JPH0416337B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は可食性の食品包装用フイルムに関す
る。従来食品包装用フイルムとしては、塩化ビニ
リデン、ポリエチレン、ポリスチレン、ポリエス
テル等の多種のプラスチツクフイルムが使用され
ており、更にポリエチレンアルミニウム二層フイ
ルムその他のフイルムの多層化によつて、被包装
食品と周囲の環境に対する要求されるべき物性の
改善が行われている。しかし食品業界の近時の進
歩及び消費者の要望の多様化によつて、食品の包
装は更に高度の性能が要求されている。 食品包装の一つの方向として簡易包装化及び即
席化があり、殊に調理者が調理する直前までは食
品の特性を失わないように食品を保護包装してお
き、調理時に開封の手間を省いて食品と共に包装
フイルムをも調理することのできる喫食可能な可
食性フイルムが要望されている。可食性フイルム
のための要件のうち最も重要なものは、可食性フ
イルム自体が毒性のない食品であることであり、
その代表的なものとしてはオブラートがあげられ
る。しかしオブラートは比較的良好なガス遮断性
を有しているが、(1)湿気、水分によつてべたつき
又は糊化すること、(2)水分によつてフイルムが破
損すること、(3)取扱い時に指紋がつくこと、(4)透
明性が充分でないこと、(5)ヒートシール性がない
こと等の欠点があり、そのため可食性フイルムと
して多用されていない現状にある。 他方において、かかる欠点を除いた可食性フイ
ルムが種々考案されている。例えば「調理科学」
第９巻第２号94頁に記載されるような各種のフイ
ルムがある。しかしこのフイルムは、いずれも(1)
表面がベタついたり粘つたりすること、(2)湿気や
水分によつて著しく強度を減ずること、(3)透明性
が足りないこと、(4)酸素遮断性が不充分であるこ
と、(5)ヒートシール性がないこと等の理由から、
良好な可食性フイルムとして一般に使用されるに
至らない現状にある。 本発明者らは従来の可食性フイルムが各種の良
好な物性を有しているにもかかわらず、まだ広く
使用されない理由として、調理者がかかる可食性
フイルムによつて包装された食品を調理しようと
する際に、調理場、調理者の手、調理用具等が水
にぬれており、それに可食性フイルムが接触した
際にべたついたり、指紋がついたりする欠点があ
り、更に「水分によつて包装が破損すること」、
「べたつき又は糊化によつて調理が困難になるこ
と」などの不都合を生ずることが欠点となること
を知見した。本発明者らはかかる現状に鑑み、従
来の可食性フイルムと同等もしくはそれ以上の物
性を有し、かつそれらの欠点のない可食性フイル
ムを開発すべく研究を重ねた結果、本発明に到達
した。 本発明は、温水に溶解しかつゲル化能を有する
多糖類とアラビアガム、プルラン、殿粉及びゼラ
チンより選ばれた物質とが積層されていることを
特徴とするフイルム状成形物である。 本発明のフイルム状成形物を可食フイルム用途
に供する場合には、下記の利点がある。 (1) 本発明のフイルムは冷水膨潤性でかつ温水溶
解性であり、前記の問題点である可食性フイル
ムが水にぬれたとき、べたついたり指紋がつい
たりする不都合がないこと、更に水分と接触し
た場合にも充分なフイルム強度を有する。 (2) 充分な透明性を有する。 (3) 高いガス遮断性を有する。 (4) ヒートシール性が優れている。 (5) 構成成分が食品及び食品添加物で構成されて
おり、したがつて食用して全く無害である。 フアセレラン、カラギーナン及び寒天等はいず
れも高いガス遮断能を有する。例えばカラギーナ
ンは全てのプラスチツクフイルムの中で最も小さ
い酸素透過率を有するものに属し、被包装食品を
外気から遮断して酸化劣化を防ぐために好まし
い。しかしフアセレラン、カラギーナン、寒天そ
の他のゲル化能を有する多糖類は、いずれも普通
の温度、時間等において、ヒートシール性がない
点で、食品包装用可食フイルムとしては不適当で
あつた。 本発明のフイルム状成形物によれば、フイルム
包装時に水分に対して「べたつき」、「糊化」、「指
紋残り」、「包装の破損」などの問題が解消され、
水分の存在するときでも食品包装物は爽快な触感
を与え、透明度、フイルム強度、ガス遮断性、ヒ
ートシール性も良好である。 本発明においてフイルムの外層とは、食品包装
時に外気と接するフイルム面を意味し、フイルム
の内層とは、被包装食品と接するフイルム面を意
味する。 本発明に用いられるゲル化能を有する多糖類に
は、金属イオン等との相互作用によつてゲル化す
る場合の多糖類も含まれ、天然の又は人工的に誘
導体化された多糖類も含まれる。その例としては
寒天、フアセレラン、カラギーナン、ペクチン、
アルギン酸、殿粉、キサンタンガム、グアーガ
ム、ローカストビーンガム、タマリンドガム、ト
ラガカントガム、カラヤガム、アラビアガム、ガ
テイガム、クインスシードガム、カルボキシメチ
ル化セルロース等があげられ、特に好ましいもの
は寒天、フアセレラン及びカラギーナンである。 前記の多糖類はいずれも温水に溶解して水溶液
とすることが可能であり、この溶液からキヤステ
イングによりゲル化した透明なフイルムを生成す
ることができる。 寒天、フアセレラン又はカラギーナンを用いる
際には、成形性、柔軟性、水への溶解温度等の物
性を変化させるために、ガラクトマンナンを混合
することも好ましい。 寒天、フアセレラン又はカラギーナンとガラク
トマンナンを混合する場合には、ガラクトマンナ
ンの割合は99％までの範囲で選ぶことができる
が、好ましくは10〜90％である。この割合は主と
してフイルムの酸素透過性によつて定められ、こ
の範囲外では寒天、フアセレラン又はカラギーナ
ンのもつ良好な酸素遮断性が損われる。 本発明のフイルム状成形物を得るためには、溶
液から乾燥してフイルムとするキヤステイング
法、押出成形法、ロール成形法等を採用すること
ができるが、キヤステイング法が好適である。あ
らかじめ外層をキヤステイング等の方法により製
膜し、次いで内層を塗布して乾燥する方法、外層
用フイルムと内層用フイルムを別個に作成し、こ
れらを水分によつて圧着し又は熱圧着する方法等
を採用することもできる。 本発明のフイルム状成形物の厚みは、用途及び
目的に応じて任意のものとすることができるが、
殊に内層部分に関してはフイルムへの成形性及び
ヒートシール機能からみて、あまり厚くすること
は意味がない。そのほか本発明のフイルム状成形
物に、着色、保存性、柔軟性、成形性等の機能を
賦与するための添加物を添加することもできる。 下記実施例に関する説明 絶乾量換算：該当多糖類を105℃で４時間通風
乾燥により加熱し、加熱減量より水分率を算
出して絶乾量に換算した。 フイルム厚み：ダイヤルゲージ型厚み測定器に
よつて厚みを測定した。 透明度：日立可視吸光光度計101を用い、
600nmの波長のブランクに対する透過率をも
つて透明度とし、100％表示とした。 引張破断試験：不動工業社製フドーレオメータ
付属強伸度測定用アタツチメントを用いて測
定した。測定には20℃で65％RHの室内にお
いて一昼夜放置した試料を用いた。引張速度
は60mm／分であり、破断時における強度値よ
り求めた。 酸素透過率：柳本製作所製ガス透過率試験器
GTR−10型を使用して測定した。 ヒートシール部破断強度：試料２枚の中央部に
インパルスシーラーによつてヒートシールを
長さ３mmにわたつて行つた。そしてヒートシ
ール面と試料面が平行になるように互いに異
なるフイルム端を把持して引張試験を行い、
破断強度を求めた。破断強度測定条件は引張
破断試験と同一である。 指紋残り：20℃65RHの室内に一昼夜放置した
試料のフイルム外面に、水で濡らしたのちタ
オルで水を拭いた人差指を押しつけ、指紋の
残りを肉眼観察した。 べたつき感：フイルム外層面に水（温度15℃）
を数滴落し、５分後に人差指を押しつけた。
人差指にフイルムが接着するものを不合格、
接着しないものを合格とした。 糊化：フイルム外層面に水（温度15℃）を数滴
落し、５分後に人差指を押しつけた。人差指
と親指の間で剪断力を何え、接着力の生ずる
ものを不合格、接着力の生じないものを合格
とした。 水中撹拌試験：15℃のイオン交換水500mlの入
つたビーカー中に、20mm×20mmの大きさのフ
イルム片を投入し、撹拌器による撹拌を低速
で３分間行つた。フイルム片の形状がそのま
ま残つているものを合格、溶解等によりフイ
ルム片の形状をとどめないものを不合格とし
た。 水中溶解試験：即席ラーメン用粉末スープしよ
うゆ味３ｇを、試料片によつて包装し、ヒー
トシールによつてシールした試料を作成し
た。この試料を１のイオン交換水（15℃）
の入つたビーカーに入れ、撹拌棒によつて静
かに３分間撹拌した。イオン交換水がスープ
の色によつて染まるか否かを肉眼判定し、イ
オン交換水が着色しないものをもつて合格と
した。 沸水溶解試験：即席ラーメン用粉末スープしよ
うゆ味３ｇを試料片によつて包装し、ヒート
シールによつてシールした試料を作成した。
この試料を１の沸騰しているイオン交換水
の入つたビーカーに入れ、撹拌棒によつて静
かに３分間撹拌した。イオン交換水中にフイ
ルム又はフイルムに起因する未溶解物が存在
しないものを「溶解」とした。 味覚試験：沸水溶解試験後の溶液と、即席ラー
メン用粉末スープしようゆ味３ｇを沸水１
に溶解した溶液とを、交互に喫食し、色及び
味の変化、味の濃さ及び粘度につき官能試験
を行つた。両者の間に差のないものを「差異
なし」とした。 実施例 １ カウンターカチオンをカリウムに揃えたカツパ
カラギーナン50ｇ（絶乾量換算）を熱水に溶解
し、溶液の全量を1000mlとしてカラギーナン溶液
を作つた。この溶液は48℃でゲル化する。このカ
ラギーナン溶液を平板上に0.5mmの厚さに流延し、
95℃の真空乾燥機で２時間乾燥したのち剥離し
て、厚さ25μのカラギーナンフイルムを得た。ア
ラビアガムの30％水溶液をこのカラギーナンフイ
ルム上に塗布し、乾燥して厚さ28μのフイルム成
形物を得た。このフイルムの性能は下記のとおり
であつた。 透明度 98％ 引張破断試験 1200Kg／cm² 酸素透過率 ５×10^-14mlcm／cm²秒cmHg ヒートシール部破断強度 1000Kg／cm² 指紋残り なし べたつき感 合格 糊化 合格 水中撹拌試験 合格 水中溶解試験 合格 沸水溶解試験 合格 味覚試験 差異なし 実施例 ２〜６ 実施例１と同様にして各種のフイルムを製造
し、試験を行つた結果を次表にまとめて示す。 これらの実施例で使用された多糖類の５％水溶
液は、下記の温度でゲル化する。多糖類 ゲル化温度（℃） カツパナトリウムカラギーナン 31 カツパカリウムカラギーナン及びローカストビ
ーガムの重量比１：１の混合物 44 フアセレラン 60 カツパカリウムカラギーナン 48 イオタナトリウムカラギーナン 28 【表】

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 温水に溶解しかつゲル化能を有する多糖類と
   アラビアガム、プルラン、殿粉及びゼラチンより
   選ばれた物質とが積層されていることを特徴とす
   るフイルム状成形物。 ２ 温水に溶解しかつゲル化能を有する多糖類が
   寒天、フアセレラン及びカラギーナンから選ばれ
   たものであることを特徴とする、特許請求の範囲
   第１項に記載のフイルム状成形物。 ３ 温水に溶解しかつゲル化能を有する多糖類が
   寒天、フアセレラン及びカラギーナンから選ばれ
   た物質とガラクトマンナンとの混合物であること
   を特徴とする、特許請求の範囲第１項に記載のフ
   イルム状成形物。