【発明の詳細な説明】[Detailed description of the invention]
（産業上の利用分野）
本発明は、大豆特有の嫌な風味の極めて少ない
冷菓に関する。更に詳しくは、大豆蛋白とライム
オイルを含有する冷菓を提供するものである。
（従来技術）
従来から大豆蛋白を含有する冷菓が多く知られ
ている。大豆蛋白の持つ乳化性等の機能を利用し
たものが多い。
一方ライムオイルは食品のフレーバーとして、
亦冷蔵庫の消臭剤として、他の柑橘系のフレーバ
ー（レモン油、オレンジ油等）と共に用いられて
いる。
（発明が解決しようとする問題点）
大豆蛋白を冷菓に用いる際の最大の問題点は大
豆特有の嫌な風味が冷菓にマツチしないことにあ
る。
（問題を解決する為の手段）
本発明者等は、前記問題点を解決すべく鋭意研
究の結果、大豆蛋白含有冷菓において、その系中
ライムオイルを１〜10ppm用いることにより問題
を解決できる知見を得て本発明を完成するに到
る。
即ち、本発明は大豆蛋白0.5〜10重量％を含む
系において１〜10ppmライムオイルを含有する冷
菓である。
本発明にいう冷菓は氷菓、アイスクリーム等冷
凍して食するものをいう。
本発明に用いる大豆蛋白は脱脂大豆等から抽出
して得られる大豆蛋白をいい、豆乳、分離大豆蛋
白等をいう。
ライムオイルの量が1ppm未満では冷菓に大豆
の臭が感じられ、10ppmを越えるとライムオイル
の香が強く好ましくない。１〜10ppmの範囲で大
豆臭が冷菓中に感じられなく好ましい。
（実施例）
以下実施例により本発明の実施態様を説明す
る。
実施例 １
(Industrial Application Field) The present invention relates to a frozen dessert that has very little unpleasant flavor peculiar to soybeans. More specifically, the present invention provides a frozen dessert containing soybean protein and lime oil. (Prior Art) Many frozen desserts containing soybean protein have been known. Many products utilize the emulsifying properties of soybean protein. On the other hand, lime oil is used as a food flavoring.
It is also used with other citrus flavors (lemon oil, orange oil, etc.) as a refrigerator deodorizer. (Problems to be Solved by the Invention) The biggest problem when using soybean protein in frozen desserts is that the unpleasant flavor peculiar to soybeans does not go well with frozen desserts. (Means for solving the problem) As a result of intensive research to solve the above problem, the present inventors found that the problem can be solved by using 1 to 10 ppm of lime oil in the soybean protein-containing frozen dessert. With this, we have completed the present invention. That is, the present invention is a frozen dessert containing 1 to 10 ppm lime oil in a system containing 0.5 to 10% by weight of soybean protein. Frozen desserts as used in the present invention refer to frozen desserts, ice creams, and other foods that are eaten frozen. The soybean protein used in the present invention refers to soybean protein obtained by extraction from defatted soybeans, etc., and refers to soybean milk, isolated soybean protein, etc. If the amount of lime oil is less than 1 ppm, the frozen dessert will have a soy odor, and if it exceeds 10 ppm, the scent of lime oil will be strong and undesirable. It is preferable that the soybean odor is not felt in the frozen dessert within the range of 1 to 10 ppm. (Example) Embodiments of the present invention will be described below with reference to Examples. Example 1
【表】【table】
【表】
前表原料（単位は重量部、但しライムオイルは
ppm）を混合し、ホモゲナイザーを用いて100〜
150Kg／cm2にわ均質化し、90℃で数分加熱殺菌後
ライムオイルを含むフレーバー分を加え10℃で一
昼夜熟成させ、フリーザーを用いオーバーランが
120のアイスクリームを得た。
尚、分離大豆蛋白はフジプローＲ（不二製油(株)
製）、安定剤は大日本製薬製アイスターCWを用
いた。
No.１はライムの香が強かつたが、No.２〜No.５は
大豆の嫌な臭も感じられず美味しいものであつ
た。
（効果）
以上詳述したように、本発明により大豆特有の
嫌な風味が極めて少ない大豆蛋白含有冷菓が可能
になつたものである。[Table] Raw materials in the previous table (unit: parts by weight, except for lime oil)
ppm) and mix with a homogenizer to 100~
Homogenize 150Kg/ cm2 , heat sterilize at 90℃ for a few minutes, add flavor ingredients including lime oil, mature at 10℃ overnight, and use a freezer to prevent overrun.
Got ice cream for 120. The isolated soybean protein is Fujipro R (Fuji Oil Co., Ltd.)
(manufactured by Dainippon Pharmaceutical Co., Ltd.), and Dainippon Pharmaceutical Co., Ltd.'s Eyestar CW was used as the stabilizer. No. 1 had a strong lime scent, but No. 2 to No. 5 had no unpleasant soy odor and were delicious. (Effects) As detailed above, the present invention has made it possible to produce a soybean protein-containing frozen dessert that has very little unpleasant flavor peculiar to soybeans.