JPH0382784A - 高温調理鉄板用リンス剤組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の 本発明は、ホテル、レストラン等の厨房において用いら
れる高温の調理用鉄板の汚れをアルカリ洗浄剤で洗浄し
たのちに、アルカリ分を中和するために用いられるリン
ス剤組成物に関する。

従」ＪｕＬ性 ホテル、レストラン等の厨房においては、フライトツブ
レンジ、グリドルトップレンジと呼ばれる加熱調理器が
用いられている。これらは。

鋳鉄製プレート上に薄く油をしいて肉や魚、野菜などを
調理するための調理器具であり、通常１５０〜２５０℃
程度の温度範囲で使用されている。

これらのレンジは常時加熱されているので、営業中に油
汚れ、焦げ付き等による汚れが生じた場合には、加熱を
停止することなく汚れを除去、洗浄する必要があり、特
に２４時間営業のレストラン等においては重要な問題で
ある。従来このような場合には、グリドルストーンと呼
ばれる一種の砥石を用い、調理用油を振りかけて汚れを
落していた。しかしながら、砥石で削り落すため大変な
労力と時間を要し、また、力を入れて擦り落すため、勢
い余って作業者の手、指等が加熱されたプレートに触れ
たり、油が飛散して火傷事故を引き起こす等の問題があ
った。

また、硬表面の油汚れ洗浄の分野では、洗浄力の良好な
アルカリ性洗浄剤が一般に使用されている。しかし、ア
ルカリ洗浄剤を使用した場合は、洗浄後に鉄板上に残留
するアルカリ分を除去する必要があるため、水洗を繰り
返したり、中和型の含水液体酸性リンス剤が使用されて
いる。しかし、そのために熱鉄板の温度が低下し、エネ
ルギーロスや一時的な営業の中断を招いていた。

また、含水液体酸性リンス剤を熱鉄板上に散布すると、
水分が熱せられて急激に蒸発、飛散し、リンス剤中の成
分や残留アルカリ剤が皮膚に付着して“かゆみ″を生じ
るという問題があった。

が　　じようとする 本発明は、高温の調理用鉄板上の汚れをアルカリ洗浄剤
で洗浄した後に残留するアルカリ分を、鉄板の温度低下
を防止して小量で短時間に中和でき、かつ、皮膚刺激の
少ないリンス剤組成物を提供するものである。

見粧立盈履 本発明の高温調理鉄板用リンス剤組成物は、以下の（ａ
）および（ｂ）を含有することを特徴とする。

（ａ）炭素数８〜２０の長鎖脂肪酸。

（ｂ）非イオン性有機化合物。

以下、本発明についてさらに詳細に説明する。

Ｃ，〜Ｃ２，の長鎖脂肪酸は、アルカリ洗浄剤で熱鉄板
から油汚れ層を剥離、浮き上がらせて分解し、ターナ−
等で簡単に除去した後に残留するアルカリ分を、すばや
く中和し、しかも、水洗を極力避けて熱鉄板の温度低下
を抑えることができる。また、すすぎ後に掻き取り残や
拭い取り残があった場合にも、衛生上危険性が少ない。

このようなＣ，−Ｃ，。の長鎖脂肪酸の具体例としては
、カプリル酸、カプリン酸、ラウリン酸、ミリスチン酸
、ステアリン酸、オレイン酸、椰子脂肪酸、牛脂脂肪酸
、ヒドロキシラウリン酸、アミノラウリン酸などが挙げ
られ、これらは単独であるいは混合して用いられる。

リンス剤組成物中へのＣ８〜Ｃ２゜の長鎖脂肪酸の配合
量は、リンス効果、作業性および仕上り性の観点から、
２〜８０重量％が好適であり、好ましくは５〜６０重量
％である。

非イオン性有機化合物は、使用時において、水のように
高温鉄板上で急激に蒸発、飛散することなく、速やかに
酸性物質を高温鉄板上に広げるものである。そこで、非
イオン性有機化合物としては、１００〜２５０℃の高温
鉄板上で簡単に分解あるいは蒸発・飛散せずに、油にな
じみ易く、万一残留して調理品に混入することがあって
も衛生上危険の少ないものが好ましい、このような非イ
オン性有機化合物の具体例としては、大豆油、椰子波、
菜種油および牛脂などのような油脂類、流動パラフィン
、固形パラフィンなどのような炭化水素類、ポリエチレ
ングリコール、ポリプロピレングリコールなどのような
ポリオール類、ノニオン界面活性剤などが挙げられ、こ
れらは単独であるいは混合して用いられる。

リンス剤組成物中への非イオン性有機化合物の配合量は
、リンス効果１作業性および仕上り性の観点から、２０
〜９８重量％が好適であり、好ましくは４０〜９５重量
％である。

なお、本発明のリンス剤組成物は、水を実質上古まない
非水系のリンス剤とすることが望ましいが、本発明の効
果を損なわない範囲で若干の水を含んでいてもよい。

見見立塾来 本発明のリンス剤組成物によれば、Ｃ８〜Ｃ２゜の長鎖
脂肪酸と非イオン性有機化合物とを組み合わせることに
より、水を媒体として用いた場合のように鉄板上で急激
に蒸発して飛散することがなく、速やかに中和処理がな
される。

また、水の蒸発により熱鉄板が温度低下を起こすことも
防止される。よって、蒸発・飛散による皮膚刺激を受け
ることないため作業性が良好で、しかも、アルカリ洗浄
剤で洗浄した後に残留するアルカリ分を、小量のリンス
剤で短時間に中和することができる。

以下、実施例により本発明の効果を具体的に説明するが
、これに先立って実施例で用いた評価方法を示す。

（１）すすぎ性および熱鉄板温度低下 １９５〜２００℃の鉄板１ボ上の油汚れを、水酸化ナト
リウムを２０％含有するアルカリ洗浄剤１０００ｇで洗
浄し、ターナ−で除去したのち、リンス剤組成物で中和
する。

このとき、中和に要するリンス剤組成物量を求め、下記
の３段階で評価する。この終点は、リドマス試験紙を用
いて判定する。

また、このときの温度低下も合わせて測定する。

す　　ぎ　　の　　　基′ ｏ　：　ｓｏｏｇ以下で中和が終了する。

Δ：５００〜２０００ｇで中和が終了する。

Ｘ　：　２０００ｇ以上で中和が終了する。

（２）蒸発性の評価法 熱鉄板上にリンス剤組成物を散布したときの蒸発状態を
、３段階で評価する。

Ｏ：はとんど蒸発しない。

Δ：蒸発し、皮膚がわずかに痒い。

Ｘ：蒸発し、皮膚が痛痒い。

失−凰一班 後記表−１に示した組成のリンス剤組成物を調製し、す
すぎ性、熱鉄板温度低下および蒸発性をそれぞれ評価し
、その結果を表−１に示した。但し、試料Ｎα９は従来
の含水液体酸性リンス剤組成物であり、試料Ｎａ１Ｏは
水のみである。

（以下余白）

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １．Ｃ＿■〜Ｃ＿２＿０の長鎖脂肪酸および非イオン性
   有機化合物を含有することを特徴とする高温調理鉄板用
   リンス剤組成物。