JPH0365170A - スティック食品の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） この発明は、スティック食品の製造方法に関するもので
ある。

（従来の技術） 従来、棒状に成形したハンディ−な形状の食品としては
、菓子類をはじめ、つまみ食品、滋養健康食品が広く生
産、販売されている。これらの棒状成形食品を製造する
場合、可食ベース素材をモールド成形、射出成形、カッ
ト成形等の成形方法により成形した後、包装素材で被覆
することにより製造されている。しかし、可食フィルム
を被覆材として巻上げ成形されたものは製造されていな
い。

（発明により解決しようとする課題） したがって、この発明は、可食ベース素材を棒状に成形
して可食フィルムで被覆したハンディ−な形状のスティ
ック食品を、効率よくかつ簡単な方法で製造することが
できる製造方法を提供することを目的としている。

この目的を達成するために、この発明では、可食ベース
素材を棒状に圧縮成形しながら、可食フィルムを被覆材
として巻上げ成形することにより、ハンディ−な形状の
スティック食品を製造することを特徴としている。

このようにして得られたスティック食品は、スナック菓
子やつまみ食品、さらに健康食品として好適である。

（課題を解決するための手段） この発明に係るスティック食品の製造方法は、可食ベー
ス素材をシート状、繊維状、キザミ状等に前処理した後
、棒状に圧縮成形しなから可食フィルムを被覆材として
巻上げ成形し同フィルムラップ部を接着して所定の長さ
に切断することからなっている。

この発明に使用できる可食ベース素材は、スティック状
という、つまり細長い棒状というハンディ−な形状のス
ティック食品として食することができるものであれば何
等制限されるものではなく、特に植物性、動物性蛋白質
またはその他の可食物であれば何れでもよいが、特に断
面の真円性よく成形できるよう適度の膨こう性を有する
素材が好ましい。またこれらの可食ベース素材には通常
種々の風味を付加することが望ましい。

この発明に使用される可食フィルムとしては、特定の可
食フィルムに何ら制限されるものではないが、天然成分
より生成した可食性のフィルムを使用するのが好ましい
。このような可食性フィルムを構成する素材としては、
例えば、可溶性でんぷん、水溶性蛋白、水溶性天然多糖
類等の水溶性物質、ゼラチン、カラギーナン、寒天等の
ゲル性物質、大豆蛋白、グルテン、コラーゲン等の非水
溶性物質、マルチトール、ソルビット等の保湿物質等を
挙げることができるが、天然多ａ類の一種であるグルコ
ースの誘導体からなるプルランならびにプルランを改良
したフィルム（プルラン−ゼラチンフィルム、プルラン
−カラギーナン（もしくは天然ガム）フィルム）などが
特に好ましい。

この発明に係るスティック食品の製造方法においては、
まず、例えば、シート状、繊維状、キザミ状に前処理し
た可食ベース素材を、例えば、中身食品供給機、ロッド
成形機を使用して、スティック状、つまり、直径５〜１
２ｍｍの円柱状に圧縮成形しながら可食フィルムで巻上
げ成形し、フィルムラップ部を接着して５〜１２ｃｍの
長さに切断してハンディ−な形状のスティック食品を得
ることができる。

以下に、この発明に係る製造方法について更に詳細に説
明する。

第１図に示すように、本実施例において用いた装置は、
ロッド成形機Ａと中身食品供給機Ｂとから構成されてい
る。ロッド成形機Ａは、可食フィルム供給部ＡＩ、巻上
げ成形部Ａ２および切断部Ａ３から構成されており、ま
た中身食品供給機Ｂは、原料供給部Ｂｌ、調湿部Ｂ２お
よび予備成形部Ｂ３から構成されている。

まず、可食ベース素材からなるスティック食品の中身と
なる中身食品は、中身食品供給機Ｂの原料供給部Ｂｌを
構成する原料供給タンクｌに入れられ、原料供給タンク
ｌからシリンダ一部２に供給される。このシリンダ一部
２に供給された中身食品は、その内部に装着されたスク
リューにより混合、移送されて、このシリンダ一部２の
先端のノズル３を通って調湿部Ｂ２に供給される。この
調湿部Ｂ２に供給された中身食品は、その水分が調整さ
れて、次の予備成形部Ｂ３に供給される。

第１図および第２図（ａ）〜（ｅ）に示すように、ロッ
ド成形機Ａの巻上げ成形部Ａ２では、可食フィルム供給
部ＡＩから可食フィルム６がテープドラムによって駆動
されるガーニチャテーブ７の上に重なるように供給され
、可食フィルム６はガーニチャテーブ７に伴なわれて同
テープと同じ一定の速度で移動する状態になる。一方、
上記の予備成形部Ｂ３で予備成形された中身食品すは、
トング５を通って可食フィルム６上に一定の充填密度に
なるように連続的に供給される。トング５の内面には第
２図（ａ）に示すように溝を設は中身食品すの摺動をよ
くする。

可食フィルム６とガーニチャテーブ７は重なって伴走状
態で移動するに従い、ボトム８によって逐次両端縁部を
巻上げられ中身食品を包込むような状態になる。なお、
ガーニチャテープ７の幅は可食フィルム６の幅より狭く
し、後記の接着ノズル９およびアイロン１１が配設でき
るようになっている。第２図（ｂ）に示すように、ボト
ム８によって、可食フィルム６の一方の端縁部がまず中
身食品すを被覆するように案内され、また、他方の端縁
部は垂直になるように案内されて、その内側のラップ部
に接着剤ノズル９によって接着剤を塗布される。可食フ
ィルム６は、巻上げ成形部内を移動するにつれて、第２
図（Ｃ）に示すように、ガーニチャテーブに外側から押
圧されて、中身食品を圧縮成形しながら、その全体を被
覆するようになり、同時にガイド１０によって、可食フ
ィルム６の一方の端縁部の接着剤を塗布したラップ部は
、他方の端縁部のラップ部の上に重ね合わされラップ部
同志が接合される。次に、接合された可食フィルムのラ
ップ部は、第２図（ｄ）に示すように、アイロン１１に
よって圧着、加熱されて完全に接着し、断面が真円形の
スティック食品のロッド（棒状品）が成形される。

可食フィルム６のラップ部をヒートシールによって融着
できる場合は、第２図（ｂ）に示す接着剤の塗布は不要
となり、可食フィルム６の両端縁部のラップ部は、接合
された後、第２図（ｄ）に示すようにアイロン１１によ
って圧着、加熱されてヒートシールされ、スティック食
品のロッドが成形される。

このように成形されたロッドは、第２図（、ｅ　）に示
すように、ガイド１２によりガーニチャテーブ７との伴
走状態から解除されて、切断部Ａ３に供給され、間部で
一定の長さに切断されて、ハンディ−な形状のスティッ
ク食品ａが得られる。

（発明の効果） この発明に係るスティック食品の製造方法は、可食ベー
ス素材を圧縮成形しながら、可食フィルムで巻上げステ
ィック食品を製造することができるので、工程を連続的
に行なうことができ極めて工業的に有利である。

また得られたスティック食品は、スナック食品、つまみ
食品、−健康食品等としてスマートでコンパクトな携帯
用の新規性のある製品であり、手を汚すことなく、また
ファツショナブルな食品である。更に、パッケージ包装
により何時でも何処でも可食できる極めてハンディ−な
スティック食品である。また、健康食品としてのスティ
ック食品は、良好な栄養バランスを有する高カロリーの
簡便な食品であり、滋養・強壮をベースとした機能性食
品とすることもでき極めて有用である。

【図面の簡単な説明】

第１図は、この発明に使用できる装置の一例を示す概略
側面図、第２（ａ）〜（ｅ）図は、スティック食品の成
形過程の状態を示す断面図、第３図はスティック食品の
斜視図である。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 可食ベース素材からなる中身食品を、予備成形をした後
   または予備成形をしないで、可食フィルム上に供給し、
   前記可食フィルムを被覆材として、棒状に圧縮成形しな
   がら巻上げた後切断してスティック食品を得ることを特
   徴とするスティック食品の製造方法。