JPH035782B2 - - Google Patents
Info
- Publication number
- JPH035782B2 JPH035782B2 JP60143609A JP14360985A JPH035782B2 JP H035782 B2 JPH035782 B2 JP H035782B2 JP 60143609 A JP60143609 A JP 60143609A JP 14360985 A JP14360985 A JP 14360985A JP H035782 B2 JPH035782 B2 JP H035782B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- soybean protein
- present
- frozen
- lime oil
- ppm
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Seasonings (AREA)
Description
（産業上の利用分野）
本発明は、大豆特有の嫌な風味の極めて少ない
冷菓に関する。更に詳しくは、大豆蛋白とライム
オイルを含有する冷菓を提供するものである。 （従来技術） 従来から大豆蛋白を含有する冷菓が多く知られ
ている。大豆蛋白の持つ乳化性等の機能を利用し
たものが多い。 一方ライムオイルは食品のフレーバーとして、
亦冷蔵庫の消臭剤として、他の柑橘系のフレーバ
ー（レモン油、オレンジ油等）と共に用いられて
いる。 （発明が解決しようとする問題点） 大豆蛋白を冷菓に用いる際の最大の問題点は大
豆特有の嫌な風味が冷菓にマツチしないことにあ
る。 （問題を解決する為の手段） 本発明者等は、前記問題点を解決すべく鋭意研
究の結果、大豆蛋白含有冷菓において、その系中
ライムオイルを１〜10ppm用いることにより問題
を解決できる知見を得て本発明を完成するに到
る。 即ち、本発明は大豆蛋白0.5〜10重量％を含む
系において１〜10ppmライムオイルを含有する冷
菓である。 本発明にいう冷菓は氷菓、アイスクリーム等冷
凍して食するものをいう。 本発明に用いる大豆蛋白は脱脂大豆等から抽出
して得られる大豆蛋白をいい、豆乳、分離大豆蛋
白等をいう。 ライムオイルの量が1ppm未満では冷菓に大豆
の臭が感じられ、10ppmを越えるとライムオイル
の香が強く好ましくない。１〜10ppmの範囲で大
豆臭が冷菓中に感じられなく好ましい。 （実施例） 以下実施例により本発明の実施態様を説明す
る。 実施例 １
冷菓に関する。更に詳しくは、大豆蛋白とライム
オイルを含有する冷菓を提供するものである。 （従来技術） 従来から大豆蛋白を含有する冷菓が多く知られ
ている。大豆蛋白の持つ乳化性等の機能を利用し
たものが多い。 一方ライムオイルは食品のフレーバーとして、
亦冷蔵庫の消臭剤として、他の柑橘系のフレーバ
ー（レモン油、オレンジ油等）と共に用いられて
いる。 （発明が解決しようとする問題点） 大豆蛋白を冷菓に用いる際の最大の問題点は大
豆特有の嫌な風味が冷菓にマツチしないことにあ
る。 （問題を解決する為の手段） 本発明者等は、前記問題点を解決すべく鋭意研
究の結果、大豆蛋白含有冷菓において、その系中
ライムオイルを１〜10ppm用いることにより問題
を解決できる知見を得て本発明を完成するに到
る。 即ち、本発明は大豆蛋白0.5〜10重量％を含む
系において１〜10ppmライムオイルを含有する冷
菓である。 本発明にいう冷菓は氷菓、アイスクリーム等冷
凍して食するものをいう。 本発明に用いる大豆蛋白は脱脂大豆等から抽出
して得られる大豆蛋白をいい、豆乳、分離大豆蛋
白等をいう。 ライムオイルの量が1ppm未満では冷菓に大豆
の臭が感じられ、10ppmを越えるとライムオイル
の香が強く好ましくない。１〜10ppmの範囲で大
豆臭が冷菓中に感じられなく好ましい。 （実施例） 以下実施例により本発明の実施態様を説明す
る。 実施例 １
【表】
【表】
前表原料（単位は重量部、但しライムオイルは
ppm）を混合し、ホモゲナイザーを用いて100〜
150Kg／cm2にわ均質化し、90℃で数分加熱殺菌後
ライムオイルを含むフレーバー分を加え10℃で一
昼夜熟成させ、フリーザーを用いオーバーランが
120のアイスクリームを得た。 尚、分離大豆蛋白はフジプローＲ（不二製油(株)
製）、安定剤は大日本製薬製アイスターCWを用
いた。 No.１はライムの香が強かつたが、No.２〜No.５は
大豆の嫌な臭も感じられず美味しいものであつ
た。 （効果） 以上詳述したように、本発明により大豆特有の
嫌な風味が極めて少ない大豆蛋白含有冷菓が可能
になつたものである。
ppm）を混合し、ホモゲナイザーを用いて100〜
150Kg／cm2にわ均質化し、90℃で数分加熱殺菌後
ライムオイルを含むフレーバー分を加え10℃で一
昼夜熟成させ、フリーザーを用いオーバーランが
120のアイスクリームを得た。 尚、分離大豆蛋白はフジプローＲ（不二製油(株)
製）、安定剤は大日本製薬製アイスターCWを用
いた。 No.１はライムの香が強かつたが、No.２〜No.５は
大豆の嫌な臭も感じられず美味しいものであつ
た。 （効果） 以上詳述したように、本発明により大豆特有の
嫌な風味が極めて少ない大豆蛋白含有冷菓が可能
になつたものである。
Claims (1)
- １ 大豆蛋白0.5〜10重量％を含む系において１
〜10ppmのライムオイルを含有する冷菓。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60143609A JPS623743A (ja) | 1985-06-29 | 1985-06-29 | 大豆蛋白含有冷菓 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60143609A JPS623743A (ja) | 1985-06-29 | 1985-06-29 | 大豆蛋白含有冷菓 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS623743A JPS623743A (ja) | 1987-01-09 |
| JPH035782B2 true JPH035782B2 (ja) | 1991-01-28 |
Family
ID=15342709
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60143609A Granted JPS623743A (ja) | 1985-06-29 | 1985-06-29 | 大豆蛋白含有冷菓 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS623743A (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3609795B2 (ja) * | 2002-03-29 | 2005-01-12 | 合資会社渡辺漢方堂 | 大豆微粉末を原料とするアイスクリーム様食品の製造方法 |
-
1985
- 1985-06-29 JP JP60143609A patent/JPS623743A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS623743A (ja) | 1987-01-09 |
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