JPH04148654A - はちみつ含有粉末及びその製造法 - Google Patents
はちみつ含有粉末及びその製造法Info
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- JPH04148654A JPH04148654A JP2275023A JP27502390A JPH04148654A JP H04148654 A JPH04148654 A JP H04148654A JP 2275023 A JP2275023 A JP 2275023A JP 27502390 A JP27502390 A JP 27502390A JP H04148654 A JPH04148654 A JP H04148654A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、はちみつ含有粉末及びその製造法に関する。
更に詳しくは、はちみつシラツブに水溶性食物繊維溶液
を混合溶解し、噴霧乾燥法により粉末としたはちみつ含
有粉末及びその製造法に関する。
を混合溶解し、噴霧乾燥法により粉末としたはちみつ含
有粉末及びその製造法に関する。
ここで言う“はちみつ”とはレンゲ蜂蜜、クローバ−蜂
蜜、アカシア蜂蜜等に示されるような蜜蜂が巣に集めた
甘味物を意味する。
蜜、アカシア蜂蜜等に示されるような蜜蜂が巣に集めた
甘味物を意味する。
はちみつは蜜蜂が巣に集めた甘味物であり、ブドウ糖、
果糖、蔗糖及び少量の麦芽糖を主成分とし、オリゴ糖、
ビタミン、ミネラル等の特殊な栄養成分を含有する甘味
料として広く用いられている。しかし、粘稠性が高く乾
燥し難いものでありまた、噴霧乾燥法や凍結乾燥法によ
り乾燥しても吸湿性が高いため粉末化することが困難で
ある。
果糖、蔗糖及び少量の麦芽糖を主成分とし、オリゴ糖、
ビタミン、ミネラル等の特殊な栄養成分を含有する甘味
料として広く用いられている。しかし、粘稠性が高く乾
燥し難いものでありまた、噴霧乾燥法や凍結乾燥法によ
り乾燥しても吸湿性が高いため粉末化することが困難で
ある。
はちみつ含有粉末を得る方法としては、けちみつシラツ
ブにＤＥＩ〜５のワキシスターチと、水溶性たんばく質
を加え乾燥する方法（特開昭５９−２６６３）、はちみ
つとサイクロデキストリンより成るはちみつ組成物（特
開昭６Ｏ−１９６２５６）、はちみつにマルチトールを
まぶし粉砕する方法（特開昭５９−５１２６４）が知ら
れている。しかしながら、これらの方法は大量の賦形剤
を必要とするため賦形剤による味・風味の劣化、溶解性
が低かったりまたは透明に溶解しない等の欠点があり、
未だ十分な安定性、流動性、溶解性を満足するはちみつ
含有粉末は得られていない。
ブにＤＥＩ〜５のワキシスターチと、水溶性たんばく質
を加え乾燥する方法（特開昭５９−２６６３）、はちみ
つとサイクロデキストリンより成るはちみつ組成物（特
開昭６Ｏ−１９６２５６）、はちみつにマルチトールを
まぶし粉砕する方法（特開昭５９−５１２６４）が知ら
れている。しかしながら、これらの方法は大量の賦形剤
を必要とするため賦形剤による味・風味の劣化、溶解性
が低かったりまたは透明に溶解しない等の欠点があり、
未だ十分な安定性、流動性、溶解性を満足するはちみつ
含有粉末は得られていない。
本発明は、上述の如く吸湿性が高く粉末化が困難なはち
みつシラツブを吸湿性が低く、流動性に富みしかも透明
に溶解しうる粉末にすることで、取り扱いが簡便であり
食品への定量的な添加を可能とすることを目的とする。
みつシラツブを吸湿性が低く、流動性に富みしかも透明
に溶解しうる粉末にすることで、取り扱いが簡便であり
食品への定量的な添加を可能とすることを目的とする。
本発明者らは、はちみつシラツブの粉末化法について鋭
意研究した結果、はちみつシラツブに水溶性食物繊維を
混合溶解した後噴霧乾燥法により粉末にすることで上述
の課題が解決でき、加えて水溶性食物繊維の有する整腸
作用等の機能を付加し得ることを見い出し、本発明を完
成した。
意研究した結果、はちみつシラツブに水溶性食物繊維を
混合溶解した後噴霧乾燥法により粉末にすることで上述
の課題が解決でき、加えて水溶性食物繊維の有する整腸
作用等の機能を付加し得ることを見い出し、本発明を完
成した。
即ち、本発明は、はちみつシラツブに水溶性食物繊維を
混合溶解した後、噴霧乾燥法により粉末化したはちみつ
含有粉末及びその製造法である。
混合溶解した後、噴霧乾燥法により粉末化したはちみつ
含有粉末及びその製造法である。
本発明に使用するはちみつシラツブとは、レンゲ蜂蜜、
クローバ−蜂蜜、アカシア蜂蜜等に示されるような蜜蜂
が巣に集めた甘味物であり、これらの混合シラツブであ
っても使用でき、製法については特に制限するものでは
ない。
クローバ−蜂蜜、アカシア蜂蜜等に示されるような蜜蜂
が巣に集めた甘味物であり、これらの混合シラツブであ
っても使用でき、製法については特に制限するものでは
ない。
本発明の水溶性食物繊維とは、グアーガム、ローカスト
ビーンガム、タマリンドガム、タラガム、アラビアガム
、ペクチン、キサンタンガムの各分解物またはアラビア
ガムを指し、これらのうち１種または２種以上の混合物
が使用できる。水溶性食物繊維の分解率の上限は食物繊
維の定義に適合する測定法（酵素−重量法）にて検出さ
れる範噴にあるものを指し、５％（Ｗ／Ｗ）水溶液の粘
度がＢ型粘度針、２５℃、 ３０ ｒｐｍの条件で５０
ｃｐｓ以下のものが好ましい、粘度が高い場合には噴
霧乾燥を困難とし経済的に不利となるほか、得られたは
ちみつ含有粉末の溶解性を悪くする等のため不適である
。ここで言う酵素−重量法とは脱水・脱脂した試料をア
ミラーゼ、プロテアーゼ、アミログルフシターゼ等の酵
素で分解処理した後約８０％アルコールで沈殿させ補集
する方法を指す。
ビーンガム、タマリンドガム、タラガム、アラビアガム
、ペクチン、キサンタンガムの各分解物またはアラビア
ガムを指し、これらのうち１種または２種以上の混合物
が使用できる。水溶性食物繊維の分解率の上限は食物繊
維の定義に適合する測定法（酵素−重量法）にて検出さ
れる範噴にあるものを指し、５％（Ｗ／Ｗ）水溶液の粘
度がＢ型粘度針、２５℃、 ３０ ｒｐｍの条件で５０
ｃｐｓ以下のものが好ましい、粘度が高い場合には噴
霧乾燥を困難とし経済的に不利となるほか、得られたは
ちみつ含有粉末の溶解性を悪くする等のため不適である
。ここで言う酵素−重量法とは脱水・脱脂した試料をア
ミラーゼ、プロテアーゼ、アミログルフシターゼ等の酵
素で分解処理した後約８０％アルコールで沈殿させ補集
する方法を指す。
本発明において、はちみつシラツブに水溶性食物繊維を
混合溶解する工程において、水溶性食物繊維の混合割合
は、はちみつ含有粉末の安定性。
混合溶解する工程において、水溶性食物繊維の混合割合
は、はちみつ含有粉末の安定性。
流動性の点でシラツブ固形分の１０重量％以上となるよ
う加えるのが望ましく、またこれ以上であれば粉末の品
質の点で問題はないが、はちみつ含量が減少する０以上
の方法より得られたはちみつ含有溶液の噴霧乾燥条件と
して、熱風入口温度が１００〜１８０°Ｃ９排風温度が
７０〜１００°Ｃの範囲が良好な品質を保持きせるため
には望ましい、また噴霧方式は高圧ノズル、二流体ノズ
ルあるいはディスク方式のいずれの方法でも良い、尚、
乾燥法として噴霧乾燥法以外の方法、例えば凍結乾燥後
粉砕しはちみつ含有粉末を得る方法では、工程が繁雑で
あるほか、得られた粉末の流動性及び耐湿性が悪く更に
製造コストが高くなる等の欠点があり不適当である。
う加えるのが望ましく、またこれ以上であれば粉末の品
質の点で問題はないが、はちみつ含量が減少する０以上
の方法より得られたはちみつ含有溶液の噴霧乾燥条件と
して、熱風入口温度が１００〜１８０°Ｃ９排風温度が
７０〜１００°Ｃの範囲が良好な品質を保持きせるため
には望ましい、また噴霧方式は高圧ノズル、二流体ノズ
ルあるいはディスク方式のいずれの方法でも良い、尚、
乾燥法として噴霧乾燥法以外の方法、例えば凍結乾燥後
粉砕しはちみつ含有粉末を得る方法では、工程が繁雑で
あるほか、得られた粉末の流動性及び耐湿性が悪く更に
製造コストが高くなる等の欠点があり不適当である。
本発明のはちみつ含有粉末は、水溶液が黄褐色透明であ
り、はちみつ特有の良好な芳香を有していることから粉
末飲料、粉末デザート、ケーキミックス等の粉末食品を
はじめ、錠菓、デミコレート。クツキー、食パン、各種
の健康食品、更には機能性食品等その種類、形態を選ば
ず簡便にかつ定量的に使用できる。
り、はちみつ特有の良好な芳香を有していることから粉
末飲料、粉末デザート、ケーキミックス等の粉末食品を
はじめ、錠菓、デミコレート。クツキー、食パン、各種
の健康食品、更には機能性食品等その種類、形態を選ば
ず簡便にかつ定量的に使用できる。
また、本発明に使用する水溶液食物繊維には整腸作用が
あるときれていることから、はちみつの有する優れた食
品特性に整腸機能を付加する効果も期待でき機能性食品
への利用も好適にできる。
あるときれていることから、はちみつの有する優れた食
品特性に整腸機能を付加する効果も期待でき機能性食品
への利用も好適にできる。
〔作用〕
本発明によるはちみつ含有粉末が低吸湿性であり流動性
に富むことの理由として、水溶性食物繊維がはちみつよ
りも高分子であり被膜形成能が強いことによると推測き
れる。
に富むことの理由として、水溶性食物繊維がはちみつよ
りも高分子であり被膜形成能が強いことによると推測き
れる。
以下、実施例をあげて本発明を具体的に説明するが、こ
れによって限定きれるものではない。
れによって限定きれるものではない。
尚、実施例中の％は特記しない限り重量％を示す。
実施例１．（はちみつ含有粉末Ａ）
レンゲはちみつシラツブ（固形分８２％）９７．６重量
部（以下、部と有配する。）にグアーガム分解物溶液２
（固形分３０％） ６６、７部と水１６９部を混合溶解
して、固形分３０％の水溶液食物繊維を含有するはちみ
つ含有溶液を調整した。この溶液を常法により噴霧乾燥
してはちみつ含有粉末９４．３部を得た。
部（以下、部と有配する。）にグアーガム分解物溶液２
（固形分３０％） ６６、７部と水１６９部を混合溶解
して、固形分３０％の水溶液食物繊維を含有するはちみ
つ含有溶液を調整した。この溶液を常法により噴霧乾燥
してはちみつ含有粉末９４．３部を得た。
尚、本実施例で使用したグアーガム分解物溶液２は次の
方法で調整した。
方法で調整した。
（グアーガム分解物溶液Ｚの調整）
水９００部にクエン酸を加えてｐＨを３．０に調整した
。これにＡｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ属の生産するガラクト
マンナナーゼ０．４部とグアーガム粉末１００部を添加
混合して４０〜４５℃で２４時間酵素を作用させた。
。これにＡｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ属の生産するガラクト
マンナナーゼ０．４部とグアーガム粉末１００部を添加
混合して４０〜４５℃で２４時間酵素を作用させた。
反応後９５℃、１５分間加熱して酵素を失活きせた。
そして濾過分離して不溶物を除いて得られた透明な溶液
を減圧濃縮しグアーガム分解物溶液２（固形分３０％）
２３０部を得た。この溶液は固形分３０％、固形分中の
水溶性食物繊維含有量（酵素重量法）は９０％、５％水
溶液の粘度は１５ｃｐｓ （２５℃、３０ｒｐｍ、Ｂ型
粘度計による）であった。
を減圧濃縮しグアーガム分解物溶液２（固形分３０％）
２３０部を得た。この溶液は固形分３０％、固形分中の
水溶性食物繊維含有量（酵素重量法）は９０％、５％水
溶液の粘度は１５ｃｐｓ （２５℃、３０ｒｐｍ、Ｂ型
粘度計による）であった。
実施例２．（はちみつ含有粉末Ｂ）
レンゲはちみつシラツブ（固形分８２％）６１部にグア
ーガム分解物溶液２（固形分３０％）１６６．７部と水
１０５．６部を混合溶解した以外は実施例１と同様番、
こしてはちみつ含有粉末９５．７部を得た。
ーガム分解物溶液２（固形分３０％）１６６．７部と水
１０５．６部を混合溶解した以外は実施例１と同様番、
こしてはちみつ含有粉末９５．７部を得た。
実施例３．（はちみつ含有粉末Ｃ）
レンゲはちみつシラツブ（固形分８２％）２４．４部に
グアーガム分解物溶液２（固形分３０％） ２６６、７
部と水４２．２部を混合溶解した以外は実施例１と同様
にしてはちみつ含有粉末９６．６部を得た。
グアーガム分解物溶液２（固形分３０％） ２６６、７
部と水４２．２部を混合溶解した以外は実施例１と同様
にしてはちみつ含有粉末９６．６部を得た。
実施例４．（はちみつ含有粉末Ｄ）
レンゲはちみつシラツブ（固形分８２％） ４８．８部
とアカシアはちみつシラツブ（固形分８２％）４８．８
部にグアーガム分解物溶液２（固形分３０％） ６６、
７部と水１６９部を混合溶解した以外は実施例１と同様
にしてはちみつ含有粉末９４．８部を得た。
とアカシアはちみつシラツブ（固形分８２％）４８．８
部にグアーガム分解物溶液２（固形分３０％） ６６、
７部と水１６９部を混合溶解した以外は実施例１と同様
にしてはちみつ含有粉末９４．８部を得た。
実施例５．（はちみつ含有粉末Ｅ）
レンゲはちみつシラツブ（固形分８２％）９７．６部に
グアーガム分解物溶液２（固形分３０％） ３３．３部
とアラビアガム（固形分９４．６％で固形分中酵素重量
法による水溶性食物繊維含量は８５％）１２．５部と水
１８９．９部を混合溶解した以外は実施例１と同様にし
てはちみつ含有粉末９４．５部を得た。
グアーガム分解物溶液２（固形分３０％） ３３．３部
とアラビアガム（固形分９４．６％で固形分中酵素重量
法による水溶性食物繊維含量は８５％）１２．５部と水
１８９．９部を混合溶解した以外は実施例１と同様にし
てはちみつ含有粉末９４．５部を得た。
実施例６．（はちみつ含有粉末Ｆ）
レンゲはちみつシラツブ（固形分８２％）９７．６部に
ペクチン分解物溶液（固形分３０％）６６．７部と水１
６９部を混合溶解した以外は実施例１と同様にしてはち
みつ含有粉末９５．０部を得た。尚、本実施例で使用し
たペクチン分解物溶液は次の方法で調整した。
ペクチン分解物溶液（固形分３０％）６６．７部と水１
６９部を混合溶解した以外は実施例１と同様にしてはち
みつ含有粉末９５．０部を得た。尚、本実施例で使用し
たペクチン分解物溶液は次の方法で調整した。
（ペクチン分解物溶液の調整）
水９００部にクエン酸を加えてｐＨを３０に調整した。
これにＡｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ属の生産するペクチナー
ゼ０．１部とペクチン粉末（エステル化度７０％）１０
０部を添加混合して、３０〜３５℃で８時間酵素を作用
させた。そして濾過分解して不溶物を除いて得られた透
明な溶液を、減圧濃縮しペクチン分解物溶液（固形分３
０％）２６８部を得た。この溶液は固形分３０％、固形
分中の水溶性食物繊維含有量（酵素重量法による）は９
２％、５％（Ｗ／Ｗ）水溶液の粘度は８ｃｐｓ（２５℃
、３０ｒｐｍ、Ｂ型粘度計による）であった。
ゼ０．１部とペクチン粉末（エステル化度７０％）１０
０部を添加混合して、３０〜３５℃で８時間酵素を作用
させた。そして濾過分解して不溶物を除いて得られた透
明な溶液を、減圧濃縮しペクチン分解物溶液（固形分３
０％）２６８部を得た。この溶液は固形分３０％、固形
分中の水溶性食物繊維含有量（酵素重量法による）は９
２％、５％（Ｗ／Ｗ）水溶液の粘度は８ｃｐｓ（２５℃
、３０ｒｐｍ、Ｂ型粘度計による）であった。
比較例１、（はちみつ含有粉末Ｇ）
レンゲはちみつシラツブ（固形分８２％）１０９．８部
にグアーガム分解物溶液２（固形分３０％）３３４部と
水１９０．１部を混合溶解した以外は実施例１と同様に
してはちみつ含有粉末８２．７部を得た。
にグアーガム分解物溶液２（固形分３０％）３３４部と
水１９０．１部を混合溶解した以外は実施例１と同様に
してはちみつ含有粉末８２．７部を得た。
比較例２．（はちみつ含有粉末Ｈ）
レンゲはちみつシラツブ（固形分８２％）１１５．９部
にグアーガム分解物溶液２（固形分３０％）１６．７部
と水２００．７部を混合溶解した以外は実施例１と同様
にしてはちみつ含有粉末５１．７部を得たが、乾燥設備
への付着がかなりあり粉末もすぐに固化した。
にグアーガム分解物溶液２（固形分３０％）１６．７部
と水２００．７部を混合溶解した以外は実施例１と同様
にしてはちみつ含有粉末５１．７部を得たが、乾燥設備
への付着がかなりあり粉末もすぐに固化した。
（物性評価）
実施例１〜６．比較例１〜２で得られたはちみつ含有粉
末の物性を測定した。
末の物性を測定した。
結果を第１表に示す。
（以下余白）
〔発明の効果〕
本発明により得られたはちみつ含有粉末は、シラツブに
比べ微生物の汚染に対し安定でかつフンバクトなため輸
送上の取り扱いが簡便でしかも経費が低減できる、食品
に添加する際計量が容易でしかも定量的に使用できる、
粉末であるため粉末食品・固形食品等の乾燥食品に対し
ても容易にしかも均一に混合できる、賦形剤に水溶性食
物繊維を使用しているため粉末の水溶液は黄〜黄褐色透
明、はちみつ特有の良好な芳香を有し、はちみつの有す
る優れた食品特性を損なうことなくかつ水溶性食物繊維
の有する生理機能をも食品に付与できるなど多くの効果
を有し、食品産業におおいに貢献できるものである。
比べ微生物の汚染に対し安定でかつフンバクトなため輸
送上の取り扱いが簡便でしかも経費が低減できる、食品
に添加する際計量が容易でしかも定量的に使用できる、
粉末であるため粉末食品・固形食品等の乾燥食品に対し
ても容易にしかも均一に混合できる、賦形剤に水溶性食
物繊維を使用しているため粉末の水溶液は黄〜黄褐色透
明、はちみつ特有の良好な芳香を有し、はちみつの有す
る優れた食品特性を損なうことなくかつ水溶性食物繊維
の有する生理機能をも食品に付与できるなど多くの効果
を有し、食品産業におおいに貢献できるものである。
Claims (3)
- （１）水溶性食物繊維を含有することを特徴とするはち
みつ含有粉末。 - （２）はちみつシラップに水溶性食物繊維を混合溶解し
た後、噴霧乾燥法により粉末にすることを特徴とする請
求項１記載のはちみつ含有粉末の製造法。 - （３）水溶性食物繊維がグァーガム、ローカストビーン
ガム、タマリンドガム、タラガム、アラビアガム、ペク
チン、キサンタンガムの各分解物、またはアラビアガム
のいずれか１種または２種以上を含む請求項２記載のは
ちみつ含有粉末の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2275023A JPH074180B2 (ja) | 1990-10-12 | 1990-10-12 | はちみつ含有粉末及びその製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2275023A JPH074180B2 (ja) | 1990-10-12 | 1990-10-12 | はちみつ含有粉末及びその製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04148654A true JPH04148654A (ja) | 1992-05-21 |
| JPH074180B2 JPH074180B2 (ja) | 1995-01-25 |
Family
ID=17549801
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2275023A Expired - Fee Related JPH074180B2 (ja) | 1990-10-12 | 1990-10-12 | はちみつ含有粉末及びその製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH074180B2 (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2001067888A1 (en) * | 2000-03-17 | 2001-09-20 | Phillip Roy Caskey | Improvements in and relating to honey based products |
| JP2006254901A (ja) * | 2005-02-21 | 2006-09-28 | Matsutani Chem Ind Ltd | 水溶性食物繊維含有組成物及びその製造方法 |
| JP2014166154A (ja) * | 2013-02-28 | 2014-09-11 | Orihiro Plantdew Kk | ペースト状蜂蜜及びその製造方法 |
| JP2021519092A (ja) * | 2018-03-26 | 2021-08-10 | ジボダン エス エー | フレーバーおよび消費可能な組成物 |
| CN115633772A (zh) * | 2022-09-23 | 2023-01-24 | 幺麻子食品股份有限公司 | 一种新型藤椒风味糖浆及其制备方法 |
-
1990
- 1990-10-12 JP JP2275023A patent/JPH074180B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2001067888A1 (en) * | 2000-03-17 | 2001-09-20 | Phillip Roy Caskey | Improvements in and relating to honey based products |
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| US7910150B2 (en) | 2005-02-21 | 2011-03-22 | Matsutani Chemical Industries Co., Ltd. | Water-soluble dietary fiber-containing composition and method for preparing same |
| JP2014166154A (ja) * | 2013-02-28 | 2014-09-11 | Orihiro Plantdew Kk | ペースト状蜂蜜及びその製造方法 |
| JP2021519092A (ja) * | 2018-03-26 | 2021-08-10 | ジボダン エス エー | フレーバーおよび消費可能な組成物 |
| CN115633772A (zh) * | 2022-09-23 | 2023-01-24 | 幺麻子食品股份有限公司 | 一种新型藤椒风味糖浆及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH074180B2 (ja) | 1995-01-25 |
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