JPH0353864A - 即席餅搗き方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〈産業上の利用分野〉 本発明は即席の餅搗き方法に関する。

〈従来の技術〉 従来の餅搗き方法ではその当初準備工程として、もち米
を前日から洗米すると共に、これを生米状態のままで、
水中に一晩（約５〜８時間）浸漬させると云う所謂仕込
み作業を行なっており、その当日に蒸籠へ移し入れて、
茅し上げ作用させている通例である。その少なくとも５
時間程度は、もち米を浸水状態に寝かせなければ、これ
に水分を充分吸収・膨軟化させることができず、引き続
く蒸し作用の所要時間もいたづらに長くなるからである
。

く発明が解決しようとする課題〉 ところが、このような方広では前日からの仕込み準備作
業上、長時間と重労働を要し、これが機械力による自動
連続的な餅搗き工程の隘路となっている。ハッチ式に作
業・Ｕざるを｛腎ないからである。

又、そのもち米における１同づつのωｔ出き単位置は、
蒸籠の大きさによって決まっており、その事前工程での
浸水作業時には、もち米がこれよりＮｏ３ も大容量の水槽内に浸漬されているため、これを蒸籠へ
移し入れる際に一々区分け作業する必要があり、このこ
とも餅搗き作業能率が低下する原因になっている。

〈課題を解決するための手段〉 本発明はこのような課題の改善を企図しており、そのた
めの構戒上洗米したもち米を蒸し作用後、餅搗き機によ
り搗き上げるω１搗き方法において、上記洗米後のもち
米を蒸す前に、熱湯中へ数分間だけ浸漬させて、その吸
水・膨軟化したもち米を熱湯の貯溜槽から、引き続き蒸
し機へ移し入れて蒸すことを特徴とするものである。

〈実施例〉 以下、図面に基いて本発明の詳細を説明すると、第１図
はもち米を自動機械的に浸漬させるための装置を例示し
ており、（ＩＯ）は熱湯貯溜槽であって、その内部の水
が１００℃の熱湯として沸騰状態に保たれている。（ｌ
１）は貯溜槽（１０）内に導入された加熱蒸気の｛』（
給管路であり、図外のボイラーと接続使用されるように
なっているが、その水の加熱源についてはボイラーのみ
ならず、ガスハーナーやその他の各種を採用することが
できる。尚、その湯面が常時一定レベルに保たれている
こと、言うまでもない。

（１２）　（１３）は熱湯貯溜槽（１０）の上部に軸架
された向かい合う一対づつのスプロケットホイール、（
１４）は同しく向かい合う一対として、スプロケツ１・
ホイール（１２）　（１３）の全体に厖きＪ．Ｉｔ　ｋ
ｌられたチェンなどの無端搬送帯であり、そのホイール
（１２）　（１３）への伝動チェン（ｌ５）などを介し
て、モーター（１６）により矢印（Ａ）の方向へ同走駆
動されるようになっている。（１７）はその無＠搬送帯
（１４）の向かい合う相互間から吊り下げられたもち米
搬送容器の複数であって、目礼を有する篭又は布袋など
の形態から或り、これに収容されたもち米が上記貯溜槽
（１０）の熱湯中へ、自づと浸漬されるようになってい
る。

（１８）はその貯溜槽（１０）の壁面に設けられたもち
米出し入れ口であり、ここから没漬後のちら米を取り出
すに当って番よ、その搬送’！ｉ！’　（１４　）に対
する搬Ｎａ５ 送容器（１７）の吊り掛け状態を解くか、又はその搬送
容器（１７〉を搬送帯（１４）に吊り材１けた状態のま
まで、これを下向き姿勢や裏返し状態に反転させれば良
い。その逆な操作を加えることにより、次回のもち米を
搬送容器（１７）へ収容させ得ることは勿論である。

その場合、熱湯に対するもち米の浸漬作用時間は、その
搬送容器（１７）の間歇的な回走速度などによって、自
動的にコントロールすることができる。

又、各搬送容器（１７）の容量については、１回の餅搗
き単位置に相応するもち米を収容できるように関係設定
することが好ましい。

そうすれば、上記方法により搬送容器（ｌ７）から取り
出したもち米を、その後に一々区分け計量作業する必要
なく、そのまま蒸し機（１９）へ移し入れることができ
、その蒸し機（１９）による蒸し作用後のもち米を、餅
搗き機（図示省略）によって能率良く搗き上げることが
できるからである。そのためにも、蒸し機（ｌ９）は上
記もち米出し入れ口（Ｉ８）と連通開口するように、そ
の熱湯貯溜槽（１０）へ付階　６ 属設置させることが望ましい。

第２図は第１図に代る変形例の装置を表わしており、こ
れでは熱湯貯溜槽（１０）の内部へ、もち米の押出スク
リュー（２０）を前上がりの傾斜状態に設置している。

（２１）はそのスクリュー（２０）の水流通孔を有する
胴筒であって、もち米投入用ホツパー（２２）と連通し
ており、ここから投入されたもち米が熱湯中への浸漬状
態において、押出スクリュー（２０）により矢印（Ｂ）
の前上方へ押し出され、その過程で水切り作用された後
、やがてその胴筒（２１）の押出口（２３）から、これ
と連通ずる蒸し機（２４）へ移し入れられるようになっ
ている。（２５）は押出スクリュー（２０）の駆動用モ
ーター、（２６）は伝動ヘルト、（２７）は水の加熱源
に係るガスバーナーであり、貯溜槽（１０）の底面に臨
んでいる。

このような装置を採用すれば、押出スクリュー（２０）
の回転作用によって、自動機械的に浸漬後のもち米を取
り出すことができ、そのもち米の押出量を１回の餅搗き
単位置と相応させることにより、やはり区分け計量作業
を省略できることになる。

隘　７ そして、上記第１、２図に示した何れの装置を用いる場
合でも、その熱湯中の浸漬状態にあるもち米を、超音波
やノズルからの噴流、その他の手段によって泡立て踊ら
せる如く、振動・分散させることが効果的である。これ
によれば、米粒の団塊化を防ぐことができ、その全体に
効率良く熱と水分を吸収させ得るからである。

〈作用〉 上記のような装置を用いて餅搗き作業するに当っては、
洗米したもち米の一定量を上記搬送容器（１７）や押出
スクリュー（２０）の胴ｆｆｉ　（２１）内へ投入し、
そのＩ！送・押出しの作用過程において、貯溜槽（１０
）の熱湯中へ約２分間だけ浸漬させ、そのもち米に熱と
水分を吸収させることにより、膨軟化させるのである。

その後には、熱湯貯溜槽（１０）からの浮上により、も
ち米の水切り作用が自づと行なわれることになるので、
引き続き蒸し機（１９）　（２４）へ移し入れ、その革
し機（１９）　（２４）の加湿蒸気により蒸し作用し、
最後にそのもち米を餅搗き機で搗き上げるのである。そ
うすれば、洗米から約１５〜２０分間の短時間で、１回
の単位置を搗きωｔとして即席的に製することができる
。

もち米を蒸す前に、熱湯中へ浸漬させているため、その
数分間もあればもち米の粒子が充分に熱と水分を吸収し
て、すばやく飽和状態に膨軟化することとなり、その結
果引き続き蒸しｔＭ　（１９）　（２４）による茅し作
用も、短時間に能率良く完遂さセることかできるからで
ある。そして、このことは浸漬させるべきもち米の単位
置が増減しても、これに殆んど左右されることなく、数
分間で充分に膨軟化させることができる。過度に長時間
浸漬させても、そのもち米の粒子に対する熱と水分の吸
収作用には、自づと限度があるからである。

〈発明の効果〉 以上のように、本発明の餅搗き方法ではその当初４０備
工程において、洗米後芦ず前のもう米を熱湯中へ数分間
だけ浸漬させており、その数分間だけ熱湯中へ浸漬させ
れば、もち米が充分に熱と水分を吸収して膨軟化するた
め、冒頭に述べた従来Ｎ［Ｌ９ 技術のような仕込み準備作業が全く不要となり、言わば
即席的に餅搗き作業を完遂することができる。

又、数分間だけ熱湯中へもち米を浸漬させる方法である
ため、図示したような装置を用いることにより、餅搗き
工程の全体を自動機械的に連続させることが可能となり
、搗き餅の量産上著しく有益である。このような効果は
、特に請求項２記載の方法を採用することによって、更
に一層向上さ−已ることができる。蓋し、その洗米から
搗き上げるまでの中途過程において、もち米を１回の餅
搗き単位置６こ相応させるべく、その面倒な区分け計量
作業も一切省略できるからである。

更に、もち米を熱湯中へ浸漬させるに当って、請求項３
に記載した通り、その浸漬中のもち米を踊らせる如く、
その粒子の分離状態に保つならば、これに対する熱と水
分の吸収作用をますます効率良く行なわせることができ
、その意味からもω１搗き作業の即席効果をまずます向
上し得るのであぬ１０

【図面の簡単な説明】

第１、２図は本発明において用いる装置の２種を示す断
面模式図である。 （１０）・・・・・熱湯貯溜槽 （１７）・・・・・もち米搬送容器 （１９）　（２４）　　・　・　・蒸し機（２０）・・
・・・押出スクリュー

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、洗米したもち米を蒸し作用後、餅搗き機により搗き
   上げる餅搗き方法において、 上記洗米後のもち米を蒸す前に、熱湯中へ数分間だけ浸
   漬させて、その吸水・膨軟化したもち米を熱湯の貯溜槽
   から、引き続き蒸し機へ移し入れて蒸すことを特徴とす
   る即席餅搗き方法。 ２、吸水・膨軟化したもち米を、その熱湯の貯溜槽から
   １回の餅搗き単位置づつ、自動機械的に蒸し機へ移し入
   れることを特徴とする請求項１記載の即席餅搗き方法。 ３、熱湯への浸漬状態にあるもち米を、その米粒の分離
   状態に踊らせることを特徴とする請求項１記載の即席餅
   搗き方法。