JPH0358744A - 皮▲む▼きリンゴ包装体 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野］ 本発明は、ガスバリアー性樹脂からなる皮剥きリンゴ包
装体に関するものであり、詳しくは、保存性、食味およ
び風味保持性に優れた皮剥きリンゴ包装体に関するもの
である。

〔従来の技術〕

リンゴは、食後のデザート、おやつまたはピクニック、
旅行の友として広く食されている。しかし、リンゴは皮
、芯をナイフ等で切る必要があり、そのまますぐに食べ
られるという手軽さに欠けていた。この要求に対して、
近年、皮および芯をあらかしめ取り除いた皮剥きリンゴ
が市販され始めた。しかしながら、これらの皮剥きリン
ゴは変色し易く、保存期間が短く、風味も損なわれやす
かった。そのため、脱酸素剤等を使用して包装すること
により皮剥きリンゴの保存期間の延長の研究がなされて
いるが、その効果は充分ではなかった。

また完熟臭、水分、甘味等の風味および食味保持の問題
が未解決であった。

〔発明が解決しようとする課題〕

本発明の目的は従来の方法では不可能であった皮剥きリ
ンゴの保存期間を飛躍的に延長し、変色を防止し、風味
および食味保持性に優れ、歯応えも優れた皮剥きリンゴ
を保存ずる包装体を提供することにある。

〔課題を解決するための手段〕

本発明者らは、かかる課題を解決する為鋭意検討し、皮
剥きリンゴを、特定のＭｉ威からなる水溶液を用いて浸
漬処理し、該皮剥きリンゴの包装にガスバリアー性樹脂
を用い、且つ鮮度保持剤を内蔵して包装体内の特定のガ
スを特定量に維持する事により、この問題を解決し、遂
に本発明を完威した。

すなわち、本発明は、皮剥きリンゴを、Ａ．Ｌ−−アス
コルビン酸 Ｂ．塩化ナ１・リウム Ｃ．保水性物質 からなる水溶液で処理し、該皮剥きリンゴをガスバリア
ー性樹脂からなる袋または容器に入れ、鮮度保持剤と共
に密ｊ−Ｊ′８！ることを特徴とする皮剥きリンゴ包装
体である。

本発明で用いる皮？、リきリンゴは、その品種に制限は
ない。皮剥きリンゴは芯および皮の一部または全部を取
り除いたものが好ましい。

本発明で用いるＬ−アスコルビン酸の量は水溶液中に、
０．１％〜５％が好ましい。さらに好ましくは０．５％
〜２％である。０．１％未満の場合はリンゴが変色し易
くなる。５％を越える場合は皮剥きリンコ゛にＩ，−ア
スコルビン酸臭が付き好ましくない。

本発明で用いる塩化ナＩ・リウムの量は、水溶液中に０
．５％〜５％が好ましい。さらに好ましくは、１％〜３
％である。０．５％未満の場合はリンゴが変色し易くな
る。５％を越える場合は皮剥きリンゴが塩辛くなり好ま
しくない。

本発明で用いる保水性物質としては、食品に用いられる
存機系の保水性物質であればいずれも使用できる。例と
して、糖アルコール類、オリゴ糖類等が挙げられる。

木発明で用いる保水性物質の量は、水溶液中に、１％〜
２０％が好ましい。ｌ％未満の場合は、皮剥きリンゴの
水分が蒸発し易く、パサっき易くなる。

２０％を越えても良いが、コス１・アップとなるだけで
ある。

本発明における皮剥きリンゴの水溶液による処理時間は
、１分以」二である。１分未満の場合は、皮剥きリンゴ
が変色し易くなり好ましくない。

本発明で用いるガスバリアー性樹脂とは、高ニトリル系
樹脂、ポリ塩化ビニリデン、ポリビニルアルコール、エ
チレン−酢酸ビニル共重合体部分水和物等が挙げられる
。なかでも高ニトリル系樹脂が特に好ましく用いられる
。

本発明で用いる高ニトリル系樹脂とは、アクリロニ１・
リル、メタクリロニＩ・リルなどの不飽和ニトリルを主
体とする共重合体であって不飽和ニトリル分を５０重量
％以上含むものである。不飽和二１・リルと共重合可能
な単量体としては、スチレン、ブタジエン、イソブレン
、メチルアクリレート、エチルアクリレート、メチルメ
タクリレーＩ・、エチルメタアクリレートなどが挙げら
れこれらの１種または２種以Ｌを用いることができる。

また、ブタジェン−アクリ口ニトリル共重合体、イソプ
レン−アクリロニトリル共重合体、ブタシエン−スチレ
ン共重合体、ポリブタジエン、ボリイソプレンなどのゴ
ム状重合体と不飽和二Ｉ・リルを主体とする共重合体と
の混合物、およびこれらのゴム状重合体の存在下に不飽
和二Ｉ・リルとＩｒＩ記共重合可能な単量体をグラフＩ
・重合させたものも用い得る。

上記樹脂をそれぞれ単独でフィルム及びシート化しても
よいし、他の樹脂と積層してもよい。

フィルム及びシート化は、押出威形法、カレンダー或形
法、インフレーション威形法等公知の方法で行うことが
できる。積層フィルム及び積層シー１・は公知の方法、
例えばドライラξネーション法、共押出法、接着法で得
ることができる。

本発明における袋および容器のｌ”　ソブフィルム（蓋
）としては、ガスバリアー性の高い高ニトリル系樹脂の
単層フィルムあるいはボリブロピレン、ポリエチレン、
ポリエステル、ナイロンなどのフィルムに上記単層フィ
ルムを積層した多層フイルム、他のガスバリアー性樹脂
フイルムを積層した多層フィルム等が使用できる。袋の
場合、該フイルムを公知の方法により袋状ムこ製造され
る。トップフィルムの場合、該フィルムを通常のヒート
シル法、インバルスシール法などにより容器本体とシー
ルする。該フイルムは必要に応して印刷して包装体の商
品価値を高めることもできる。

本発明の袋およびトップフイルムの厚さは、所望のガス
ハリャー性により決定され、特に高ニトリル系樹脂の場
合は、不飽和ニトリル単量体の含有量により異なるが、
指標として通常、酸素透過度が２０ｃｃ／　ｒｄ・ａｔ
ｍ・２４１１ｒ以下であるものが好ましい。

本発明の容器は、上記ガスバリアー性樹脂を通常の押出
し戒形法、カレンダー或形法、インフレーション戒形法
等により得られたシートを単層或いは積層して多層シー
トとし、真空或形、圧空或形することにより製造される
。高ニトリル系樹脂を使用する時は、容易に深絞りが可
能で、種々の形状、例えば円、四角、等の容器を得るこ
とが出来る。

本発明の容器の壁の厚さは、所望のガスハリャー性の他
に内容量、必要強度等により変わるが、通常１００〜８
００μｍが好ましく、１００μｍ未満では容器としての
剛性が不足するので好ましくない。

また逆に８００μｍを越えても良いが作業性が不良とな
ったり、コストアンプになるだけである。

ポリ塩化ビニリデン、ポリビニルアルコール、エチレン
ー酢酸ビニル共重合体部分水和物等の樹脂を容器に用い
た場合、これらの樹脂単独では、容器或型、ヒートシー
ル等が行いにくいため、他の或型性、ヒートシール性に
優れた樹脂との多層構造とすることが必要となる。これ
らの多Ｎ構造物を容器形状に威型した場合、ハリャー層
が部分的に薄くなったり、バリャー切れ等の現象が起き
、内容物の保存性が低下し易くなることがあるため、あ
る程度厚さを持たせたり、形状等を考慮する必要がある
。

本発明における高ニトリル系樹脂を使用した場合は、加
工性、透明性、ヒートシール性に優れるため、単独で使
用でき、多層構造とする必要がない。また、威型による
ガスバリャー性の低下の恐れもない。

本発明で用いる鮮度保持剤としては、酸素、炭酸ガス、
エチレンガスを有効に吸収するものが使用できる。例と
して、脱酸素剤、炭酸ガス吸収剤、エチレンガス吸収剤
の単体の併用あるいは混合物が挙げられる。

本発明で用いる脱酸素剤としては、速効性のものならば
何れも使用できるが、好ましくは１２時間以内に脱酸素
効果が現れるものである。例えば、鉄系、有機系のもの
が挙げられる。脱酸素剤は包装体内部の残存酸素量を密
封後１２時間で０．１％以下とすることが好ましい。残
存酸素が０．１％を超える場合は、皮剥きリンゴの熟或
が進行しすぎ、酸味が生したり、品質の劣化、腐敗等が
起こりやすくなる。

本発明で用いる炭酸ガス吸収剤としては、容器内部の炭
酸ガス量を１％未満に維持できるものであれば使用でき
る。例として、消石灰、アルカリ金属またはアルカリ土
類金属の水酸化物等が挙げられる。

本発明で用いるエチレンガス吸収剤としては、容器内部
のエチレンガス量を０．１ｐｐｍ未満に維持できるもの
であれば使用できる。例として、大谷石等の多孔質鉱物
の粉末、ゼオライト、活性アルミナシリカ等が挙げられ
る。

本発明で用いる鮮度保持剤としては、上記の脱酸素剤、
炭酸ガス吸収剤、エチレンガス吸収剤の他に、活性炭等
の多孔質の吸臭剤を併用して使用することもできる。

本発明では、皮剥きリンゴを前記水溶液で浸漬、水切り
後、鮮度保持剤と共に袋に内蔵し密封、または容器に内
蔵しトップフィルムにて密封ずる。

［作用］ 皮剥きリンゴを前記水溶液に浸漬、水切り後、袋または
容器に鮮度保持剤と共に収納する。皮剥きリンゴから発
生ずるエチレンガスは鮮度保持剤に速やかに吸収される
。また皮剥きリンゴは呼吸作用により酸素を消費し、炭
酸ガスを発生ずるが、この炭酸ガスも鮮度保持剤に速や
かＣこ吸収される。

よって、皮剥きリンゴはエチレンガス、炭酸ガスによる
品質の劣化、腐敗を防止することがごきる。

〔実施例〕

以下、実施例により本発明を説明する。

製造例１ ブタジエン−アクリロニトリルゴム状其重合体（ブクジ
エン含量７０重量％）１０重量部の在在下でアクリロニ
トリル７５重量部とメチルメタアクリレ−１−２５重量
部を乳化重合して得た高二１・リル樹脂（アクリロニ１
・リル含量、約７０重量％、窒素分析値による。）を用
いて、押出し或形法により厚み３００μｒｎのシーｌ・
を得た。得られたシー１・を真空或形して１・レーを得
た。

製造例２ 製造例１ど同じ高ニトリル樹脂を用い、インフレーショ
ン戒形法により厚ノ４０μｍのフィルムを得た。

製造例３ 製造例２で得られたフィル１、を用いて袋を｛７た。

製造例４ 製造例２で得られたフィル１、とボリゾロビレンフィル
１・どのラ案不−１・フィル１・を用いて袋を得た。

製造例５ エチレン−酢酸ビニル共重合体部分水和物とボリブロビ
レンフィルｌ１の多層フィルムヲ用いて袋を得た。

製造例６ ポリプロピレン、ポリ塩化ビニリデン、ポリエチレンの
多層フィルムを用いて袋を得た。

実施例１ 皮および芯を除いたリンゴ（ふし）をＬ−アスコルビン
酸１重量％、食塩２重景％、保水性物質としてオリゴ糖
であるエスイー５７（商品名、日研化学■製）７重量％
の水溶液に１０分間浸漬、水切り後、製造例１で得られ
た１・レーに詰め、脱酸素剤として三菱瓦斯化学■製の
商品エージレスを収納し炭酸ガス吸収剤として消石灰、
エチレンガス吸収剤どして活性アルくナを収納し、製造
例２で得られたフィルムで熱シール封入し５゜Ｃで１４
日間保々した。結果を第１表に示す。

実施例２ 製造例３で得られた袋に詰める他は実施例１を繰り返し
た。結果を第１表に示す。

実施例３ 製造例４で得られた袋に詰める他は実施例１を繰返した
。結果を第１表に示す。

実施例４ 製造例５で得られた袋に詰める他は実施例１を繰返した
。結果を第１表に示す。

実施例５ 製造例６で得られた袋に詰める他は実施例１を繰返した
。結果を第ｌ表に示す。

比較例１ 水溶液処理しない他は実施例１を繰返した。結果を第１
表に示す。

比較例２ Ｌ−アスコルビン酸６重量％とする他は実施例１を繰返
した。結果を第１表に示す。

比較例３ 食塩をＯ．］重量％とずる他は実施例１を繰返した。結
果を第１表に示す。

比較例４ 食塩を７重量％とする他は実施例１を繰返した。

結果を第１表に示す。

比較例５ エスイー５７を０．０５重量％とずる他ば実施例Ｉを繰
返した。結果を第１表に示す。

〔発明の効果〕

本発明の皮剥きリンゴ包装体は極めて良好の保存性を具
有しており、かつ皮剥きリンゴの品質保持期間を飛躍的
に延長し、消費者に食味、香気も良好な皮剥きリンゴを
提供することが可能となり、皮剥きリンゴの流通販売に
寄与すること大である。

第１表 （注〕 ＊印はＬ アスコルビン酸臭

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、皮剥きリンゴを Ａ、Ｌ−アスコルビン酸 Ｂ、塩化ナトリウム Ｃ、保水性物質 からなる水溶液で処理し、該皮剥きリンゴをガスバリア
   ー性樹脂からなる袋または容器に入れ、鮮度保持剤と共
   に密封することを特徴とする皮剥きリンゴ包装体。 ２、ガスバリアー性樹脂が５０重量％以上の不飽和ニト
   リル単量体を含有する高ニトリル系樹脂である請求項１
   記載の皮剥きリンゴ包装体。 ３、包装体内部の残存酸素量を密封後１２時間で０．１
   ％以下、炭酸ガス量を１％未満、およびエチレンガス量
   を０．１ｐｐｍ未満に維持してなる請求項１記載の皮剥
   きリンゴ包装体。