JPH0371868B2 - - Google Patents

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Publication number
JPH0371868B2
JPH0371868B2 JP61136414A JP13641486A JPH0371868B2 JP H0371868 B2 JPH0371868 B2 JP H0371868B2 JP 61136414 A JP61136414 A JP 61136414A JP 13641486 A JP13641486 A JP 13641486A JP H0371868 B2 JPH0371868 B2 JP H0371868B2
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
fish
roll
fillet
cloth
cheesecloth
Prior art date
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Expired - Lifetime
Application number
JP61136414A
Other languages
English (en)
Other versions
JPS62294063A (ja
Inventor
Isao Kikuchi
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Satoh Suisan KK
Original Assignee
Satoh Suisan KK
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Satoh Suisan KK filed Critical Satoh Suisan KK
Priority to JP61136414A priority Critical patent/JPS62294063A/ja
Priority to US07/059,809 priority patent/US4778687A/en
Publication of JPS62294063A publication Critical patent/JPS62294063A/ja
Publication of JPH0371868B2 publication Critical patent/JPH0371868B2/ja
Granted legal-status Critical Current

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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C25/00—Processing fish ; Curing of fish; Stunning of fish by electric current; Investigating fish by optical means

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Description

【発明の詳細な説明】 Ａ 発明の目的 イ 産業上の利用分野 本発明は、魚をのり巻状のロール巻にすると共
に、キヤツプを用いて誰が巻いても一定の大きさ
とすることのできる魚のロール巻の製造方法に関
するものである。
ロ 従来の技術とその問題点 従来、魚の食べ方は１本ままで半身にして開い
たものを切身にしたものを、焼く、蒸す、煮る、
揚げる等の方法があるが、これらの方法では魚の
皮、骨を取り除く手間がかかり、低年令層の魚離
れを招いている。
また、罐詰とする方法も従来よりあるが、高温
高圧で処理するため素材の持つ風味、食感を生か
すことができない。
このほか、すり身とする方法もあるが、この方
法は素材の風味を生かすことはできるが、食感を
生かすことはできないと共に、すり身とする魚も
結着の問題上限られている。
Ｂ 発明の構成 イ 問題を解決しようとする手段 本願のものは下記の構成によつて上述した問題
を解決しようとするものである。
すなわち、本願のものは、鮭などの魚を３枚に
身降ろしし、フイレーにした後、皮、骨を取り除
いた後、このフイレーを幅の広いうすい切身１と
し、この切身１を油が塗られている寒冷紗などの
布３が敷いてあるすだれ２の上に数段重ねながら
必要な調味を行ない、この後、のり巻を巻く要領
で巻き上げた後、巻いたすだれ２の両端の寒冷紗
などの布３の中側に、キヤツプ４を取付けて内部
のロール巻の両端面を整型したのち、これを蒸気
で蒸すか、湯で煮るようにした魚のロール巻の製
造方法である。
ロ 実施例 第１工程〜鮭などの魚を３枚に身降ろしし、フイ
レーにした後、皮、骨を取り除くこと。
この工程の狙いは下記のとおりである。
すなわち、低年令層の魚離れの原因である
皮、骨を取り除き、鮭などの魚の身だけにし、
誰でも皮、骨を気にすることなく、食べること
ができるようするためである。
第２工程〜次のこのフイレーを厚さ５〜10mmの幅
の広いうすい切身１とする。
この工程の狙いは下記のとおりである。
すなわち、巻き上げ後の形が何時も同じにな
り、また、調味も行ないやすいようにするため
と、広い切身を並べることにより厚さを同じに
しやすくするためである。
第３工程〜すだれ２の上に寒冷紗などの布３を敷
き、油を塗る。
この工程の狙いは下記のとおりである。
すなわち、鮭などの魚の身だけでは巻き上げ
ずらく、また、身がすだれについてしまうた
め、布を使つて巻き上げを容易にし、さらに、
油を使つて鮭などの魚の身がすだれ、布に付着
することを防ぐためである。
第４工程〜を油を塗つた寒冷紗などの布３にうす
い切身１を数段重ねるが、この時調味の必要な
ものはこの段階で行なう。
この工程の狙いは下記のとおりである。
すなわち、一定量の切身にすることは、一定
量の味付けを行なうことが容易であるためであ
り、また、調味を均一に行なうためである。
第５工程〜のり巻を巻く要領で巻き上げた後、巻
いたすだれ２の両端の寒冷紗などの布３の中側
に、ステンレスを素材として短筒に蓋を張設し
た構造のキヤツプ４を取付け、内部のロール巻
の両端面を整型すること。
この工程の狙いは下記のとおりである。
すなわち、キヤツプを用いることにより、両
端の型の悪い製品ができないため、歩留まりを
向上させ無駄を避けるためで、また、キヤツプ
の径の太さに型を一定に保つことができる。
第６工程〜キヤツプ４が外れないように輪ゴム５
でとめると共に、巻いたすだれ２も輪ゴム５を
巻いてとめる。
この工程の狙いは下記のとおりである。
すなわち、第７工程での蒸す、煮る時に型が
崩れ、また、キヤツプが外れることを防ぎ、巻
上後の形の均一を保つためである。
第７工程〜これを蒸気で50〜60分蒸すか、湯で煮
る。
この工程の狙いは下記のとおりである。
すなわち、蒸す、煮るなどの加熱工程を行な
い、そのまま食することができるようにするた
めである。
第８工程〜蒸した後、冷却し、すだれ２、寒冷紗
などの布３を取り外すと、両端面のきれいな鮭
などの魚のロール巻となる。
この工程の狙いは下記のとおりである。
すなわち、蒸した直後は、加熱により鮭など
の魚の切身が膨張しており、また、肉質が弱い
ため冷却することにより、身を締め形の崩れる
ことを防ぐためである。
この結果、布を外しても製品の形が崩れるこ
とはない。
ｃ 作用 効果と共に説明する。
Ｃ 発明の効果 本発明は以上のように、うす切りにした魚の切
身を何段か重ねてすだれで巻き、さらに、すだれ
の両端にキヤツプを施すことにより、骨、皮を含
まず、魚の持つ風味、味、食感を保ち、しかも、
形を常に一定にすることができる。
すなわち、 イ 魚の皮も骨も含まない魚だけのロール状のも
のとしたから、誰が巻いても常に同一のものが
得られ、一定品質とすることができ、また、顧
客へ常に同じものを供給し無駄がない。
ロ 魚の身を用いており、魚の骨も皮も含まず、
また、身を全て用いても常に同じ形を得ること
ができる。
ハ 両端にキヤツプを用いたから、両端も同じ形
とし無駄をなくしている。
ニ 低年令層の魚離れを防ぎ、魚の需要を図るこ
とができる。
このように本発明は、素材の持つ味、食感を生
かしながらも、皮、骨を含まず、形が一定であ
り、手軽に食するに好適な魚のロール巻を得るこ
とができる。
【図面の簡単な説明】
第１図はすだれを巻く途中の状態を示す斜視
図、第２図は巻き終つた状態の斜視図、第３図は
キヤツプの斜視図、第４図はキヤツプの断面図で
ある。 １……切身、２……すだれ、３……布、４……
キヤツプ、５……輪ゴム。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. １ 鮭などの魚を３枚に身降ろしし、フイレーに
    した後、皮、骨を取り除いた後、このフイレーを
    幅の広いうすい切身１とし、この切身１を油が塗
    られている寒冷紗などの布３が敷いてあるすだれ
    ２の上に数段重ねながら必要な調味を行ない、こ
    の後、のり巻を巻く要領で巻き上げた後、巻いた
    すだれ２の両端の寒冷紗などの布３の中側に、キ
    ヤツプ４を取付けて内部のロール巻の両端面を整
    型したのち、これを蒸気で蒸すか、湯で煮ること
    を特徴とする魚のロール巻の製造方法。
JP61136414A 1986-06-11 1986-06-11 魚のロ−ル巻の製造方法 Granted JPS62294063A (ja)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP61136414A JPS62294063A (ja) 1986-06-11 1986-06-11 魚のロ−ル巻の製造方法
US07/059,809 US4778687A (en) 1986-06-11 1987-06-09 Method of processing fishes

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP61136414A JPS62294063A (ja) 1986-06-11 1986-06-11 魚のロ−ル巻の製造方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JPS62294063A JPS62294063A (ja) 1987-12-21
JPH0371868B2 true JPH0371868B2 (ja) 1991-11-14

Family

ID=15174602

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP61136414A Granted JPS62294063A (ja) 1986-06-11 1986-06-11 魚のロ−ル巻の製造方法

Country Status (2)

Country Link
US (1) US4778687A (ja)
JP (1) JPS62294063A (ja)

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Also Published As

Publication number Publication date
US4778687A (en) 1988-10-18
JPS62294063A (ja) 1987-12-21

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