JPH0354546B2 - - Google Patents
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- JPH0354546B2 JPH0354546B2 JP62225291A JP22529187A JPH0354546B2 JP H0354546 B2 JPH0354546 B2 JP H0354546B2 JP 62225291 A JP62225291 A JP 62225291A JP 22529187 A JP22529187 A JP 22529187A JP H0354546 B2 JPH0354546 B2 JP H0354546B2
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- milt
- protease
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
本発明は魚類白子の処理方法に関するものであ
る。 更に詳細には、本発明は魚類白子に微生物起源
のプロテアーゼを作用させて、消化せしめた後、
遠心分離して、蛋白質、核酸に富む沈澱部を採取
する魚類白子の処理方法に関するものである。 一般に、白子は魚類の精巣の通称名である。従
来白子の用途は、食品用としては生の白子を鍋物
に入れて用いる程度で、日本では大部分は廃棄さ
れているのが現状である。魚卵と異なり白子の利
用が一般的でない理由は、白子が腐敗し易く保存
が困難であること、味付け等の加工が難しいこ
と、特異な臭がすること、外観が食欲をそそり難
いことなどの原因によるものと思われる。白子の
成分が食品として、あるいはその他の用途への利
用が可能となれば重要な蛋白質源などの栄養素と
して、並びに、廃棄に伴う環境汚染の問題の解決
のためにも極めて有用である。 白子の処理に関する従来技術としては、例えば
特開昭54−2365号公報が挙げられる。これに記載
された方法は、白子を水中で強力に撹拌してコロ
イド状物となし、血管、表皮などの粗大な不純物
を除いて、短時間煮沸した後、放置して凝集沈澱
せしめ、次ぎに沈澱物を熱水で洗浄し、乾燥し、
必要に応じて粉砕することから成る紛状白子の製
造方法である。 本発明者らは白子の有効な利用方法について研
究するに当り、上述の公知技術に従つて白子を擂
潰して上述の処理を施し粉末とする試験を行つ
た。ところが白子はヌクレオ蛋白に富むため擂潰
することにより著しく粘度が高くなり、多少水を
加えて希釈してもろ過、遠心分離等の分離操作が
極めて困難であり澄明な溶液とはなし得なかつ
た。しかもその溶液を乾燥して得られた乾燥物は
堅固な塊状で、粉砕が難しく、水に入れても完全
には溶けず、品質的並びに工程的に満足できるも
のではなかつた。 本発明者らは上記現状に鑑がみ白子の処理方法
について鋭意研究し、白子に微生物起源のプロテ
アーゼを添加して、作用させたところ、白子は容
易に消化されて粘度が下がり、血管、表皮等の未
溶解の固形物の除去が簡単になり、かつ、遠心分
離して、白子中の有用成分である蛋白質及び核酸
成分のかなりの部分を沈澱部に移行させることが
できることを知つたものである。 本発明は、魚類白子に微生物起源のプロテアー
ゼを作用せしめ、白子を消化せしめた後、遠心分
離して、得られた沈澱部を採取することを特徴と
する魚類白子の処理方法である。 本発明法によれば、従来水で希釈しても困難で
あつた白子の擂潰物のろ過または遠心分離が、全
く水を加えなくても可能となり、その産業上の有
用性は計りしれないものがある。 また、本発明で得られた沈澱部は、そのまま又
は乾燥して食品添加料として、あるいは化粧品な
どに使用することができるものである。 以下本発明法について詳細に説明する。 本発明で使用する魚類の白子は、ニシン、サ
ケ、マス、スケソウダラ、マダラなど種々の魚類
のものが利用できる。白子は生または凍結したも
のが入手できるが、生の場合はそのまま、凍結品
の場合は解凍した後、擂潰して粥状とする。この
場合擂潰するとともに微生物起源のプロテアーゼ
を添加して、白子を消化せしめる。擂潰は微生物
起源のプロテアーゼの添加前又は後又は同時のい
ずれでもよい。擂潰後濾布等によつて表皮などの
粗大な固形物を除去するのがよい。擂潰に際して
水は加えても、加えなくてもよい。用いられる微
生物起源のプロテアーゼとしては例えばアスペル
ギルス属などの微生物起源のプロテアーゼ剤が用
いられる。微生物起源のプロテアーゼは白子の粘
度低下に著効があり、そのため白子中の有用成分
である蛋白質及び核酸を遠心分離により容易に沈
澱部に移行せしめることが可能となつた。プロテ
アーゼの添加量は白子に対して0.02〜0.5重量％
が好ましく、処理温度並びに時間はそれぞれ20〜
06℃、30分〜24時間が好ましい。 沈澱部として得られた蛋白質、核酸に富む成分
は真空乾燥、熱風乾燥または凍結乾燥などして粉
末化して食品添加料等として使用される。 次に、本発明の試験例、実施例を示す。 試験例 凍結ニシン白子200ｇを解凍し水200mlを加え家
庭用のミキサーで約10秒間撹拌、擂潰した後、ガ
ーゼを使用して粗大な固形物を除去した。得られ
たろ液40ml宛を試験管にとり、各々にブロメライ
ン50mg、パパイン150mg、プロテアーゼ「アマノ」
P6（アスペルギルス属菌産生の弱アルカリ性プロ
テアーゼ剤、「プロザイム6」ともいう、天野製薬
社製）50mgまたはプロテアーゼ「アマノＡ」（ア
スペルギルス属菌産生の中性プロテアーゼを主体
とする酵素剤、天野製薬社製）150mgを添加して、
時々撹拌しながら40℃、３時間酵素を作用せしめ
た。反応終了後、回転粘度計を使用して粘度を測
定し、次いで、試験管を沸騰水中に10分間浸して
酵素を失活させた後、12000×ｇ、10分間遠心分
離して沈澱と上清に分離し、沈澱は105℃、４時
間乾燥してその重量を測定し、上清については
280nｍおよび260nｍにおける吸光度（OD）を測
定した。結果を第１表に示す。
る。 更に詳細には、本発明は魚類白子に微生物起源
のプロテアーゼを作用させて、消化せしめた後、
遠心分離して、蛋白質、核酸に富む沈澱部を採取
する魚類白子の処理方法に関するものである。 一般に、白子は魚類の精巣の通称名である。従
来白子の用途は、食品用としては生の白子を鍋物
に入れて用いる程度で、日本では大部分は廃棄さ
れているのが現状である。魚卵と異なり白子の利
用が一般的でない理由は、白子が腐敗し易く保存
が困難であること、味付け等の加工が難しいこ
と、特異な臭がすること、外観が食欲をそそり難
いことなどの原因によるものと思われる。白子の
成分が食品として、あるいはその他の用途への利
用が可能となれば重要な蛋白質源などの栄養素と
して、並びに、廃棄に伴う環境汚染の問題の解決
のためにも極めて有用である。 白子の処理に関する従来技術としては、例えば
特開昭54−2365号公報が挙げられる。これに記載
された方法は、白子を水中で強力に撹拌してコロ
イド状物となし、血管、表皮などの粗大な不純物
を除いて、短時間煮沸した後、放置して凝集沈澱
せしめ、次ぎに沈澱物を熱水で洗浄し、乾燥し、
必要に応じて粉砕することから成る紛状白子の製
造方法である。 本発明者らは白子の有効な利用方法について研
究するに当り、上述の公知技術に従つて白子を擂
潰して上述の処理を施し粉末とする試験を行つ
た。ところが白子はヌクレオ蛋白に富むため擂潰
することにより著しく粘度が高くなり、多少水を
加えて希釈してもろ過、遠心分離等の分離操作が
極めて困難であり澄明な溶液とはなし得なかつ
た。しかもその溶液を乾燥して得られた乾燥物は
堅固な塊状で、粉砕が難しく、水に入れても完全
には溶けず、品質的並びに工程的に満足できるも
のではなかつた。 本発明者らは上記現状に鑑がみ白子の処理方法
について鋭意研究し、白子に微生物起源のプロテ
アーゼを添加して、作用させたところ、白子は容
易に消化されて粘度が下がり、血管、表皮等の未
溶解の固形物の除去が簡単になり、かつ、遠心分
離して、白子中の有用成分である蛋白質及び核酸
成分のかなりの部分を沈澱部に移行させることが
できることを知つたものである。 本発明は、魚類白子に微生物起源のプロテアー
ゼを作用せしめ、白子を消化せしめた後、遠心分
離して、得られた沈澱部を採取することを特徴と
する魚類白子の処理方法である。 本発明法によれば、従来水で希釈しても困難で
あつた白子の擂潰物のろ過または遠心分離が、全
く水を加えなくても可能となり、その産業上の有
用性は計りしれないものがある。 また、本発明で得られた沈澱部は、そのまま又
は乾燥して食品添加料として、あるいは化粧品な
どに使用することができるものである。 以下本発明法について詳細に説明する。 本発明で使用する魚類の白子は、ニシン、サ
ケ、マス、スケソウダラ、マダラなど種々の魚類
のものが利用できる。白子は生または凍結したも
のが入手できるが、生の場合はそのまま、凍結品
の場合は解凍した後、擂潰して粥状とする。この
場合擂潰するとともに微生物起源のプロテアーゼ
を添加して、白子を消化せしめる。擂潰は微生物
起源のプロテアーゼの添加前又は後又は同時のい
ずれでもよい。擂潰後濾布等によつて表皮などの
粗大な固形物を除去するのがよい。擂潰に際して
水は加えても、加えなくてもよい。用いられる微
生物起源のプロテアーゼとしては例えばアスペル
ギルス属などの微生物起源のプロテアーゼ剤が用
いられる。微生物起源のプロテアーゼは白子の粘
度低下に著効があり、そのため白子中の有用成分
である蛋白質及び核酸を遠心分離により容易に沈
澱部に移行せしめることが可能となつた。プロテ
アーゼの添加量は白子に対して0.02〜0.5重量％
が好ましく、処理温度並びに時間はそれぞれ20〜
06℃、30分〜24時間が好ましい。 沈澱部として得られた蛋白質、核酸に富む成分
は真空乾燥、熱風乾燥または凍結乾燥などして粉
末化して食品添加料等として使用される。 次に、本発明の試験例、実施例を示す。 試験例 凍結ニシン白子200ｇを解凍し水200mlを加え家
庭用のミキサーで約10秒間撹拌、擂潰した後、ガ
ーゼを使用して粗大な固形物を除去した。得られ
たろ液40ml宛を試験管にとり、各々にブロメライ
ン50mg、パパイン150mg、プロテアーゼ「アマノ」
P6（アスペルギルス属菌産生の弱アルカリ性プロ
テアーゼ剤、「プロザイム6」ともいう、天野製薬
社製）50mgまたはプロテアーゼ「アマノＡ」（ア
スペルギルス属菌産生の中性プロテアーゼを主体
とする酵素剤、天野製薬社製）150mgを添加して、
時々撹拌しながら40℃、３時間酵素を作用せしめ
た。反応終了後、回転粘度計を使用して粘度を測
定し、次いで、試験管を沸騰水中に10分間浸して
酵素を失活させた後、12000×ｇ、10分間遠心分
離して沈澱と上清に分離し、沈澱は105℃、４時
間乾燥してその重量を測定し、上清については
280nｍおよび260nｍにおける吸光度（OD）を測
定した。結果を第１表に示す。
【表】
第１表から判るように、白子は上記使用したプ
ロテアーゼによつて著しい粘度低下を受け、特に
プロテアーゼ「アマノ」P6の効果が顕著である。
そして、ブロメライン、パパイン等の植物起源の
プロテアーゼに比してプロテアーゼ「アマノ」
P6、プロテアーゼ「アマノ」Ａ等の微生物起源
のプロテアーゼ処理の場合は、白子中の蛋白質及
び核酸の溶液部への移行が少ないことがわかる。 このことは白子を微生物起源のプロテアーゼで
処理することによつて蛋白質及び核酸成分に富む
沈澱区分を容易に取得することが可能であること
を示している。 実施例 １ 凍結ニシン白子200ｇを解凍し水200mlを加え家
庭用のミキサーで約10秒間撹拌、擂潰した後、ガ
ーゼを使用して粗大な固形物を除去した。得られ
たろ液を５分間煮沸した後、プロテアーゼ「アマ
ノ」P6を200mg加え沈澱を凝集せしめた。遠心分
離して沈澱を集め、沈澱に熱水200mlを加え再度
遠心分離し、次いで沈澱をエタノールで洗浄した
後、100度で４時間真空乾燥を行い、得られた塊
を粉砕することにより、粉末25.3ｇを得た。この
ものは、核酸含量（Schneiderの方法（日本化学
会編「生化学実験講座」第２巻、10−14頁、東京
化学同人刊）により測定）が約50％、窒素含量
（ケルダール法、（東京大学農芸化学教室編「実験
農芸化学」上巻、122−124頁、朝倉書店刊）によ
り測定）は約19％であつた。 実施例 ２ 凍結ニシン白子200ｇを解凍し水200mlを加え家
庭用のミキサーで約10秒間撹拌、擂潰した後、ガ
ーゼを使用して粗大な固形物を除去した。得られ
たろ液を５分間煮沸した後、プロテアーゼ「アマ
ノ」Ａを600mg加え沈澱を凝集せしめた。遠心分
離して沈澱を集め、沈澱に熱水200mlを加え再度
遠心分離し、次いで沈澱をエタノールで洗浄した
後、100度で４時間真空乾燥を行い、得られた塊
を粉砕することにより、粉末22.4ｇ得た。このも
のは約50％の核酸含量と、約20％の窒素含量を有
していた。
ロテアーゼによつて著しい粘度低下を受け、特に
プロテアーゼ「アマノ」P6の効果が顕著である。
そして、ブロメライン、パパイン等の植物起源の
プロテアーゼに比してプロテアーゼ「アマノ」
P6、プロテアーゼ「アマノ」Ａ等の微生物起源
のプロテアーゼ処理の場合は、白子中の蛋白質及
び核酸の溶液部への移行が少ないことがわかる。 このことは白子を微生物起源のプロテアーゼで
処理することによつて蛋白質及び核酸成分に富む
沈澱区分を容易に取得することが可能であること
を示している。 実施例 １ 凍結ニシン白子200ｇを解凍し水200mlを加え家
庭用のミキサーで約10秒間撹拌、擂潰した後、ガ
ーゼを使用して粗大な固形物を除去した。得られ
たろ液を５分間煮沸した後、プロテアーゼ「アマ
ノ」P6を200mg加え沈澱を凝集せしめた。遠心分
離して沈澱を集め、沈澱に熱水200mlを加え再度
遠心分離し、次いで沈澱をエタノールで洗浄した
後、100度で４時間真空乾燥を行い、得られた塊
を粉砕することにより、粉末25.3ｇを得た。この
ものは、核酸含量（Schneiderの方法（日本化学
会編「生化学実験講座」第２巻、10−14頁、東京
化学同人刊）により測定）が約50％、窒素含量
（ケルダール法、（東京大学農芸化学教室編「実験
農芸化学」上巻、122−124頁、朝倉書店刊）によ
り測定）は約19％であつた。 実施例 ２ 凍結ニシン白子200ｇを解凍し水200mlを加え家
庭用のミキサーで約10秒間撹拌、擂潰した後、ガ
ーゼを使用して粗大な固形物を除去した。得られ
たろ液を５分間煮沸した後、プロテアーゼ「アマ
ノ」Ａを600mg加え沈澱を凝集せしめた。遠心分
離して沈澱を集め、沈澱に熱水200mlを加え再度
遠心分離し、次いで沈澱をエタノールで洗浄した
後、100度で４時間真空乾燥を行い、得られた塊
を粉砕することにより、粉末22.4ｇ得た。このも
のは約50％の核酸含量と、約20％の窒素含量を有
していた。
Claims (1)
- １ 魚類白子に微生物起源のプロテアーゼを作用
せしめ、白子を消化せしめた後、遠心分離して得
られた沈澱部を採取することを特徴とする魚類白
子の処理方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62225291A JPS6387963A (ja) | 1987-09-10 | 1987-09-10 | 魚類白子の処理方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62225291A JPS6387963A (ja) | 1987-09-10 | 1987-09-10 | 魚類白子の処理方法 |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59017487A Division JPS60160863A (ja) | 1984-02-01 | 1984-02-01 | 魚類白子の処理方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6387963A JPS6387963A (ja) | 1988-04-19 |
| JPH0354546B2 true JPH0354546B2 (ja) | 1991-08-20 |
Family
ID=16827032
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62225291A Granted JPS6387963A (ja) | 1987-09-10 | 1987-09-10 | 魚類白子の処理方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6387963A (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3366769B2 (ja) * | 1995-03-03 | 2003-01-14 | 雪印乳業株式会社 | 白子を配合した栄養組成物 |
-
1987
- 1987-09-10 JP JP62225291A patent/JPS6387963A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6387963A (ja) | 1988-04-19 |
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