JPH04141074A

JPH04141074A - 保存料製剤及びその使用方法

Info

Publication number: JPH04141074A
Application number: JP2265848A
Authority: JP
Inventors: Gendo Sawada; 澤田　玄道; Takuji Asada; 浅田　拓司
Original assignee: Nippon Shinyaku Co Ltd
Current assignee: Nippon Shinyaku Co Ltd
Priority date: 1990-10-02
Filing date: 1990-10-02
Publication date: 1992-05-14
Anticipated expiration: 2010-10-18
Also published as: JPH0795936B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〔産業上の利用分野〕本発明は、平均粒子径が１０μｍ以下のソルビン酸、及
びＤ−ソルビトールを含有することを特徴とする保存料
製剤、並びにその保存料製剤の使用方法の一つに関する
。

ソルビン酸は、抗菌力があり、しかも安全性が高く低毒
性（ＬＤｓ。１０．５　ｇ　（ラット、経口））である
ため、食品、医薬品及び化粧品添加物の保存料として用
いられている。また、ソルビン酸は、特に、食品添加物
としては最高２ｇ／ｋｇまでの使用が認められ（食品衛
生法）、安息香酸類、パラオキシ安息香酸エステル類、
デヒドロ酢酸類やプロピオン酸類等の他の保存料に比べ
広範囲に使用が許可され繁用されているのが現状である
。

〔従来の技術〕

現在、食品添加物として市販されているソルビン酸は、
粉末（平均粒子径が約１８０μｍ）の形で提供されてお
り、これを保存料として使用するには、いくらかの加工
又は工程が必要な場合があり、取扱い等が不便であった
。具体的には、水に難溶であるソルビン酸の粉末を水に
分散させたり、又は温度やｐＨを上げることにより若し
くはアルコール、プロピレングリコール、界面活性剤等
の可溶化剤で溶解させたりして使用しなければならなか
った。

しかしながら、かかるソルビン酸の抗菌力は、その非解
離型分子に由来するといわれており、温度やｐＨを上げ
ソルビン酸を溶解して用いたのでは、食品や製剤に均一
に行き渡るとしても充分な抗菌効果は期待できなかった
。即ち、ソルビン酸は、溶解性と抗菌力が相反している
という性質を存している。また、上記可溶化剤の使用は
、経済性、安全性、許容性等に問題がある。一方、上記
市販のソルビン酸の粉末を単に分散させただけでは充分
な抗菌効果は得られなかった。

また、ウィンナ−ソーセージ等は、これまでいわゆるク
ツキング工程の後にソルビン酸等を含む溶液に浸す外浸
工程、そして、冷却工程、乾燥工程を経て製造されてき
た。

〔発明が解決しようとするＲ題〕

本発明者らは、上記ソルビン酸の性質を考慮して、抗菌
力の高い、安全で取扱いの容易な、しかも安定性に優れ
たソルビン酸の保存料製剤を提供することを主目的とし
て検討を行った。

〔課題を解決するための手段〕

本発明者らは、前述のソルビン酸の性質から、可能な限
り微小なソルビン酸粒子を均一安定に水に分散させるこ
とができれば上記目的を達成することができるのではな
いかという発想に基づいて鋭意検討を行った結果、後述
するように、Ｄ−ソルビトールを適当量配合することに
より、１０μｍ以下のソルビン酸粒子を、水性懸濁液と
して安定に保つことができることを見出し、本発明を完
成するに到った。

本発明において、ソルビン酸を水性懸濁液としたのは、
ソルビン酸の粒子径が数μｍ程度にもなると粉末状では
取扱いが困難となる等の理由からである。

従って、本発明の特徴は、平均粒子径が１０μｍ以下と
いう微小なソルビン酸粒子を保存料として初めて用い、
且つ安定な水性懸濁液として使用性を高めたところにあ
る。

本発明に係る保存料製剤（以下「本発明製剤」という）
においては、前述したように可能な限り微小なソルビン
酸程、本発明の効果は大であると推測されるが、平均粒
子径にして１０μｍ程度まで微小になれば充分に本発明
の効果が期待できる。

それ以上、例えば、５０ｕｍ程度でも本発明の効果を期
待することができる。

本発明製剤を調製するには、市販のソルビン酸の粉末を
最終濃度が１５〜６０％、好ましくは、２５〜４５％、
Ｄ−ソルビトールを最終濃度が５〜４０％、好ましくは
、１０〜２０％となるよう常法により水に分散させる。

食品添加物として常用される７０％水溶液のＤ−ソルビ
トール液（以下単に「ソルビトール液」という）を用い
る場合は、ソルビン酸の濃度に対して、ソルビトール液
の濃度が１７６〜３倍、好ましくは、１７３〜２倍程度
になるように仕込む。また、上記分散液、即ち、ソルビ
ン酸及びＤ−ソルビトール又はソルビン酸及びソルビト
ール液の混合液に更に所望により、アラビアゴム、トラ
ガントガム、寒天、澱粉等の水溶性糊料、ソルビタン脂
肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪
酸エステル、レシチン、大豆リン脂質等の乳化剤又は分
散剤を１種以上配合することもできる。これらの配合量
は、０．５〜５．０％程度が適当である。また、粉末の
酸味料、例えば、フマル酸、クエン酸、グルコノデルタ
ラクトン、酒石酸、リンゴ酸等、液体の酸味料、例えば
、グルコン酸液、酢酸、乳酸、リン酸等の１種以上を配
合することもできる。これらの配合量は、５．０〜２５
．０％程度が適当である。更に、プロピレングリコール
等の可溶化剤も許容範囲内で用いることができる。

次に、上述のソルビン酸及びＤ−ソルビトールを含む懸
濁分散混合液を湿式粉砕機、例えば、コボール・ミル（
ＣｏＢａｌｌ−Ｍｉｌｌ）ＭＳ−５０型（神綱バンチツ
ク（株）製）等で平均粒子径が１０μｍ以下になるまで
粉砕することによって、本発明製剤を得ることができる
。

また、本発明者らは、本発明の通常の保存料としての使
用方法の他に、本発明をより有効に使用する方法がない
か検討を行った結果、例えば、ウィンナ−ソーセージ等
の製造過程において通常行われる外浸工程を省略できる
ことを見出した。

即ち、ウィンナ−ソーセージ等は、次のフローチャート
に示すような流れで一般に製造される。

このうち、外浸工程は、二次汚染した表面を清潔にして
更に保存性を高める工程であり、−船釣には、温度７０
〜７５℃の水にソルビン酸を溶解させ、その溶液にクツ
キングしたウィンナ−ソーセージ等を浸すことにより行
われる。そして、その後、冷却（シャワーリング）工程
に移る。

本発明者らは、上記クツキング工程の後、外浸工程を省
略し、直ちに本発明製剤を含む冷却液で冷却を行っても
後述するように、従来の食品の保存性と同程度の保存性
を有することを見出し、本発明製剤の有効な使用方法の
一つを完成させた。

本発明製剤は、食品、特に魚肉練り製品、食肉製品、魚
介乾製品、練肉製品等のソルビン酸の使用が許可されて
いる対象食品について用いることができる。具体的には
、かまぼこ、ソーセージ、ハム等を挙げることができる
。また、医薬品、化粧品等の保存料としても用いること
ができる。

〔実施例〕

以下に本発明を参考例、実施例及び試験例により、更に
詳しく説明する。

参考例１次の処方に従ってソルビン酸の懸濁液を常法により調製
し、コボール・ミル（ＣｏＢａｌｌ−Ｍｉｌｌ）ＭＳ−
５０型（伸縮パンチツク（株）製、条件：粉砕メディア
０．７５〜１．００ｍｍφ）で１回処理し、粒子径が０
．５〜２．０μｍ（顕微鏡測定、以下同じ）のソルビン
酸粒子を含む製剤を得た。

参考例２次の処方に従って、参考例１と同様にして、粒子径が０
．５〜２．０μｍのソルビン酸粒子を含む製剤を得た。

実施例１次の処方に従って、参考例１と同様にして、粒子径が０
．５〜２．０μｍのソルビン酸粒子を含む本発明製剤を
得た。

実施例２次の処方に従って、参考例１と同様にして、粒子径が０
．５〜２．０μｍのソルビン酸粒子を含む本発明製剤を
得た。

常法に基づき次の処方のかまぼこベースを作成し、それ
に実施例１の本発明製剤をソルビン酸含量が１５００ｐ
ｐｍとなるよう添加し、対照区としては、実施例１の粉
砕処理前の懸濁液を用い、ソルビン酸含量が２０００ｐ
ｐｍとなるよう添加した。

そして、添加したものをそれぞれ塩化ビニリデンケーシ
ングに充填し、結紮後、９０℃、４０分間煮沸した。そ
の後、無菌的にケーシングを剥がし、無菌のシャーレに
入れ、２０℃で保存し、経時的にネトの発生状況を観察
した。

その結果を表１に示す。

表１表１から明らかなように、かまぼこの腐敗の指標となる
ネトの発生は、対照区よりもソルビン酸含量が５００ｐ
ｐｍ少ない実施例１の本発明製剤の方が３日遅延した。

このことは、本発明に係るソルビン酸の抗菌力が優れて
いること、及びソルビン酸がかまぼこに均一に分散して
いることを示している。

試験例２　製剤の安定性参考例１、参考例２及び本発明製剤である実施例１、実
施例２の各製剤をφ２８ｍｍの試験管に１００ｇづつ充
填し、２０℃の恒温下に保存して経時的に目視観察した
。

その結果を表２に示す。

表２表２から明らかなように、本発明製剤は極めて安定であ
った。

常法により、まず、次のウィンナ−ソーセージの処方のものをカッター（アレキサンダーベルク社製、
西ドイツ、回転速度：　３３００ｒ、ｐ、　ｒｎ、　）
で混合、乳化し、市販の羊腸に充填した。

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０　　部次
いで、クツキング、即ち、くん煙した後スチーミングを
行い、市販のソルビンｗｌ（日本台ａ（株）製）を１５
００ｐｐｍ含む温度７０〜７５℃のソルビン酸水溶液に
２分間浸した（いわゆる外浸工程）。

そして、水でシャワーリングを行い冷却した後、乾燥し
てウィンナ−ソーセージを得た。

製法へと同様にして、クツキング工程まで行ったウィン
ナ−ソーセージに対して、外浸工程を省略し、直ちに実
施例１の本発明製剤のソルビン酸を１５００ｐｐｍ含む
水溶液で２分間シャワーリングした後、乾燥してウィン
ナ−ソーセージを得た。

試験例３　製法Ｂで製造したウィンナ−ソーセージの保
存性製法へ及び製法Ｂの２通りの方法で製造したウィンナ−
ソーセージを各々無菌シャーレに入れ、２０℃で保存し
て、ネトの発生状況を観察した。

その結果を、表３に示す。

表３から明らかなように、製法Ａと製法Ｂは、同程度の
保存性を示し、本発明製剤を用いることにより、外浸工
程を省略できることが示された。

なお、本発明製剤は、外浸工程を省略せず、外浸工程に
おいても使用できることはいうまでもない。

以上より、本発明製剤は、抗菌力、安定性に優れた取扱
いの容易なソルビン酸の保存料製剤であるといえる。ま
た、抗菌力の優れていることによる利点は、従来と同程
度の抗菌力で充分な場合、当然ソルビン酸の含量を減ら
して使用することができ、本発明製剤は、安全面におい
ても期待を高めることができる。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）平均粒子径が１０μｍ以下のソルビン酸、及びＤ
−ソルビトールを含有することを特徴とする保存料製剤
。
（２）クッキング工程の後、外浸工程を省略し、直ちに
請求項（１）記載の保存料製剤を含む溶液で冷却するこ
とを特徴とする請求項（１）記載の保存料製剤の使用方
法。