JPH03505162A - テンサイおよび特殊な粗糖から糖を取得するための多工程方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるため要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 テンサイおよび特殊な粗糖から糖を取得するためす工程方法 本発明は、テンサイ（サトウダイコン）から糖を取得するための多工程方法に関 する。

テンサイからは、−面で高純度の精製された製品、例えば白糖が生産され、他面 完全には精製されていないテンサイシロップが生産される。

白糖は、石灰−炭酸方法を用いる液汁精製および引続く非糖物質の結晶化によっ て遊離され、かつ広範に区画されに使用領域と共に良好な貯蔵安定性を有するが ：直接にこの純度により製品には栄養生理学の問題が当面存在する。

テンサイを加熱しかつ液汁を濃縮することによって得られるテンサイシロップは 、その非糖物質に対する含量のために多くの消費者によって評価されている。

この濃褐色シロップを製造する場合には、長時間に亙って高い温度に維持するこ とによりグルコースおよびフラクトースへのサッカロースの意図的な分解が惹起 される。それによって、シロ・ノブは結晶化傾向を失ない、また良好に取り扱い 可能な乾燥製品にも移行しえなくなる。

西ドイツ国特許第８０６８２５号明細書には、高いペクチン含量および高い液汁 収量を有するテンサイの１！（テンサイシロップ）を取得する方法が記載されて いる。テンサイの葉は、結晶不含である。それというのも、このテンサイの葉は 、周知のようにパンのスプレッドとして使用されるからである。そのために、ペ クチンの熱分解によって酸が形成され、かっこの酸を用いてサッカロースの半分 がグルコースおよびフラクトースに分解される。この目的は、処理パラメーター 、例えば蒸ｇＬＩＩｖ１間、蒸気温度および処理工程数を変えることによって種 々の方法で達成することができる。

記載した西ドイツ国特許明細書には、必要なペクチン溶解を第２の処理工程前に 接続し、すなわち意図的に惹起させるような２工程九理方法が記載されている。

本発明の目的は、多工程方法を使用することによりテンサイから新規の粗糖およ び白糖を製造することである。この新規の特殊な粗糖は、粉末状で良好に取り扱 うことができ、かつ本質的なテンサイ内容物を含有する。

この目的は、本発明方法によれば、テンサイからますｆｓｌの液汁を白糖生産の ために取得し、引続き第２の液汁を新規の特殊な粗糖の生産のｔ；めに取得し、 かつ最後に第３の液汁を白糖生産のために取得することによって実現される。第 １の処理工程は必要とされる。それというのも、テンサイは、望ましくない苦味 物質、匂い物質および酵素を含有し、これらの物質は特殊な粗糖の味覚を損なう であろうからである。白糖を生産する場合には、これらの物質は支障がない。そ れというのも、これらの物質は液汁精製の範囲内で石灰および炭酸を用いて分離 されるからである。これらの物質の本質的な部分は、第１に取得可能な液汁の場 合に高められた濃度で存在する。引続き取得可能な第２の液汁のみが特殊な粗糖 の生産に適当である。次の第３工程、第３の液汁の取得は、経済的理由から徹底 的な糖取得に使用される（最適な原料利用）。

１つの完全な処理工程は、第１図に示されている。

テンサイまたはその皮剥き、更に上部切断または意図的な切り刻みによって得ら れた部分（以下、短くテンサイと呼ぶ）は、洗浄され、かつ引続き特に細切れに よって粉砕される。その次に、この切片は、特に連続的に作業する茹で装置（Ｂ ｌａｎｃｈｉｅｒｖｏｒｒｉｃｈｔｕｎｇ）中に導入され、かつ蒸気で直接に加 熱することによって迅速に約７０〜９０℃の温度に加熱される。この場合には、 テンサイ内容物質が溶解して第１の液汁（液汁ｌまたは煮出し汁）に変わるよう な縮合物が生じる。この含量中に含有されている、特殊な粗糖中で望ましくない 物質、例えばサポニン、フェノールオキシダーゼおよび匂い物質は、古典的な白 糖生産に供給され、かつ液汁精製の範囲内で石灰およびＲ酸を用いて破壊される かまたは分離される。

茹で時間は、フェノールオキシダーゼの不活性化のＩ；めに、茹で装置から出る 切片物質がもはや暗色に変色しないような程度に定められる。約４０秒の茹で時 間から変色はｍ熱投に阻止される。こうして短い加熱時間の場合には、サッカロ ースおよび別の重要なテンサイ内容物質（例えば、ビタミン）は高度に得られか つ転化が上向きに保持され、それによって高い価値の乾燥物質を得るための前提 条件が与えられていることが達成される。

その上、選択した茹で条件の下で細切れされたテンサイを使用する場合には、切 片の構造は保護され、このことは、次の処理工程、特殊な粗糖生産のための液汁 （液汁２）の取得にとって好ましい。

この第２の液汁取得の場合、切片の構造は、後接された笈３の液汁取得のために そのままであるべきである。

最後に、第２の液汁取得の残留物から、第３の液汁（液汁３）が得られる。その ために、水の添加後に１つの圧縮方法が使用されるか、まｔ；は従来の抽出方法 が実施される。この場合、残留糖含量は、殆ど零に減少される。

液汁ｌと３は、合わされ、かつ石灰および炭酸を用いる古典的な液汁精製が行な われる。次に、液汁ｌ＋液汁３からの混合液汁は濃縮され、かつ結晶化によって 白糖が得られる。

特殊な粗糖生産のために得られた液汁２は、添加物なしに濃縮することができる 。それというのも、テンサイ中に含有された、気泡形成するサポニンは、本質的 に液汁ｌ中に含有されているからである。また、層形成の傾向は、液汁２の場合 には著しく減少されてしする。この液汁は、特に多工程方法を用いて濃縮され、 乾燥物質６７〜７０％の濃縮物を生じる。濃度が上昇する場合には、濃縮の間に 固体の形で析出されｔ；内容物質は、分離される。このことは、特に乾燥物質３ ５〜４５％の場合の分離によって行なわれる。

得られたシロップは、関連した濃厚液汁の貯蔵の方法に注意しながら容器中に中 間貯蔵することができる特殊な粗糖の生産のために取出されたシロップは、適当 な乾燥方法、例えば真空乾燥、噴霧乾燥または凍結乾燥を用いて乾燥物質に処理 される。乾燥によって得られた最終的生成物は、例えば次の典型的な分析結果を 有する（生成物１００ｇ当たりの記載）：乾燥物質　　　　　　９７．５ｇ サッカロース　　　　８８．６ｇ 非糖　　　　　　　　　８．９ｇ 転化糖　　　　　　　　１．４ｇ 灰分　　　　　　　　　２．７ｇ Ｋ　　、　　　　　　　　８４０　　ｍｇＮａ　　　　　　　　　９０　　ｍｇ Ｃａ　　　　　　　　　２０　　ｍｇ Ｍｇ　　　　　　　　　　　　　１２０ｍｇアミノ酸（遊離）２７０ｍｇ Ｂ−ビタミン　　　　　　１．５　ｍ　ｇ本発明による新規の特殊な粗糖は、で きるだけ天然のままの生成物であるので、変動する原料組成は、最終的生成物の 内容物質の組成に関連する。従って、新規の特殊な粗糖に関して特徴付けられた 内容物質の典型的な範囲は、次のようにして記載することができる（生成物１０ ０ｇ当Ｉ；りの記載）： 乾燥物質　　　　　　９６〜９９ｇ サッカロース　　　　８４〜９０ｇ 非糖　　　　　　　　　６〜１５ｇ 転化糖　　　　　　　　１〜３ｇ 灰分　　　　　　　　　２〜３ｇ Ｋ　　　　　　　５００−１０００ｍｇＮａ　　　　　　　　５０−１５０ｍｇ Ｃａ　　　　　　　　　ｌＯ〜５０　　ｍｇＭｇ　　　　　　　　５０〜１５０ ｍｇＦｅ４−１０ｍｇ Ｚｎ　　　　　　　　　　ｌ〜２　　　ｍｇアミノ［（遊離）２００〜４００ｍ ｇ Ｂ−ビタミン　　　　　　１〜３　　　ｍｇ本発明による方法の実地の実施は、 次の実施例中に記載されている。これらの例の場合には、それぞれテンサイ１０ ０ｔから出発し、かつ全ての量の記載は、このテンサイの量に対するものである 。それによって、意図する生成物の白糖および特殊な粗糖は、“テンサイに対す る％“、テンサイ糖工業で常用の値で生じる。

例１： この実施例の場合には、はぼ同じ大きさの量の白糖および特殊な粗糖が製造され る。

例えば乾燥物質含量２５．０％、糖１８．４％および芯物質４．７％ならびに平 均温度１０℃を有するテンサイ１ｏｆｔを細切れし、かつ蒸気を用いて１分間８ ５℃に加熱する。この場合、乾燥物質含量１６．４％および糖含量１４．１％を 有する煮出し汁１８．８９ｔが生じ；この煮出し汁の純度は、８６．４％である 。

茹でた切片中には、乾燥物質２１．８６ｔおよび糖１５．７ｔが残存する。この 切片から圧縮によって第２の液汁（液汁２）が得られ、この液汁は、可溶性乾燥 物質９．７４ｔおよび糖８．８６ｔを含有する。この液汁を濃縮する。この場合 、スラッジ約１％が分離によって分離され、かつ白糖生産に供給される。シロッ プは乾燥され、特殊な粗糖に変えられ；この場合、特殊な粗糖９．９ｔが生じる 。

本例で特殊な粗糖の生産の際に生じる圧縮物質は、公知技術水準に数えられる抽 出方法を用いて糖０．２５ｔの抽出損失を維持しながら抽出される。白糖生産に 関連して生じる混合液汁（液汁１＋３）は、乾燥物質１０．２５ｔおよび糖９． ３５ｔを含有する。石灰および炭酸を用いる液汁精製、濃縮および結晶化による 非糖０．２７ｔの分離の後、それから６２．５％の糖蜜単位および８０％の糖蜜 乾燥物質の規定の際に白糖８．３ｔおよび糖含量５０％を有する糖蜜２．ｌｔが 得られる。抽出され圧縮された切片を常法でそのものとして乾燥させるか、また は糖蜜含量と一緒に乾燥させる量収支を含めて完全な処理工程は、第２図に示さ れこの実施例の場合も、液汁を特殊な粗糖の生産のために圧縮によって取得する が、大量の白糖および少量の特殊な粗糖が製造される。

乾燥物質含量２５．０％、糖１８．４％、芯物質４゜７％の平均含量および１０ ℃の平均温度を有するテンサイ１００ｔを細切れし、その一部を特殊な粗糖生産 に供給し、残存する残留分の場合には茹で工程および圧縮工程の処理工程を省略 する。それによって、例１の場合とは異なり、テンサイ１００を当たり特殊な粗 糖約２．５ｔが生じる。特殊な粗糖（全部で８５．５４ｔ）の生産からの新しい 切片および圧縮物質を糖０゜２５ｔの抽出損失の維持下に抽出し、この場合に得 られｔ；液汁３を液汁ｌと合わせ、乾燥物質１７．４９ｔおよび糖１５．９３ｔ を有する混合液汁９８．８２ｔに変える。石灰および炭酸を用いる液汁精製、濃 縮および結晶化による非糖０−４７ｔの分離の後、それから６２．５％の糖蜜単 位および８０％の糖蜜乾燥物質の規定の際に白糖１４．１１ｔおよび糖含量５０ ％を宵する糖蜜１．８２ｔが得られる。抽出され圧縮された切片を使用例１の場 合と同様にそのものとして乾燥させるか、または糖蜜含量と一緒にして常法で乾 燥させる。

第２図および第３図で使用されｔ；略符号は、次の意味を有する： Ｍ　　　　全物質 Ｔ　　　　乾燥物質 ２　　　　糖物質 ＮＺ　　　　非糖物質 ７５％　　ＴＳ含量 ２％　　　糖含量 ＭＫ％　　芯物質 ９％　　　Ｚ／ＴＸ１００ 第１図 国際調査報告 国際調査報告 ＰＣＴ／ＡＴ　９０１０００２０

Claims (8)

【特許請求の範囲】
1. １．テンサイから新現の特殊な粗糖の取得下に白糖ならびに貯蔵可能な副生成物 の糖蜜および乾燥切片の糖を取得するための多工程方法において、テンサイから まず第１の液汁を白糖生産のために取得し、引続き第２の液汁を新規の特殊な粗 糖の生産のために取得し、かつ最後に第３の液汁を白糖生産のために取得するこ とを特徴とする、テンサイから糖を取得するための多工程方法。
2. ２．白糖生産のための第１の液汁を取得するためにテンサイを洗浄し、かつ粉砕 し、得られた切片の少なくとも一部を特に連続的に作業する茹で装置中で蒸気を 用いて直接に加熱することによって迅速に約７０〜９０℃に加熱する、請求項１ 記載の方法。
3. ３．茹で時間を茹で装置から出る切片物質がもはや暗色に変色しないような程度 に定める、請求灰１または２に記載の方法。
4. ４．茹で時間が少なくとも４０秒である、請求項３記載の方法。
5. ５．茹でた後に生じる切片を特殊な粗糖のための液汁の取得のために抽出するか または圧縮する、請求項２から４までのいずれか１項に記載の方法。
6. ６．茹でた切片の抽出または圧縮の後に生じる残留物を処理し、乾燥切片および 白糖生産のための他の液汁に変える、請求項５記載の方法。
7. ７．残留物の後処理の際に形成された液汁および第１の液汁を一緒にして加工し 、混合液汁として白糖および糖蜜に変える、請求項６記載の方法。
8. ８．特殊な粗糖において、次の内容物質（生成物１００ｇ当たりの記載）： 乾燥物質９６〜９９ｇ サッカロース８４〜９０ｇ 非糖６〜１５ｇ 転化糖１〜３ｇ 灰分２〜３ｇ Ｋ５００〜１０００ｍｇ Ｎａ５０〜１５０ｍｇ Ｃａ１０〜５０ｍｇ Ｍｇ５０〜１５０ｍｇ Ｆｅ４〜１０ｍｇ Ｚｎ１〜２ｍｇ アミノ酸（遊離）２００〜４００ｍｇ Ｂ−ビタミン１〜３ｍｇ を含有することを特徴とする、特殊な糖蜜。