JPH04113180A - 透明着色氷の製造方法 - Google Patents
透明着色氷の製造方法Info
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- JPH04113180A JPH04113180A JP23360690A JP23360690A JPH04113180A JP H04113180 A JPH04113180 A JP H04113180A JP 23360690 A JP23360690 A JP 23360690A JP 23360690 A JP23360690 A JP 23360690A JP H04113180 A JPH04113180 A JP H04113180A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、食用及び医療用の透明な着色水を製造する方
法に関する。
法に関する。
着色水を製造する方法として、従来は色素ケ溶解した透
明な着色水を冷却して凍結させる方法がとられていた。
明な着色水を冷却して凍結させる方法がとられていた。
しかしながら従来の方法ては、縞模様状態等をした混濁
した水しか得ることがてきなかった。
した水しか得ることがてきなかった。
そこで、冷却速度を速くしたり、冷却温度を下げる等の
方法がとられることもあったが、透明度の良好な氷を得
ることはできず、氷に亀裂が生じることもあった。
方法がとられることもあったが、透明度の良好な氷を得
ることはできず、氷に亀裂が生じることもあった。
このように従来の方法では、透明な着色水から同等の透
明度を有する着色水を製造することはほとんど不可能で
あった。
明度を有する着色水を製造することはほとんど不可能で
あった。
（発明が解決しようとする課題）
本発明が解決しようとする課題は、ノンプルな工程で透
明度の高い着色水を容易に製造することが可能な、透明
着色氷の製造方法を提供することにある。
明度の高い着色水を容易に製造することが可能な、透明
着色氷の製造方法を提供することにある。
（課題を解決するための手段）
かかる課題を解決した本発明の要旨は、天然色素または
合成色素等を溶解した透明な着色水を沸騰させた後冷却
し、５℃前後に冷却した同着色水を密閉性を備えた耐圧
容器内１こ充填し、さらに真空吸引により脱気処理を施
した後、ただちに密閉状態上した同耐圧容器を氷点下の
温度まで急速冷却し、同耐圧容器内の着色水の凍結時の
膨張を阻止することにより同着色水の凍結時に同着色水
ｔこ加圧状態が生じるようにして凍結させることを特徴
とする透明着色氷の製造方法にある。
合成色素等を溶解した透明な着色水を沸騰させた後冷却
し、５℃前後に冷却した同着色水を密閉性を備えた耐圧
容器内１こ充填し、さらに真空吸引により脱気処理を施
した後、ただちに密閉状態上した同耐圧容器を氷点下の
温度まで急速冷却し、同耐圧容器内の着色水の凍結時の
膨張を阻止することにより同着色水の凍結時に同着色水
ｔこ加圧状態が生じるようにして凍結させることを特徴
とする透明着色氷の製造方法にある。
（作用）
天然色素または合成色素等を溶解した透明な着色水をそ
のまま冷却すると、同着色水に溶解していた色素や空気
等が凍結に伴って水分子から放出され、そハぞれ微粒子
状、泡状となって水内部に現われるので、凍結後の氷は
混濁したものとなる。
のまま冷却すると、同着色水に溶解していた色素や空気
等が凍結に伴って水分子から放出され、そハぞれ微粒子
状、泡状となって水内部に現われるので、凍結後の氷は
混濁したものとなる。
そこで本発明においては、同着色水に溶解している空気
等を除去するために同着色水を沸騰させ、さらに５℃前
後に冷却後真空吸引ｌこよる脱気処理を施している。同
着色水に溶解している色素分子は凍結の開始により放出
され、水分子同士が結合してクラスターを形成して体積
膨張しようとするが、同着色水を入れている容器が膨張
を阻止するので同着色水は膨張できず加圧状態が生じる
。このため水分子に水和さｔている色素分子は凍結時に
おいても水分子から放出されて不溶化することがない。
等を除去するために同着色水を沸騰させ、さらに５℃前
後に冷却後真空吸引ｌこよる脱気処理を施している。同
着色水に溶解している色素分子は凍結の開始により放出
され、水分子同士が結合してクラスターを形成して体積
膨張しようとするが、同着色水を入れている容器が膨張
を阻止するので同着色水は膨張できず加圧状態が生じる
。このため水分子に水和さｔている色素分子は凍結時に
おいても水分子から放出されて不溶化することがない。
従って同容器中の着色水は凍結後も透明を保った状態と
なり透明着色氷を得ることができる。
なり透明着色氷を得ることができる。
さらに本発明ては、同着色水の冷却速度を速めることに
より、水分子と水和している色素分子の放出及び水分子
同士の結合によるクラスター形成のバランスを狂わせ、
同着色水凍結時に混濁して濃淡の縞模様になる速度を遅
らせ、透明着色氷の色調の均一化を図っている。
より、水分子と水和している色素分子の放出及び水分子
同士の結合によるクラスター形成のバランスを狂わせ、
同着色水凍結時に混濁して濃淡の縞模様になる速度を遅
らせ、透明着色氷の色調の均一化を図っている。
（実施例）
以下、本発明の実施例を図面に基づいて説明する。
第１図は実施例の工程を示す説明図、第２図は実施例Ｊ
・こおける凍結条件と着色水の透明度との関係を示す表
である。
・こおける凍結条件と着色水の透明度との関係を示す表
である。
天然色素または合成色素等を溶解した透明な着色水（１
）を沸騰させた後冷却し、５℃前後に冷却した着色水（
１）を密閉性を備えた耐圧容器（２）に充填し、さらに
真空吸引ｅこより脱気処理を施した後、ただちに密閉状
態とした耐圧容器（２）を氷点下の温度まで冷凍機（３
）で急速冷却し、耐圧容器（２）内の着色水（１）の凍
結時の膨張を阻止することにより着色水（１）の凍結時
に着色水（１）に加圧状態が生じるようにして凍結させ
、透明着色氷（４）を製造する。
）を沸騰させた後冷却し、５℃前後に冷却した着色水（
１）を密閉性を備えた耐圧容器（２）に充填し、さらに
真空吸引ｅこより脱気処理を施した後、ただちに密閉状
態とした耐圧容器（２）を氷点下の温度まで冷凍機（３
）で急速冷却し、耐圧容器（２）内の着色水（１）の凍
結時の膨張を阻止することにより着色水（１）の凍結時
に着色水（１）に加圧状態が生じるようにして凍結させ
、透明着色氷（４）を製造する。
具体的な例として下記のような方法を実施したところ良
好な結果を得ることができた。
好な結果を得ることができた。
（ａ）水道水にカロチノイド系天然色素（βカロチン）
を１０ｐｐｍ溶解した着色水を作り、沸騰して脱酸素後
放冷し、５℃前後まで冷却した同着色水をステンレス製
容器（３ｃｍ Ｘ １０ ｃｍ Ｘ ２０ ｃｍ ）に
充填し、真空ポツプて吸引して充満させて密栓し、 −３５℃のアルコールブラインｅこよる冷凍機内に投入
し、１５分間凍結させた後、同ステンレス製容器の蓋を
開いて氷を取り出したところ好ましい色調の透明着色氷
を得ることができた。
を１０ｐｐｍ溶解した着色水を作り、沸騰して脱酸素後
放冷し、５℃前後まで冷却した同着色水をステンレス製
容器（３ｃｍ Ｘ １０ ｃｍ Ｘ ２０ ｃｍ ）に
充填し、真空ポツプて吸引して充満させて密栓し、 −３５℃のアルコールブラインｅこよる冷凍機内に投入
し、１５分間凍結させた後、同ステンレス製容器の蓋を
開いて氷を取り出したところ好ましい色調の透明着色氷
を得ることができた。
（ｂ）水道水にアント／アン系色素を１０ｐｐｍ加えて
煮沸後放冷し、５℃前後まで冷却した着色水を肉厚のゴ
ム容器に充填してロヲ閉じ、−３５℃のアルコ−ルブラ
イノによる冷凍機内に投入し、１５分間凍結させた後、
同ゴム容器を破って氷を取り出したところ好ましい色調
の透明着色氷を得ることができた。
煮沸後放冷し、５℃前後まで冷却した着色水を肉厚のゴ
ム容器に充填してロヲ閉じ、−３５℃のアルコ−ルブラ
イノによる冷凍機内に投入し、１５分間凍結させた後、
同ゴム容器を破って氷を取り出したところ好ましい色調
の透明着色氷を得ることができた。
（Ｃ）水道水に食用赤色３号をｌｐｐｍ加えて煮沸後放
冷し、５℃前後まで冷却した着色水をステンレス製容器
（３ｃｍ Ｘ １０ ｃｍ Ｘ２０ｃｍ）ｊこ充満させ
て密栓し、液体窒素冷凍機で２時間凍結後、ステンレス
製容器の蓋を開いて水を取り出したところ好ましい色調
の透明着色氷を得ることができた。
冷し、５℃前後まで冷却した着色水をステンレス製容器
（３ｃｍ Ｘ １０ ｃｍ Ｘ２０ｃｍ）ｊこ充満させ
て密栓し、液体窒素冷凍機で２時間凍結後、ステンレス
製容器の蓋を開いて水を取り出したところ好ましい色調
の透明着色氷を得ることができた。
このように冷凍条件を変えることにより種々の透明着色
氷を得る三七ができた。そして着色水の冷凍条件と得ら
れた透明着色氷の透明度との関係として第２図に示すよ
うな結果となった。
氷を得る三七ができた。そして着色水の冷凍条件と得ら
れた透明着色氷の透明度との関係として第２図に示すよ
うな結果となった。
以上の実施例から、急速凍結可能な小型冷却容器に、沸
騰して脱気した着色水を５６Ｃ前後に冷却したものを静
かに充填し、オーバフローさせた後密封してブライン冷
凍機または液体窒素冷凍機にて急速凍結することにより
透明度も高い、好ましい色調の透明着色氷を得ることが
できた。
騰して脱気した着色水を５６Ｃ前後に冷却したものを静
かに充填し、オーバフローさせた後密封してブライン冷
凍機または液体窒素冷凍機にて急速凍結することにより
透明度も高い、好ましい色調の透明着色氷を得ることが
できた。
（発明の効果）
本発明により、７ノブルな工程で透明度の高い着色水を
容易ｔこ製造することが可能な、透明着色氷の製造方法
を提供することができる。
容易ｔこ製造することが可能な、透明着色氷の製造方法
を提供することができる。
第１図は実施例の工程を示す説明図、第２図は実施例に
おける凍結条件と着色水の透明度との関係を示す表であ
る。 【ｌ）二着色水 （２）：耐圧容器（３）：
冷凍機 （４）：透明着色氷特 許 出 願 人 山 崎 雅 弘 代 理 人 戸 島 省四部 第１ Ａｉ「 ↓
おける凍結条件と着色水の透明度との関係を示す表であ
る。 【ｌ）二着色水 （２）：耐圧容器（３）：
冷凍機 （４）：透明着色氷特 許 出 願 人 山 崎 雅 弘 代 理 人 戸 島 省四部 第１ Ａｉ「 ↓
Claims (1)
- １）天然色素または合成色素等を溶解した透明な着色水
を沸騰させた後冷却し、５℃前後に冷却した同着色水を
密閉性を備えた耐圧容器内に充填し、さらに真空吸引に
より脱気処理を施した後、ただちに密閉状態とした同耐
圧容器を氷点下の温度まで急速冷却し、同耐圧容器内の
着色水の凍結時の膨張を阻止することにより同着色水の
凍結時に同着色水に加圧状態が生じるようにして凍結さ
せることを特徴とする透明着色氷の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP23360690A JPH04113180A (ja) | 1990-09-03 | 1990-09-03 | 透明着色氷の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP23360690A JPH04113180A (ja) | 1990-09-03 | 1990-09-03 | 透明着色氷の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04113180A true JPH04113180A (ja) | 1992-04-14 |
Family
ID=16957686
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP23360690A Pending JPH04113180A (ja) | 1990-09-03 | 1990-09-03 | 透明着色氷の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH04113180A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2004081467A3 (en) * | 2003-03-11 | 2005-01-20 | Jess Edward Rugeris | Ice-making apparatus and related method |
| WO2017082305A1 (ja) * | 2015-11-10 | 2017-05-18 | 江藤酸素株式会社 | 水素含有氷及びその製造方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5510929B1 (ja) * | 1968-09-28 | 1980-03-21 | ||
| JPS63286677A (ja) * | 1987-05-18 | 1988-11-24 | 山形冷凍企業組合 | 着色透明氷塊の製造方法 |
-
1990
- 1990-09-03 JP JP23360690A patent/JPH04113180A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5510929B1 (ja) * | 1968-09-28 | 1980-03-21 | ||
| JPS63286677A (ja) * | 1987-05-18 | 1988-11-24 | 山形冷凍企業組合 | 着色透明氷塊の製造方法 |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2004081467A3 (en) * | 2003-03-11 | 2005-01-20 | Jess Edward Rugeris | Ice-making apparatus and related method |
| GB2414786A (en) * | 2003-03-11 | 2005-12-07 | Jess Edward Rugeris | Ice-making apparatus and related method |
| GB2414786B (en) * | 2003-03-11 | 2007-08-08 | Jess Edward Rugeris | Ice-making apparatus and related method |
| WO2017082305A1 (ja) * | 2015-11-10 | 2017-05-18 | 江藤酸素株式会社 | 水素含有氷及びその製造方法 |
| JPWO2017082305A1 (ja) * | 2015-11-10 | 2018-10-11 | 江藤酸素株式会社 | 水素含有氷及びその製造方法 |
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