JPH04152852A - 冷凍調理ライスの製法 - Google Patents
冷凍調理ライスの製法Info
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- JPH04152852A JPH04152852A JP3000033A JP3391A JPH04152852A JP H04152852 A JPH04152852 A JP H04152852A JP 3000033 A JP3000033 A JP 3000033A JP 3391 A JP3391 A JP 3391A JP H04152852 A JPH04152852 A JP H04152852A
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- rice
- oven
- cooked
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- Pending
Links
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B9/00—Preservation of edible seeds, e.g. cereals
- A23B9/10—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B9/12—Thawing subsequent to freezing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/196—Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
［０００１］
本発明は冷凍調理ライスの製法、特にライスといわゆる
調理ライス（ｂａｋｅｄ ｒｉｃｅ）について古くか
ら知られている各種素材−各地方毎によって異なる−か
らなる冷凍調理ライスの製法であって、適宜の条件下に
容易に調理ライスを喫食出来るようにすることを目的と
し、喫食に先立って加熱のみを必要とするものである。 ［０００２］
調理ライス（ｂａｋｅｄ ｒｉｃｅ）について古くか
ら知られている各種素材−各地方毎によって異なる−か
らなる冷凍調理ライスの製法であって、適宜の条件下に
容易に調理ライスを喫食出来るようにすることを目的と
し、喫食に先立って加熱のみを必要とするものである。 ［０００２］
本発明によって提供される食品は、通常、円形平底の浅
い陶器製鍋の中で味付けされる、焼飯調理ライスとして
知られているものである。その組成は、充分な量のライ
スと水を主成分とし、軽く炒めた油、トマト、豚肉、ベ
ーコン、細切つなぎ肉、にんにく、サフラン、塩、細切
ポテト、細切トマトなどを加えて味付けされている。必
要に応じて、水はシチューから得れた肉汁で置き換えら
れることもあり、また少量のエジプト豆が調理ライスの
成分の一部となることもある。 この種のライスは特に地中海岸で広く喫食されており、
その組成は非常に豊富で多岐に亙っている。このライス
は、商業用ウッドオーブンを使って、適当な味になるま
で調理する（ｂａｋｅ）のが普通であるが、現在では家
庭のガスまたは電気オーブンでも調理されるようになっ
ている。 ［０００３］
い陶器製鍋の中で味付けされる、焼飯調理ライスとして
知られているものである。その組成は、充分な量のライ
スと水を主成分とし、軽く炒めた油、トマト、豚肉、ベ
ーコン、細切つなぎ肉、にんにく、サフラン、塩、細切
ポテト、細切トマトなどを加えて味付けされている。必
要に応じて、水はシチューから得れた肉汁で置き換えら
れることもあり、また少量のエジプト豆が調理ライスの
成分の一部となることもある。 この種のライスは特に地中海岸で広く喫食されており、
その組成は非常に豊富で多岐に亙っている。このライス
は、商業用ウッドオーブンを使って、適当な味になるま
で調理する（ｂａｋｅ）のが普通であるが、現在では家
庭のガスまたは電気オーブンでも調理されるようになっ
ている。 ［０００３］
この発明は、円形平底の浅い陶器製鍋に収容された、地
方によって異なるが、ウッドオーブン中で調理された、
いわゆる調理ライスと称する食品を提供するものである
。鍋の大きさはライスの量に応じて異なる。調理（ｂａ
ｋｉｎｇ）は、陶器製鍋の大きさにもよるが、通常は２
００〜３００℃の温度で約１時間手続ける。調理直後、
約２０分間室温で放置すると、ライスが沈下（ｓｅｔｔ
ｌｅ）する。これを直ちに伸縮性のプラスチック材料で
包み、超冷凍し、喫食するまで（通常１２〜１５日間を
超えない）−１０〜−２０℃の温度に保持する。 喫食に際しては、伸縮性のプラスチック製包装材料を取
り除き、上部をアルミニウムホイルで覆う。これをマイ
クロウェーブオーブンもしくはガスまたは電気オーブン
に入れ、使用したオーブンにもよるが通常約１０〜１５
分で解凍を行う。解凍後、アルミニウムホイルを取り除
き、鍋をガスまたは電気オーブン中に約５分間保持すれ
ば、喫食に適したものとなる。 試験したところによれば、このようにして得られた調理
ライスは新しく調理したものと全く同様の性質を備えて
おり、いかなる保存剤も添加物も必要ではなかった。 上記の構成において、陶器製鍋を使用する代わりに輸送
に耐える強さをもった薄いアルミニウム製トレイを使用
してもよく、この場合には重量を軽減することが出来る
ので遠距離輸送に便利である。
方によって異なるが、ウッドオーブン中で調理された、
いわゆる調理ライスと称する食品を提供するものである
。鍋の大きさはライスの量に応じて異なる。調理（ｂａ
ｋｉｎｇ）は、陶器製鍋の大きさにもよるが、通常は２
００〜３００℃の温度で約１時間手続ける。調理直後、
約２０分間室温で放置すると、ライスが沈下（ｓｅｔｔ
ｌｅ）する。これを直ちに伸縮性のプラスチック材料で
包み、超冷凍し、喫食するまで（通常１２〜１５日間を
超えない）−１０〜−２０℃の温度に保持する。 喫食に際しては、伸縮性のプラスチック製包装材料を取
り除き、上部をアルミニウムホイルで覆う。これをマイ
クロウェーブオーブンもしくはガスまたは電気オーブン
に入れ、使用したオーブンにもよるが通常約１０〜１５
分で解凍を行う。解凍後、アルミニウムホイルを取り除
き、鍋をガスまたは電気オーブン中に約５分間保持すれ
ば、喫食に適したものとなる。 試験したところによれば、このようにして得られた調理
ライスは新しく調理したものと全く同様の性質を備えて
おり、いかなる保存剤も添加物も必要ではなかった。 上記の構成において、陶器製鍋を使用する代わりに輸送
に耐える強さをもった薄いアルミニウム製トレイを使用
してもよく、この場合には重量を軽減することが出来る
ので遠距離輸送に便利である。
【手続補正 １】
【手続補正 ２】
【手続補正 ３】
１５開平４−１５２８５２
手続補正書
平成３年４月１日
Claims (1)
- 【請求項１】陶器製鍋またはアルミニウム製トレイに収
容された、充分量のライスと水を含み、適宜の材料を加
えて味付けした組成物を、商業用ウッドオーブンを使用
して、２００〜３００℃の温度で約９０分間調理し、調
理後直ちに室温に約２０分間放置してライスを沈下させ
、これを伸縮性プラスチック製包装材料で包み、超冷凍
し、約１２〜１５日を超えない喫食時まで−１０〜−２
０℃で保存することを特徴とする、冷凍調理ライスの製
法。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES9000023 | 1990-01-04 | ||
| ES9000023A ES2019521A6 (es) | 1990-01-04 | 1990-01-04 | Procedimiento de preparacion de arroz al horno cocinado congelado. |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04152852A true JPH04152852A (ja) | 1992-05-26 |
Family
ID=8265331
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3000033A Pending JPH04152852A (ja) | 1990-01-04 | 1991-01-04 | 冷凍調理ライスの製法 |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH04152852A (ja) |
| CN (1) | CN1028000C (ja) |
| DE (1) | DE4100149A1 (ja) |
| ES (1) | ES2019521A6 (ja) |
| FR (1) | FR2656503B1 (ja) |
| GB (1) | GB2239778B (ja) |
| IT (1) | IT1244358B (ja) |
| RU (1) | RU1837797C (ja) |
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|---|---|---|---|---|
| ES2032704B1 (es) * | 1991-03-07 | 1994-01-16 | Meritem S A | Procedimiento de preparacion de un plato precocinado a base de arroz. |
| ES2035769B1 (es) * | 1991-04-23 | 1994-01-01 | Velarte Castellar Manuel | Procedimiento de preparacion de paella cocinada congelada. |
| ES2048112B1 (es) * | 1992-08-20 | 1994-10-01 | Meritem S A | Procedimiento de preparacion de un plato precocinado a base de arroz |
| ES2063686B1 (es) * | 1993-03-12 | 1995-07-01 | Robles Juan Francisco Segura | Procedimiento para la obtencion de arroz precocinado. |
| ES2200643B1 (es) * | 2001-08-01 | 2005-05-01 | Establecimientos Velarte, S.L. | Procedimiento de preparacion de platos elaborados en un recipiente tipo paella. |
| ES2351918B1 (es) * | 2009-07-22 | 2011-12-29 | Enrique Domingo Selles | Preparado alimenticio para paella y su procedimiento de obtencion. |
| CN105284989A (zh) * | 2015-10-16 | 2016-02-03 | 浙江工商大学 | 一种烤米包的生产方法 |
| KR20210127513A (ko) * | 2020-04-14 | 2021-10-22 | 씨제이제일제당 (주) | 냉동밥 및 이의 제조 방법 |
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|---|---|---|---|---|
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| ES2004149A6 (es) * | 1987-07-23 | 1988-12-01 | Segura Castano Juan | Procedimiento para la preparacion de paella precocinada |
| EP0322996B1 (en) * | 1987-12-31 | 1992-06-10 | Borden, Inc. | Cooked and packaged starchy foodstuffs |
-
1990
- 1990-01-04 ES ES9000023A patent/ES2019521A6/es not_active Expired - Lifetime
-
1991
- 1991-01-04 GB GB9100179A patent/GB2239778B/en not_active Expired - Fee Related
- 1991-01-04 FR FR9100087A patent/FR2656503B1/fr not_active Expired - Fee Related
- 1991-01-04 DE DE4100149A patent/DE4100149A1/de not_active Withdrawn
- 1991-01-04 JP JP3000033A patent/JPH04152852A/ja active Pending
- 1991-01-04 RU SU914894423A patent/RU1837797C/ru active
- 1991-01-04 IT ITMI910008A patent/IT1244358B/it active IP Right Grant
- 1991-01-04 CN CN91100896A patent/CN1028000C/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2656503A1 (fr) | 1991-07-05 |
| ES2019521A6 (es) | 1991-06-16 |
| IT1244358B (it) | 1994-07-08 |
| CN1028000C (zh) | 1995-03-29 |
| RU1837797C (ru) | 1993-08-30 |
| GB9100179D0 (en) | 1991-02-20 |
| GB2239778A (en) | 1991-07-17 |
| ITMI910008A1 (it) | 1992-07-04 |
| DE4100149A1 (de) | 1991-07-11 |
| GB2239778B (en) | 1994-03-16 |
| ITMI910008A0 (it) | 1991-01-04 |
| CN1053733A (zh) | 1991-08-14 |
| FR2656503B1 (fr) | 1994-04-29 |
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