JPH0365168A - 食品用加熱装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 この発明は蒲鉾で代表される魚肉すり身練り製品、その
他各種の練り製品などの食品を製造するにあたって、魚
肉すり身などの食品材料に通電することに伴うジュール
発熱によってその食品材料の加熱を行なう装置に関プる
ものである。

従来の技術 蒲鉾などの練り製品の製造過程においては、魚肉等のす
り身を混練して所定の形状に成形した後に加熱すること
は周知の通りであり、その場合の加熱手段の一つとして
は、通電に伴うジュール発熱を利用する装置が種々知ら
れている（例えば特公昭５５−４８７８９号、特開昭６
３−２０７３７２号など）。これら従来一般の加熱８Ｗ
ｌは、すり身などの生の食品材料を徴−通電孔を有する
包装袋や包＠膜に包み、その状態で電極間に位置させて
通電を行なうことにより加熱する構成である。

この種の装置では、食品材料から染み出た塩分などを含
有する液体が、包装袋や膜に浸透して電極と食品材料と
の間の通電を媒介し、したがって食品材料が電極に直接
接触しないから、食品材料が電極に付着することを防止
でき、また電極の汚れが食品材料に付くなどのことをあ
る程度防止することができる。しかしながら食品材料か
ら染み出た液体は電極の表面で加熱されてその水分が蒸
発するために、固形分が電極の表面に次第に滞積し、そ
の結果、たとえ電極と食品月利との間に包＠袋や膜を介
在させているとしても、電極表面の１ｆ１８１Ｉ物屹よ
る汚れが食品材料に付いてしまい、製品品質を低下させ
る不都合が生じるおそれが多分にあった。

このような不都合を解消づるために、電極を開いて食品
材料から離隔させた際に電極の表面をブラッシングする
ことが考えられるが、そのような構成では、食品材料の
加熱サイクルが短い場合に電極の表面を必ずしも充分に
ブラッシングできず、またブラッシングによって電極表
面の付菅物が周囲に飛散して製品品質に悪影響を及ぼす
危険がある。

そこで本発明者等は既に特願平１〜７９５８６号におい
て、食品材料および電極の汚れを未然にかつ簡単に防止
することのできるようにした、ジュール発熱による加熱
装置を提案している。すなわち上記提案は、導電性のあ
る食品材料を相互に接近・離隔する一対の電極の間に配
置し、これらの電極から前記食品材料に通電して発熱さ
せることにより食品材料の加熱を行なう食品用加熱Ｂｌ
ｕｆｆにおいて、前記電極と食品材料との間にセロファ
ン紙などの透湿性簿膜を移動可能に配置し、かつその透
湿性薄膜のうち前記電極側の面にアルミニウム膜を少な
くとも電極に対して移動可能に配置したことを特徴とす
るものである。

このような加熱装置では、電極と食品材料とは直接接触
せずに、両者の間に透湿性薄膜とアルミニウム膜とが介
在し、かつ透湿性薄膜が食品材料に接触するとともにア
ルミニウム膜がその透湿性薄膜と電極との間に介在する
。その状態で電極に通電すると、食品材料の有する液体
が透湿性薄膜に浸透するために、アルくニウム膜および
透湿性Ｗｉ膜を介して食品材料に電流が流れ、それに伴
ってジュール熱が発生し、食品材料が加熱される。

その場合、食品材料の表面には透湿性薄膜が接触し、？
１ｉｆｆｌやアルミニウム膜が直接接触しないから、加
熱に伴って製品の表面が損傷されることはない。

また食品４４＄１から染み出た塩分などを含む液体はア
ルミニウム膜に接触するものの、電極に接触することは
ない。そして通電加熱が終了づると、電極が食品（４料
から離隔されるが、前記透湿性簿膜およびアルジニウム
膜が食品材料と電極との間に対して挿脱自在であるから
、電極の退避に伴ってこれら使用済みの透湿性薄膜およ
びアルミニウム膜が取除かれ、新しいものと交換される
。

このように、上記提案の発明の加、！！ａｍによれば、
食品材料に接触する透湿性薄膜および食品材料から染み
出た液体が接触するアルミニウム膜が、食品材料と電極
との間に挿脱自在であるから、加熱に伴って付着した汚
れが電極と食品材料との間から運び去られ、その結果、
電極の汚れを未然に防止できるとともに、食品材料に対
しては常時、Ｗ４潔な透湿性薄膜およびアルミニウム膜
が使用されるので、製品の汚れを未然に防止して高品質
の製品を得ることができる。

発明が解決しようとする課題 ＃Ｊ述の特願平１−７９５８６弓の提案の加熱装置でＧ
よ、電極と食品月利との間に透湿性薄膜とアルミニウム
膜とが挟まれる構造とされてＪ３す、したがって透湿性
薄膜とアルミニウム膜はその裏側から電極によってバッ
クアップ支持されることになる。このような構成は、電
極を食品材料を成形ダるための型の一部とし、その型内
で成形してただちに同じ型内で通電加熱づるには有利で
あるが、その反面、次のような問題がある。

すなわち、魚肉すり身等の食品材料を通電加熱した際に
は、その種類によっては膨張することが多いが、前記提
案の加熱＠置では透湿性薄膜およびアルミニウム膜の背
面側に電極が押し付けられているため、食品材料の膨張
を許容することは困難である。特に通常の食品材料の膨
張の形態は、材料表面が平面的に均一に膨張するのでは
なく、凸曲面状をなすように膨張するのが通常であり、
このような凸曲面状の膨張を許容することは前記提案の
加熱装置では困難であった。

蒲鉾の如き練り製品では、その風味が大切であるが、前
述のような加熱時の膨張が許容されなければ風味が損な
われるとともに、手作り的な外蜆も得られなくなって商
品価値を減じるおそれがある。

この光間は以上の事情を背頭としてなされたもので、前
述の特願平１−７９５８６号の食品用加熱装置をさらに
改良し、食品４４利をジュール発熱によって加熱ジるに
あたって、加熱に伴なう食品材料の膨張や収縮に追随し
つつ通電を行ない、これによって食品材料の膨張や収縮
を許容し、特に凸曲面状の膨張も許容して、優れた風味
、手作り的な外観が得られるようにした食品用加熱装置
を提供づることを巨的とするものである。

課題を解決するための手段 この発明は、導電性を有する食品材料に通電して発熱さ
せることにより食品材料の加熱を行なう食品用加熱＠置
において、食品材料の移送系路における所定の通電位置
の両側に、透湿性！膜と通電用導電膜とが、透湿性簿膜
が食品材料に対向するように重ね合せた状態で配置され
、かつこれらの透湿性１１１１および通電用３＃電膜は
食品材料に対向する面に沿った方向へ給送可能であって
しかも全体として食品材料に接近離隔する方向へ移動可
能に支持されるとともに、通電用導電膜には通電位置か
ら外れた位置において給電部材が電気的に接触されてお
り、しかも通電位置における通電用導電膜の背面側が開
放されていることを特徴とプるものである。

作　　　用 この発明の加熱＠置では、移送系路の通電位置にある食
品材料に対して透湿性Ｖ＃膜が接し、その透湿性ｗＪ膜
の裏面側に通電用導Ｎ膜が接する。その状態で給電部材
から通電用導電膜に通電されれば、食品材料の有する水
分や電解質物質が透湿性薄膜を浸透するため、その透湿
性ＷＷＡを介して食品材料に電流が流れ、それに伴って
食品材料内部にジュール熱が発生し、食品材料が加熱さ
れる。

上述のように食品材料が加熱された際には、食品材料が
膨張することが多く、しかもその膨張の形態は凸曲面状
に膨張することが多い。しかるにこの発明の加熱装置で
は、通電位置におＣプる通電用導電膜の背面側が開放さ
れており、前述の特願平１−７９５８６号の加熱装置の
場合の如き電極が通電位置における通電用導電膜の背面
側に存在しないから、透湿性薄膜および通電用導電ＷＡ
膜はそれ自体の弾性や可撓性によって、食品材料の膨張
に追随して変形もしくは移動づる。したがって食品材料
の膨張を許容づることになる。

なお通電加熱が終了すれば、透湿性薄膜７および通電用
導電膜は食品材料から離隔されるが、透湿性Ｍ膜および
通電用′＃導電膜給送可能であるから、食品材料から離
隔された後にこれらの透湿性簿膜および通電用導電膜を
給送させて使用済みの部分くすなわら通電位置に位置し
ていた部分）を送り出し、未使用の部分を通電位置に位
置させる。このようにすることによって、透湿性Ｍ膜お
よび通電用導電膜は常に新しい部分が食品材料に対する
通電のために使用されるから、食品材料からの付看・堆
Ｗ４物による汚れや通電に伴なって生じる導電膜の電気
分解による汚れなどが製品に悪影響を及ぼすことを有効
に防止できる。

実　　施　　例 以下にこの発明の実施例を、板付き蒲鉾の製造工程中に
おける成形後の加熱装置に適用した例として説明つる。

第１図において、コンベヤ１は、板２上において成形し
た蒲＃３１なわち根付き蒲ｖＩ３を所定の移送系路４に
沿って移送するためのもので、この移送系路４の所定の
位置には、この発明の一実施例の加熱８置５が配設され
ている。この加熱８＠５の具体的構成を第２図、第３図
に示す。

第２図、第３図において、コンベヤ１による移送系路４
における所定位置（通電位置）６の両側には、セロファ
ン紙、紙、布等からなる透湿性薄膜７と、シート状のア
ルミニウム箔等からなる通電用導電膜８とが重ね合せら
れた状態で配置されている。透湿性薄膜７は長尺帯状に
作られていて、送り出しロール９から通電位置６を経て
巻取り口−ル１０によって巻取られるようになってＪ３
す、また通電用導電ｒｌ！８ｔ）同様に長尺帯状に竹ら
れていて、別の送り出しロール１１から通電位置６８経
て巻取りロール１２によって巻取られるようになってい
る。なＪｊ両名の重ね合せ状態は、透湿性薄膜７六通電
９置の内側に位置づるように、づなわら透湿性薄膜７が
加熱対象の食品材料である蒲ｖｒ３に対向するように定
められ【いる。通電位置６の前後にお【ノる通電用導電
ｇ！８の背面側には、金属等の４電材料からなるバネ片
１３．１４が配設されており、これらのバネｇ’１３．
１４はピン状の給電部材１５．１６によって支持されて
いる。

各送り出しロール９．１１、！取りロール１０゜１２、
給電部材１５．１６は可動基台１７によって支持されて
おり、この可動基台１７は流体圧シリンダなどの進退路
ｖＪＴＲ構１８によりて通電位置６に側方から接近離隔
する方向へ、すなわち通電位置６にある蒲鉾３に対して
接近離隔する方向へ移動せしめられるように構成されて
いる。

以上の実施例において、加熱前の状態では可動基台１７
は後退位置にある。したがって透湿性情ＷＡ７および通
電用導電膜８６通電位置６から退避した位置にある。一
方、板２上で成形された蒲鉾３は、その板２上に何首し
たままの状態で移送系路４に沿ってコンベヤ１上を送ら
れて来る。そして蒲ｆ３が通電位置６に至れば、進ｊｇ
駆動機構１８が作動して可１７１基台１７が前進し、蒲
鉾３がその両側から透湿性情１ｇｌ７および通電用導電
膜８によって挟まれる。この状態で給電部材１５．１６
から通電用導電膜８に通電されれば、透湿性薄膜７を介
して１＃３に電流が流れ、内部抵抗によるジュール発熱
によって加熱される。

このとき、蒲鉾３は加熱によって膨張し、その側面は凸
曲面状に膨れるが、透湿性ＩＷＡ７および通電用導電膜
８は蒲Ｒ３の側面の凸曲面状膨張に追随して、蒲鉾３の
側面に接触した状態を維持したまま変形する。このよう
に蒲鉾３の膨張を許容することができるため、圧縮によ
り風味を損なったり、手作り的な外観を損なったりする
ことがない。

所定時間の通電加熱が終了ブれば、進退駆ｖＪｌｌ構１
８が作動して可動基台１７が後返し、′Ｓ湿性簿ＷＡ７
および通電用導電膜８が蒲鉾３から離れるとともに、コ
ンベヤ１によって通電加熱済みの蒲鉾３が次工程へ送ら
れる。またこれと同時にまたはその後、巻取りロール１
０．１２が善取り方向へ回転して、透湿性神ｒＩＡ７お
よび通電用′＃＠膜８が所定長さ“だけ送られ、通電位
［６に対向する位置に、透湿性薄膜７および通電用導電
膜８の未使用の部分が位置する状態となる。したがって
次に通電位置に到来して通電加熱される蒲鉾に対しては
未使用の透湿性ＷＩｒｆＡ、通電用導電膜が接づること
になるから、前回の通電加熱時の汚れ等が製品に悪影響
を及ぼ１ことはない。

以上のように、順次送られて釆るＮ鉾を加熱し、その都
度、透湿性薄膜７および通電用導電膜８を所定長さづつ
送り、ＲＩＲ的に送り出しロール９゜１１側の透湿性情
ＷＡ７もしくは通電用導＠　ＭＡ　８の全量が送り出さ
れた場合には、新たなロールを装填し、また巻取りロー
ル１０．１２側に巻取られた使用済みのものは廃棄する
。すなわち透湿性簿膜７および通電用導電膜８は使い捨
てとする。

なお図示の実施例では、透湿性薄膜７および通電用導電
膜８はそれぞれ別の送り出しロール９゜１１から繰り出
して別の巻取りロール１０．１２により巻取るＪＩ４Ｉ
ｉとしているが、予め透湿竹諌膜７と通電用導電膜８と
を重ね合わせた状態で巻込んでおき、その重ね合わせた
膜を繰り出し、答取っても良い。さらに、場合によって
は透湿性簿膜７と通電用導電膜８とは接合等によって予
め一体化させておいたものを用いても良い。

また通電用導電膜８への通電は、バネ片１３゜１４によ
って行なう必要はなく、例えば送り出しロール１１およ
び／または巻取りロール１２に３５いて通電ザるように
しても良い。この場合には送り出しロール１１および／
または巻取りロール１２が給電部材を兼ねることになる
。

なお実施例では板付き蒲鉾の加熱について示したが、こ
の発明の加熱装置は要は通電可能な食品材料には全て適
用可能である。

発明の効果 この発明の食品用加熱装置によれば、食品月利に通電加
熱させるためにその食品材料の両側に透湿性薄膜を介し
て接する通電用導電膜の通電位置にお【ブる背面側が開
放上れているため、通Ｔｉ　ｈｎ　、！！！により膨張
づる食品側斜であっても、その膨張に追随して変形する
から、食品０料の加熱による膨張を許容することかＣ−
３、そのため食品の風味を損なったり、手作り的な外観
を失ったりすることを有効に防止できる。またこの発明
の食品用通電加熱装置によれば、通電加熱のために食品
材料に接づる透湿性薄膜および通電用Ｉｌｌは給送可能
であるため、通電加熱に使用した部分を１回ごとに給送
して常に未使用の部分を新たに使用することができ、そ
のため通電加熱時の付着堆積物やその他の汚れ等により
製品に悪影響を与えることを有効に防止できる。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの発明の食品用通電加熱装置を設置した移送
系路の一例を模式的に示す側面図、第２図はこの光間の
食品用加熱装置の一例を示づ平面図、第３図は第２図の
■−■線における断面図である。 ３・・・食品材料としての蒲井、　４・・・移送系路、
５・・・通電加熱＆置、　６・・・通電位置、　　７・
・・透渥＋！Ｌ簿膜、　８・・・通電用導電膜、　１５
．１６・・・給電部祠、　１７・・・可動基台、　１８
・・・進退駆動機構。 出　　願　　人 株式会社フロンティアエンジニアリング代　　理　　人

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 導電性を有する食品材料に通電して発熱させることによ
   り食品材料の加熱を行なう食品用加熱装置において、 食品材料の移送系路における所定の通電位置の両側に、
   透湿性薄膜と通電用導電膜とが、透湿性薄膜が食品材料
   に対向するように重ね合わせた状態で配置され、かつこ
   れらの透湿性薄膜および通電用導電膜は、食品材料に対
   向する面に沿つた方向へ給送可能でしかも全体として食
   品材料に接近離隔する方向へ移動可能に支持され、また
   前記通電用導電膜には前記通電位置から外れた位置にお
   いて給電部材が電気的に接触されており、しかも通電位
   置における通電用導電膜の背面側が開放されていること
   を特徴とする食品用加熱装置。