JPH03500009A - パンケーキ、フリッター及び類似ペースト型食品組成物の保存方法 - Google Patents
パンケーキ、フリッター及び類似ペースト型食品組成物の保存方法Info
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- JPH03500009A JPH03500009A JP1507802A JP50780289A JPH03500009A JP H03500009 A JPH03500009 A JP H03500009A JP 1507802 A JP1507802 A JP 1507802A JP 50780289 A JP50780289 A JP 50780289A JP H03500009 A JPH03500009 A JP H03500009A
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
- A21D10/002—Dough mixes; Baking or bread improvers; Premixes
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D25/00—Details of other kinds or types of rigid or semi-rigid containers
- B65D25/02—Internal fittings
- B65D25/04—Partitions
- B65D25/08—Partitions with provisions for removing or destroying, e.g. to facilitate mixing of contents
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- Details Of Rigid Or Semi-Rigid Containers (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Packages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるため要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
パンケーキ、フリツタ−及び類似ペースト型食品組成物の保存方法
本発明は、パンケーキ、フリツタ−、ブリニ及び類似のペースト型食品組成物を
長期保存し得る方法に関する。
このペーストタイプの組成物には、二種類の成分が含まれることが知られている
。その一方は、小麦、そば、・・・等その原料は何でもよい粉であって、それら
に含まれるでんぷんは、ペーストのクツキングの間に製品に極めて特殊な組織を
与えるクロスリンキング（ｃｒｏｓｓ−１ｉｎｋｉｎｇ）現象をおこす、他方は
、例えば、卵、砂糖、塩、ミルク及び／又は大豆の栄養抽出物、風味付け（ｆｌ
ａｖｏｕｒｉｎｇ）品のような水に更に溶は易い成分類である。
この種の組成物の長期保存を準備するときに直面する問題は、もしこの目的に使
用しようとするならば。
その長期保存を管理する法的条項：即ち、現在では１１５度１０分間、又は１４
５度３分間という高温での加熱による全面殺菌を考慮するという事実にある。
６０℃の温度に到達すると直ぐでんぷん粒子の破壊が特表平３−５００００９
（２）
起こって、上記のクロスリンキングを不適当にし、望ましい製品の形成が不可能
になる。
保存剤、抗生物質又はその他の組成物の添加に頼ることが法的に不可能であるこ
とに加えて、イオン化（電離法）のような高度な技術をめても、全面殺菌さえ確
実に得られることなく、禁止的価格となるので実際上不可能になる。
本発明は、このような課題を、特に簡単で経済的な方法で解決することができる
。
それは本質的には、ペースト構成物を、粉と砂糖と共に卵白を含む粉末相と、他
の構成物と共に卵黄を含む液相との二つの相に分配することから成る。
これらの各々の相は、それぞれが含まれる相を長期に保存する見地から、都合よ
く準備され、特別に殺菌された一つの別個の包装に導入される。
各々の包装は、無菌タイプの包装から成り、粉を含む一つの包装中の雰囲気は５
化学的に不活性で、望ましくは中性の気体から成る。
二つの相を再び合わせるには、消費者に示された用法で即座に実行される。
本発明による方法は、有利には以下の添付図面について記載される包装態様で好
都合に実施されるが、この例のみに限定されないことが明らかになるであろこの
例では、包装は適切な材料で出来た二つの重ね合わされた囲みから成り、上の囲
み１には液相が含まれ、下の囲み２には粉末相が含まれる。これらの囲みは何等
かの方法で、緊密で均質なブロックになるように組み合わされる。
上の囲みには、包装の外側に添付したスティック４で、容易に穴が開けられるよ
うな材料で出来た蓋で閉じられる開口部３が形成される。
下の囲みと上の囲みとの間は、スティック４により容易に穴を開けられるような
材料（例えばアルミ箔）から成る面５で分離される。
下の囲みの容積は、粉末相を含む空間と、上の囲みｌに含まれた液体の容量に相
当する空間及び余分の空間とを形成するように決定されるので、使用に際して、
いったん開口部３が開かれ、二つの囲みを分離している面５に穴が開けられて、
二つの相の混合がこのようになされるなら、人はオーバーフローなしで媒体をか
きまぜ、この混合を行なうことが出来る。
もちろん、本発明は以上の例に何等限定されること無く、本発明の範囲から免れ
ること無しに種々の変更態様が可能である。
国際調−査報告
国−際調査報告 ＦＲε９０；３２７
Claims (4)
- １．本質的に穀物粉、卵、砂糖、塩、牛乳あるいは大豆の栄養抽出物のような牛 乳代用品および風味付け品から成る構成の食品組成物を確実に長期保存する方法 であって、そこではペースト構成物が、粉末相と殺菌された液相の二相に分配さ れ、粉末相は扮と砂糖と共に卵白を含み、液相は他の構成物と共に卵黄を含み、 これら各々の相が、それを含む相を長期に保存する目的で、都合よく調製され特 別に殺菌された別個の包装に導入されることを特徴とするペースト型の食品組成 物の保存方法。
- ２．粉末相が、化学的に不活性な雰囲気、望ましくは中性の気体から成る雰囲気 を持つ容器に入れられている請求項１に記載の方法。
- ３．均質で緊密なブロックを作るように組み合わされた二つの重ね合わせ方式の 囲みから成り、上の囲みは蓋で閉じられた関口部で形成された液相を含み、下の 囲みは粉末相を含み、二つの囲みは、包装に添付された手段で穴を開けられるよ うにされた面で分離されている請求項１に記載の方法を実施するための包装。
- ４．粉末相を含む囲みの容積が、粉末を含む空間と、液相の容積に相当する空間 と、混合された物を容易に撹拌させる為の余分な空間とを作るように形成され、 それを使用する時は、一旦開口部の蓋が取り去られ、二つの囲みの間の交流が、 分離面に穴を開けることにより行われる請求項３に記載の包装。
Applications Claiming Priority (2)
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|---|---|---|---|
| FR88/08515 | 1988-06-24 | ||
| FR8808515A FR2633250B1 (fr) | 1988-06-24 | 1988-06-24 | Procede de conservation de compositions alimentaires du genre pates a crepes, beignets et analogues |
Publications (2)
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|---|---|
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