JPH0372837A - ベイカリー食品用材料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、パン類、クツキー類などのベイカリ−食品を
製造するためのカルシウム強化材料に関するものである
。

従来の技術 最近、食生活のアンバランスが原因で種々の栄養障害が
現れているが、中でも、カルシウム摂取量の不足による
乳幼児の虫歯、骨折や高齢者の骨粗渥症が問題になって
いる。

このようなカルシウム不足を補うために、カルシウム製
剤の投与、小魚の摂取、食品への骨粉の添加などの手段
が講じられているが、定期的な服用の煩しさ、固体物の
混入による食品の味の劣化などのぎせいを伴う割に消化
器官からの吸収効率が低く、十分な効果が得られていな
い。

発明が解決しようとする課題 本発明は、このような従来のカルシウム補給手段による
、服用の煩しさ、食味の劣化などの欠点を伴うことなく
、シかも高い吸収効率でカルシウム不足を解消しうる新
規な食品材料、特にベイカリー食品用材料を提供するこ
とを目的としてなされたものである。

課題を解決するだめの手段 本発明者は、栄養のアンバランスを解消するための食品
材料、特に重要な社会問題となりつつあるカルシウム不
足を補うための食品材料を開発するために鋭意研究を重
ねた結果、漢方薬として用いられているボレイ末を穀粉
に配合したものによリ、モの０的を達威しうろことを見
出し、この知見に基づいて本発明をなすに至った。

すなわち、本発明は、穀粉１．００重量部に対し、粉末
度５０μ四以下のボレイ末０．５〜５Ｍ量部を配合して
成るベイカリー食品用材料を提供するものである。

本発明において、カルシウム補給源として用いるボレイ
末は、貝類のイタボガキ科（Ｏｓｔｅｒｉｄａｅ）のイ
タボガキ、コケゴロモ、マガキ、イヮガキ、オハグロガ
キ、ケガキ及びカキツバケガキなどの左穀を粉砕したも
ので、漢方において、制酸剤、止渇剤、止汗剤、鎮静剤
として用いられている。

この主成分は炭酸カルシウムであり、その他に少量のリ
ン酸カルシウム、　Ｍｇ％　Ａ、Ｑ、　Ｆｅ２Ｏ，など
を含んでいる。

本発明においては、このボレイ末を５０μｍ以下、特に
０．５〜２０μｍの粉末度に摩砕したものが用いられる
。この粉末度が５０μｍよりも大きくなると、食品とし
たときに異物感があり、味をそこなう上に、消化器官に
おけるカルシウムの円滑な吸収が妨げられる。この粉末
度の下限には特に制限はないがあまり微細になりすぎる
と、取扱いにくくなり穀粉に混合する際に均一な混合が
困難になる。

本発明のベイカリ−食品用材料は、穀粉を主体とするも
のであるが、この穀粉としては、小麦粉、大麦粉、玄米
粉や白玉粉のような米粉、そば粉、とうもろこし粉、こ
うりゃん粉、栗粉など通常食用に供される穀粉の中から
任意のものを用いることができる。特に好適なのは、小
麦粉単独か、あるいは小麦粉を主体とし、これに他の穀
粉例えば玄米粉、そば粉、とうもろこし粉を混合したも
のである。

本発明においては、ボレイ末をこの穀粉１００重量部当
り０．５〜５重量部、好ましくは２〜３重量部の割合で
配合されるが、実際の配合量は一日に必要とされるカル
シウムの標準摂取量を参考にして、この範囲内で適宜増
減することができる。この量が、あまり少ないとカルシ
ウムの補給という目的が遠戚されないし、またあまり多
すぎると食品の味の劣化をもたらすので、上記の範囲内
に選ぶことが必要である。

本発明のベイカリ−食品用材料は、従来のものと同様、
調味料、香辛料、天然着色料（例えば人参、はうれん草
、南瓜などの有色野菜の乾燥粉末）などを添加し、各種
のベイカリ−食品を製造するのに用いられる。このよう
にして得られるベイカリ−食品の例としては、各種パン
類、クツキー類、ケーキ類を挙げることができる。また
、これらの食品製造のために本発明の食品材料に添加し
うるものの例としては、バター、マーガリン、チーズ、
粉乳、卵、牛乳、砂糖、塩、しょうゆ、各種果実、アー
モンド、シナモン、蜂蜜、ベーキングパウダーなどを挙
げることができる。

発明の効果 本発明によると、通常の食生活で不足するカルシウムの
補給を、食感をそこなうことなく行うことができる上に
、カルシウム以外の無機物例えばマグネシウム、亜鉛、
銅などの補給も同時に行うことができるという利点があ
る。また、本発明の食品用材料で製造した食品例えばパ
ン類は、穀粉、特に玄米や米の胚芽やボレイ末に含まれ
ている有機物の作用により、そしゃくすればするほど微
妙な味がでてくるという利点もある。

実施例 次に実施例により本発明をさらに詳細に説明する。

実施例１ 小麦粉８１重量部と玄米粉１９重量部から戒る穀粉混合
物１００重５に部に対し、ボレイ末２．５１！量部を加
え、よく混合することによりベイカリ−食品用材料を調
製した。

このようにして得た材料に対し、所要の添加物を加えて
以下に示す組成とし、これを混合し、ホームベーカリ−
に入れて４時間加工することにより玄米入り食パン５２
５．ｈを得た。

材料成分　　　　　　使用量 ベイカリ−食品用材料　　　　３２８ｇマーガリン　　
　　　　　　　１．５９脱脂粉乳　　　　　　　　　　
３０９ 和砂糖（上野合名社製）　　　　　１５ｇ天然塩　　　
　　　　　　　　　２ｇ 乾燥イースト　　　　　　　　　２．５ｇ水　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　２３０ｃｃこのようにし
て得た玄米入り食パンを分析した結果を以下に示す。な
お、比較のために、市販されている食パンの分析結果も
併記した。

本発明品・　　　市販品 水分　　　　　　３７．４％　　　　　３８．０％タン
パク質　　　　９．５％　　　　　８．４％脂質　　　
　　　　３．３％　　　　　　３．８％繊維　　　　　
　　０．２％　　　　　０．１％灰分　　　　　　　２
．２％　　　　　　１．７％糖質　　　　　　４７．４
％　　　　　４８．０％リン　　　　　１４１ｍｇ／　
１００９　　　７０ｍ９／　１００ｇ鉄　　　　　　　
　２．５６ｍｇ／　ｌＯｈ　　　　ｌ　、Ｏｍｇ／　１
００９カルシウム　　６５０＋ｇ／　１００９　　　３
６ｍｇ／　１０ｈナトリウム　　１９９＋ｎ９／　１０
０９　　５２０１１９／　１００９カリウム　　　１９
４ｕ／　ｌＯｈ　　　　９５ｍｇ／　１００９マグネシ
ウム　３４．７１１１ｇ／　ｌｏｈ　　　　８ｒａｇ／
　１００ｇ銅　　　　　　　　　２．７７ｐｐｍ　　　
　　　０．０３＋ｇ／　１００９亜鉛　　　　　９．５
０ｐｐｍ　　　　　０．３１１ｇ／　１００ｇマンガン
　　　　５．４１ｐｐｍ　　　　　Ｏ，１６ｍ９／　１
００ｇビタミンＢ　＋　　０．１２ｍ９／　１００９　
　０．０７ｍｇ／　１００ｇビタミンＥ　　　１４ｍ９
／　１００９熱量　　　　　２５８Ｋｃａｌ／　１００
９　２６０ｋＣａｆｆ／　１００ｇ実施例２ 小麦粉８９重量部と米の胚芽粉末１１重量部から成る穀
粉混合物１００重量部に対し、ボレイ末３．２重量部を
加え、よく混合してベイカリー食品用材料を調製した。

このようにして得た材料に対し、以下に示す量の添加物
を加え、実施例１と同様にして、米の胚芽入り食パンを
製造した。

材料成分　　　　　　使用量 ベイカリー食品用材料　　　　３２５ｇ和砂糖　　　　
　　　　　　　１２ｇ 脱脂粉乳　　　　　　　　　　２０９ マーガリン　　　　　　　　　１５ｇ 天然塩　　　　　　　　　　　　２ｇ 乾燥イースト　　　　　　　　　２．５ｇ水　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　２２５ｃｃ実施例３ 小麦粉９３重量部と米の胚芽粉末７重量部から戊る穀粉
混合物１００重量部に対し、ボレイ末３．３重量部を加
え、よく混合してベイカリー食品用材料を調製した。

このようにして得た材料に対し、スキムミルク、バター
、砂糖、塩、卵等を加え混練りし、別に調理したリンゴ
片を前記のベイカリー材に混ぜてオーブンで焼いてアッ
プルクーヘンを得ｔ；。

材料成分　　　　　　使用量 ベイカリー食品用材料　　　　３１ｏ９スキムミルク　
　　　　　　　　２ｈ バター　　　　　　　　　　　　１２０９天然塩　　　
　　　　　　　　１．５９和砂糖　　　　　　　　　　
１２０〜１４０ｇベーキングパウダー　　　　　　２ｇ 卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１７０ｇリ
ンゴ　　　　　　　　　　　３３０ｇブランデー又はラ
ム酒　　　　５５ｃｃレモン汁　　　　　　　　　　　
　１５ｃｃ実施例４ 小麦粉８５１ｉ量部と米の胚芽粉末１５重量部から成る
穀粉混合物１００重量部に対し、ボレイ末４．３５重量
部を加え、よく混合してベイカリー食品用材料を調製し
た。

このようにして得た材料に対し、以下に示す量の添加物
を加え、下記に示す組成としこれを混練りし、オープン
に入れて加熱し、ナツツクツキーを製造した。

材料成分　　　　　　使用量 ベイカリー食品用材料　　　　２４０９スキムミルク　
　　　　　　　　４０ｇバター　　　　　　　　　　　
　　２ｈ紅花マーガリン　　　　　　　２ｈ パルメザンチーズ　　　　　　３５９ ダイスアーモンド　　　　　　４０ｇ くる実又は松の実　　　　　　５０ｇ 卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６０９ベー
キングパウダー　　　　　　４ｇ 天然塩　　　　　　　　　　　１．５９牛乳　　　　　
　　　　　　　８０ｃｃ実施例５ 小麦粉９２重量部と米の胚芽粉末８重量部から戊る穀粉
混合物１００重量部に対し、ボレイ末３．３重量部を加
え、よく混合してベイカリ−食品用材料を調製した。

このようにして得た材料に対し、以下に示す量の添加物
を加え、下記に示す組成としこれを混練りし、オーブン
に入れて加熱し、オリジナルクツキーを製造した。。

」土勢臭、盆−コ（担遣− ペイカリー食品用祠料　　　　３１２ｇスキムミルク　
　　　　　　　　２０ｇバター　　　　　　　　　　　
　　１００ｇ紅花マーガリン　　　　　　　４０ｇ 和砂糖　　　　　　　　　　　　８０ｇ卵黄　　　　　
　　　　　　　　５５ｇ卵白　　　　　　　　　　　　
　３５９天然塩　　　　　　　　　　　１．４ｇベーキ
ングパウダー　　　　　　１９ バニラエツセンス　　　　　　少々 実施例６ 小麦粉８０重量部と米の胚芽粉末２０重量部から戒る穀
粉混合物１００重量部に対し、ボレイ末７．６重量部を
加え、よく混合してベイカリ−食品用材料を調製した。

このようにして得た材料に対し、以下に示ｔｉの添加物
を加え、下記に示す組成としこれを混練りし、オーブン
に入れて加熱し、タルトレフト用の皮を製造した。

材料成分　　　　　　−例」」６象− ベイカリ−食品用材料　　　　１１３９スキムミルク　
　　　　　　　　１０ｇバター　　　　　　　　　　　
　　５０ｇ和１１ｐ糖　　　　　　　　　　　２ｏｇ卵
黄　　　　　　　　　　　　２０ｇ ベーキングパウダー　　　　　　１９ 実施例７ 小麦粉９５！ｉ量部と米の胚芽粉末５重量部から戊る穀
粉混合物ｉｏｏ重量部に対し、ボレイ末０．８６重量部
を加え、よく混合してベイカリ−食品用材料を調製した
。

このようにして得た材料に対し、以下に示す量の添加物
を加え、下記に示す組成としこれを混練りし、オーブン
に入れて加熱し、マドレーヌ型１２個分の人参ケーキを
製造した。

材料成分　　　　　　使用量 ベイカリー食品用材料　　　　２３４ｇ人参　　　　　
　　　　　　　１６８９スキムミルク　　　　　　　　
　２ｈ シナ七ン　　　　　　　　　　　２ｇ ベーキングパウダー　　　　　ｏ、８９紅花油　　　　
　　　　　　　１０ｈ 卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０ｈ蜂蜜
　　　　　　　　　　　　１０ｈ 和砂糖　　　　　　　　　　　６ｈ 天然塩　　　　　　　　　　　　工。

スライスアーモンド　　　　　２４ｇ

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １　穀粉１００重量部に対し、粉末度５０μｍ以下のボ
   レイ末０．５〜５重量部を配合して成るベイカリー食品
   用材料。 ２　穀粉が小麦粉である請求項１記載のベイカリー食品
   用材料。 ３　穀粉が小麦粉とその他の穀粉との混合物である請求
   項１記載のベイカリー食品用材料。