JPH0352943B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPH0352943B2 JPH0352943B2 JP62215850A JP21585087A JPH0352943B2 JP H0352943 B2 JPH0352943 B2 JP H0352943B2 JP 62215850 A JP62215850 A JP 62215850A JP 21585087 A JP21585087 A JP 21585087A JP H0352943 B2 JPH0352943 B2 JP H0352943B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- confectionery
- base
- florentine
- dough
- upper dough
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
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- Confectionery (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、フロランタン菓子を簡便に製造する
方法に関するものである。
方法に関するものである。
フロランタン菓子とはヨーロツパの伝統菓子で
あり、ビスケツト、カステラ、パン等の土台の上
に、飴にスライスアーモンド等を炊き込んだ上部
の生地をのせてなるものであり、この上部の生地
は、砂糖、水飴、蜂蜜、バター、生クリーム等を
ゆつくり炊き込んで煮詰め、十分に火を通すこと
により、まろやかな風味を有するものである。
あり、ビスケツト、カステラ、パン等の土台の上
に、飴にスライスアーモンド等を炊き込んだ上部
の生地をのせてなるものであり、この上部の生地
は、砂糖、水飴、蜂蜜、バター、生クリーム等を
ゆつくり炊き込んで煮詰め、十分に火を通すこと
により、まろやかな風味を有するものである。
従来のフロランタン菓子の製造方法は第２図の
如くである。
如くである。
即ち、飴１にスライスアーモンド２やフルーツ
ピール３等を入れて炊き込みＡ、このどろどろに
煮たフロランタンの上部の生地４を、予め半焼に
した20〜50個分の大きなビスケツト等の土台５の
上に均一にのせＢ、これを焼上げ、焼上がり後、
適当なサイズにカツトしてフロランタン菓子製品
６とするものである。
ピール３等を入れて炊き込みＡ、このどろどろに
煮たフロランタンの上部の生地４を、予め半焼に
した20〜50個分の大きなビスケツト等の土台５の
上に均一にのせＢ、これを焼上げ、焼上がり後、
適当なサイズにカツトしてフロランタン菓子製品
６とするものである。
しかし、上記のような従来のフロランタン菓子
の製造方法においては、一度に広くて大きな土台
５で焼上げるため、土台５の周囲と中央との焼加
減を均一にするのが困難であり、又、上部の生地
４は、熱いうちに土台５上に素早く延ばす作業を
しないと飴１が冷えて固まつてしまい、上部の生
地４を土台５上に均一に延ばしてのせることが困
難であり、製品にバラツキが生じ易い。又、焼上
がり後、適当なサイズにカツトしなければならな
いが、冷やし具合によつては非常にカツトしにく
く、又、くずが多量に出てコストアツプの原因と
なる。しかも、このようにカツトした製品６は、
その切り口があまりにも直線的であるため、大量
生産のイメージが強く、伝統菓子としての手作り
的要素に乏しい。更には、土台５となるビスケツ
ト等は、予め半焼にし、この上にどろどろに煮た
上部の生地を均一にのせて焼上げていたため、ビ
スケツトを２度焼することになる。しかも、上記
の如く、従来のフロランタン菓子の製造方法にお
いては、その工程が煩雑でしかも手間のかかるも
のであり、この製造工程を機械化してフロランタ
ン菓子を簡便に、大量生産することはできなつか
つた。
の製造方法においては、一度に広くて大きな土台
５で焼上げるため、土台５の周囲と中央との焼加
減を均一にするのが困難であり、又、上部の生地
４は、熱いうちに土台５上に素早く延ばす作業を
しないと飴１が冷えて固まつてしまい、上部の生
地４を土台５上に均一に延ばしてのせることが困
難であり、製品にバラツキが生じ易い。又、焼上
がり後、適当なサイズにカツトしなければならな
いが、冷やし具合によつては非常にカツトしにく
く、又、くずが多量に出てコストアツプの原因と
なる。しかも、このようにカツトした製品６は、
その切り口があまりにも直線的であるため、大量
生産のイメージが強く、伝統菓子としての手作り
的要素に乏しい。更には、土台５となるビスケツ
ト等は、予め半焼にし、この上にどろどろに煮た
上部の生地を均一にのせて焼上げていたため、ビ
スケツトを２度焼することになる。しかも、上記
の如く、従来のフロランタン菓子の製造方法にお
いては、その工程が煩雑でしかも手間のかかるも
のであり、この製造工程を機械化してフロランタ
ン菓子を簡便に、大量生産することはできなつか
つた。
本発明は上記の点に鑑み、ヨーロツパの伝統菓
子であるフロランタン菓子を、その本来の外観、
風味等を損なうことなく簡便に大量生産しうるフ
ロランタン菓子の簡便な製造の方法を提供せんと
するものである。
子であるフロランタン菓子を、その本来の外観、
風味等を損なうことなく簡便に大量生産しうるフ
ロランタン菓子の簡便な製造の方法を提供せんと
するものである。
本発明は上記の目的を達成するために、飴にス
ライスアーモンド、フルーツピール等を入れて炊
き込み、これを所定の大きさの板状に成型して上
部の生地とし、この上部の生地を土台となるビス
ケツト、米菓等の上にのせ、これを焼上げること
により、上部の生地を溶融させて土台上に接着せ
しめることより、フロランタン菓子を製造する方
法を提供せんとするものである。
ライスアーモンド、フルーツピール等を入れて炊
き込み、これを所定の大きさの板状に成型して上
部の生地とし、この上部の生地を土台となるビス
ケツト、米菓等の上にのせ、これを焼上げること
により、上部の生地を溶融させて土台上に接着せ
しめることより、フロランタン菓子を製造する方
法を提供せんとするものである。
本発明にかかるフロランタン菓子の製造方法は
上記のとおりであり、上部の生地は従来のフロラ
ンタン菓子に使用される上部の生地と同様、飴に
スライスアーモンドやフルーツピール等を入れて
炊き込んでなるから、フロランタン菓子本来の風
味を有するものである。そして、その生地を予め
板状に成型しておき、これを土台としてのビスケ
ツト等の上にのせて焼上げることにより、前記上
部の生地は土台上で溶融して適宜広がるとともに
土台に強固に接着される。
上記のとおりであり、上部の生地は従来のフロラ
ンタン菓子に使用される上部の生地と同様、飴に
スライスアーモンドやフルーツピール等を入れて
炊き込んでなるから、フロランタン菓子本来の風
味を有するものである。そして、その生地を予め
板状に成型しておき、これを土台としてのビスケ
ツト等の上にのせて焼上げることにより、前記上
部の生地は土台上で溶融して適宜広がるとともに
土台に強固に接着される。
以下、図面に基づいて本発明を更に詳細に説明
する。
する。
第１図は本発明に係るフロランタン菓子の製造
方法を示す工程説明図である。
方法を示す工程説明図である。
先ずはじめに、砂糖、蜂蜜、水飴、バター、生
クリーム等の飴１に、スライスアーモンド２やフ
ルーツピール３等を入れてゆつくり炊き込み、煮
詰め、十分に火を通すＡ。この煮詰めたものを板
状とし、菓子１個分の大きさに成型して上部の生
地４とするＢ。この１個分の上部の生地４をビス
ケツト等の土台５の上にのせＣ、これを焼成する
ことにより、土台５上で上部の生地４が溶融して
適宜広がるとともに、土台５上に強固に接着し、
フロランタン菓子の製品６となるＤ。
クリーム等の飴１に、スライスアーモンド２やフ
ルーツピール３等を入れてゆつくり炊き込み、煮
詰め、十分に火を通すＡ。この煮詰めたものを板
状とし、菓子１個分の大きさに成型して上部の生
地４とするＢ。この１個分の上部の生地４をビス
ケツト等の土台５の上にのせＣ、これを焼成する
ことにより、土台５上で上部の生地４が溶融して
適宜広がるとともに、土台５上に強固に接着し、
フロランタン菓子の製品６となるＤ。
上記のような本発明に係るフロランタン菓子の
製造方法によれば、上部の生地４として、砂糖、
水飴、蜂蜜、バター、生クリーム等にスライスア
ーモンド、フルーツピール等を入れて炊き込んだ
ものを用いてなるから、従来方法により製造され
るフロランタン菓子と同様の風味を有するもので
ある。そして、上部の生地４は予め１個分の板状
に成型したものを使用するから、大きな土台上に
上部の生地を均一に延ばす困難な作業は不要であ
り、しかも、製品６は１個ずつ焼上げるから焼加
減の調整が容易であり、各製品間に品質のバラツ
キがない。そのうえ、焼成後のカツトの手間が不
要で、且つ従来のように直線的な切り口ができる
こともなく自然に焼上げることができ、又、カツ
トくずが出ることもく材料に無駄がない。更に
は、上部の生地４として予め板状に成型したもの
を用い、これを土台５上にのせて焼成するだけで
よいから、工程を機械化することができる。又、
土台５として生又は素焼の生地を用いることがで
き、土台を２度焼する手間を省くことができる。
製造方法によれば、上部の生地４として、砂糖、
水飴、蜂蜜、バター、生クリーム等にスライスア
ーモンド、フルーツピール等を入れて炊き込んだ
ものを用いてなるから、従来方法により製造され
るフロランタン菓子と同様の風味を有するもので
ある。そして、上部の生地４は予め１個分の板状
に成型したものを使用するから、大きな土台上に
上部の生地を均一に延ばす困難な作業は不要であ
り、しかも、製品６は１個ずつ焼上げるから焼加
減の調整が容易であり、各製品間に品質のバラツ
キがない。そのうえ、焼成後のカツトの手間が不
要で、且つ従来のように直線的な切り口ができる
こともなく自然に焼上げることができ、又、カツ
トくずが出ることもく材料に無駄がない。更に
は、上部の生地４として予め板状に成型したもの
を用い、これを土台５上にのせて焼成するだけで
よいから、工程を機械化することができる。又、
土台５として生又は素焼の生地を用いることがで
き、土台を２度焼する手間を省くことができる。
尚、上記の場合、フロランタン菓子の上部の生
地としては、タフイ、キヤンデイ等でもよく、
又、土台としては、クツキー、米菓、カステラ、
パン等の各種素材を使用することができ、その形
状も丸型、楕円型、角型、等任意である。
地としては、タフイ、キヤンデイ等でもよく、
又、土台としては、クツキー、米菓、カステラ、
パン等の各種素材を使用することができ、その形
状も丸型、楕円型、角型、等任意である。
以上述べたように、本発明に係るフロランタン
菓子の製造方法によれば、上部の生地として予め
１個分を板状に成型したものを用い、これを土台
上にのせて１個ずつ焼成するようにしたから、従
来のように大きな土台上に上部の生地を均一に延
ばす作業が不要であり、又、焼成後にカツトする
手間を省くことができ、機械化が可能で、しか
も、製品間に品質のバラツキが少なく均一な品質
の製品を大量生産することができる。
菓子の製造方法によれば、上部の生地として予め
１個分を板状に成型したものを用い、これを土台
上にのせて１個ずつ焼成するようにしたから、従
来のように大きな土台上に上部の生地を均一に延
ばす作業が不要であり、又、焼成後にカツトする
手間を省くことができ、機械化が可能で、しか
も、製品間に品質のバラツキが少なく均一な品質
の製品を大量生産することができる。
第１図Ａ〜Ｄは本発明に係るフロランタン菓子
の製造方法の工程説明図、第２図Ａ〜Ｃは従来の
フロランタン菓子の製造方法の工程説明図であ
る。 １：飴、２：スライスアーモンド、３：フルー
ツピール、４：上部の生地、５：土台、６：フロ
ランタン菓子製品。
の製造方法の工程説明図、第２図Ａ〜Ｃは従来の
フロランタン菓子の製造方法の工程説明図であ
る。 １：飴、２：スライスアーモンド、３：フルー
ツピール、４：上部の生地、５：土台、６：フロ
ランタン菓子製品。
Claims (1)
- １ 飴にスライスアーモンド、フルーツピール等
を入れて炊き込み、これを所定の大きさの板状に
成型して上部の生地とし、この上部の生地を土台
となるビスケツト、米菓等の上にのせ、これを焼
上げることにより、上部の生地を溶融させて土台
上に接着せしめることを特徴とするフロランタン
菓子の簡便な製造の方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62215850A JPS6460331A (en) | 1987-08-29 | 1987-08-29 | Simple preparation of florentine confectionery |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62215850A JPS6460331A (en) | 1987-08-29 | 1987-08-29 | Simple preparation of florentine confectionery |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6460331A JPS6460331A (en) | 1989-03-07 |
| JPH0352943B2 true JPH0352943B2 (ja) | 1991-08-13 |
Family
ID=16679307
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62215850A Granted JPS6460331A (en) | 1987-08-29 | 1987-08-29 | Simple preparation of florentine confectionery |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6460331A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2030797A1 (de) | 2007-08-25 | 2009-03-04 | Mondi Business Paper Services AG | Optisch thermisch beschreibbare Nanobeschichtung |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS56140857A (en) * | 1980-04-04 | 1981-11-04 | Fuji Oil Co Ltd | Preparation of baked food with decoration |
| JPS5779868A (en) * | 1980-11-07 | 1982-05-19 | House Food Ind Co Ltd | Production of snack |
| JPS62163660A (ja) * | 1986-01-13 | 1987-07-20 | Isaki Shoten:Kk | ア−モンドを乗せた米菓の製造方法 |
| JPS62190047A (ja) * | 1986-02-18 | 1987-08-20 | Ezaki Glyco Kk | 薄片状可食性材料の多数を含有する砂糖菓子の製造法 |
-
1987
- 1987-08-29 JP JP62215850A patent/JPS6460331A/ja active Granted
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2030797A1 (de) | 2007-08-25 | 2009-03-04 | Mondi Business Paper Services AG | Optisch thermisch beschreibbare Nanobeschichtung |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6460331A (en) | 1989-03-07 |
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