JPH0430773A - オリゴ糖含有粉末およびその製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、」何ノゴ糖含有粉末およびその製造法に関す
る。更に詳しくは、オリゴ糖含有シラップに水溶性食物
繊維溶液を混合溶解し、噴霧乾燥法により粉末としたオ
リゴ糖含有粉末およびそｅ製造法に関する。

ここで言う“オリゴ糖゛′とはガラクトシルラクトース
、マルトトリオースに示されるような吸湿性の高い３糖
類以上の糖を意味する。

〔従来の技術〕

オリコ糖は天然物より抽出するほか、主としてそれぞれ
を構成する単糖や２糖類を基質とし、微生物由来の糖転
移酵素を作用させることにより製せられ、近年砂糖の代
替品として各種食品に利用されるようになってきている
。

しかし、これらの方法で工業的に製せられるオリゴ糖含
有シラップ中のオリゴ糖含有粉末虫目％〜５０重量％で
あり、また該オリゴ糖含有シラップ中には、各種重合度
のオリゴ糖と未反応の単糖・２糖類が複雑な糖混合体と
して存在するため結晶化が困難であり、またそのままを
噴霧乾燥法や凍結乾燥法により乾燥しても吸湿性が高く
粉末化することが困難である。

オリゴ糖含有粉末を得る方法としては、通常オリゴ糖含
有シラップを分画処理することにより単糖・２糖類を除
去し結晶化後粉末にする方法が知られており、更にはオ
リゴ糖含有シラップに乳タンパク質および乳糖を混合し
、噴霧乾燥する方法（特開昭５９−５１２６４）、二酸
化ケイ素等にシラップを吸着させる方法（特開昭６２−
２６５９６２）が知られている。しかしながら、これら
の方法には生産コストの上昇、賦形剤による味・風味の
劣化、溶解性、保存中の吸湿・固化等々の難点があり、
今だ十分な保存中の安定性、流動性・溶解性を満足する
オリゴ糖含有粉末は得られていない。

〔発明が解決しようとする課題〕

本発明は、上述の如く吸湿性が高く粉末化が困難なオリ
ゴ糖含有シラップを吸湿性が低くしかも流動性に富む粉
末にすることで、取扱いが簡便であり、食品への定量的
な添加を可能にしたオリゴ糖含有粉末を提供することを
目的とする。

〔課題を解決するための手段〕

本発明者らは、オリゴ糖含有シラップの粉末化法につい
て鋭意検討した結果、オリゴ糖含有シラップに水溶性食
物繊維を混合溶解した後、噴霧乾燥法により粉末にする
ことで上述の課題が解決でき、加えて水溶性食物繊維の
有する整腸作用等の機能を付加し得ることを見い出し、
本発明を完成した。

すなわち、本発明はオリゴ糖含有シラップに水溶性食物
繊維を混合溶解した後、噴霧乾燥法により粉末化したオ
リゴ糖含有粉末およびその製造法である。

本発明に使用するオリゴ糖含有シラップとはガラクトシ
ルラクトース、マルトトリオース、フラクトオリゴ糖、
キシロオリゴ糖等の吸湿性の高い３糖類以上のオリゴ糖
を含有する粗糖シラップでありこれらの混合シラップで
あっても良く、天然物からの抽出、あるいは糖転移酵素
等を用いた酵素的合成法等により製せられるが、その製
法については特に制限するものではない、また全糖に対
するこれらのオリゴ糖類の固形分含有量が２０重量％〜
９０重量％で、残りの固形分が単糖・２糖類の粗糖シラ
ップからなるものを好適に使用出来る。オリゴ糖類の含
有量は２０重量％未満ではオノゴ糖の純度が低くなり実
用的でなく、また分画処理等により９０重量％を越える
純度にしたものでは結晶化が容易になるためあえて水溶
性植物繊維を加えなくても良いが、分画精製が繁雑とな
り経済的ではないため使用に適さない。本発明の水溶性
食物繊維とはグアーガム、ローカストビーンガム、タマ
リンドガム、タラガム、アラビアガム、ペクチン、キサ
ンタンガムの酵素または酸または物理的方法によって製
せられる各分解物またはアラビアガムを指し、これらの
うち１種または２種以上の混合物が使用できる。水溶性
食物繊維の分解率の上限は食物繊維の定義に適合する測
定法（酵素−重量法）にて食物繊維として測定される筒
中にあるものをさし、下限については５％（Ｗ／Ｗ）水
溶液の粘度がＢ型粘度計、２５°Ｃ，３０ｒｐｍの条件
で５０ｃｐｓ以下、好ましくは３０ｃｐｓ以下のものを
きす、粘度が高い場合には噴霧乾燥が困難であり経済的
に不利となるほか、得られたオリゴ糖含有粉末の溶解性
を悪くする等のため不適である。なお、ここで言う酵素
−重量法とは脱水・脱脂した試料をアミラーゼ、プロテ
アーゼ、アミログルコシダーゼ等の酵素で分解処理した
後約８０％アルコールで沈殿させ補集する方法（ＡＯＡ
Ｃ）法をきす。

本発明においてオリゴ糖含有シラップに水溶性食物繊維
を混合溶解する工程において、水溶性食物ｌａ紺の混合
割合はオリコ糖含有粉末の安定性。

流動性の点でシラップ固形分の１０重量％以上となるよ
う加えるのが望ましい、なお、乾燥法として噴霧乾燥法
以外に凍結乾燥後粉砕し、オリゴ糖粉末を得る方法が考
えられるが、コストが高くなるため経済的ではない。

本発明のオリコ糖含有粉末は、無色透明、低甘味である
ことから各種食品、飼料さらには機能性食品等その種類
、形態を選ばず簡便にかつ定量的に使用できる。

また、本発明に使用する水溶性食物繊維には整腸作用が
あり、オリゴ糖類の有する整腸作用を助長する効果も期
待でき機能性食品への利用も好適にできる。

〔作　用〕

本発明によるオリゴ糖含有粉末が低吸湿性であり流動性
に富むことの理由として、水溶性食物繊維がオリゴ糖よ
りも高分子であり被膜形成能が強いことによると推測さ
れる。

以下実施例を挙げて本発明を具体的に説明するが、これ
によって限定されるものではない。

なお、実施例中の％は特記しない限り重量％を示す。

〔実施例〕

実施例１．（オリゴ糖含有粉末Ａ） ガラクトオリゴ糖含有シラップ（固形分７０％で固形分
中ガラクトオリゴ糖５０％、単糖・２糖類５０％を含む
）１１４．３重量部（以下、部と右記する。）にグアー
ガム分解物溶液２（固形分３０％）６６．７部と水１０
５部を混合溶解して固形分３５．０％の水溶性食物繊維
を含有するオリゴ糖含有シラップを調製した。このシラ
ップを常法に上り噴霧乾燥し千オリゴ糖含有粉末９３゜
８部を得た。尚、本実施例で使用したグアーガム分解物
溶液２は次の方法で調製した。

（グアーガム分解物溶液２の調製） 水９００部にクエン酸を加えてｐＨを３．５に調整した
。これにＡｓｐｅｒｇｉ　１ｌｕｓ属の生産するガラク
トマンナナーゼ０．４部とグアーガム粉末１００部を添
加混合して、４０〜４５°Ｃで２４時間酵素を作用させ
た。

反応後９５°Ｃ２１５分間加熱して酵素を失活させた。

そして濾過分離して不溶物を除いて得られた透明な溶液
を、減圧濃縮しグアーガム分解物溶液２（固形分３０％
）２３０部を得た。この溶液は固形分３０％、固形分中
の水溶性食物繊維含有量（酵素重量法、ＡＯＡＣ法によ
る）は９０％、５％（Ｗ／Ｗ）水溶液の粘度は１５ｃｐ
ｓ（２５°Ｃ，３０ｒｐｍ、Ｂ型粘度計による）であっ
た。

実施例２．（オリゴ糖含有粉末Ｂ） ガラクトオリゴ糖含有シラップ（固形分７０％で固形分
中ガラクトオリゴ糖５０％、単糖・２糖類５０％を含む
）７１．５部にグアーガム分解物溶液２（固形分３０％
）１６６．７部と水４７゜５部を混合溶解した以外は実
施例１と同様にしてオリゴ糖含有粉末９４．４部を得た
。

実施例３．（オリゴ糖含有粉末Ｃ） ガラクトオリゴ糖含有シラップ（固形分７０％で固形分
中ガラクトオリゴ糖５０％、単糖・２糖類５０％を含む
）２８．６部にグアーガｌ、分解物溶液２（固形分３０
％）２６６．７部を混合溶解した以外は実施例１と同様
にしてオリゴ糖含有粉末９５，７部を得た。

実施例４．（オリゴ糖含有粉末Ｄ） ガラクトオリゴ糖含有シラップ（固形分７０％で固形分
中ガラクトオリゴ糖５０％、ｆｆｉ糖・２糖類５０％を
含む）５７．１部とフラクトオリゴ糖含有シラップ（固
形分７０％で固形分中フラクトオリコ′糖５０％、単糖
・２糖類５０％を含む）５７．１部にグアーガム分解物
溶液２（固形分３０％）６６．７部と水１０５部を混合
溶解した以外は実施例１と同様にしてオリゴ糖含有粉末
９３゜４部を得た。

実施例５．（−１−ＩＪコ′糖含有粉末Ｅ）ガラクトオ
リゴ糖含有シラップ（固形分７０％で固形分中ガラクト
オリゴ［ｌ１５０％、単糖・２糖類５０％を含む）１１
４．３部にグアーガム分解物溶液２（固形分３０％）３
３．３部とアラビアガム（固形分９４．６％で固形分中
ＡＯＡＣ法による水溶性食物繊維含量は８５％）１２．
５部と水１３０部を混合溶解した以外は実施例１と同様
にしてオリゴ糖含有粉末９５．６部を得た。

実施例６．（オリゴ糖含有粉末Ｆ） イソマルトオリゴ糖含有シラップ（固形分７０％で固形
分中イソマルトオリコ糖５０％、単糖・２糖類５０％を
含む）１１４．３部にペクチン分解溶液物（固形分３０
％）６６．７部と水１０５部を混合溶解した以外は実施
例１と同様にしてオノゴ糖含有粉末９３．８部を得た。

なお、本実施例で使用したペクチン分解物溶液は次の方
法で調製した。

（ペクチン分解物溶液の調製） 水９００部にクエン酸を加えてｐＨを３．５に調整した
。これにＡｓｐｅｒｇｉ　１ｌｕｓ属の生産するペクチ
ナーゼ０．１部とペクチン粉末（エステル化度７０％）
１００部を添加混合して、３０〜３５°Ｃで８時間酵素
を作用させた。そして濾過分解して不溶物を除いて得ら
れた透明な溶液を減圧濃縮しペクチン分解物溶液（固形
分３０％）２６８部を得た。この溶液は固形分３０％、
固形分中の水溶性食物繊維含有量（酵素重量法、ＡＯＡ
Ｃ法による）は９２％、５％（Ｗ／Ｗ）水溶液の粘度は
８ｃｐｓ（２５°Ｃ，３０ｒｐｍ、Ｂ型粘度計による）
であった。

比較例１．（オリゴ糖含有粉末Ｇ） ガラクトオリゴ糖含有シラップ（固形分７０％で固形分
中ガラクトオリゴｌ１５０％、単糖・２１Ｎ類５０％を
含む）１２８．６部にグアーガム分解物溶液２（固形分
３０％）３３．４部と水１２４部を混合溶解した以外は
実施例１と同様にしてオリゴ糖含有粉末８４．５部を得
た。

比較例２．（オリゴ糖含有粉末Ｈ） ガラクトオリゴ糖含有シラップ（固形分７０％で固形分
中ガラクトオリゴ糖５０％、単糖・２糖類５０％を含む
）１３５．７部にグアーガム分解物溶液２（固形分３０
％）１６．７部と水１３２６部を混合溶解した以外は実
施例１と同様にしてオリゴ糖含有粉末５５部を得たが乾
燥設備への付着がかなりあり、粉末もすぐに固化した。

（物性評価） 実施例１〜６により得られた本発明品は、いずれも流動
性に富み、また水溶解性、風味にもすぐれていた。一方
、比較例１〜２で得られたオリゴ糖含有粉末は流動性が
劣るものであった。吸湿性についても、表−１に示した
ように本発明品のすぐれた物性が証明された。

以下余白 表 （注）表中の保存安定性は室温２０℃、相対温度６０％
７２時間後の粉末の状態をさし、粉末のものをＯ１固化
したものをΔ、液液状ものを×としてそれぞれを表す。

〔発明の効果〕

本発明により得られたオリゴ糖含有粉末は、シラップに
比べ微生物の汚染に対し安定でかつコンパクトなため輸
送上の取り扱いが簡便でしかも経費が低減でき、食品に
添加する際計量が容易でしかも定量的に使用できる粉末
であるため粉末食品・固形食品等の乾燥食品に対しても
容易にしかも均一に混合でき、賦形剤に水溶性食物繊維
を使用しているため粉末の水溶液は無色透明・低１ｆ味
であることから食品本来の味・風味・色等をｔｔｔなわ
ず、Ａリコ糖の有するビフイスス菌増殖促進活性等の機
能を損なうことなく水溶性食物１ＩＩｉ維の有する生理
機能をも食品に付与できるなど多くの効果を有するため
、食品産業におおいに貢献するものである。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）水溶性食物繊維を含有することを特徴とするオリ
   ゴ糖含有粉末。
2. （２）オリゴ糖含有シラップに水溶性食物繊維を混合溶
   解した後、噴霧乾燥法により粉末にすることを特徴とす
   る請求項１記載のオリゴ糖含有粉末の製造法。
3. （３）水溶性食物繊維がグァーガム、ローカストビーン
   ガム、タマリンドガム、タラガム、アラビアガム、ペク
   チン、キサンタンガムの各分解物、またはアラビアガム
   のいずれか１種または２種以上を含む請求項２に記載の
   オリゴ糖含有粉末の製造法。