解し、ターナ−等で簡単に
除去した後に残留するアル３− カリ分を、すばやく中和し、しかも熱鉄板の温度低下を
抑えるために水洗を極力避けうるものが好ましく、すす
ぎ後に掻き取り残や拭い取り残があった場合にも衛生上
危険性の少ないことが要求される。このような酸性物質
の具体例としては、乳酸、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸
、グルコン酸、コハク酸、フマール酸、酢酸などの有機
カルボン酸、これらの有機多価カルボン酸の酸性を示す
手中和物、リン酸、ポリリン酸、酸性ポリリン酸アルカ
リ金属塩などが挙げられる。これら酸性物質は単独ある
いは併用して用いることができる。

リンス剤組成物中の酸性物質の配合量は、上記の非イオ
ン性有機化合物の場合と同じ観点から、５〜８０重量％
が好適であり、好ましくは１０〜６０重量％である。

本発明のリンス剤組成物は、上記必須成分の他に必要に
応じて他の任意成分を含有することができる。このよう
な任意成分としては、グリセリン、ポリグリセリン、ソ
ルビット、エチレングリコール、プロピレングリコール
等の常温で液体のポリオール類、色素などを例示するこ
とができる。これらポリオール類は、常温で固体の非イ
オン性有機化合物が熱鉄板上で溶融したときに、酸性物
質を熱鉄板上に速やかに広がらしめ、中和をより効率的
にする。

本発明の洗浄剤組成物は、上記の各成分を混合、一体化
して、粒状、シート状、スティック状など適宜の形状に
成形することにより得られる。例えば、常温で固体の非
イオン性有機化合物を融点以上の温度に溶融し、撹拌し
ながら他の成分を順次添加して均一分散後、温度を非イ
オン性有機化合物の融点以下に下げたのち、押し出し、
撹拌、破砕などの方法で造粒することにより、粒状物と
して得られる。また、均−分散品を噴霧冷却することに
よっても得られる。

又帆外夏來本発明のリンス剤組成物によれば、常温で固体の非イオ
ン性有機化合物と酸性物質とを組み合わせることにより
、水を媒体として用いた場合のように鉄板上で急激に蒸
発して飛散することなく、速やかに非イオン性有機化合
物が溶融して酸性物質が熱鉄板上に広がり、中和処理が
なされる、また、水の蒸発により熱鉄板が温度低下を起
こすことも防止される。よって、蒸発・飛散による皮膚
刺激を受けることないため作業性が良好で、しかも、ア
ルカリ洗浄剤で洗浄した後に残留するアルカリ分を、少
量のリンス剤で短時間に中和することができる。

以下、本発明の実施例により効果を具体的に説明するが
、これに先立って実施例で用いた評価方法を示す。

（１）すすぎ性および熱鉄板温度低下１９５〜２００℃の鉄板１イ上の油汚れを、水酸化ナト
リウムを２０％含有するアルカリ洗浄剤１０００ｇで洗
浄し、ターナ−で除去したのち、リンス剤組成物で中和
する。

このとき、中和に要するリンス剤組成物を求め下記の３
段階で評価する。この終点はリドマス試験紙を用いて判
定する。

また、このときの温度低下も合わせて１１す定する。

すすぎ性の評価基準 ○：　５００ｇ以下で中和が終了する。

Δ：５００〜２０００ｇで中和が終了する。

Ｘ　：　２０００ｇ以上で中和が終了する。

（２）蒸発性の評価法熱鉄板上にリンス剤組成物を散布したときの蒸発状態を
、３段階で評価する。

Ｏ：はとんど蒸発しない。

Δ：蒸発し、皮膚がわずかにかゆい。

×：蒸発し、皮膚が痛かゆい。

太−流一貫後記衣−１に示した組成の粒状のリンス剤組成物を調製
し、それぞれ、すすぎ性、熱鉄板温度低下および蒸発性
を評価し、その結果を表−１に示した。但し、試料Ｎα
１０は液体のリンス剤組成物であり、試料ＮαＩＩは対
照（水のみ）である。

（以下余白）８−

Claims

【特許請求の範囲】

１．常温で固体の非イオン性有機化合物および酸性物質
を含有することを特徴とする高温調理鉄板用固形リンス
剤組成物。