JPH11221056A - マイクロ波加熱用ソ−ス食品 - Google Patents
マイクロ波加熱用ソ−ス食品Info
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- JPH11221056A JPH11221056A JP10037939A JP3793998A JPH11221056A JP H11221056 A JPH11221056 A JP H11221056A JP 10037939 A JP10037939 A JP 10037939A JP 3793998 A JP3793998 A JP 3793998A JP H11221056 A JPH11221056 A JP H11221056A
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Landscapes
- Package Specialized In Special Use (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 魚介類を配合したカレー、シチュー、スパゲ
ッティソース等のソースからなる調理済みソース食品で
あって、魚介類が加熱により収縮して味が低下すること
なく、単なるマイクロ波加熱処理を行うのみでそのまま
食卓に供することができるマイクロ波加熱用ソース食品
を提供する。 【解決手段】 調理済みソースと生の魚介類が、独立に
凍結されて、直接接触して、マイクロ波加熱に耐える容
器内に収納され、生の魚介類がソースの薄い層で被覆さ
れている。更に、ソースを調理した後一定量ずつ小分け
して凍結し、生の魚介類を洗浄、消毒した後一定量ずつ
凍結し、かくして得られた調理済み凍結ソースと凍結魚
介類をマイクロ波加熱に耐える容器に収納し、容器ごと
包装する。
ッティソース等のソースからなる調理済みソース食品で
あって、魚介類が加熱により収縮して味が低下すること
なく、単なるマイクロ波加熱処理を行うのみでそのまま
食卓に供することができるマイクロ波加熱用ソース食品
を提供する。 【解決手段】 調理済みソースと生の魚介類が、独立に
凍結されて、直接接触して、マイクロ波加熱に耐える容
器内に収納され、生の魚介類がソースの薄い層で被覆さ
れている。更に、ソースを調理した後一定量ずつ小分け
して凍結し、生の魚介類を洗浄、消毒した後一定量ずつ
凍結し、かくして得られた調理済み凍結ソースと凍結魚
介類をマイクロ波加熱に耐える容器に収納し、容器ごと
包装する。
Description
【０００１】
【発明が属する技術分野】本発明は、魚介類を配合した
カレー、シチュー、スパゲッティソース等のソースから
なるソース食品であって、魚介類が加熱により収縮して
味が低下することなく、単なるマイクロ波加熱処理を行
うのみでそのまま食卓に供することができるマイクロ波
加熱用ソース食品に関する。
カレー、シチュー、スパゲッティソース等のソースから
なるソース食品であって、魚介類が加熱により収縮して
味が低下することなく、単なるマイクロ波加熱処理を行
うのみでそのまま食卓に供することができるマイクロ波
加熱用ソース食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】カレー、シチュー、スパゲッティソース
等の粘稠な調理品は一般にソース食品と呼ばれ、小麦粉
或いはトマト、ポテト等の野菜類と煮込むことにより高
粘度になっている。一般にこれらのソース食品には、牛
肉、豚肉、鶏肉等の畜肉類が同時に煮込まれており、マ
イクロ波加熱用食品としては、レトルト滅菌して市販さ
れている。レトルト滅菌は１２０℃以上に加圧加熱して
細菌の胞子まで死滅させる方法であり食中毒の心配の少
ない保存法であるが、１２０℃以上の温度で調理すると
一般にレトルト臭と呼ばれるクセ味が発生し食品の風味
が低下する欠点がある。近時、畜肉に変えて魚介類を配
合したシーフード入りソース食品が好まれる傾向にあ
る。
等の粘稠な調理品は一般にソース食品と呼ばれ、小麦粉
或いはトマト、ポテト等の野菜類と煮込むことにより高
粘度になっている。一般にこれらのソース食品には、牛
肉、豚肉、鶏肉等の畜肉類が同時に煮込まれており、マ
イクロ波加熱用食品としては、レトルト滅菌して市販さ
れている。レトルト滅菌は１２０℃以上に加圧加熱して
細菌の胞子まで死滅させる方法であり食中毒の心配の少
ない保存法であるが、１２０℃以上の温度で調理すると
一般にレトルト臭と呼ばれるクセ味が発生し食品の風味
が低下する欠点がある。近時、畜肉に変えて魚介類を配
合したシーフード入りソース食品が好まれる傾向にあ
る。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、魚介類
は１００℃以上に加熱すると身が縮まり、身が固くな
り、味の低下が著しいためレトルト滅菌した場合にはそ
の商品価値が極端に低下して市場に出すことができな
い。一方、各家庭において単にマイクロ波加熱するのみ
で食することができる小人数用のソース食品の需要は大
きい。そこでマイクロ波加熱するのみで食することがで
きて、しかも味を損なわない魚介類入りのソース食品が
求められていた。
は１００℃以上に加熱すると身が縮まり、身が固くな
り、味の低下が著しいためレトルト滅菌した場合にはそ
の商品価値が極端に低下して市場に出すことができな
い。一方、各家庭において単にマイクロ波加熱するのみ
で食することができる小人数用のソース食品の需要は大
きい。そこでマイクロ波加熱するのみで食することがで
きて、しかも味を損なわない魚介類入りのソース食品が
求められていた。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明の構成は、上記課
題を解決することを目的とし、その構成は、粘稠な調理
済みソースと生の魚介類が、独立に凍結されて、直接接
触して、マイクロ波加熱に耐える容器内に収納されてお
り、生の魚介類がソースの薄い層で被覆されていること
を特徴とする。更に、ソースを調理した後、一定量ずつ
小分けして凍結し、生の魚介類を洗浄、消毒した後一定
量ずつ凍結し、かくして得られた調理済み凍結ソースと
凍結魚介類をマイクロ波加熱に耐える容器に収納し、容
器ごと包装することを特徴とする。
題を解決することを目的とし、その構成は、粘稠な調理
済みソースと生の魚介類が、独立に凍結されて、直接接
触して、マイクロ波加熱に耐える容器内に収納されてお
り、生の魚介類がソースの薄い層で被覆されていること
を特徴とする。更に、ソースを調理した後、一定量ずつ
小分けして凍結し、生の魚介類を洗浄、消毒した後一定
量ずつ凍結し、かくして得られた調理済み凍結ソースと
凍結魚介類をマイクロ波加熱に耐える容器に収納し、容
器ごと包装することを特徴とする。
【０００５】すなわち、本発明はカレー、シチュー等の
ソースをこの中に魚介類を混ぜた時に最良の味となるよ
うに調理した上で一定量ずつ小分けして凍結する。この
凍結物に対応する量の生の魚介類の凍結物を、マイクロ
波加熱に耐える同一容器内に収納して包装するものであ
る。このソース食品を容器ごとマイクロ波加熱するとソ
ースは解凍して流動性になり、魚介類は加熱されてソー
ス中に埋もれていく。加熱終了後良く混合することによ
り魚介類の味を最良に活かしたカレーやシチュウが得ら
れる。海老、ほたて貝、イカ、アサリ等の魚介類は高温
で長時間加熱すると味が顕著に低下するが、食する寸前
にソースと共にマイクロ波加熱することにより、加熱時
間及び加熱温度が短いため、味の低下がなくそのままソ
ースと混合して魚介類の味を活かした美味しいソース食
品を得ることができる。
ソースをこの中に魚介類を混ぜた時に最良の味となるよ
うに調理した上で一定量ずつ小分けして凍結する。この
凍結物に対応する量の生の魚介類の凍結物を、マイクロ
波加熱に耐える同一容器内に収納して包装するものであ
る。このソース食品を容器ごとマイクロ波加熱するとソ
ースは解凍して流動性になり、魚介類は加熱されてソー
ス中に埋もれていく。加熱終了後良く混合することによ
り魚介類の味を最良に活かしたカレーやシチュウが得ら
れる。海老、ほたて貝、イカ、アサリ等の魚介類は高温
で長時間加熱すると味が顕著に低下するが、食する寸前
にソースと共にマイクロ波加熱することにより、加熱時
間及び加熱温度が短いため、味の低下がなくそのままソ
ースと混合して魚介類の味を活かした美味しいソース食
品を得ることができる。
【０００６】
【発明の実施の形態】本発明にけるソースとは、味つけ
された粘稠な半流動体であり、例えばカレーライスやシ
チューにおける肉や固形野菜等の具を除いた半流動体、
スパゲッティに混ぜるソースにおける形状を失った半流
動体である。ソースの粘性はα化した小麦粉やトマト、
ポテト等の野菜を形状を失うまで煮込むことにより得ら
れる。ソースの中に魚介類、野菜、きのこ、肉等を混ぜ
た食品をソース食品とする。ソースを煮込むにあたって
は、常法に従い常圧で煮込む。加圧すると１００℃以上
に昇温し、ソース自体の香気が消失する。また、魚介類
以外であればソース中に野菜等の具を混ぜることは差支
えない。
された粘稠な半流動体であり、例えばカレーライスやシ
チューにおける肉や固形野菜等の具を除いた半流動体、
スパゲッティに混ぜるソースにおける形状を失った半流
動体である。ソースの粘性はα化した小麦粉やトマト、
ポテト等の野菜を形状を失うまで煮込むことにより得ら
れる。ソースの中に魚介類、野菜、きのこ、肉等を混ぜ
た食品をソース食品とする。ソースを煮込むにあたって
は、常法に従い常圧で煮込む。加圧すると１００℃以上
に昇温し、ソース自体の香気が消失する。また、魚介類
以外であればソース中に野菜等の具を混ぜることは差支
えない。
【０００７】本発明における魚介類とは、海老、イカ、
タコ、貝、魚肉等であり、貝としては、ほたて貝、あさ
り、しじみ、アムール貝などを挙げることができる。特
に、海老、イカ、タコ、貝類は短時間火を通すのみで充
分であり、加熱し過ぎると身が固くなり、味が顕著に低
下するので、この種食材の調理は加熱時間を短くするこ
とが重要である。生の魚介類は凍結前にソースの薄い層
で被覆することが好ましい。ソースの薄い層で被覆する
には、生の魚介類の１〜２０重量％、好ましくは２〜１
０重量％のソースを添加して混合する。凍結した魚介類
は表面が変質する傾向がある。これは一般には冷凍焼け
と呼ばれる現象であって、魚介類を少量のソースで湿ら
す程度に混合することにより防止することができる。
タコ、貝、魚肉等であり、貝としては、ほたて貝、あさ
り、しじみ、アムール貝などを挙げることができる。特
に、海老、イカ、タコ、貝類は短時間火を通すのみで充
分であり、加熱し過ぎると身が固くなり、味が顕著に低
下するので、この種食材の調理は加熱時間を短くするこ
とが重要である。生の魚介類は凍結前にソースの薄い層
で被覆することが好ましい。ソースの薄い層で被覆する
には、生の魚介類の１〜２０重量％、好ましくは２〜１
０重量％のソースを添加して混合する。凍結した魚介類
は表面が変質する傾向がある。これは一般には冷凍焼け
と呼ばれる現象であって、魚介類を少量のソースで湿ら
す程度に混合することにより防止することができる。
【０００８】生の魚介類とは加熱処理をしていない魚介
類であり、更に、燻蒸処理、酢漬け、その他の加工を施
されていない魚介類である。単に水洗して次亜塩素酸水
や遊離塩素水等で一応の殺菌処理を施した魚介類は生の
魚介類であり、またソースの薄い層で被覆しても生の魚
介類である。マイクロ波加熱は通常市販されている電子
レンジを使用する。一般には周波数２４５０ＭＨｚが用
いられている。
類であり、更に、燻蒸処理、酢漬け、その他の加工を施
されていない魚介類である。単に水洗して次亜塩素酸水
や遊離塩素水等で一応の殺菌処理を施した魚介類は生の
魚介類であり、またソースの薄い層で被覆しても生の魚
介類である。マイクロ波加熱は通常市販されている電子
レンジを使用する。一般には周波数２４５０ＭＨｚが用
いられている。
【０００９】ソースと生の魚介類とは別々に分けて独立
に凍結する。両者を混合した状態で凍結すると食すると
きの味が低下する。ソースと魚介類とを各々袋に収納し
て凍結し、そのまま容器に収納してもよいが、この場合
には使用にあたり袋を開封し、ソースと生の魚介類とを
直接接触させる必要がある。ソースと魚介類を直接接触
させるると、マイクロ波加熱中にもソースと魚介類がそ
の界面から次第に混合していき好ましいソース食品が得
られる。
に凍結する。両者を混合した状態で凍結すると食すると
きの味が低下する。ソースと魚介類とを各々袋に収納し
て凍結し、そのまま容器に収納してもよいが、この場合
には使用にあたり袋を開封し、ソースと生の魚介類とを
直接接触させる必要がある。ソースと魚介類を直接接触
させるると、マイクロ波加熱中にもソースと魚介類がそ
の界面から次第に混合していき好ましいソース食品が得
られる。
【００１０】ソースを小分けして凍結するか或いは凍結
したソースを切断して小分けする。このようにして得ら
れた凍結ソースの塊をマイクロ波加熱に耐える容器に装
入する。また、魚介類も洗浄し、殺菌後一定量ずつ小分
けして凍結するか、凍結後一定量に切断する。この小分
けされた凍結魚介類を更にマイクロ波加熱に耐える容器
に装入し、この容器を包装することにより本発明マイク
ロ波加熱用ソース食品を製造することができる。
したソースを切断して小分けする。このようにして得ら
れた凍結ソースの塊をマイクロ波加熱に耐える容器に装
入する。また、魚介類も洗浄し、殺菌後一定量ずつ小分
けして凍結するか、凍結後一定量に切断する。この小分
けされた凍結魚介類を更にマイクロ波加熱に耐える容器
に装入し、この容器を包装することにより本発明マイク
ロ波加熱用ソース食品を製造することができる。
【００１１】
【実施例】図１は本発明の１実施例を示す断面図であ
る。１はマイクロ波加熱に耐える容器であり、周囲にツ
バ２を有する。ソース３はカレー粉、小麦粉等をバター
で炒めた後、少量ずつ水を加えて澱粉をα化し、玉葱、
舞茸、しめじ等と共に煮込んだものである。玉葱は煮崩
れて形状を止めなかったが、きのこ類はその形状が残っ
た。このソースを凍結容器に小分けして瞬間凍結し、容
器１内に装入した。別に、小海老、短冊状に切ったイ
カ、あさりを流水中で洗浄し、遊離塩素を圧入した水で
殺菌した後、生の魚介類の約５重量％のソースを添加し
て混合し、生の魚介類４とした。この魚介類を凍結容器
に小分けして瞬間凍結し、凍結した生の魚介類とし、凍
結容器から取出して容器１中のソース３上に載せた。
る。１はマイクロ波加熱に耐える容器であり、周囲にツ
バ２を有する。ソース３はカレー粉、小麦粉等をバター
で炒めた後、少量ずつ水を加えて澱粉をα化し、玉葱、
舞茸、しめじ等と共に煮込んだものである。玉葱は煮崩
れて形状を止めなかったが、きのこ類はその形状が残っ
た。このソースを凍結容器に小分けして瞬間凍結し、容
器１内に装入した。別に、小海老、短冊状に切ったイ
カ、あさりを流水中で洗浄し、遊離塩素を圧入した水で
殺菌した後、生の魚介類の約５重量％のソースを添加し
て混合し、生の魚介類４とした。この魚介類を凍結容器
に小分けして瞬間凍結し、凍結した生の魚介類とし、凍
結容器から取出して容器１中のソース３上に載せた。
【００１２】容器１は蓋材５で密封した。蓋材５は内面
に易開封層を有するフィルムであり、フィルム内面は容
器１のツバ２を融着して密封した。６は蓋材５の一端か
ら延出した開封片である。保管、流通は冷凍状態で行
い、食する場合には開封片６をつまんで引張って一部を
剥がし、加熱により発生する水蒸気の放出口を形成した
後、生の魚介類４に火が通り、ソース全体が温まるまで
マイクロ波加熱を行った。加熱終了後、内容物を混ぜ合
わせ、温かいご飯に載せて食したところ、レストランの
味と変わらないカレーライスであった。
に易開封層を有するフィルムであり、フィルム内面は容
器１のツバ２を融着して密封した。６は蓋材５の一端か
ら延出した開封片である。保管、流通は冷凍状態で行
い、食する場合には開封片６をつまんで引張って一部を
剥がし、加熱により発生する水蒸気の放出口を形成した
後、生の魚介類４に火が通り、ソース全体が温まるまで
マイクロ波加熱を行った。加熱終了後、内容物を混ぜ合
わせ、温かいご飯に載せて食したところ、レストランの
味と変わらないカレーライスであった。
【００１３】本実施例においては容器１として保形性が
あり、マイクロ波加熱により形状が変化しない容器を用
いたが、単なる密封袋であっても差支えない。この場合
には凍結した内容物を他の容器に移してマイクロ波加熱
してもよく、或いは袋の一部を開封して袋を受皿に載せ
てマイクロ波加熱することもできる。また、凍結した生
の魚介類を下にし、凍結したソースを上にしてマイクロ
波加熱すると、生の魚介類が充分に加熱されると共にソ
ースともよくなじんで好ましい。 マイクロ波加熱は内
容物の内部から加熱されるため、内容物の表面からは気
化の潜熱が奪われて表面温度が下がる傾向があり、生の
魚介類を内部に置くことは有効である。
あり、マイクロ波加熱により形状が変化しない容器を用
いたが、単なる密封袋であっても差支えない。この場合
には凍結した内容物を他の容器に移してマイクロ波加熱
してもよく、或いは袋の一部を開封して袋を受皿に載せ
てマイクロ波加熱することもできる。また、凍結した生
の魚介類を下にし、凍結したソースを上にしてマイクロ
波加熱すると、生の魚介類が充分に加熱されると共にソ
ースともよくなじんで好ましい。 マイクロ波加熱は内
容物の内部から加熱されるため、内容物の表面からは気
化の潜熱が奪われて表面温度が下がる傾向があり、生の
魚介類を内部に置くことは有効である。
【００１４】
【発明の効果】本発明により、味が低下しない程度に加
熱された魚介類入りのよく煮込んだ美味しいソース食品
を、単に容器ごとマイクロ波加熱するのみで提供するこ
とができる。
熱された魚介類入りのよく煮込んだ美味しいソース食品
を、単に容器ごとマイクロ波加熱するのみで提供するこ
とができる。
【図１】図１は本発明の１実施例を示す断面図である。
１ 容器 ２ ツバ ３ ソース ４ 生の魚介類 ５ 蓋材 ６ 開封片
Claims (4)
- 【請求項１】 調理済みソースと生の魚介類が、独立に
凍結されて同一容器内に収納されていることを特徴とす
るマイクロ波加熱用ソース食品。 - 【請求項２】 調理済みソースと生の魚介類とが、直接
接触して収納されていることを特徴とする請求項１記載
のマイクロ波加熱用ソース食品。 - 【請求項３】 生の魚介類がソースの薄い層で被覆され
ていることを特徴とする請求項１又は２記載のマイクロ
波加熱用ソース食品。 - 【請求項４】 ソースを調理した後一定量ずつ小分けし
て凍結し、生の魚介類を洗浄、消毒した後一定量ずつ凍
結し、かくして得られた調理済み凍結ソースと凍結魚介
類をマイクロ波加熱に耐える容器に収納し、容器ごと包
装することを特徴とするマイクロ波加熱用ソース食品の
製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10037939A JPH11221056A (ja) | 1998-02-05 | 1998-02-05 | マイクロ波加熱用ソ−ス食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10037939A JPH11221056A (ja) | 1998-02-05 | 1998-02-05 | マイクロ波加熱用ソ−ス食品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11221056A true JPH11221056A (ja) | 1999-08-17 |
Family
ID=12511536
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10037939A Pending JPH11221056A (ja) | 1998-02-05 | 1998-02-05 | マイクロ波加熱用ソ−ス食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH11221056A (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6896919B2 (en) * | 1998-10-05 | 2005-05-24 | Food Talk, Inc. | Cooking pouch containing a raw protein portion, a raw or blanched vegetable portion and a sauce and method of making |
| WO2006035117A1 (en) * | 2004-09-30 | 2006-04-06 | Pekka Virtanen | Manufacture method of sauce, a sauce product, and a container for the sauce product |
| US7750274B2 (en) | 2006-02-10 | 2010-07-06 | Amazing Food Creations, Llc | Frozen food package and method of use |
| JP2015174689A (ja) * | 2014-03-18 | 2015-10-05 | キョーラク株式会社 | 容器入り食品 |
| US9242780B2 (en) | 2006-02-10 | 2016-01-26 | Provita Cuisine, Llc | Frozen food package and method of use |
| CN113329640A (zh) * | 2018-11-29 | 2021-08-31 | Cj第一制糖株式会社 | 微波烹饪用冷冻产品 |
-
1998
- 1998-02-05 JP JP10037939A patent/JPH11221056A/ja active Pending
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6896919B2 (en) * | 1998-10-05 | 2005-05-24 | Food Talk, Inc. | Cooking pouch containing a raw protein portion, a raw or blanched vegetable portion and a sauce and method of making |
| WO2006035117A1 (en) * | 2004-09-30 | 2006-04-06 | Pekka Virtanen | Manufacture method of sauce, a sauce product, and a container for the sauce product |
| US7750274B2 (en) | 2006-02-10 | 2010-07-06 | Amazing Food Creations, Llc | Frozen food package and method of use |
| US9073679B2 (en) | 2006-02-10 | 2015-07-07 | Provita Cuisine, Llc | Frozen food package and method of use |
| US9242780B2 (en) | 2006-02-10 | 2016-01-26 | Provita Cuisine, Llc | Frozen food package and method of use |
| JP2015174689A (ja) * | 2014-03-18 | 2015-10-05 | キョーラク株式会社 | 容器入り食品 |
| CN113329640A (zh) * | 2018-11-29 | 2021-08-31 | Cj第一制糖株式会社 | 微波烹饪用冷冻产品 |
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