JPH03500128A - 脱水した果汁および食用可塑剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるため要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 した　ンおよび　可 ｌ　ｏ　」１−量 本発明は果汁に関する。より詳しくいえば約２５％未満で、約２％程度までの低 い含水率を有し、しがも食用可塑化剤〔即ち６可塑剤（ｐｌａｓｔｉｃｉｚｅｒ 　）　’　）　、例えばグリセリンまたはプロピレングリコールを含有する流動 性濃縮果汁に係り、ここで濃縮果汁対可塑剤の比は約０゜５：１〜約１００：１ の範囲内にある。

通常の濃縮果汁は少なくとも約３０％の水分を含む、果汁濃縮物から更に水分を 蒸発することは問題がある。というのは粘性が増加したり、更なる水分の蒸発は 更に一層多量の熱を必要とし、このことは果汁の風味にとって有害であるからで ある。果汁を用いてチューイングガム並びに低含水率の食品および飲用製品に風 味を与えかつ改善することが望ましい、しかし、チューイングガムおよびい（つ かの他の製品にとって、約３０％（あるいはそれ以上）の水分を含む果汁を配合 することは、添加される果汁の量が少なすぎて有効な添加物とはいえなくなるが 、あるいは添加される水分の量が多すぎて、チューイングガムまたは他の製品が 適切な性質をもち得なくしてしまうことを意味する。換言すれば、低含水率のチ ューイングガムおよび食用並びに飲用製品に添加でき、許容し得ない程高い粘性 を示さず、しかも果汁濃縮物の含水率を約３０％以下に減することに関連する風 味の劣化を受けない果汁濃縮物に対する需要がある。

１９８４年２月２１日に発行されたドウ　ルアン（Ｄｅ　Ｌｅａｎ）等の米国特 許第４．４３３，０００号は果汁−含有製品および特にがかる製品中の固形分の 分離を排除もしくは最小化する方法を開示している。ここで用いている安定化剤 系はプロピレングリコールアルギネート、即ちアルギン酸の水溶性プロピレング リコールエステルおよびナトリウムカルボキシメチルセルロース、セルロースの 合成水溶性エーテルの混合物を含む。

１９８１年２月２４日発行のテレバラライ−（Ｔｅｒｒｅｖａｚｚｉ）の米国特 許第４．２５２．８２９号は、７５％の固形分、８〜１３％の液状ソルビトール および２〜５％の香味料のプロピレングリコール溶液を含む糖の水性溶液を含む チューイングガム用香味液充填組成物を開示している。

ウールマン（Ｗａｈｒｍａｎｎ）等の１９７３年２月６日発行の米国特許第３． ７１５．２１６号は冷水で再生して、風味および外観が果汁に類似する清料飲料 水を与えるのに適した粉末組成物を開示している。

１９８６年４月１５日発行のカラプロ（Ｃａｌａｂｒｏ）の米国特許第４．５８ ２．７０７号は水添スターチ水解物単独またはグリセリンとの組合せを用いて作 られたチューイングガムを開示しており、またこれにはチューイングガムのベト ベトする傾向を減するためにカルボキシメチルセルロースが添加されている。

１９８４年１０月３０日発行のエング（Ｅｎｇ）等の米国特許第４，４７９．９ ７１号は、飲料用の混濁剤（ｃｌｏｕｄｆｎｇ　ａｇｅｎｔ）として用いるため のグリセライド脂肪のエマルシヨンを開示している。

グブタ（Ｇｕｐｔａ）等の１９７６年４月２７日付発行米国特許第３，９５３． ６１５号は改良された自由流動性の非吸湿性の食用および／または飲用粉末を製 造するための水和乾燥法を開示している。この方法は撹拌装置中で果汁濃縮物を 無水デキストロースと混合することを含む。

ジ’ｒｙクマン（Ｊａｃｌｖａｎ＞の、１９７９年８月７日付発行の米国特許第 ４．１６３．８０７号はキサンタンガムおよびカルボキシメチルセルロースを果 汁に添加して、その外観、風味および安定性を改善することを開示している。

ブリックスマン（Ｇｌｉｋｓｍａｎ）等の１９６８年７月３０日付で発行された 米国特許第３，３９５，０２１号は果実飲用粉末を開示しており、これは水溶性 かつ水膨潤性ガムを含んでいて、該粉末を水に溶した際に、天然の新鮮な果実飲 料に類似する果肉質の食感を存している。

グラフ（Ｇｒａｆｆ）等の１９７５年７月８日付で発行された米国特許第３．８ ９４．１５４号は、溶解した固形分とグリセリンとを含む液体で満たされた、閉 じた空洞をもつチューイングガム片を開示している。

パーチル（Ｐａｔｅｌ）等は、その１９８８年３月１日付発行の米国特許第４， ７２８，５１５号および１９８７年６月９日付発行の同第４．６７１．９６７号 および同第４，６７１，９６１号において低含水率チューイングガムを開示し、 これは炭水化物固体の水性シロップおよび可塑剤（これはグリセリン、プロピレ ングリコールまたはその混合物である）の脱水混合物を含む。

グランブ（Ｇｒａｍｐｐ）は“ホントタラリフィケーションプロセスインプルー ブズプロダクション　オブ　アップルジュース　コンセントレー）　（Ｈｏｔ　 Ｃ１ａｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ　Ｐｒｏｃｅｓｓ　Ｉｍｐｒｏｖｅｓ　Ｐｒｏｄｕ ｃｔｉｏｎｏｆ　Ａｐｐｌｅ　Ｊｕｉｃｅ　Ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅ）　″、フ ッドテクノロジー（ＦｏｏｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ）　、３８　４１　（１９７ ７年１１月）において、リンゴジュースの高温清澄化法および公知の果汁濃縮法 を開示している。

ダックスベリ−（Ｄｕｘ　ｂｅｒｒｙ）は“デカラーライズドーデフレーバライ ズドーソデューストアシンドフＪレーツジュースコンセントレーツ（Ｄｅｃｏｌ ｏｒｉｚｅｄ−ｄｅｆｌａｖｏｒｉｚｅｄ−ｒｅｄｕｃｅｄ　ａｃｉｄ　ｆｒｕ ｉｔ　ｊｕｉｃｅｃｏｎｃｅｎ　ｔｒａ　ｔｅｓ　）　″、フッドプロセンシン グ（Ｆｏｏｄ　Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ）、８／ｌ　（１９８６年１１月）におい て、１００％果実から、香味および色を除き、酸含有率を誠するための開示され ていない方法によって作製した果汁濃縮物を記載している。この加工された果汁 濃縮物は該果実の殆どすべての天然■味、栄養分およびビタミンを保持している 。色および香味のみを減する別法について言及しているが、開示はしていない。

発明の概要 本発明はチューイングガムまたは食品の添加物として使用する流動性果汁濃縮物 −可塑剤組成物を提供するものであり、この組成物は に」）果汁纜η１物と （ｔ））グリセリン、プロピレングリコールおよびその混合物からなるＪｆｆか ら選ばれる可り剤とを含み、（Ｃ）果ン１濃縮物固ＪｆＪ分対可塑剤の比が約０ ．５＋１〜約１００：１の範囲内にあり、かつ （ｄ）　該果ン１濃縮物−＋１Ｊ塑剤組成物の湿分（水）含量が約２％〜約２５ ％である こ々を特徴とする。

本発明は、またこのような果汁濃縮物−可塑剤組成物を約１〜約：３（）重り１ ％含有するチューイングガト、このような果汁濃縮物−１−Ｊ塑剤組成物を約１ 〜約３０重量％含有する食用製品およびがかる果汁濃縮物−ｉ＋Ｊ塑剤組成物を 約１〜約８０重量％含有する、水中で再生して飲料を作るための濃縮果汁組成物 をも提供する。

本発明によれば、果汁は低含水量（約２５％以下、好ましくは約２％程度の含水 率にまで）に濃縮される。この濃縮は過度の粘度増加を起こさずにあるいは過度 の香味劣化を伴うこ２なく、食ＪＩＪ　１ｉＪ塑剤、例えばグリセリン、プロピ レングリコールまたはその混合物を果汁または好ましくは果汁濃縮物に添加し、 該濃縮物−可塑剤混合物の水分の大部分を蒸発することにより達成される。

得られる果汁固形分−可塑剤混合物はチューイングガム、食物または水中で再生 して飲料を形成するための濃縮果汁組成物用の添加物として利用できる。

あらゆる種類の果汁を使用できる０本発明の果汁固形分−可塑剤混合物は、この 混合物の添加後もチューイングガムが堅固なきめと良好な安定性とをもつ程に十 分低い含水率を有するチューイングガムで利用することができる。これらは、ま た他の食品、例えば高い含水率に敏感な食品、糖菓製品などに対しても使用でき る。

少なくともｌ／６、好ましくは少なくとも１／２、より好ましくは少なくとも２ ／３、最も好ましくは少なくとも５７６の、該果汁濃縮物−可塑剤組成物中に存 在する初期水分を蒸発させる。

好ましくは、該果汁濃縮物−可塑剤組成物の含水率は約２５％未満、より好まし くは約１５％未満、更に好ましくは約１０％未満、より一層好ましくは約５％未 満で約２％程度までである。

好ましくは果汁濃縮物固形分可塑剤の比は約０．７５：１〜約４０：１、より好 ましくは約２：１〜約３０：１である。

ＩＬ象」し敗 以下において、（上記グランプのＦｏｏｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙに記載の文献 に一部記載されている）リンゴジュース濃縮物の従来の製法を議論する。

同様な方法を用いて、他の型の濃縮果汁を製造することができる。

リンゴジュースは、リンゴから、水平圧搾器で果汁を搾り、該果汁の余分な果肉 を除くために、遠心分離することにより得られる。この操作は通常室温またはそ れ以下の温度にて行われる０次いで、この果汁を９２℃で約１５〜３０分間加熱 して香味エキスを除く。これによって該果汁は脱臭され、かつまた製造業者によ って販売される香味成分としての付随的な香味料が得られる。おうおうにして、 エキスは該果汁に再添加され、完全な果汁または濃縮物が与えられる。

該エキスを除いた後、可溶性ペプチドおよび殿粉（必要に応じて）を発酵させる 。温度を約２時間５０℃に下げ、果汁を酵素で処理して、可溶性ペクチンを発酵 （即ち分解）する、殿粉が存在する場合、果汁は３０℃にて酵素処理して殿粉と ペクチンとを発酵する。

発酵後、果汁を約８〜２０℃に冷却し、沈殿剤を添加して、あらゆる懸濁物を除 く、この操作は更に数時間の８〜２０’Ｃで処理を要する１次いで、活性炭を加 えて果汁を脱色しかつ精製する。

次に、果汁を濾過する。

濾過後、清澄な果汁を５０℃にて再加熱して、濃縮する。濃縮は３段階蓋発器で 行う、水の蒸発に応じて、温度が上昇し、果汁は徐々に濃縮される。果汁がより 濃縮されるにつれて、沸点が高くなり、残りの水を蒸発するには多くの熱が必要 とされる。この果汁は比重約７０−７２°ブリツクスとなるまで、あるいは約７ ０％固形分および約３０％水分となるまで濃縮する。この果汁ｔ１ｍ物は軽質シ ロップのコンシスチンシーを存する。

本発明において、グリセリンまたはその他の食用可塑側は該果汁加工中にこれに 添加される。この可塑剤はこの加工のいずれの時点でも添加でき、例えば果汁を 精製した後、蒸発の直前に加えることができる。もう一つの好ましい可塑剤添加 時点は、果汁を７０％固形分にまで蒸発した後である。可塑剤が存在すると、よ り多くの熱量が残留水分の蒸発に必要とされる。かくして、後者の可塑剤添加が エネルギー効率がよい。

本発明の果汁濃縮物−可塑剤混合物の第１の用途はチューイングガム川の添加剤 とし°Ｃの用途である。この目的のために、本発明では公知のチュ−イングガム 組成物を用いる。

一般に、チューイングガム組成物は典型的には水溶性の主部分と、水不溶性の引 明可能なガムベース部分と、典型的には水不溶性の香味料とを含む。この水溶性 部分は該香味料の一部と共に唄喘中散逸する、該ガムベース部分は唄咽中ずっと 口内に残される。

該不溶性ガムベースは、一般に、エラストマー、樹脂、油脂、ワックス、柔軟剤 および無機充填剤を含む。エラストマーとしてはポリイソブチレン、インブチレ ン／イソプレンコポリマー、スチレン／ブタジェンゴム、並びにチックルなどの 天然ラテックスなどが例示できる。樹脂としては、ポリビニルアセデートおよび テルペン樹脂が含まれる。油脂もガムベースに含めることができ、牛脂、水添お よび部分水添植物油およびココアバターが含まれる。

一般に使用されるワックスは蜜ろうおよびカルナウバラウなどである。本発明の 好ましい態様によれば、該不溶性ガムベースはガトの゛約１〜約３０重量％をな ず。より好ましくは、該不溶性ガｌ、ベースはガノ・のｌ　＋）〜５０重量％を 構成し、または最も好ましくはガトの約２０〜約３５重量％を構成する。

また、該ガムベースは典型的には充填剤成分をも含む。充填剤としては炭酸カル シウム、炭酸マグネシウム、タルク、燐酸二カルシウムなどが使用できる。この 充填剤は該ガムベースの約５〜約６０重量％、好ましくは約１〜約３０重量％を 構成する。

典型的には、ガムベースは柔軟剤をも含み、その例としてはグリセリンモノステ アレートおよびグリセリントリアセテートが含まれる、更に、ガムベースは場合 によっては酸化防止剤、色素および乳化剤などの成分をも含むことができる０本 発明ではあらゆる市販品として入手できるガムベースが使用できる。

水溶性部分は主として甘味増量剤を含み、これは粉末糖または糖アルコール、例 えばスクロース、グルコース、デキストロース、フルクトース、ラクトース、ソ ルビトール、マニトール、キシリトールなどである。

チューイングガムの水溶性部分は、更に柔軟剤、甘味料、香味料およびその組合 せを含むことができる。柔軟剤はチューイングガムに添加されてガムの引明性お よび口あたりを最適化する。当分野では可塑剤としても知られる柔軟剤は、一般 にチューイングガムの約０．５〜約１５．０重量％を構成する０本発明で意図す る柔軟剤は、グリセリン、レシチンおよびその組合せを含む、更に、ソルビトー ル、水添殿粉水解物、コーンシロップおよびその組合せを含む水性溶液などの水 性甘味料溶液を、柔軟剤およびバインダとしてガムに用いることができる０本発 明は柔軟剤および可塑剤の部分的なあるいは完全な代替品として使用できる。

本発明はシュガーレスガム処方物または糖含をガム処方物で用いることができる 。一般に、炭水化物成分を含む糟せ味料は通常このチューイングガム工業におい て公知であり、スクロース、デキストロース、マルトース、デキストリン、乾燥 転化糖、フルクトース、レブロース、ガラクトース、コーンシロップ固形分など の単独またはそのあらゆる組合せを含むが、これらに限定されない、シュガーレ ス甘味料は甘味特性のある成分を含むが、一般に糖として公知のものは含まない 、シュガーレス甘味料は糖アルコール、例工ば、ソルビトール、マニトール、キ シリトール、水添殿粉水解物、マルチトールなどの単独またはその任意の組合せ を含むことができる。この塘アルコールはシュガーレスガムの甘味料としてばか りか、増量剤、即ち本体を与えるガムベースの水溶性成分としても機能する。増 量剤として機能しないかつコア部分または展延コンパウンドで用いることのでき る好ましいシュガーレスガム甘味料はジペプチド甘味料アスパルテーム（Ｌ−ア スパルチル−し−フェニルアラルニンメチルエステル；シュラフタ（Ｓｃｈｌａ ｔｔｅｒ）の１９７０年１月２７日付発行の米国特許第３．４９２．１３１号お よび１９７２年２月１５日発行の同第３．６４２．４９１号に記載されている） であり、これはチューイングガム製品の約０．０２５〜約０．５重量％、好まし くは約０．３重量％で使われる。同様にコア部分または展延コンパウンドで使用 できる、風味増強特性のある天然高強度甘味料はグリシリジン（ｇｌｙｃｙｒｒ ｈｉｚｉｎ）である。他の高強度甘味料（天然であれ人工であれ）も使用できる 。

本発明の果汁濃縮物−可塑剤添加物以外の香味料をチューイングガム中に含める ことができ、その量は該ガム基準で約０．１〜約１０．０重量％である。この香 味料は抽出油、合成香味料またはその混合物を含むことができ、例えば植物およ び果実由来の油（例えば柑橘類オイル、果実エキス、ペパーミント油、スペアミ ント油、クローブ油、ウィンフグリーン油、アニスなど）を含むが、これらに制 限されない０人工の香味成分も使用できる。当業者には、天然並びに人工香味料 が任意の味覚的に許容されるブレンドであってよいことが理解されよう０本発明 では、これらすべての香味料およびそのブレンドを用いることを意図している。

随意成分、例えば色素、乳化剤および薬剤もチューイングガムに添加することが できる。

−Ｍに、チューイングガムは当分野で公知の市販品として入手できるミキサ内で 様々なチューイングガム成分を継続的に混練する周知の方法で作られる。この成 分を十分に混合した後、ガム塊状物を該ミキサから取出し、所定の形状に成形す る。この成形は、例えばシートに展延し、スティックに切断することにより、ま た厚切り状に押出すことにより、あるいはペレフトに成型することにより行われ る。

一般に、これら成分は、まずガムベースを溶融し、これを稼動中のミキサに加え ることにより混合される。このベースは該ミキサ自体の中で溶融することもでき る０色素または乳化剤もこの時点で加えることができる。グリセリンなどの柔軟 剤もこの時点でシロップおよび増量剤の一部と共に加えることができる０次に、 更なる増量剤をミキサに添加することができる。香味剤は、典型的には最後の増 量剤と共に添加される。

全混合手段は典型的には５〜１５分必要とするが、しばしばより長い混合時間が 必要とされる。上記手順の多数の変法が可能であることは当業者には明らかであ ろう。

７０％の固形分と３０％の水分とを含む果汁濃縮物は、典型的には軽質シロップ と同じ粘度を有する。室温では、本発明の果汁濃縮物−可塑剤組成物は、約７０ ％の固形分、約２５％のグリセリンおよび５％未満の水分において、依然として 流動性の重質シロップ状態にある。果汁を９５％を越える固形分および５％未満 の水分にまで蒸発できるとすれば、生成物は流動性のないガラス様の固体となる であろう、かくして、本発明による可塑剤の使用は、過度の粘度上昇を伴うこと なしに、即ち生成物がその流動性を維持し、かつ風味が害されることなしに、果 汁が約２％程度まで減じられた水分をもつことを可能ならしめる。

果汁は微生物成長による腐敗の可能性を減じるために冷凍する必要がある。グリ セリンの使用は本発明の生成物の微生物成長を抑制することを可能とし、かつ貯 蔵安定性を改善し、しかも凍結温度以上の温度での貯蔵を可能とする。

以下、本発明を実施例により説明する。

ス」［」Ｌ上 標準的な果汁濃縮法で脱臭し、脱色しかつ酸含有率を下げた、含水率３０％およ び固形分７０％のリンゴ果汁とグリセリンとを、グリセリン２０部対リンゴ果汁 濃縮物８０部なる比率で混合した。

この混合物を更に真空蒸発器で濃縮した。この濃縮は７０℃から始め、約７１％ リンゴ果汁固形分、約２５％のグリセリンおよび４．１％の水分となるまで、水 分を蒸発することで実施した。

この脱臭され、脱色され、かつ酸および水分含を率の下げられた濃縮物グリセリ ン混合物・（２０部）を３部のレモン果汁、１部のストロベリー果汁濃縮物（７ ０％の固形分、３０％の含水率）および１部のリンゴ果汁濃縮物（７０％固形分 、３０％含水率）とブレンドした。かくして得た果実果汁添加物ブレンドを以下 に述べる組成物Ｃで用いた。

比較のために、グリセリンを用いて含水率を減じてない標準的な脱臭、脱水かつ 低酸含有率の果汁濃縮物を用いて同様な果汁ブレンドを作った。この果汁ブレン ドを組成物Ｂで用いた。

有意な量の果実果汁をチューイングガムに配合するには、少な（とも５％の果汁 が必要であると思われる。標準的なガム処方（組成物Ａ；コントロール）、比較 用果汁ガム（＆！Ｉ成物Ｂ）および本発明の低含水率果汁含有ガム（組成物Ｃ） を以下の処方で作製した。

成　分　組１＆物Δ（％）組成物Ｂ（％）組成物Ｃ（％）風船ガムベース　２０ ．０　２　（１，０２０，０スクＵ−ル　５（ｉ、０　５６．１５　５７゜３５ ；Ｊ−ンシ［Ｉツブ　２０．９５　１　Ｇ、　Ｏｌ　（ｉ、　ｌ）別途添加のグ リセリン　１．４　１２　−一一京し　シ　チ　ン　０．５　０．５　Ｑ、５リ 　ン　コ′　酸　０．４　０．４　０．４ストロベリー香味料　０．６　０．６ 　０．（ｉ色　素　０．１５　０．１５　０．１５公知の果ｒｌａｔｉｉ縮物ブ レンド（上記のもの）−−−５，０−−− 低含水率果汁添加剤ブレンド（上記のもの）−−−−−−５，０ ＊：　組成物Ｃは約１．０％のグリセリンを含む（但しこれは低含水率果汁添加 剤ブレンドの一部きして）。

公知の果汁濃縮物中用いて作られ、かつ約１．５％の最終ガｌ、製品中の含水率 を有する組成物Ｂは極めて軟質の組織をもら、加１が困難であった。組成物へ、 コントロール、および脱水果汁濃縮物−グリセリンブレンドを用いて作られたガ ムである組成物０は類似する良好な加工性の組織を有していた。組成物Ｂは極め て軟質でかつ加工不能であった。組成物Ｃは快いストロベリーの香味をもらおよ び良好な果実様の印象を与えた。コントロールと比較して、香味はよりジューシ ーで、よりべり一部の香味上の特徴を特表千３−５００１２８　（５） 有するものと判断された。このことは、果汁濃縮物中の水分が果汁濃縮物−食用 可塑剤混合物から蒸発された場合、良好な品位のガムが得られるが、ガム中に果 汁Ｒ縮物の一部として更に１．５％多くの水分が添加されると該ガムのきめは破 壊されることを示している。

スニ嵐」Ｌ」一 本例は、脱臭、脱色もしくは酸含有率が減じられていない標準的な果汁濃縮物が 同様にグリセリンを添加することにより含水率を減らすことができ、かつ許容で きる品位のガムを作るのに用い得ることを立証する。減された含水率をもつ果汁 ／グリセリン混合物を実施例１と同様に調製した。但し、標準的リンゴ果汁を、 脱臭し、脱色し、かつ酸含有率を減じた濃縮リンゴ果汁の代りに用いた。また、 本例で使用する混合物は２．５％含水率にまで脱水した。この２．５％含水率サ ンプルを、次に以下の処方で風船ガムを作るのに使用して、直接ガム（組成物Ｄ ）に添加された濃縮リンゴ果汁を、ガム（組成物Ｅ）に添加した脱水果汁と比較 した。

成　分　組成物Ｄ（χ）　組成物Ｅ（χ）風船ガムベース　２０．０　２０．０ スクロース　５６．５５　５６．５５ コーンシロンプ　１６．０　１６．０ し　シ　チ　ン　０．５　０．５ リ　ン　ゴ　酸　０．４　０．４ 変性ストロベリー香味料　１．４　１．４色　素　０．１５　０．１５ 公知の果汁濃縮物を用いて作られ、かつ組成物Ｅよりも約１．５％多い最終ガム 製品中の含水率をもつ組成物りはそのきめが極めて軟質で加工が困難であり、し かも許容されるガム製品を与えなかった０組成物Ｅには脱水リンゴ果汁を介して １．５％のグリセリンが添加されているが、これは標準的風船ガムに典型的なき めを有し、かつ典型的な風船ガムと同様に加工できた。これら両組酸物は良好な 香味的印象並びに良好なジェーシーおよび果実香味特性を有し、しかも香気抜け はみられなかった。

大ＪＬｆＬ主 脱水果汁／可塑剤混合物が水中で再生すると飲料を与えることを立証するために 、以下の２種の溶液を調製した。

１、飲料Ｆは１部の公知の濃縮リンゴ果汁（実施例２の組成物りで使用したもの ）と、６部の水とを混合することにより作られた再生リンゴジュースであった。

２、飲料Ｇは含水率を減じたリンゴ果汁／グリセリンブレンド（実施例２の組成 物Ｅで使用したもの）と、６部の水とを混合することにより作られた再生リンゴ ジェースであった。

これら二つの再生飲料を官能テストし、比較した。飲料Ｆは典型的な酸味のある 果実様のリンゴジュース香味を有していた。飲料Ｇは極めて類似する香味をもつ が、控え目で、酸味が乏しくかつ僅かに甘味の高いものであった。飲料Ｇは許容 される香味を呈し、かつリンゴジュース’１Ｍ’ｔＭ物が飲料組成物の一部とし て利用されている飲料で用いることができた。

大ＪＬｆＬ生 前に述べたように、含水率を減じた果汁濃縮物を、他の型の糖菓中のコーンシロ ップの部分的代替品として用いることができる。

以下のものは、含水率を減じた果汁濃縮物を用いることのできる軟質果実バスデ ィル糖菓の例〔ｌぜ、リース（Ｌｅｅｓ）　＆　Ｅ、Ｂ。

ジャックソン（、Ｉａｃｋｓｏｎ）　、シュガーコンフエクショネリーγンドチ ＝Ｖコレートマニュファクチュア（Ｓｕｇａｒ　ＣｏｎｒｅｃＬｉｏｎｅｒｙ　 ａｎｄＣｌｕ＋ｒ：ｏｌａＬｃ　ＭｄｎｕｒａｃＬｕｒｃ）、ｌ９７３の頁２３ ９に“ソフトフルーソバステイル（Ｓｏ４Ｌ旨旧Ｌ　ｌ’ａｓＬｉｌｌｅｓ）″ に対して与えられた処方を変更して用いた）である。

成　分　従来の処方（％）　本発明の処方（％）スク■コール　！　４．０　１ ４．　（＋デキストロース当吊４２の　２１．５　１８．０−Ｊ−フシ１１ツブ 流動度；３（ｊの薄い沸騰殿粉　６．０　６．０水　５２．０　５２．０ ジャ１１本　５．０　５．０ 色素、香料、酸　必要量　必要量 グリセリン木本　１．５　−−− 含水率を減じた果汁／可塑剤本零京　−−−５，０京：ジャトは５０％のスクロ ースと５０％の果肉上を沸騰して作製した。

本章：グリセリンは製品貯蔵中の水分および柔軟性を保つために加えた。

京木本＝７０％の果汁固形分と、２８％のグリセリンと２％の水とを含む。

軟質果実バスディルの一般的製法は以下の通りである。

１、糖とシロップとを２７３の水と共に蒸気套を備えたパン内で沸騰させる。

２、残りの水を用いて殿粉スラリを調製する。

３、　この殿粉スラリを沸騰糖混合物に徐々に加える。添加速度は混合物の沸騰 を停止させないような速度である。

４゜沸騰させたＩ！／果肉から調製したジャムを加える。

５、所定のコンシスチンシーに達するまで調理を続ける。

６、　グリセリンまたは果汁／可塑剤を添加する。

７、色素、香料および酸溶液を加える。

８、殿粉の型に入れ高温室で２４時間保存する。

本発明の組成物では追加の水を用いることなく果汁を加える。

また、従来の軟室果実バステイルに類似するきめをもつ製品を与える。

国際調査報告 ｐ−〒１ｉｌＱＲｃ＋／ｎフ８８６

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １．チューイングガムまたは食品用の添加物として用いる流動性果汁濃縮物／可 塑剤組成物であって、（ａ）果汁濃縮物と、 （ｂ）グリセリン、プロピレングリコールおよびその混合物からなる群から選ば れる可塑剤とを含み、 （ｃ）該果汁濃縮物の固形分対該可塑剤の比が約０．５：１〜約１００：１の範 囲にあり、かつ （ｄ）該果汁濃縮物−可塑剤組成物の含水率が約２％〜約２５％である ことを特徴とする上記組成物。 ２．該果汁濃縮物−可塑剤組成物中に元々存在する水分の少なくとも１／６が蒸 発により除かれている請求の範囲第１項記載の組成物。 ３．該果汁濃縮物−可塑剤組成物中に元々存在する水分の少なくとも１／２が蒸 発により除かれている請求の範囲第１項記載の組成物。 ４．該果汁濃縮物−可塑剤組成物中に元々存在する水分の少なくとも２／３が蒸 発により除去されている請求の範囲第１項記載の組成物。 ５．該果汁濃縮物−可塑剤組成物中に元々存在する水分の少なくとも５／６が蒸 発により除去されている請求の範囲第１項記載の組成物。 ６．該果汁濃縮物−可塑剤組成物の含水率が約１５％未満である請求の範囲第１ 項記載の組成物。 ７．該果汁濃縮物−可塑剤組成物の含水率が約１０％未満である請求の範囲第１ 項記載の組成物。 ８．該果汁濃縮物−可塑剤組成物の含水率が約５％未満である請求の範囲第１項 記載の組成物。 ９．該果汁濃縮物−可塑剤組成物の含水率が約２％である請求の範囲第１項記載 の組成物。 １０．該可塑剤がグリセリンである請求の範囲第１項記載の組成物。 １ｌ．該可塑剤かプロピレングリコールである請求の範囲第１項記載の組成物。 １２．該果汁濃縮物の固形分対該可塑剤の比が約０．７５：１〜約４０：１の範 囲内にある請求の範囲第１項記載の組成物。 １３．該果汁濃縮物の固形分対該可塑剤の比率が約２：１〜約３０：１である請 求の範囲第１項記載の組成物。 １４．約１〜約３０重量％の請求の範囲第１項記載の果汁濃縮物−可塑剤組成物 を含有するチューイングガム。 １５．請求の範囲第１項記載の果汁濃縮物−可塑剤組成物を約１〜約３０重量％ 含有する食品。 １６．水で再生して飲料とするための濃縮果汁組成物であって、請求の範囲第１ 項記載の果汁濃縮物−可塑剤組成物を約１〜約８０重量％含むことを特徴とする 上記濃縮果汁組成物。 １７．チューイングガムまたは食品用添加物として用いるための流動性果汁濃縮 物−可塑剤組成物の製法において、（ａ）果汁または果汁濃縮物に食用可塑剤を 添加する工程と、（ｂ）該併合した可塑剤と果汁または果汁濃縮物とから、該組 成物中に少なくとも約２％の含水率を残すように水分を蒸発する工程 を含むことを特徴とする上記方法。 １８．該食用可塑剤がグリセリン、プロピレングリコールまたはその混合物であ る請求の範囲第１７項記載の方法。 １９．該食用可塑剤かグリセリンである請求の範囲第１７項記載の方法。 ２０．該食用可塑剤か果汁濃縮物に添加される請求の範囲第１７項記載の方法。 ２１．該果汁濃縮物−可塑剤組成物中に元々存在する水分の少なくとも１／６を 蒸発させる請求の範囲第２０項記載の方法。 ２２．該果汁濃縮物−可塑剤組成物中に元々存在する水分の少なくとも１／２を 蒸発させる請求の範囲第２０項記載の方法。 ２３．該果汁濃縮物−可塑剤組成物中に元々存在する水分の少なくとも２／３を 蒸発させる請求の範囲第２０項記載の方法。 ２４．該果汁濃縮物−可塑剤組成物中に元々存在する水分の少なくとも５／６を 蒸発させる請求の範囲第２０項記載の方法。